Obstaja veliko sort tega žita, vendar najpogosteje gospodinje v evropskem delu celine za kuhanje uporabljajo le nekaj sort belega riža. Hkrati je v azijski kuhinji riž predstavljen v širšem in bolj raznolikem asortimanu, saj so jedi iz njega tradicionalne v azijskih državah.
Kaj je razlog za takšne razlike v sortnih preferencah in kaj azijke vedo o rižu, česar Evropejci ne poznajo? Vse se pozna v primerjavi, kot pravi popularna modrost. Zato bomo poskušali primerjati nekatere znane sorte belega riža z rjavimi, nepoliranimi sortami, ki se tradicionalno uporabljajo v azijski kuhinji, in to ne le v smislu zdrave in koristne prehrane, temveč tudi v tehnologiji njene priprave.
Kako kuhati rjavi riž - hranilna vrednost in okus
Za začetek opozorimo na dejstvo, da je rjavi riž celo, bolj naravno zrnje, brez poliranja. Struktura riževih zrn je tako kot vsa žita približno enaka: zgornji sloji, prekriti s tršo lupino, brez štetja lupine, vsebujejo niacin, tiamin, riboflavin, folno kislino, pomemben del (70%) mineralnih snovi (kalij, magnezij, fosfor oz. selen, cink) in do 80-85% dragocenih organskih olj. Rjavi riž je bogat z vlakninami, vsebuje pa le 10% rastlinskih beljakovin. Blagodejno vpliva na zaščitne funkcije telesa, izboljšuje delovanje živčnega, krvožilnega in prebavnega sistema. Površinska lupina rjavega riža ji daje značilno barvo in oreškov okus.
Po zlomu in poliranju riževa zrna pridobijo običajno belo barvo za evropsko prebivalstvo, prozorno in ne zelo, odvisno od sorte, različnih velikosti in oblik. Bližje do sredine se v riževem zrnu glede na njegovo zgradbo nahajajo predvsem ogljikovi hidrati - do 80%. Preostalih 20% belega zrna vsebuje enake vitamine in minerale kot rjavi riž, vendar se zaradi tega razmerja razmišlja o izbiri in preferencah. Beli riž ima nevtralen, poznan okus, ki med kuhanjem zlahka in hitro absorbira okus začimb in vseh sestavin jedi, še posebej, ker ga kuhamo 10-15 minut.
Kako kuhati rjavi riž - funkcije kuhanja
Hitrost kuhanja belega riža je njegova edina pomembna prednost, saj ga večina prebivalcev evropskih mest raje nenehno vključuje v prehrano. Rjavega riža ni mogoče pohiteti, je izdelek, ki ga je treba kuhati brez pretiravanja, in prav ta filozofija je bolj značilna za azijska ljudstva.
Beli riž bo imel okus, ki mu ga bodo dali vse sestavine, dodane jedem, značilna oreškasta nota rjavega riža pa se ne izgubi, ampak vas skrbno izberete, da sestavine ustvarite harmoničen okus jedi.
Edina težava pri kuhanju, če jo lahko štejemo za težavo, je dolgotrajno namakanje in pranje rjavega riža. Kuharji in tehnologi neposredno med postopkom kuhanja praviloma svetujejo, da dvakrat zamenjajo vodo in izperejo rjavi riž. Sicer pa se njegova priprava ne razlikuje od kuhanja navadnega belega riža. Polirana zrna po pranju in namakanju lahko nekaj časa zdržijo v čisti in hladni vodi (do 10 ur). Rjavi riž je bolje pripraviti vnaprej, tako da ga nastavite, da se čez noč namaka. Še posebej dolgo namakanje neolupljenih žit se priporoča pri tistih jedeh, pri katerih zaradi tehnoloških značilnosti kuhanja med kuhanjem ni mogoče odvajati in spreminjati vode (pilaf, riževe kroglice, enolončnice z rižem, enolončnice). Pranje med kuhanjem se lahko uporablja, kadar je rjavi riž pripravljen kot priloga k mesu ali ribam. Mimogrede, rjava sorta ima eno pomembno prednost pred belim rižem: ne vre, jedi imajo drobljivo teksturo.
Če dvomite, da je rjavi riž lahko tako okusen kot reden, in odločitev, da v prehrano nenehno vključite nepolirana žita, potem bomo razmislili o več receptih, pri katerih okusne razlike sploh ne bodo opazne in bo hranilna vrednost jedi izboljšana ob hkratnem zmanjšanju kalorij.
Kako kuhati rjavi riž z bučo v mleku
Izdelki:
Buča, muškatni orešček 150 g
Sladkor 50 g
Sol 2 g
Riž, neolupljen 100 g
Mleko 350 g
Ghee 75 g
Vrstni red priprave:
Ponoči sperite riž sperite v vodi, kot svetujejo tehnologi. Zjutraj jo dvakrat (5-7 minut) skuhamo v večji količini vode, speremo in, odcedimo vodo, odložimo. Olupljeno bučo narežite na majhne kocke in na olju pražite do polovice. Dodajte sladkor, da se buča karamelizira in rahlo porjavi. Kuhan riž, prepraženo bučo damo v kuhano mleko in kuhamo pet minut. Po okusu dodajte sol in sladkor. Odstranite ponev s štedilnika in jo zavite s flanelovim prtičkom. Po 20 minutah je zajtrk pripravljen.
Kako kuhati rjavi riž z jabolkom in suhim sadjem
Sestava izdelka:
Zeleno jabolko, olupljeno 200 g
Rozine 100 g
Ghee
Sesekljani arašidi (praženi) 70 g
Suhe marelice 120 g
Slive, slive 50 g
Neolupljen riž, kuhan 300 g
Sladkor in sol po okusu
Kuhanje:
Kuhan rjavi riž, kuhan dan prej, položite v keramični lonec ali porazdelite v porcije lončke, obilno naoljene. Jabolko olupimo iz lupine in jedra, narežemo na kocke. Oprano, kuhano z kuhanim vodnim suhim sadjem drobno sesekljamo. Na riž, nato jabolka položite plast suhega sadja. Potresemo s sesekljanimi oreščki. Pripravite sladko kašo iz vrele vode (1 skodelica) in sladkorja, riž pa nalijte v lončke. Postavite jih v pečico na 180 ° C za 20 minut. Pred peko lončke pokrijemo s pokrovi ali folijo.
Kako kuhati rjavi riž z zelenjavo in mesom
Sestavine
Rumeni korenček 150 g
Bela čebula 200 g
Sladka paprika 100 g
Paradižnik 300 g
Modri jajčevci 120-150 g
Piščančji file 0,6 kg
Nepoliran riž 150 g
Sveža zelišča 200 g
Olje, olivno 150 ml
Česen 20 g
Mlete začimbe:
koriander
čili
črni poper
klinčki
lovorjev list
Vrstni red priprave:
Zelenjavo operite in olupite, zelenice bazilike, peteršilj. Narezano čebulo, jajčevci (brez kože) in solatni poper. Korenje naribajte na graterju. Zrele paradižnike blanširajte, olupite in obrišite skozi sito.
Pripravljeno meso narežemo na kocke s stranico 1,5-2,0 cm.
V ponvi segrejemo olje in prepražimo mesne kocke. Dajte čebulo in korenje. V ponvi ločeno popramo poper in jajčevce. Dodajte jih v ponev. Po vrhu položite rjavi riž, namočen in opran v hladni vodi, enakomerno razporedite.
Paradižnikov pire začinimo z začimbami, soljo in prelijemo v ponev. Dodamo vročo kuhano vodo, da jo prekrijemo s posodo velikosti 3 cm, dušimo na nizkem ognju 40 minut. Postrezite enolončnico tako, da jo položite na veliko posodo. Okrasite s svežo sesekljano zelenico.
Kako kuhati rjavi riž - koristni nasveti
Nepoliran riž je shranjen veliko manj kot predelani riž. Zaradi tega je v maloprodajnih verigah na voljo v relativno majhnih količinah. Če se želite založiti z žiti za nadaljnjo uporabo, shranite riž v tesno zaprto stekleno posodo, da ga zaščitite pred tujimi vonjavami, prodorom hroščev in prekomerno vlago.
Na kozarec predhodno namočenega riža dodajte 2 skodelici vode. Če je vsebnost vlage v žitu prenizka, potem je treba količino vode nekoliko povečati. Med kuhanjem dodajanje vode rižu ni priporočljivo. Če nenadoma postane jasno, da ni dovolj vode, ugasnite ogenj, zaprite pokrov in zavite ponev, tako pustite nekaj ur tako: voda ne bo zavrela in izhlapevala brez koristi, ampak se bo absorbirala v riž.
Riž kuhamo tako, da mečemo tako v hladni kot v vroči vodi. V hladni vodi se na počasnem ognju kuha žito z zaprtim pokrovom. Ta način kuhanja je z vidika ohranjanja prehranskih lastnosti v izdelku bolj uporaben. Ko spustite riž v vrelo vodo, pokrov ponve običajno ni zaprt. Riž morate soliti ne prej kot 10 minut pred kuhanjem.
Če je riž potreben za pripravo sušija - za kuhanje izberite okroglo sorto. Naredil bo potrebno viskozno konsistenco.
Dlje kot je riževo zrno, bolj zdrobna bo stranska jed iz njega.
Če med kuhanjem riža opazimo, da je voda postala preveč motna, to kaže na slabo kakovost zrnja - se je razpokalo in oddaja škrob. Da bi v tem primeru dobili zdrobljen stranski krožnik in ne viskozno kašo, dodajte olje, preden se žitarice združijo. Obstaja še en način: odstranite ponev s štedilnika, odcedite blatno vodo, riž zavrzite skozi tesnilo in sperite. Okusite ga. Vrnite riž nazaj v ponev, dodajte malo vrele vode, da se para stranska jed, dajte olje, premešajte in postavite na šibko vročino 2-3 minute, pokrijete ga s pokrovom - riž bo segel.
