Tradicionalna italijanska hrana je le gurmanska sreča.
Ena najpreprostejših, najbolj srčnih in izjemno okusnih jedi je karbonarova pasta.
Po tradicionalnem receptu ga pripravljajo iz špagetov, slanine (ali brbončice) ter posebne omake iz jajc in naribanega parmezana.
Kljub temu da v tradicionalnih testeninah a la carbonara ni sira, smetane, česna, jajc, se te sestavine pogosto uporabljajo v različnih različicah te jedi. Poskusi lahko gredo tako daleč, da so sestavine šunka, smetana, gobe. Na primer, priljubljene so testenine karbonara s šunko in smetano. Izkazalo se je tudi zelo okusno! In kar je najpomembneje, Italijani ne zamerijo.
Karbonara testenine s šunko in smetano - splošna načela priprave
Najbolj nežno, sočno pasto karbonare s šunko in smetano lahko skuhate v samo pol ure. Glavna stvar je pravilno kuhati testenine in ne zamujati z omako.
Da bi dosegli popoln rezultat pri kuhanju špagetov, so pomembne podrobnosti. Na primer, za kuhanje morate pobrati velik lonec, da vam ni treba lomiti testenin. To je slabo vedenje. Razmerja vode, soli in paste naj bodo naslednja: za kilogram testenin potrebujete pet litrov vode in dve žlici soli. To je temeljni trenutek, ki bo omogočil doseganje skoraj italijanskih jedi.
Špagete vržemo v vrelo, predhodno osoljeno vodo. Če dolge testenine niso povsem stopile v vaš ponev, ni pomembno. Dobesedno po 5-10 sekundah se bodo dovolj zmehčali, konice pa boste z vilicami previdno prepravili v vrelo vodo.
Takoj, ko testenine potopite v vodo, morate čas in izmeriti v strogem skladu s priporočilom proizvajalca. Ne morete več kuhati, ker bodo prekuhani špageti uničili vso stvar. (Idealno stanje al dente dosežemo po petih do sedmih minutah). Prav tako je nemogoče spirati pasto z vodo: škrob na površini testenin je potreben, da se omaka bolje ohrani.
Karbonara testenine s šunko in smetano
Nežne testenine karbonare s šunko in smetano - preprosta in hitra jed. Pripravljen je zelo preprosto, vendar se izkaže čarobno!
Sestavine
• štiristo gramov testenin;
• dvesto gramov poljubne šunke po okusu;
• tri strok česna;
• nepopolna žlica rastlinskega olja;
• nepopoln kozarec smetane (150 ml);
• malo črnega popra po okusu;
• sol.
Način kuhanja:
Na štedilnik pristavite vodo za kuhanje paste. Ko voda zavre, damo špagete.
Šunko narežite na majhne kocke ali majhne kocke, kot želite.
Česen olupimo in nasekljamo čim bolj fino.
V ponvi segrejemo olje in česen pražimo največ minuto, nenehno mešamo. Pomembno je, da česen ne opeče, sicer boste morali to storiti znova.
Po eni minuti pošalite šunko v ponev in približno tri minute pražite s česnom. Spet vmešavajte skoraj neprekinjeno.
Špagete odcedimo, testenine vrnemo v ponev.
Šunko dajte na pasto, vlijte smetano, poper.
Na srednjem ognju jo ogrejte približno tri minute, da se krema segreje.
Oddajte takoj.
Karbonara testenine s šunko, smetano in parmezanom
Popolnoma drugačen okus dobimo, če karbonarski paste s šunko in smetano dodamo malo začinjenega dišečega parmezana. Gurmani bodo zagotovo raje to različico jedi.
Sestavine
• dvesto gramov testenin;
• sto gramov šunke;
• dvesto mililitrov smetane;
• tri strok česna;
• žlico olivnega olja;
• petdeset gramov parmezana;
• tri piščančje rumenjake (surove).
Način kuhanja:
Medtem ko voda vre, narežite šunko na trakove.
Česen zmeljemo, vendar ga ne prehajamo skozi stiskalnico, ampak preprosto nasekljamo z nožem.
Ločite rumenjake.
Rumenjake zmešajte s smetano, premagajte.
Na drobno stran graterja naribajte košček parmezana in ga združite s stepenimi jajci. Premešanje.
Pasto dajte v vrelo vodo in takoj položite ponev na ogenj.
Česen vlijte v dobro segreto olje, šunko v minuti (nenehno mešajte z žlico in česnom ter česnom in šunko). Čas cvrtja je tri minute.
Testenine odcedite, vrnite jih v ponev, takoj položite ocvrto šunko in jajčno-sirno zmes.
Na srednjem gorilniku ogrejte vse dve ali tri minute.
Takoj, ko se sir in rumenjaki v omaki zgostijo, ugasnite ogenj. Glavna stvar je, da ne pretiravate s posodo na ognju, tako da se sir širi.
Pri serviranju lahko potresete ščepec naribanega parmezana.
Karbonara testenine s šunko, smetano in slanino
Srčna in zelo okusna različica testenin, ki vključuje takojšnjo uporabo slanine in šunke. Potreben je tudi sir v tem receptu. Toda parmezan lahko enostavno zamenjate s katerim koli poltrdo sirom.
Sestavine
• kilogram testenin;
• pol litra smetane (10%);
• tristo gramov slanine;
• tristo gramov šunke z nizko vsebnostjo maščob;
• žlico olivnega olja;
• tri jajca;
• sol;
• poper po okusu (po želji lahko dodate začimbe).
Način kuhanja:
Medtem ko testenine vrejo, pripravite omako.
Naribajte sir.
Jajca premažite s smetano, sirnimi drobtinami, poprom in začimbami (če jih uporabljate).
Šunko in slanino narežite na tanke rezine.
V ponvi segrejemo olivno olje, prepražimo mesne rezine.
V isto ponev damo kuhane testenine, premešamo.
Vlijemo v pretlačeno mešanico sira in jajc, spet premešamo (ogenj naj bo ves ta čas).
Ko je omaka testenine popolnoma namočila, ogenj ugasnite. Če se izkaže, da je nekoliko gosta, lahko nalijete malo več smetane.
Postrezite testenine karbonare s šunko in vročo smetano, po želji potresemo z naribanim sirom in zelišči.
Karbonara testenine s šunko, smetano in gobami
Ljubitelji gobjih jedi lahko skuhajo nenavadno gobovo pasto karbonara s šunko in smetano. Kljub občutnemu odmiku od originala je jed neverjetno okusna.
Sestavine
• tristo gramov špagetov;
• dvesto gramov šunke;
• dvesto gramov poltrdega ali trdega sira;
• dvesto gramov svežih gob;
• kozarec smetane;
• žlico rastlinskega olja;
• tradicionalna italijanska posušena ali sveža zelišča (origano, bazilika).
Način kuhanja:
Pasto skuhajte po osnovnem receptu.
Šunko narežemo na trakove, gobe pa na tanke rezine.
Šunko prepražimo na vročem olju.
Po nekaj minutah dodamo rezine gob in vse skupaj prepražimo.
Vlijte v smetano, ko so gobe dovolj ocvrte.
Med mešanjem kuhajte smetano, dokler se ne zgosti.
V omako dodajte posušena ali sveže nasekljana zelišča.
Naribajte sir.
Vmešajte omako in testenine.
Pri serviranju dodajte nariban sir na vsak krožnik.
Karbonara testenine s parma šunko in smetano
Začinjena suho sušena šunka daje vsaki jedi blag okus in prefinjen videz. Ni izjema in testenine. V duetu s smetano in parmezanom dobite nekaj absolutno okusnega.
Sestavine
• pakiranje špagetov;
• dvesto gramov parmske šunke;
• dvesto gramov parmezana;
• pol kozarca smetane za pitje;
• tri rumenjake;
• dve žlici olivnega olja.
Način kuhanja:
Špagete skuhajte po osnovnem receptu. Vodo lahko med kuhanjem dodate začimbe, vendar to ni za vsakogar.
Rumenjake ločite od beljakov, združite s smetano in rahlo premagajte.
Jajca naribajte parmezan, dodajte žlico sirnih drobtin in ponovno premešajte.
Šunko narežemo na prosojne rezine.
Šunko ocvremo v olju dobesedno dve minuti. Izklopite ogenj.
Ko olje in maščoba prenehata sipati, v ponev vlijemo kremasto jajčno zmes.
Spet prižgite minimalno vročino in počakajte, da se krema zavre, ne da bi jih nehali mešati. Če nehate mešati, bodo rumenjaki postali grudice, zviti.
Stew slanino omako pet do šest minut.
V globoki ponvi združimo testenine in omako, dobro premešamo.
Pri serviranju potresemo s sirovimi drobtinami.
Karbonara testenine s šunko, smetano, panceto in belim vinom
Prvotni pikantni okus dobijo karbonara testenine s šunko in smetano, belo vino. Slastna nežna omaka s špageti je popoln zaključek dolgega dne. Jed postrežemo s kozarcem rdečega vina.
Sestavine
• kilogram špagetov;
• 200 gramov nežne šunke;
• 150 gramov pancete (mesna slanina);
• pet rumenjakov;
• 150 gramov naribanega parmezana;
• 50 gramov ovčjega sira;
• tri strok česna;
• sol;
• tri žlice olivnega olja;
• pol kozarca suhega belega vina;
• poper po okusu.
Način kuhanja:
Slanino (panceto) in šunko narežite na prosojne krožnike.
Naribajte dva kosa sira.
Česen nasekljamo z nožem.
Dobro segrejemo olivno olje in prepražimo slanino, nato šunko, do hrustljave.
V ponev dodamo česen, vino natočimo dobesedno pol minute kasneje.
Kuhajte omako, dokler tekočina ne vre 7-8 minut.
Pustite ga pod tesno zaprtim pokrovom.
Rumene rumenjake s sirovimi drobtinami.
Kuhane testenine dajte v večjo skledo, prelijte s sirno in jajčno omako, nežno premešajte.
Slanino in šunko dušimo v belem vinu in spet dobro premešamo.
Poper in postrezi ravno tam.
Testenine s šunko in smetano Carbonara - Nasveti in triki
Kozarec vode, v kateri so se kuhali špageti, je treba pustiti za seboj. Če gre kaj narobe in bo treba razredčiti preveč gosto omako, bo juha najbolje delovala.
Najslabše so testenine karbonara s šunko in smetano - prekuhane špagete. Bolje je, da testenine ne prebavimo, kot da jo prebavimo.
Kuhajte testenine in omako naj bodo hkrati. Če so se testenine ohladile, jih ne morete mešati z vročo omako: špagete ne namoči.
Poseben čar testenin daje kombinacija več vrst sira. Nekaj posebnega se zgodi, če v omako dodate majhen košček modrega sira s plesni. Odličen nadomestek zanj je morda bolj znan sir mascarpone.
Omake ne morete soliti: šunka in sir dajeta dovolj soli v kombinaciji s testeninami, kuhanimi v slani vodi.
