Krofi so videti kot navadno pecivo - brez smetane, kot v torti, brez drobljivosti piškotov, brez sočnega piškota.
Toda otroku je vredno reči, da boste pekli krofe in da ga ne boste pustili, dokler ga vsi ne požrejo.
Precej je primerno preoblikovati pregovor: ne glede na to, koliko krofov imate, a vseeno dvakrat gnetite testo.
Medenjaki iz medenjakov - splošna načela kuhanja
• V vodi, mleku, kisli smetani, kefirju, skuti ali kondenziranem mleku se kuhajo čudoviti zračni krofi. Da se izdelki izležejo bujno, testo zgnetemo na kvasno testo ali dodamo riperperje. Njegova gostota je odvisna od recepta.
• Izdelki iz zraka so lahko sladica ali prigrizek, njihova oblika pa je odvisna samo od domišljije. Običajno se krofi oblikujejo v obliki obročev, kroglic ali veličastnih tort. Želeno obliko izdelka iztisnemo iz razvaljanega testa, oblikovanega iz njegovih flagelov, ali pa preprosto odrežemo majhne koščke testa in jim damo želeno obliko.
• Krofi so ponavadi ocvrti v veliki količini kakovostnega rastlinskega olja, ki ga pri nizki vročini dobro segrejemo v globoki posodi z debelimi stenami. Izdelke potopite v globoko maščobo v majhnih porcijah, nekaj kosov. Izdelki naj prosto plavajo v vroči maščobi. Da so krofi enakomerno ocvrti, jih zmešamo z žlico. Frite lahko z manj maščobe, na primer v globoki ponvi. Nato vanj vlijemo olje, tako da izdelek pokrije do polovice, in ga obrnemo takoj, ko spodnja stran postane bledo rjave barve.
• Vroče, krofi odložijo na papirnato brisačo, da odstranijo preostalo olje in jih šele nato prenesejo v skupno posodo. Površina sladic je prekrita z glazuro, čokolado ali posuta s sladkorjem v prahu.
Medenjaki iz medenjakov - prstani
Sestavine
• 360 gr. pšenična moka;
• 25 gr. alkoholni kvas;
• tri žlice sladkorja;
• 250 ml pitne vode;
• sladkor v prahu.
Način kuhanja:
1. V majhni posodi zdrobite stisnjen kvas z rokami. V njih vlijemo sladkor, pol žlice soli in vse prelijemo s toplo vodo.
2. Vlijemo 1,5 žlice moke in mešanico takoj dobro potresemo z metlico, da se kvas popolnoma raztopi in moka ne zleze v grudice. Preostalo moko dvakrat prenesemo v široko posodo.
3. Ko se kvas začne mehuriti in povečati v količini, zmes vlijemo v moko in takoj začnemo gnetiti testo.
4. Položite ga na mizo, posuto z moko in nadaljujte gnetenje 10 minut, dobro umijte z rokami.
5. Čisto globoko posodo namažite z oljem, vanjo vstavite kroglico testa in pokrijte s krpo, da preprečite vremenske vplive.
6. Po uri, ko se podvoji v prostornini, ga zavijte v roke in ga z velikim slojem, malo debelejšim od 0,5 cm, zvijte z valjarjem.
7. Vzemite skodelico s premerom do 6 cm in iz testa stisnite kroge. Na sredini vsakega s kozarcem izrežite majhen krog in pustite, da se odeje pod brisačo 7 minut prilegajo.
8. Na krožniku na vročem olju prepražite krofe do zlate strani.
9. Rahlo ohlajene krofe potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Medenjaki iz medenjakov - bombe
Sestavine
• kakovostna pšenična moka - 400 gr .;
• kozarec debele kisle smetane;
• čajna žlička sladkorja;
• eno jajce;
• rafinirano sončnično olje;
• žlico sode bikarbone;
• za posipanje - sladkor v prahu.
Način kuhanja:
1. Jajce razbite v kislo smetano, dodajte majhen ščepec fine soli, sladkajte in premešajte, popolnoma raztopi sladkorna zrna.
2. Skozi sitno mrežasto sito prelijte moko in jo postopoma gnetejte, dobro gnetite z rokami in gnetite mehko testo.
3. Na mizi, ki jo dobro posujemo z moko, razvaljamo z veliko tanko plastjo, pravokotne oblike in enakomerno potresemo 1/3 čajne žličke sode na njeno površino. Dobro ga podrgnite po celotni plasti in zavijte s tesnim zvitkom.
4. Spet razvaljamo tanko plast, jo potresemo s polovico preostale sode in zavijemo v zvitek. Zadnjič ponovite postopek in zavijte robove zvitka proti sredini, ne da bi se prekrivali.
5. Dno posode potresemo z moko, vanjo damo zvitek in pustimo dve uri. Ne pozabite posode pokriti s platneno brisačo, tako da površina testa ni utrujena.
6. Mizo potresemo z moko in na njej razvaljamo plast debeline 0,5 cm. Stisnite kroge premera najmanj 5 cm in jih popecite v dobro segretem olju na obeh straneh.
7. Rahlo ohlajene izdelke potresemo s prahom in jih presejemo z majhnim finim sito.
Paličaste rakove palčke iz medenjakov
Sestavine
• 150 ml preveč maščobnega mleka;
• 50 gr. temen sladkor;
• dve veliki žlici vodke;
• 60 gr. domača, odebela krema;
• 200 gr. rakove palice;
• dve jajci;
• žlica hitrega kvasa;
• 50 ml pitne vode;
• 600 gr. bela moka;
• pol litra rafiniranega, kakovostnega olja.
Način kuhanja:
1. Stopite smetano. Topla voda in mleko v ločenih posodah.
2. V vodi kvas razredčimo z žlico sladkorja in pustimo stati 20 minut.
3. Nato zmes iz kvasa vlijemo v široko posodo. Dodajte presejano moko, vendar ne vsega, približno pol kilograma, in nalijte 0,5 žlice soli. Zalijemo z vodko, mlekom, ohlajenim stopljenim maslom in jajci. Počasi gnetemo testo, ki ni preveč debelo in se prilepi na roke. Film potegnite nad posodo ali ga preprosto pokrijete s pokrovom, pustite 40 minut, da se dvigne, po možnosti bližje vročini.
4. Nato v testo dodamo rakove palčke, naribane z grobo graterjo, in postopoma dodajamo preostalo moko, gnetemo testo. Ne bo se zlepilo veliko, postalo bo previdno in elastično. Ponovno pokrijemo posodo in nastavimo na končno dviganje za 20 minut.
5. Nato iz testa razvaljajte majhne kroglice velikosti srednje slive in jih pustite stati 10 minut pod platneno krpo.
6. Po tem potopite obdelovance v vroče sončnično olje nekaj kosov naenkrat in prepražite, nato pa dve minuti pozneje obrnite na nasprotno stran.
7. Postrezite s kislo smetano omako, pomešano z zdrobljenim česnom.
Zastekljeni bananin krof
Sestavine
• pol kozarca visoko gazirane mineralne vode;
• tri žlice temnega sladkorja;
• eno in pol veliko banano;
• dve in pol skodelice pšenične moke;
• dve žlici pustega, rafiniranega olja;
• 15 gramov stiskanega žganega kvasa;
• 100 gr. sladkor v prahu;
• svež sok iz 1/4 majhne limone.
Način kuhanja:
1. zdrobljen kvas raztopite z eno žlico sladkorja v topli mineralni vodi in testo postavite na vročino 15 minut.
2. Cel banano naribajte z najfinejšim graterjem, pomešajte s preostalim sladkorjem in bananin pire prenesite v testo. Dodamo majhen ščepec soli, prelijemo dve polni žlici olja in dobro premešamo.
3. V mešanico vlijemo večino moke in takoj začnemo gnetiti testo. Nenehno dodajanje preostale moke prilagodite njeno gostoto. Dobro in dobro gneteno testo se ne sme opazno prilepiti niti na roke niti na posodo.
4. Testo, ki ga oblikujete s kroglico, prestavite v skledo, namaščeno z rastlinsko maščobo, in ga pustite počivati pod platnenim prtičem vsaj eno uro.
5. V krogu približno centimeter debelo dobro razvaljamo testo in s kozarcem izrežemo krofno prazno. Izdelke ocvremo v večji količini rastlinske maščobe in jih položimo na papirnato brisačo.
6. Preostalo polovico banane zmeljemo z najmanjšim graterjem v pire ali dobro pretlačimo z mešalnikom. Bananin pire zmešajte z limoninim sokom, postopoma dodajte sladkor v prahu in glazirajte končne krofe.
Čokoladni krofi s kondenziranim mlekom
Sestavine
• 250 grama konzerviranega mleka;
• 450 gr. moka;
• vanilin prah - 1 g .;
• tri jajca;
• 10 gr. kultivator.
Za glazuro:
• 200 gr. mlečna čokolada;
• 50 gr. odebeljena domača krema.
Način kuhanja:
1. Jajca dobro zmešajte s kondenziranim mlekom. Samo zmešajte, ne da bi stekli.
2. Vlijemo v presejano moko, dodamo vaniljev prah z majhnim ščepcem soli in testo takoj nemijemo, najprej rahlo zmešamo z žlico, nato pa še z rokami, desno v skledo.
3. Postavite ga na mizo, rahlo v prahu z moko, in gnetite malo, dve minuti, ne več. Bolj elastično bo testo, bolj nežni in veličastni krofi.
4. Takoj ga razvaljajte s plastjo in v obliki obročev iz testa stisnite praznine v dva obroča različnih velikosti.
5. Prepražimo jih v večji količini segretega olja in damo na široko posodo, pokrito s papirnato brisačo.
6. V vodni kopeli nenehno mešajte, stopite smetano in čokolado ter krofe po vrhu posujte s krofi. Krofe lahko preprosto vzamete v roko in jih izmenično potopite z dnom v glazuro. Nato obrnite, položite v eni vrsti na posodo, namaščeno stran navzgor.
Curvy skuti krofi s kislo smetano
Sestavine
• 300 gr. elastična, ne zrnata skuta;
• tri žlice kisle smetane srednje vsebnosti maščob;
• en poln kozarec moke;
• pol kozarca rafiniranega granuliranega sladkorja;
• dve jajci;
• pecilna soda - 1/4 tsp;
• majhen ščepec fine soli.
Način kuhanja:
1. Skuta damo v globoko posodo. Vlijemo jajca, damo sladkor s kislo smetano in vse previdno zmeljemo z žlico, da dosežemo enakomernost. Če se skuta ujame v zrnje, jo vnaprej zmeljemo skozi najredkejše sito in šele nato zmešamo z drugimi izdelki.
2. V izmerjeno moko dodamo soda in sol ter dobro premešamo, nato dvakrat prestavimo skozi redko sito. To bo moko obogatilo z zrakom, skuta krofov pa se bo izkazala še bolj veličastno.
3. Moko prenesemo v skuto in dobro zgnetemo. Skledo s testo pokrijemo z lanenim prtičem in pustimo pri miru 15 minut.
4. Debelo klobaso zvijemo in narežemo na koščke, iz katerih zvijemo kroglice. Širina vsakega kosa ne sme biti večja od 3 cm, premer klobas pa 2-3 cm.
5. V krožnem olju potopite kroge v krožnem olju v majhnih serijah, 3-4 kosov. za enakomerno cvrtje pa nežno zmešajte z žlico.
6. Končane izdelke lahko postrežemo s kislo smetano ali marmelado ali jih preprosto posujemo s sladkim prahom, ko se rahlo ohladijo. Sladkor v prahu se stopi na vročem.
Medenjaki iz medenjakov - nasveti in triki za kuhanje
• Ko gnetemo testo brez kvasa, najprej kultivatorje zmešamo z moko in ga presejemo. Tako se enakomerno razpršijo v testu. Če je treba sodo ugasniti, jo dodajte v osnovo, pomešano z majhno količino moke.
• Testo ne zamašite z moko, tudi če se vam lepi na roke, sicer izdelki ne bodo postali bujni. Za lažje rezanje takega testa so roke in miza navlaženi s čistim sončničnim oljem.
• Ploščice ne namočite v slabo ogreto maslo, ne samo, da ga ne boste ocvrli, testo se ne bo popolnoma odprlo in krofi ne bodo veličastni. Iz dobro segretega olja se mora dvigniti lahek, bolj podoben paru dim.
• Ne glazurajte s čokolado in na vroče izdelke ne posipajte sladkorja v prahu, le-ti naj se nekoliko ohladijo, sicer se bo čokoladna glazura stopila in se bo prašek stopil.
