Rajska jabolka, so "Ranetki", so tudi "Kitayka" - plodovi so zelo zanimivi. Če jih uživate sveže, je za amaterje užitek, toda glede pripravkov, naj bodo to sadni napitki, kompoti ali konzervi, je to povsem druga stvar.
Ni druge sorte jabolk, ki bi lahko naredila tako lepo in okusno marmelado.
Tisti, ki je sorto poimenoval "Paradise", je povsem mogoče, to je storil tako, da je pil pitno galebo z rajsko jabolčno marmelado, prozorno kot solzo.
Prozorna jabolčna marmelada iz raja - splošna načela priprave
• Da se je marmelada iz rajskih jabolk res izkazala prozorna, najprej morate izbrati in pravilno pripraviti jabolka. Plodove, nabrane neodvisno ali kupljene na trgu, razvrstimo, pri čemer jih odložimo, zlomljene, poškodovane gnilobe in polžke. Pustite le gosto, po možnosti eno velikost.
• Lupine se ne odstranijo, repi se ne odtrgajo, le nekoliko se skrajšajo. Seveda ga lahko odstranite, okus dobrot ne bo trpel, izvirnost sladice pa je, da naj bodo jabolka z repi. Četrt ure izbrano sadje prelijemo z navadno tekočo vodo, nato pa jih temeljito operemo s tekočo strugo in dobro osušimo. Da se jabolka med postopkom priprave ne razpokajo ali razpočijo, jih večkrat preluknjamo s tankim predmetom, najbolje z lesenim zobotrebcem.
• Če za pripravo dobrot uporabimo sadne rezine, jih predhodno namočimo v raztopini sode, da ne zavrejo, marmelada iz rajskih jabolk pa ostane prozorna.
• Sirup pripravimo ločeno od granuliranega sladkorja in vode, ki ga včasih nadomestimo z jabolčnim sokom, decokcijo rajskih jabolk ali drugim sadjem. Plodove namočimo le v pravilno kuhani, vreli sirup. Ne sme vsebovati neraztopljenih zrnc granuliranega sladkorja. Čas kuhanja je odvisen od določenega recepta. Džem iz rajskih jabolk bo vsekakor pregleden, če pravilno upoštevate priporočila. Trajanje postopka vpliva le na gostoto sirupa, njegovo barvo in mehkobo sadja.
• Če želite sladici dodati nov okus in posebno aromo, dodajte vanilijo, konjak, cimet, citrusi - njihovo lupinico ali limonin sok. Pogost dodatek tej marmeladi so orehi.
• Marmelada iz rajskih jabolk ni le okusna poslastica in čudovita sladica za skodelico čaja, njeni prozorni plodovi, „marmelada“, bodo čudovita dekoracija za sladko pecivo.
Paradižna jabolčna marmelada: prozorna z limono
Sestavine
• Rajska jabolka - 1 kg;
• 250 ml čiste vode;
• granulirani sladkor - 200 g .;
• pol velike limone.
Način kuhanja:
1. Sadeže večkrat sperite v topli vodi, posušite. Repe skrajšajte na dolžino 2 cm in z zobotrebcem naredite dva prereza na vsakem sadju. Zalijemo s kozarcem vrele vode in pustimo stati pod pokrovom tri minute.
2. Odcedite tekočino in je ne izlijte, sadje pa prelijte s hladno vodo.
3. V filtrirano infuzijo vlijemo ves sladkor, premešamo in kuhamo na nizkem ognju dve minuti.
4. V večjo posodo damo blanširana jabolka, nalijemo vreli sirup in trikrat dobro pretresemo, da se meša. Nato pokrijemo z brisačo in pustimo en dan.
5. Posodo postavite na srednjo vročino in jo nenehno odstranjujte s površine, da zavre. Takoj odstranite s toplote in ponovno pustite 24 ur.
6. Na ta način zavremo štirikrat. Zadnjič ga pripravite tako, da vre vsaj 20 minut.
7. Na koncu kuhanja obvezno dodajte sveže stisnjen limonin sok.
Džem iz rajskih jabolk: prozoren po babičinem receptu "Marmelada"
Sestavine
• en kilogram "kitajcev";
• 1,2 kg rafiniranega sladkorja;
• en in pol kozarca vode;
• 1/4 žlice „limone“.
Način kuhanja:
1. Celotno sadje "kitajščine", brez črvičkov, sperite in posušite. Odrežite repo na želeno velikost in vsako jabolko prebodite z zobotrebcem s strani stebla, skozi.
2. Nalijte rafiniran sladkor v posodo, v kateri nameravate pripraviti marmelado. V potrebni količini vode razredčimo citronsko kislino in v raztopino vlijemo sladkor, premešamo.
3. Na nizkem ognju, nenehno mešamo, skuhamo prozoren sirup.
4. V vrelem sirupu namočite celotna posušena jabolka in v njej kuhajte 6-10 minut, večji so plodovi, dlje. Ne mešajte, sicer se bodo jabolka med kuhanjem razpadla. Zalivamo jih lahko le s sirupom, lepo nabran okoli robov z majhno lončkom ali žlico.
5. Odstranite posodo z ognja. Na površino postavite ravno ploščo, malo manjšo od ponve, na vrh postavite ne pretežko breme in pustite.
6. Odstranite posodo in kuhajte na najnižji temperaturi približno 10 minut, ne prej kot en dan pozneje, na koncu kuhanja preverite, ali je pripravljen. Če želite to narediti, odstranite največje sadje iz sirupa in ga razrežite. Če se jabolko razreže enostavno, struktura pa spominja na marmelado - marmelada je pripravljena. Če takega rezultata ni, vztrajajte še šest ur pod obremenitvijo in nato ponovno vrejte.
Paradise Apple Jam: jasen z orehi in limono
Sestavine
• 1,2 kilograma "kitajcev";
• eno in pol skodelice orehovih jedrc;
• čajna žlička cimeta v prahu;
• ena majhna limona;
• granulirani sladkor - 0,9 kg;
• filtrirana pitna voda - 1 žlica.
Način kuhanja:
1. Jabolka sperite s toplo vodo, odstranite repo, prebodite plodove na dveh mestih in posušite.
2. S fino graterjo ostrgajte lupino limone, iztisnite sok iz kaše in se prepričajte, da jo odcedite.
3. V sladkor vlijemo vodo in takoj dobro premešamo. Na šibkem ognju in nenehno mešamo sirup zavremo. Biti mora prozoren, brez zrn sladkorja.
4. V sladkorno maso vstavite limonin sok, dodajte cimet, premešajte in kuhajte dve minuti. Nato dodajte jabolka in oreščke ter posodo nekajkrat pretresite.
5. Po vrenju kuhajte 15 minut. pri nižjem ogrevanju masa ne sme vreti. Odstranite s toplote in pustite, da se popolnoma ohladi.
6. Po tem maso ponovno zavremo, na kratko zavremo in pustimo, da se ohladi.
7. Ko je marmelado skuhala iz rajskih jabolk, jo še dvakrat zavite v kozarce in tesno zaprete.
Paradižna jabolčna marmelada: prozorna s konjakom v počasnem kuhalniku
Sestavine
• kilogram Ranetoka;
• 200 gr. orehova jedrca;
• 100 ml prečiščene vode;
• granulirani sladkor - 170 gr;
• dve majhni limoni;
• 2 veliki žlici žganja;
• Lavrushka - dva srednje velika lista.
Način kuhanja:
1. Limone in jabolka sperite s tekočo vodo. Citrusi olupite z vrelo vodo, nato pa strgajte lupino z njih in dobro iztisnite sok.
2. V posodo za kuhanje nalijemo vrelo vodo, dodamo sladkor in dobro premešamo. Potopite ranetki, dodajte lavrushko, limonino lupinico in nastrgan sveže stisnjen sok.
3. Premešamo, zapremo pokrov in kuhamo tako, da 25 minut v načinu "cvrtja" zaženemo večnamensko posodo.
4. Po tem dobite lavrushko in v počasen kuhalnik vlijte konjak in dodajte polovice orehovih jedrc.
5. Ponovno zaprite pokrov in ga 15 minut priklopite k možnosti »Pečenje«.
6. Pripravljeno marmelado zapakirajte v čiste in suhe kozarce, tesno zaprite. Obdelovance hranite na hladnem.
Paradise Apple Vanilla Jam: Jasno in hitro
Sestavine
• majhna "rajska" jabolka - 1 kg;
• 400 ml pitne vode;
• pol čajne žličke "limone";
• en kilogram sladkorja;
• vaniljev prah - 1/2 tsp.
Način kuhanja:
1. Jabolka za kuhanje nekajkrat sperite s toplo vodo in skrajšajte peclje. Če želite sadje dobro posušiti od ostankov vlage, jih posušite tako, da jih razpršite na brisačo.
2. Iz sladkorja in vode na nizki vročini skuhajte gost sirup. Morala bi biti viskozna in njene kapljice se ne smejo širiti.
3. V vreli, gost sirup namočite jabolka in ob nenehnem mešanju posode kuhajte pol ure po vrenju na šibkem ognju.
4. Nato dodajte citronsko kislino z vanilijo, kuhajte še pet minut in jo zavrite skoraj do vrenja.
Paradižna jabolčna marmelada: prozorna kot solza na jabolčnem soku
Sestavine
• en kilogram in pol runeta;
• kilogram sladkorja;
• kozarec jabolčnega soka, ki ga lahko zalivate.
Način kuhanja:
1. Olupljeno sadje, opereno v topli vodi z zobotrebcem, odtrgajte steblo in kuhajte v vreli vodi dve minuti.
2. Jabolka z žlico previdno položite v ločeno skledo, jih pokrijte s hladno, po možnosti filtrirano, vodo in pustite čez noč.
3. Sladkor, nalijemo jabolčni sok. Na šibkem ognju skuhajte gost sirup in prelijte čez jabolka, posušena v colanderju.
4. Ko se je masa ohladila, jo postavite na zmerno vročino, segrejte in rahlo vrejte 20 minut.
5. Plodovi bodo postali prozorni, sirup pa bo kot solza podoben jantarju prozoren.
6. Jam lahko takoj vroče pakiramo v pripravljene posode ali kuhamo še malo, da dosežemo želeno gostoto.
Dišeči jabolčni dresnik Paradise: jasno s sadnimi rezinami
Sestavine
• 2 kg majhnih rajskih jabolk;
• 300 gr. sladkorja
• 10 gr. pecilna soda;
• prečiščena pitna voda - 300 ml;
• majhen ščepec vanilina in cimeta.
Način kuhanja:
1. Najbolje je, da vzamete ne premalo jabolk. Po sušenju s plodov se prepričajte, da rezine olupite in sadje narežite na rezine, iz katerih odstranite sredico.
2. V hladni vodi razredčimo soda in tekočino previdno odcedimo iz usedline. Nato rezine jabolk prelijemo s pripravljeno raztopino in pustimo v njej četrt ure. Po takšni pripravi rezine ne bodo zavrele in marmelada iz rajskih jabolk bo prozorna.
3. Medtem ko se sadne rezine dušijo, skuhajte sirup. Če želite to narediti, rahlo segrejte pripravljeno vodo. Ne da bi odvzeli ponev z vročine, dodajte vanilijo s cimetom, dobro premešajte in dodajte sladkor. Nato neprestano mešamo, da zavre, vendar ne na hitro. Daljši kot je postopek, bolje se sladkorna zrna razpršijo.
4. Rezine, namočene v raztopini sode, temeljito sperite s tekočo vodo, jih napolnite z vrelim sirupom in kuhajte pet minut. Zelo previdno premešajte, da ne poškodujete kosov, in nenehno odstranjujte peno, ki nastane na površini.
5. Vrelo marmelado zapakirajte v sterilizirane steklene posode in tesno zaprite s kovinskimi pokrovi, ki jih vnaprej zavremo.
Transparent Paradise Apple Jam - Nasveti in nasveti za kuhanje
• Da preprečite, da bi med mešanjem koščki sadja poškodovali sirup, to storite zelo previdno, najbolje pa ne, da mešajte z žlico. Ponev dvignite s vročine in jo nekajkrat pretresite.
• Če kuhate priboljšek na nizkem ognju, se bo sirup izkazal ne le prozoren, ampak bo pridobil tudi čudovit jantarni odtenek. Intenzivno vretje vodi do izgorevanja, kar bo vplivalo na videz - marmelada bo temna z neprijetnim ognjevitim okusom.
• Pazite, da odstranite semena iz dodanih citrusov, sicer bo sladica grenka.
• Pakirano za dolgotrajno shranjevanje marmelade iz rajskih jabolk, pakirajte samo v sterilne steklene posode, ki so hermetično zaprte s kovinskimi pokrovi za zapiranje.
