Calvados je izvirno ime za alkoholno jabolčno pijačo, narejeno v Normandiji.
Vse druge možnosti so jabolčno žganje.
Domače Calvados po klasičnem receptu je precej težko kuhati.
Če doma uporabljate poenostavljen recept za kalvado iz jabolk, potem se pijača pripravi zelo hitro.
Vsekakor bo steklenica domačega alkohola cenejša od steklenice z alkoholne tržnice.
In sama pijača se bo izkazala okusnejša.
Recept za jabolka Calvados doma - splošna načela priprave
Originalna tehnologija kuhanja Calvados je naslednja:
• pridobite jabolčnik (fermentiran jabolčni sok, malo alkoholne pijače);
• prehitevajte destilat (torej dobite luno iz jabolčnega soka);
• vzdržijo luno (vztrajajo v hrastovem sodu);
• filtriramo kalvado.
Edina sestavina pravega Calvadosa so jabolka. Višja kot je njihova kakovost, bolj okusen in kvaliteten bo domač alkohol. Bolje je izbrati septembrska jabolka - sočna, sladka, popolnoma dozorela, brez znakov kvarjenja.
Prvi recept za kalvado iz jabolk doma, naveden spodaj, vam omogoča, da dobite skoraj izvirno pijačo (če imate pravi hrastov sod in sposobnost natančnega merjenja vsebnosti alkohola v polizdelku in končnem izdelku). To je klasična različica, ki jo je precej težko reproducirati.
Vendar pa obstajajo preprostejši recepti za kalvado iz jabolk doma. Izkaže se pot in ne povsem izvirne, a precej okusne in raznolike pijače, ki jih lahko brez zadrege postavite na praznično mizo. Poskusne simulacije napitkov so lahko iz kombinacije jabolk in sladko-kislih hrušk.
Klasičen recept kalvado iz jabolk doma
Tradicionalna pijača ima okusno aromo in prijeten bogat okus. Zahvaljujoč temu receptu za calvados iz jabolk doma, lahko dobite izdelek, ki je skoraj enak izvirniku. Sestavine (tradicionalna ali popolna sestava) izberite po lastni presoji.
Sestavine
Prva sestava (tradicionalna):
• sedem delov sladkih in grenkih jabolk;
• dva dela kislih jabolk;
• en del grenkih jabolk.
Druga sestava (popolna):
• štirje deli sladkih jabolk;
• štirje deli grenkih jabolk;
• dva dela kislih jabolk.
Način kuhanja:
Stisnite sok iz jabolk, poskuša se popolnoma znebiti kaše.
Sok naj se čez dan naseli na sobni temperaturi.
Previdno odstranite nastalo peno in jo vlijte v posodo za fermentacijo.
Naredite vodno ključavnico ali si na vrat preprosto nataknite gumijasto rokavico (ne pozabite, da z iglo prebodite en “prst”).
Za fermentacijo posodo preuredite v temno shrambo, dokler ne dobite jabolčnika. Optimalna temperatura je od 18 do 27 stopinj.
Jabolčnik je pripravljen, ko je čredna tekočina lažja, na dnu je usedlina, rokavice pa popolnoma odpihnejo (ali se ustavi sproščanje mehurčkov iz vodnega tesnila).
Mladi jabolčnik odcedite, ne pozabite ga filtrirati, da v tekočini ne bo sledi usedlin (to bo pokvarilo okus).
Jabolčnik nalijte v destilacijsko kocko.
Ko še vedno uporabljate luno, izpustite destilat iz jabolčnika, izmerite jakost lune z merilnikom alkohola.
Prvo serijo lune razredčite s čisto vodo. Nastala tekočina naj ima jakost od 18 do 20 stopinj.
Ponovno destilirajte luno, tako da izberete prečiščen mesečev žarek z močjo 40 stopinj. Nalijte prvi odmerek (približno 12 odstotkov). Ta izdelek ni primeren za uživanje, škoduje zdravju, ki ga uporabljamo le v tehnične namene).
Po destilaciji naj ostane čista luna s trdnostjo od 70 do 80 stopinj.
Če ni hrastovega sodčka za nadaljnjo infuzijo, nalijemo destilat v stekleno posodo. Predhodno spustite obdelane hrastove zatiče.
Jabolčni alkohol razredčimo s hladno vodo, tako da ima pijača jakost 40 stopinj.
Pločevinke so hermetično zaprte z železnimi pokrovi ali zaprte z zelo tesnimi pokrovi.
Postavite Calvados v hladno shrambo za končno zorenje. Vztrajanje traja od šest mesecev do enega leta.
Filtrirajte, steklenico, tesno zatesnite in pošljite za shranjevanje.
Jabolčni recept Calvados za vodko
Enostaven način za pijačo, podobno kalvadu, je preprosto vztrajanje jabolk na vodki. Glavna stvar je, da izberete kakovostno vodko, ki ne bo pokvarila okusa in poudarila svetlega jabolčnega okusa. Pijača bo imela moč približno 32-35 stopinj.
Sestavine
• dva kilograma jabolk;
• liter kakovostne vodke;
• dvesto gramov sladkorja;
• deset gramov vanilijevega sladkorja;
• 150 ml vode.
Način kuhanja:
Oprana jabolka popolnoma očistite predelne stene in semena, razrezana na majhne kocke.
Zložite v stekleni kozarec, dodajte vaniljev sladkor in premešajte.
Vodko nalijemo v jabolka.
Tesno zaprite pokrov in pošljite vztrajati v temnem prostoru pri sobni temperaturi dva tedna.
Vsebino pločevinke odcedite, jabolka stisnite skozi filter gaze.
Združite stopnjo sladkorja in vode in kuhajte pet minut (odstranite peno).
Nastali sladkorni sirup ohladimo in ga vlijemo v tinkturo jabolk na vodki. Premešanje.
Steklenica Calvados, pluta in ohladitev.
Tinktura se hrani tri leta.
Calvadosov recept iz jabolk in hrušk na mesečini
Nenavaden recept za kalvado iz jabolk doma vključuje uporabo hrušk. Pijača je zelo dobra za pripravo alkoholnih koktajlov.
Sestavine
• sedemsto gramov jabolk sladke in grenke sorte;
• tristo gramov kislih jabolk;
• štiristo gramov hrušk;
• en liter dobrega luna;
• kozarec vode;
• pol kozarca granuliranega sladkorja;
• pol kozarca vanilijevega sladkorja.
Način kuhanja:
Posušena in olupljena jabolka in hruške očistite na kocke.
Zložite jabolko, nato hruškovo rezino v trilitrski.
Dodajte vaniljev sladkor in luno.
Vrat pokrijemo s koščkom gaze in za tri tedne postavimo na fermentacijo v temno shrambo.
Dnevno mešajte vsebino kozarca ali jo pretresite.
Pijačo odcedite skozi filter gaze.
V ponev vlijemo jabolčni in hruškov lunec ter pošljemo do štedilnika in prižgemo na počasnem ognju.
V vodo vlijemo sladkor, premešamo, ogrejemo, dokler se ne raztopi.
V vsebino ponev dodajte topel sirup in kuhajte na štedilniku pol ure.
Calvados, ohlajen iz steklenice.
Recept za jabolko in kvas Calvados
Gospodinje pogosto poskušajo doma dopolniti in izboljšati klasični recept za jabolka Calvados. Navedena količina sestavin je lahko raznolika.
Sestavine
• petnajst kilogramov jabolk;
• deset litrov filtrirane vode;
• dva kilograma sladkorja;
• petdeset gramov kvasa.
Način kuhanja:
Olupite in pomaknite skozi mlinček za meso.
V vodo vlijemo liter vode in raztopimo.
Sirup vlijemo v jabolčno omako.
Dodamo kvas, predhodno jih razredčimo v majhni količini vode.
Vse nalijemo v stekleno posodo za fermentacijo, na prerezan prst nataknemo zdravilno rokavico in jo za deset dni postavimo v temen prostor.
Maso mešajte vsak dan.
Ko se bodo spuščali, prehitejte mesečino iz pivine.
Steklenica s hrastovim čipsom, pluta.
Calvados recept za rozin
Pijačo, pridobljeno iz jabolčnega jabolčnika na rozin, odlikuje prijeten okus. Ta recept za calvados iz jabolk doma nekoliko spominja na prejšnje in vam omogoča, da si privoščite odlično pijačo. Jabolčnik, ki ga dobimo na prvi stopnji fermentacije, lahko pijemo kot neodvisno pijačo z nizkim deležem alkohola.
Sestavine
• tri kilograme sladkih in kislih jabolk;
• šeststo mililitrov vode;
• šeststo gramov sladkorja;
• petdeset gramov rozin.
Način kuhanja:
Pripravljena jabolka na drobno naribajte.
V delih kašo damo v stekleno posodo, potresemo z granuliranim sladkorjem in rozinami.
Zalijemo s toplo vodo pri sobni temperaturi.
Vrat zaprite z rokavico in odstranite deset dni za fermentacijo v temni shrambi.
Za filtriranje. Če bo jabolčnik uporabljen kot samostojna pijača, stekleničeno in hladilno.
Za nadaljnjo pripravo kalvadov prehitevajte jabolčnik skozi luno, vztrajajte na hrastovih sekancih.
Shranjujte na hladnem.
Domači jabolčni jabolčni recept za Calvados
Obstaja odličen recept za kalvado iz jabolk doma, ki vam omogoča predelavo predhodno pripravljenega jabolčnika. Če je veliko penečega napitka, ki spominja na šampanjec, in je doma še vedno luna, je vredno pripraviti praznično različico domačega alkohola.
Sestavine
• deset litrov domačega jabolčnika (6-odstotna jakost);
• deset kilogramov fermentiranega jabolčnega kolača;
• filtrirana voda;
• hrastov čips;
• žlico medu (ali sladkorja).
Način kuhanja:
Jabolčni kolač stisnite, odcedite in prelijte v steklenice.
Pustite pet dni fermentirati na toplem.
Jabolčni in fermentirani kolač nalijte v luno.
Odcedite prvo porcijo alkohola (približno 200 ml). V njem je veliko fuselnih olj.
Nastala mesečna luna z močjo približno 40 stopinj se spet pelje skozi aparat. Naj bo luna dvakrat močnejša.
V steklene kozarce nalijte hrastove ostružke.
Nalijte britvice iz lune.
Stresite in pustite na toplem en dan (v sobi ali v kuhinji).
Strain Calvados.
Izmerite vsebnost alkohola in razredčite s filtrirano vodo do 40 stopinj.
Dodajte sladkor ali med (ni treba dodajati).
Nalijte v steklenice, plute in za nekaj ur postavite v zamrzovalnik.
Vzemite in pošljite v omaro ali hladilnik za shranjevanje.
Recept za jabolka Calvados doma - triki in nasveti
Hrastove zatiče za klasični recept je treba odrezati od sredine prtljažnika s premerom od 25 do 35 centimetrov. Les je treba žagati v palice 5 * 10 cm, približno deset minut prelijte z vrelo vrelo vodo. Odcedite, za dvajset minut prelijte klopi s hladno vodo. Nato odcedite vodo, drevo posušite.
Žabica, britje, lubje niso primerni: v njih je malo taninov, ki dajejo Calvadosu značilno grenkobo.
Whetstones lahko razrežemo na drsnike. Da bi pijača dobila bolj izrazito aromo, čips segrejte v suhi ponvi.
