Mariniranje je ena izmed tradicionalnih metod priprave za zimsko zalogo mnogih ljudstev Rusije.
Kisla in vrtna zelena ter koreninska zelenjava, zelenjava, sadje in celo jagode. Pečeno sadje naredi odlične predjedi in priloge, nekatere pa so odlične in individualno.
Šopek grozdja je zaklad sam po sebi. No, kislo grozdje bo okrasilo mizo ne samo po videzu, temveč bo postalo tudi začinjen dodatek k mesnim jedem ali alkoholu.
Kislo grozdje za zimo - splošna načela priprave
• Ohraniti je treba velike namizne grozdne sorte z gosto kašo in debelo lupino, po možnosti brez semen. Grozdje je treba dobro dozoreti in ne dozoreti. Grozdje nabiramo večinoma brez vejic. Jagode olupimo z lupinic, zavržemo poškodovano gnilobo in razpokane jagode. Grozdi nabirajo veliko prahu in pajčevine, zato je treba izbrano jagodičje temeljito oprati s toplo, a ne vročo vodo in dati v zalodek.
• Pločevinke, ki se pripravljajo za konzerviranje, večkrat temeljito operejo in sterilizirajo nad paro. Ko uporabljate pol litrsko posodo, jo lahko zavrete in nato dobro osušite, tako da jo namestite na žar, od spodaj navzgor. Kovinski pokrovi za konzerviranje se tudi kuhajo in posušijo.
• Grozdje je zloženo v kozarce, ki ga na vratu ni 1 cm, in prelijemo z marinado. Nekatere vrste maščob poskrbijo za predhodno staranje grozdnih jagod v vreli vodi. V napolnjene posode nalijemo vrelo vodo, pustimo stati tri minute, odlijemo tekočino in takoj vlijemo marinado.
• Obstaja veliko vrst kumaric za konzerviranje grozdja. Razlikujejo se po svoji sestavi, vendar vsak nujno vsebuje nekakšen konzervans, ki omogoča, da se obdelovanec dolgo časa hrani. Lahko je namizni, vinski, balzamični kis, aspirin ali esenca kisa.
• Vsako marinado pripravimo s soljo in sladkorjem, ki jo včasih nadomestimo z medom. Glede na vrsto marinade se dodajo različne začimbe: cimet, lavrushka, klinčki, kardamom, poper itd.
• Kislo grozdje je čudovita predjed, še posebej dobro je s trdim, ne preveč ostrim sirom. Tudi obdelovanec je lahko čudovita stranska jed za mesne jedi.
Vrtno grozdje za zimo z jagodnimi kisi
Sestavine
• 850 gr. zrelo grozdje;
• 10 gr. drobna sol;
• 700 ml filtrirane vode;
• temen sladkor - 300 g .;
• 90 ml balzamičnega ali grozdnega, 6% kisa;
• osem nageljnov;
• dve palčki cimeta.
Način kuhanja:
1. Odtrgajte grozdje z grebenov, nekajkrat sperite in sperite v topli vodi in posušite, položite v colander ali položite na brisačo.
2. Začimbe dajte v suho sterilno kozarec in položite posušeno grozdje.
3. Izmerite pravo količino vode in jo nalijte v ponev. Na največji vročini segrejte do vretja, nalijte sladkor in sol ter nadaljujte s kuhanjem, dokler se ohlapne sestavine popolnoma ne raztopijo.
4. Odstranite marinado z vročine, dodajte ji kis in ga, dobro premešajte, vlijte v kozarec grozdja.
5. Posodo pokrijemo s kuhanim kovinskim pokrovom in postavimo v široko, ne preveč globoko ponev, na brisačo, zloženo v več plasteh.
6. Po tem v ponev vlijemo toplo vodo, da le dve koprivi pokrije kozarec. Na zmerni vročini segrejte temperaturo vode v ponvi na 85 stopinj in jo hranite vsaj 40 minut. V tem primeru posode ne odstranite z ognja, mora biti minimalna in pazite, da temperatura ne pade.
7. Posodo z jagodami previdno odstranite iz ponve, da se pokrov ne odpre, in jo zavijte s ključem za šivanje.
Vrtno grozdje za zimo z gorčico v zrnih
Sestavine
• en kilogram in pol temnega grozdja
• dva kozarca namiznega, 9% kisa;
• devet žličk gorčičnih semen;
• 15 dežnikov klinčkov;
• 400 ml belega namiznega vina;
• 15 grah svežega črnega popra;
• ena in pol čajnih žličk soli izhlapi, plitvo;
• pet kozarcev belega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Oprane jagode posušite pred odvečno vlago, tako da jih položite v colander in jih napolnite s pripravljenimi steklenimi posodami do ramen ali enega in pol centimetra pod vratom.
2. V ponev vlijemo vino, dodamo sladkor in sol ter postavimo na močno vročino. Ko zavre, znižajte temperaturo in kuhajte dve minuti, dokler se sol in sladkor ne raztopita popolnoma. Nato vlijemo kis, dobro premešamo in odstavimo s štedilnika.
3. Če boste vloženi grozdje shranili v skupnem predelu hladilnika pod najlonskim pokrovom, kozarec napolnite s hladno marinado. Med kuhanjem dodajte začimbe marinadi.
4. Za konzerviranje najprej napolnite grozdje z vrelo vodo, v njem namočite jagode 10 minut in tekočino odcedite. Nato v posode dodajte začimbe, začimbe in gorčico. Zalijemo z vročo, skoraj vrelo, marinado in zvijemo.
5. V obeh primerih nalijte marinado pod sam vrat, tako da med njo in pokrovom ni zračnega prostora.
Lahka vložena grozdja za zimo z lavrushko brez sterilizacije
Sestavine na 1 liter pločevinke:
• črni poper, grah - 7 kosov;
• en list peteršilja;
• čajna žlička soli;
• 2 tsp rafiniran sladkor;
• 4% namizni kis - 1 tsp.
• belo, gosto grozdje.
Način kuhanja:
1. Kozarec temeljito sperite s pol litra. Za zanesljivost jih očistite s sodo bikarbono, še posebej na vratu, in jo dobro sperite. Nato posodo postavite v velik lonec z malo tople vode, segrejte, vrejte četrt ure. Nežno, da se ne zažgejo, odstranite pločevinke in jih položite na žičnati prtljažnik, z vratom navzdol.
2. Ko so posode suhe, na njih položite lavrushko in grah popra. Nato napolnite s pripravljenim grozdjem, ne da bi na vratu poročali 1 cm.
3. V prostornini ponvi zavremo vodo in prelijemo grozdje, razporejeno po posodi, z vrelo vodo. Pokrijte s kuhanimi pokrovi in pustite kozarce stati tri minute.
4. Po tem vodo prenesite nazaj v ponev skozi pokrov kaprona z majhnimi luknjami, tako da grah paprike ostane na mestu, dodajte približno pol kozarca kuhane vode in nastavite, da zavre.
5. Nalijte osnovne dele marinade v vrelo vodo na podlagi določenega izračuna in kuhajte minuto in pol.
6. Vrelo marinado nalijte v kozarce, vsakega premažite z žličko kisa in tesno zavijte.
Kislo grozdje za zimo s češnjevimi listi in aspirinom
Sestavine
• en kilogram in pol nezrelega grozdja;
• gorčica v zrnih - 1 žlica. l .;
• 200 gr. sladkorja
• ena tableta aspirina;
• trije listi češnje;
• jedilna kislina s kisom - 70 ml;
• tri žlice soli, velika kletka ali morje.
Način kuhanja:
1. Vzemite grozdje iz gredic, dobro sperite jagode, jih položite v colander. Češnjeve liste operemo in osušimo z brisačo.
2. V pripravljeno trilitrsko kozarec tesno položite grozdje in češnjeve liste.
3. Po vrhu posujte s soljo in granuliranim sladkorjem, dodajte aspirin.
4. Zavremo približno dva litra pitne vode in grozdje prelijemo z vrelo vodo, da ostane prostor za konzervans.
5. Po vrhu vlijemo kiso esenco. Če marinada ne sega do vratu, dodajte preostalo vročo vodo, razvaljajte.
Vrtno grozdje za zimo, v armenskem slogu z medom
Sestavine na 1 kg grozdja:
• 50 gr. sladkorja
• pitna voda - 100 ml;
• drobna sol - 20 gr .;
• lahki med - 50 gr .;
• namizni kis - 200 ml;
• kardamom v zrnu - 5 kosov;
• pet nageljnih dežnikov.
Način kuhanja:
1. Razdelite sterilne kozarce, posušene pred vlago, brez vejic.
2. V vsako posodo damo v enakih razmerjih nageljnove žbice in kardamom.
3. Raztopite med s soljo v topli vodi. Vlijemo kis, na hitro zavremo in prelijemo vrelo marinado v napolnjene pločevinke.
4. Pokrijte s sterilnimi pokrovi in zavijte.
Vrtno grozdje za zimo s suho gorčico
Sestavine
• približno 3 kg zrelega grozdja;
• štirje litri pitne vode;
• štiri žlice suhe gorčice;
• dva kozarca sladkorja;
• klinčki v senčnikih - po okusu;
• štiri žlice grobe soli;
• Lavrushka - 1 list na pločevinko;
• en kozarec 6% namiznega kisa;
• cimet v palicah - 2 kos.
Način kuhanja:
1. V večji lonec nalijemo gorčico, jo napolnimo z navedeno količino vode in pustimo, dobro premešamo, pustimo 7 ur.
2. Po tem dodajte sol, dodajte sladkor, spustite vse začimbe in postavite na srednji ogenj. Ko zavre, premešamo in odložimo za ogrevanje, ohladimo.
3. Grozdje, položeno na bregove, prelijemo s hladno marinado, pokrijemo s sterilnimi pokrovi in posode postavimo na žičnato stojalo v široko ponev.
4. Nalijte vodo tako, da pokrije posode za dve tretjini, in jo počasi vrejte. Takoj, ko se to zgodi, izključite toploto in sterilizirajte pol litra 10 minut, če je prostornina prostornina litra, pa 15 minut.
5. Previdno odstranite konzervo iz vroče vode in pokrovčke pokrovite s tesnilnim ključem.
Zimske kumarice - nasveti in triki za kuhanje
• Ne uporabljajte Isabelle, dišeča sorta grozdja je dobra za enolončnico in vino, vendar je ne morete marinirati. Ne priporočamo, da nabirate razširjeno sorto "Lydia".
• Če želite ohraniti vinsko jagodo skupaj z vejami, ne vzemite celega kupčka. Treba ga je razstaviti na majhne vejice s petimi ali šestimi jagodami, ne več.
• Jagodičja ne prekomerno stisnite v kozarcih. To je potrebno, da se vse grozdje enakomerno marinira.
• Preden pripravite posode za konzerviranje, natančno pregledajte njihov vrat. Na platišču ne sme biti čipov, sicer pokrov ne bo trdno stekel s ključem in ohranjenost bo eksplodirala. Preglejte celoten stekleni kozarec za celovitost, če obstajajo razpoke, se bo pod vplivom vroče marinade razpokalo.
• Kot vse zimsko obiranje je tudi posode z nabranim grozdjem priporočljivo ohladiti le pod pokrovi in jih postaviti na glavo.
