Jajčevci ali kaviar iz bučk so zelo priljubljeni.
A vse gospodinje ne vedo, da iz buče ni mogoče narediti nič manj okusnega kaviarja, poleg tega pa je tudi zelo uporaben.
Bučni kaviar za zimo - osnovna načela priprave
Glavna sestavina za pripravo kaviarja je buča. Pripraviti ga je treba: olupljeno in izbrati semena z vlakninami. Celulozno zelenjavo sesekljamo na koščke ali zdrobimo na grater.
Za kaviar boste poleg buče potrebovali čebulo, česen, korenje in začimbe. Zelenjavo olupimo, operemo pod pipo in nasekljamo po receptu. Buče in druga zelenjava se dušijo v litoželeznem kotlu. Poleg te zelenjave lahko kaviar dodate sladko papriko, bučke, jajčevce in paradižnik.
Buče z zelenjavo ne moremo samo dušiti, ampak tudi predhodno peči v pečici.
Ko je zelenjava mehka, se jim doda sol in začimbe. Če v receptu ni paradižnika, v kaviar dodajte paradižnikovo pasto ali omako. Nato s pomočjo potopnega mešalnika ali potiskalnika prekinejo v pire.
Kaviar položimo vroče v sterilne kozarce in razvaljamo s posebnim ključem.
Če ste vesel lastnik večkuharja, lahko v njem skuhate kaviar. Zelenjava bo kuhana kot v ruski pečici, nasičena z aromami drug drugega.
Recept 1. Bučni kaviar za zimo
Sestavine
bučna kaša - 700 g;
sol;
tri srednje korenje;
sveže mlet poper;
dve veliki čebuli;
rastlinsko olje - 30 ml;
česen je glava.
Način kuhanja
1. Olupite korenje, česen, čebulo in bučo ter operite.
2. Bučo in korenje zmeljemo v velike sekance.
3. Sesekljajte čebulo na tanke polovice.
4. Nalijte rastlinsko olje v kotliček. Dajte na ogenj in segrevajte, dokler se ne pojavi rahla meglica. Vanj dajte nasekljano zelenjavo. Vročino vklopite na zmerno in kuhajte, občasno mešajte, 25 minut.
5. Nato stisnite česen v zelenjavo s stiskalnico. Mešamo in dušimo še pet minut. Vsebino kotla zmeljemo z ročnim mešalnikom do gladkega. Segrejte še nekaj minut.
6. Vroči kaviar razporedite v sterilne suhe kozarce in tesno privijte pokrove.
Recept 2. Bučni kaviar za zimo s kodrom
Sestavine
kilogram buče;
namizna sol;
korenje - pol kilograma;
črni poper;
štiri čebule;
žlica curryja;
30 ml 9% kisa;
pusto olje.
Način kuhanja
1. Bučo olupite, odstranite semena z vlakninami. Meso narežemo na velike kose in damo v litoželezen kotel. Zalijemo z malo pitne vode, da buča ne gori, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju do mehkega.
2. Čebulo olupite in jo drobno nasekljajte. Olupljeno korenje zdrobite v velike sekance. V ponvi z dobro segretim maslom prepražimo čebulo, nato pa korenček položimo in kuhamo še deset minut, ob stalnem mešanju.
3. Dajte zelenjavno cvrtje v ponev z bučo, premešajte, solite in začinite s curryjem in poprom. Kuhajte še pol ure, pokrijte.
4. Odstranite ponev z vročine in zelenjavo sesekljajte z mešalnikom do pire. Ponovno pošljite dobljeno maso na ogenj. Ko zavre, vlijemo kis in premešamo. Jajca še nekaj minut namočimo na ognju in jih damo v sterilne suhe kozarce. Zavijte kovinske prevleke, obrnite in prekrijte. Pustite v tem stanju, dokler se popolnoma ne ohladi.
Recept 3. Bučni in bučni kaviar za zimo z majonezo
Sestavine
50 ml kisa;
dva kg buče;
bučke - kilogram;
črni poper;
kilogram čebule;
sladkorja
100 ml sončničnega olja;
30 g soli;
majoneza -250 g
paradižnikova pasta - 250 g;
dva lovorjeva lista.
Način kuhanja
1. Vso zelenjavo očistimo in operemo. Vzamemo vlakna s semeni iz bučk in buče. Vse precedimo skozi mlinček za meso.
2. V zelenjavno maso dodajte majonezo, rastlinsko olje in paradižnikovo pasto. Premešamo in prelijemo v litoželezni kotel. Postavimo na počasen ogenj in kuhamo, občasno mešamo. Po približno eni uri dodajte sladkor, sveže mlet poper in namizno sol. Premešamo in kuhamo še eno uro.
3. Nekaj minut pred pripravljenostjo dajte lovorjev list. Na koncu vlijemo kis. Odstranimo ogenj z ognja, odstranimo lovorjev list in s potopnim mešalnikom prekinimo, dokler ne postane gladko.
4. Očistimo sterilizirane kozarce in pokrove. Vroč kaviar razporedimo po pripravljenih suhih steklenih posodah in takoj hermetično zvijemo. Konzerviranje prevrnemo, pokrijemo z odejo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Recept 4. Bučni kaviar za zimo v pečici s timijanom
Sestavine
10 g timijana;
en kilogram in pol buče;
dve veliki sladki papriki;
črni poper;
dve čebuli;
sol;
štirje stroki česna;
150 ml oljčnega olja;
70 g zelene;
trije paradižniki.
Način kuhanja
1. Pekač obložite s folijo. Bučo operemo, olupimo in naberemo semena. Kašo zmeljemo na majhne rezine. Čebulo očistimo in narežemo na perje. Sladko papriko, odrežemo steblo in očistimo semena. Narežemo ga na dolge trakove. Paradižnik in zeleno zmeljemo v poljubnih kosih. Drobnjak očistimo in drobno nasekljamo. Vso zelenjavo razporedimo na pekač, solimo, popramo in dodamo timijan. Potresemo z olivnim oljem.
2. Pekač z zelenjavo postavite v pečico, potem ko jo predhodno segrejete na 200 C, za štirideset minut.
3. Pečeno zelenjavo prenesemo v skledo mešalnika in prekinimo, dokler ne zamesimo. Dobljeno maso prenesemo v kotel in jo deset minut ogrevamo.
4. Vroči kaviar razporedimo po sterilnih kozarcih in takoj hermetično zvijemo. Prevrnite, pokrijte z odejo in pustite v tej obliki en dan.
Recept 5. Bučni kaviar za zimo v počasnem kuhalniku
Sestavine
800 g bučne kaše;
začimbe;
čebula;
sol;
strok za papriko;
rastlinsko olje;
tri strok česna;
50 g kečapa;
50 g paradižnikove paste.
Način kuhanja
1. Žlico bučk olupimo in olupimo na majhne kocke. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo.
2. V posodo nalijte rastlinsko olje. Vanj dajte čebulo in začnite način "cvrtja". Kuhajte, občasno mešajte, dokler čebula ne postane bistra.
3. Operite papriko, obrišite s prtičem in odrežite steblo. Očistite semena. Meso narežemo na majhne in tanke trakove. Pošljite čebulo in nadaljujte s cvrtjem, ne da bi spremenili način, še pet minut.
4. Na tem mestu dodajte sesekljano bučno kašo in zaprite pokrov aparata. Multicokeer preklopite v način "gašenja" in kuhajte pol ure. Po določenem času začinjeno zelenjavo začinite s paradižnikovo pasto in kečapom. Premešamo in začinimo s soljo in začimbami.
5. Jed kuhamo še deset minut. Z ročnim mešalnikom zelenjavo nasekljajte do pire. V nastalo maso dodamo česen, ki je bil skozi stiskalnico, in premešamo.
6. Pločevinke operemo s sodo in pošljemo na sterilizacijo v pečico. Pokuhajte pokrove. V pripravljeno posodo dajte vroč kaviar in takoj zavijte kositrne pokrove. Pustite en dan, obrnite in pokrijte z odejo.
Recept 6. Bučni kaviar za zimo skozi mlinček za meso z jabolkom
Sestavine
sedem majhnih paradižnikov;
en kilogram in pol buče;
sol;
strok za papriko;
tri čebule;
pet strokov česna;
tri korenja;
zelena korenina;
sladkor - 15 g;
sončnično olje;
jabolko.
Način kuhanja
1. Olupite čebulo, bučo, korenje, česen in jabolka. Odstranite semena iz buče. Zelenjavno meso sesekljajte na rezine debeline prsta. Paradižnik sperite, obrišite s prtičem in prerežite na pol. Paprika brez repov in semen. Narežite ga na trakove. Korenje, česen, čebulo in zeleno sesekljajte čim bolj fino. Jabolka narežite na rezine in prerežite sredino.
2. Vso pripravljeno zelenjavo damo v globok pekač in stresemo. Ponev z zelenjavo za 45 minut postavimo v pečico. Pečemo pri temperaturi 200 ° C. Od časa do časa zelenjavo odstranimo in premešamo. Pečeno zelenjavo začinite z začimbami in soljo. Premešamo in ohladimo.
3. Nato ohlajeno zelenjavo zavrtite skozi mlinček za meso. V nastalo maso dodamo kis in damo na ogenj. Segrejemo do vrenja in jajca razporedimo v sterilne suhe kozarce. Hermetično zvijte, obrnite in pokrijte s pletenico. Pustite ohranitev za en dan.
Bučni kaviar za zimo - nasveti in triki
Za kaviar je najboljša bučkova oreška.
Če nimate mešalnika, lahko zelenjavo sesekljate z mlinom za mletje mesa ali mlinom za meso.
Bučni kaviar lahko pripravimo tudi pozimi, tako da namesto paradižnika dodamo paradižnikovo pasto ali kečap.
Če pečete ali dušite zelenjavo, jih narežite na majhne koščke.
Na koncu kuhanja lahko dodate kaviar, nasekljana sveža zelišča.
