Ječmenova kaša je v nasprotju s splošnim prepričanjem hrana izjemno okusna. Nezahteven, sam po sebi biserni ječmen se odlično kombinira s skoraj katerokoli omako - kislo smetano, paradižnikom, vinom in celo sladko. Kako vam je všeč vojak Fraction-16 z marelično omako? Če poskusite kašo nekoliko raztegniti in kuhati v pečici in celo v loncih, se lahko izkaže, da jedec ne morete povleči za ušesi.
Ječmen v loncih - splošna načela priprave
• Pred polaganjem v lončke je treba ječmen namočiti v vodi. V idealnem primeru je za pridobivanje mehke kaše žito, namočeno vsaj devet ur. Čas lahko zmanjšate na štiri ure, okus jedi ne bo trpel, vendar bodo zrna bolj gosta in elastična.
• Pripravite ječmen v loncih z mesom, svežimi ali posušenimi gobami. Uporabite katero koli vrsto mastnega ali pustega mesa, pa tudi piščanca. Glavnim sestavinam se zelenjava pogosto doda.
• Poleg mesnih in gobjih jedi lahko v loncih kuhate mlečno kašo iz bisernega ječmena. Dolgotrajno hrepenenje naredi njen okus bolj intenziven.
• Sveže gobe, zelenjavo in meso predhodno rahlo ocvrte v rastlinskem olju ali položite surove. Suhe gobe predhodno namočimo v vodi.
• Natančen čas kuhanja je odvisen od tega, kako dobro je žito nabreklo. Če ječmen zadržujemo v vodi do deset ur, običajno ne presega ene ure in pol. Če je žito namočeno manj kot štiri ure, je treba posodo kuhati v pečici dve uri ali več.
Ječmen v lončkih s šampinjoni
Sestavine
• poln kozarec ječmena;
• velik korenček;
• posušen peteršilj;
• rafinirano olje;
• 200 gr. sveži majhni šampinjoni.
Način kuhanja:
1. Žito sperite, nalijte čisto vodo in pustite, da nabrekne 10 ur. Nato vodo odcedite in žito nekajkrat sperite.
2. Korenje narežite na zelo majhne kocke. Rezine korenja morajo po velikosti ustrezati velikosti oteklega jedrca.
3. Dobro zmešajte korenje z ječmenom.
4. Šampinjone sperite s hladno vodo. Gobe narežite na velike koščke. Srednje velikosti razrežemo na šest delov, manjše na štiri. Rezine šampanjca pošljite v skledo z ječmenom, premešajte.
5. Žito, pomešano z gobami in korenčkom, razporedite v pripravljene lončke in jih napolnite na dve tretjini.
6. V vsako posodo dodajte malo suhega peteršilja, 1/2 žlice soli in dve veliki žlici rastlinskega olja.
7. Zalijemo z vročo vodo, tako da pokrije vsaj 2 cm podloženih izdelkov in lončke postavimo v pečico.
8. Kuhajte ječmen z gobami, ko ga segrejete na 180 stopinj, vsaj eno uro. Izklopite toploto in kuhajte kašo z zaprtimi vrati še pol ure.
Ječmen z mesom v loncih: recept s svinjino
Sestavine
• en in pol kozarca ječmena;
• 800 gr. mastna svinjina;
• velik paradižnik;
• glava grenke čebule;
• sojina omaka - 80 ml;
• srednje velik korenček;
• rastlinsko olje;
• en rdeč zvonček.
Način kuhanja:
1. Izperite ječmen, namočen v hladni vodi, in ga zložite v tesnilo.
2. Svinjino operemo, meso sesekljamo na enake rezine. Koščke dajte v skledo, začinite z začimbami, rahlo solite. Zalijemo s sojino omako, dobro premešamo in odložimo pol ure.
3. Korenje narežite na tanke kroge, če je koreninski pridelek velik, se prepričajte, da jih prerežete na pol. Paradižnik narežemo na majhne kocke, meso paprike sesekljamo z majhnimi trakovi, čebulo s četrtimi obroči ali kockami.
4. Svinjino zmeljite s papirnato ali laneno brisačo, da odstranite preostalo marinado in položite koščke v ponev. Zalijemo z malo olja, dobesedno nekaj žlic, damo na srednje vročino.
5. Takoj, ko se meso začne rjaveti, nalijemo čebulo in nadaljujemo s kuhanjem, dokler njene rezine niso rahlo prozorne. Nato dodajte korenje in kuhajte pod pokrovom približno četrtino ure, ne pozabite mešati.
6. Dodajte nasekljan paradižnik, povečajte toploto. Ko paradižnik daje sok, vlijemo v ponev biserni ječmen, premešamo.
7. Šest minut kuhajte in razporedite v lončke, vendar ne vse naenkrat. Potem ko položite približno polovico, potresemo s sesekljano stročnico in dodamo preostanek.
8. Brez dodajanja 1 cm na vrh vlijemo vročo vodo ali juho v vsak lonec, dodamo kar nekaj soli in pokrijemo s pokrovi.
9. Napolnjene posode postavite na žičnati stojalo, postavljeno na povprečno stopnjo predhodno segrete na 200 stopinj, in kuhajte uro in pol.
10. Po izključitvi posode ne vzemite takoj, ječmen z mesom v loncih je treba namestiti z zaprtimi vrati še 20 minut.
Ječmen z mesom v loncih s posušenimi gobami
Sestavine
• pusto goveje meso - 400 gr;
• 230 gr. biserni ječmen;
• glava solatne čebule;
• polna peščica posušenih, po možnosti jurčkov, gob;
• en majhen korenček;
• pol žlice posušenega kopra;
• sončnično olje;
• žlička posušenih paradižnikov.
Način kuhanja:
1. Ječmen namočite v hladni vodi vsaj osem ur, posušene gobe pa vroči lonec dve uri. Nato dobro izperite in temeljito osušite. Gobe lahko rahlo stisnete.
2. Goveje meso narežite na majhne kocke. Meso potresemo s posušenim koperjem in mletim poprom. Rahlo solimo, dodamo posušen paradižnik, prelijemo z dvema žlicama olja, premešamo.
3. Čebulo nasekljamo na četrtine obročev, korenček narežemo na kocke ali trakove.
4. Narezano koreninsko zelenjavo dajte v ponev, dodajte eno in pol žlice olja in postavite na majhen ogenj. Ko korenje postane mehko in čebula le rahlo porjavi, zelenjavo damo v skledo in v ponev damo govedino.
5. Mesu dodajte malo olja in prepražite rezine, dokler se ne pojavi nežno rdečilo.
6. V pripravljene lončke najprej razporedimo drobtino, vanje damo gobe in jih prekrijemo z zelenjavnim cvrtjem. Na vrhu enakomerno razporedite rezine pražene govedine.
7. Vse prelijte z vročo vodo, da približno za en centimeter in pol ne doseže robov in lončke postavite v pečico. Ne pozabite pokriti s pokrovčki.
8. Ko se segrejemo na 180 stopinj, dve uri mletimo biserni ječmen z mesom in gobami.
Pikanten ječmen z mesom v loncih
Sestavine
• dve veliki čebulici solate;
• 600 gr. mastna govedina;
• 80 gr. težka smetana ali 50 gramov masla;
• česen;
• trije listi lavrushke;
• biserni ječmen - 250 gr;
• rafinirano olje za cvrtje;
• koriandrova semena, mlet poper in zira - po okusu;
• majhen kup peteršilja.
Način kuhanja:
1. Oprani biserni ječmen potopite v hladno vodo in ga pustite štiri ure.
2. Goveje meso sperite, meso obrišite z brisačo in ga narežite na centimetrske kocke.
3. V rastlinskem olju do zlatega popražimo drobno sesekljano čebulo. Vanj dodajte česen, nasekljan z nožem, rezine govedine in na močnem ognju, mešamo, vse skupaj pražimo 10 minut. Odstranite s toplote, ko se na mesu pojavi skorja.
4. V lončke postavite govedino, ocvrto s čebulo. V vsako dodajte začimbe, začimbe in malo soli.
5. Odcedite vodo iz bisernega ječmena, dobro sperite žito in jo enakomerno porazdelite po napolnjenih posodah.
6. V lončke nalijemo toliko vrele vode, da voda za en centimeter pokrije ječmen, spusti list lovorja in zapre.
7. Pečico segrejte na najmanj 200 stopinj, vanjo postavite napolnjene lončke in kuhajte 40 minut. Nato zmanjšajte toploto na 170 stopinj in nadaljujte s kuhanjem še eno uro. Lončke pustite v pečici še četrt ure.
8. V pripravljeno kašo dodajte maslo in ga pri serviranju potresete s sesekljanim peteršiljem.
Ječmen z mesom v loncih: recept s piščancem in zelenjavo
Sestavine
• ohlajen piščančji file - 150 gr;
• ječmen - 1 kozarec;
• majhna čebula;
• 100 gr. bučke;
• majhen plod repe;
• korenje;
• en beli poper;
• velik paradižnik;
• domače maslo - 60 g .;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Ječmen vnaprej namočite v hladni vodi. Za pripravo nežne kaše je treba žitarice namočiti vsaj osem ur, če imate radi gosto zrnje, je dovolj, da zdrži približno 4 ure.
2. Korenje naribajte s grobo graterjo, čebulo nasekljajte na srednje velike kocke. Na tanki plasti rastlinskega olja prepražite koreninske rastline, dokler se ne pojavijo svetlo zlate barve.
3. Bučke in repo, narezane na majhne kocke, poper in paradižnik na majhne rezine, piščančji file pa na tanke trakove.
4. V dva lonca s prostornino približno liter enakomerno porazdelite otekle drobtine, nanjo položite čebulo, ocvrto s korenčkom, na vrh pa zmešajte zelenjavo in piščančje rezine.
5. V vsako vodo nalijte približno 150 ml tople vode, da rahlo prekrije vsebino loncev. Dodamo malo soli, na vrh damo maslo in pokrijemo s pokrovi.
6. Pečico predhodno segrejte na 180 stopinj, nato pa kašo v loncih zatemnite uro in pol. Nato izklopite toploto in pustite še pol ure.
Recept za kašo iz ječmenovega mleka
Sestavine
• dva litra maščobnega mleka;
• pol kozarca bisernega ječmena;
• četrt skodelice zdrobljenih orehovih jedrc;
• 40 gr. maslo;
• sladkor - po okusu je lahko med.
Način kuhanja:
1. Žito vnaprej namočite v vodi, jo dobro sperite in spustite v colander. Ko je vsa vlaga odtekla, biserni ječmen prestavite v suho ponev z debelimi stenami in rahlo prepražite na majhnem ognju.
2. Tako pripravljen ječmen damo v lončke, napolnimo jih z dvema tretjinama prostornine in napolnimo z vročim mlekom. Dodamo maslo, malo drobne soli, približno pol čajne žličke vsake, in sladkamo. Če se sladkate z medom, ga dodajte v že pripravljeno kašo.
3. Zaprite pokrove in pustite eno uro vreti v predhodno segreti pečici. Pri 180 stopinjah ječmen v loncih pripravljamo vsaj uro in pol.
4. Pred serviranjem kašo potresemo z drobno sesekljanimi oreščki, po potrebi damo žlico medu.
Ječmen v lončkih - kuharski triki in koristni nasveti
• Žitarice, nabrekle v vodi, dobro osušite in jih rahlo prepražite v suhi ponvi, preden jih položite v posode. Aroma in okus končne jedi bosta bolj intenzivna.
• Če zelenjava zahteva predhodno cvrtje, to ne storite v rastlinskem olju, ampak v maslu. Kaša se bo izkazala opazno okusnejša.
• Piščanca in mesa kot začimbe. Rezine mesa dobro začinite in pustite nekaj časa, da dobro absorbirajo aromo začimb. Meso lahko predhodno marinirate v sojini omaki.
• Ne pospešite, da bi končno posodo spravili iz pečice, namočite lonce z zaprtimi vrati, potem ko še pol ure izklopite toploto. Ječmen bo absorbiral vse sokove in postal bolj droben.
