Kislo zelje - splošna načela in metode priprave
Skoraj vsi imajo radi začinjeno in hrustljavo vloženo zelje. Preprosti izračuni kažejo, da 2 kg kislega zelja vsebuje le 763 kcal. To je res dobrodošel prigrizek na kateri koli mizi, odličen dodatek k mesu, ribam, kuhanemu krompirju in drugim jedem. Zdaj ni treba nabirati zelja v velikih serijah - je zelenjava, ki je na voljo kadarkoli v letu in ko jo hranimo dlje časa, potemni in dobi rahlo sivkast odtenek. Zimo lahko skuhate 2-3 kozarce, nato pa poskusite še en recept iz neskončnega števila možnosti.
Kislo zelje - Priprava izdelka
Marinirate lahko katero koli vrsto zelja - tako belo kot rdeče zelje. V nekaj dneh dobi zelo nežen okus. Razlika med kislim zeljem in kiselim zeljem je dodajanje kisa in malo sladkorja. Praviloma najprej pripravimo vročo slanico. Rdeče zelje je samo po sebi trše, a če ga poberete, postane mehko in nežno. Belo zelje je pravkar narejeno za kisanje. Vsaka kuhinja na svetu nam lahko priskrbi svoje recepte.
Pečeno zelje za zimo - najboljši recepti
Recept 1: Klasično narezano zelje z korenčkom
To je najpreprostejši recept, ekonomičen, ki zahteva najmanj izdelkov. Zelje, korenje in nekaj strokov česna - to je dovolj, da dobite nekaj kilogramov okusnih prigrizkov v kateri koli jed - mesni, zelenjavni ali mešani.
Sestavine: zelje (2-3 kg), česen, korenje (2 kosi), mleta rdeča paprika. Slanica: za 1 liter vode, pol kozarca sladkorja, 2 žlici kisa in 2 žlici soli. Začimbe po okusu, ne pozabite na lovorov list.
Način kuhanja
Zelje narežemo na kvadratne rezine, korenje na pol obroče, česen in rdečo papriko pa skozi stiskalnico. Zelje in korenje damo v kozarec, ki ga prestavimo z lovorovim listom. Za slanico raztopite sol in sladkor v vroči vodi, dodajte rastlinsko olje in kis. Kozarec napolnimo s slanico, pokrijemo in vztrajamo pri sobni temperaturi 1-2 uri. Nato ga za en dan postavimo v hladilnik. Takšnega zelja vam ni treba predolgo hraniti v hladilniku - poje se ga zelo hitro.
Recept 2: Gruzijsko kiselo zelje
Med nešteto načinov kuhanja zelja v gruzijskem jeziku bomo izbrali tistega, kjer zelje narežemo na kvadratke in peso sesekljamo na trakove. Zelene lahko izberete po vašem okusu, Gruzijci imajo raje zeleno. Po tem receptu se zelje izkaže za hrustljavo, na zunanji strani pa mehko. Pečena zelenjava brez sladkega okusa, s poudarkom na soli in kislini.
Sestavine: zelje (1, 5 glav, približno 3-4 kg, pesa (1 kos)), korenje (2 kos.), česen (1 glava).
Marinada
Voda (3 litre), lovorjev list, poprova koruza, aromatični listič, sol (8-9 žlic), sladkor (1-1,5 skodelice), kis (50 gr), rdeča pekoča paprika po okusu.
Način kuhanja
Pripravite 2 trilitrska kozarca. Glavo razrežite na 4 dele, nato še enkrat skupaj. Koščke razrežite na velike kvadratke. Razvrščamo se skozi liste, dobimo čedne velike kvadratke. Peso in korenje nastrgamo na grobo grater. Česen drobno nasekljamo in pomešamo s korenčkom. Zmes in zelenjavno mešanico razporedimo po kozarcih. Vsako plast navlažite s pestičem ali rokami. Na vrhu pustite peso s korenčkom.
Marinada
V ponev vlijemo sladkor in sol, damo lovorov list in začimbe. Napolnite z vodo in zavrete. Slanico nekoliko ohladimo in napolnimo v kozarce. Izkazalo naj bi se 3 litre marinade, to je dovolj za 2-litrska pločevinka zelja. Ohlajeno zelje postavimo za 1 dan v hladilnik. Pripravljeno zelje bo postalo okusnejše le vsak dan.
Recept 3: Šimširano pikantno korejsko zelje
Korejske jedi so trdno uveljavljene na naših mizah. Glavna skrivnost ni le v sojini omaki in obilici začinjenih začimb, temveč tudi v neverjetno preprostem načinu kuhanja. Dovolj je le pravilno opazovati tehnologijo, da ne bi zamudili majhne skrivnosti v tej jedi. Tudi Chimcha ima skrivnost. To je zelo slana krama, sprva brez začimb. Potem, ko zelje dobro posolimo, zelje ročno namažemo z začimbami. Lahko vzamete navadno belo zelje, a Korejci ljubijo Peking.
Sestavine: zelje (10 kg), sol (0,5-1 kg), česen (200-300 gramov), grenka rdeča paprika.
Način kuhanja
Sol razredčimo v topli vodi. Pripravimo zelje - narežemo rezino na 4-6 delov in jo napolnimo s fiziološko raztopino. Pustite, da se solita 3-4 dni. Akutno namakanje - zvijemo rdečo papriko in olupljen česen v mlinčku za meso. Zelje odstranite s slanico in sperite v tekoči vodi. Z ostro mešanico premažemo liste zelja in damo v posodo. Zatiranje položimo na vrh in stojimo, dokler ne porjavi. Brez pekočega popra se zelje shranjuje dlje, v tem primeru ga dodamo neposredno na krožnik in zmešamo neposredno pred jedjo. Shranjujte v hladilniku.
Chimchu lahko pripravimo na nekoliko drugačen način. Zelje drobno nasekljamo s drobilnikom in zmeljemo z vročo papriko. Dodamo sol in česen ter nastavimo kislo. Zatiranje ni potrebno.
Recept 4: Pečeno zelje z gobami
Pečene gobe z zeljem - dokaj pogosta kombinacija. Gozdne jesenske gobe so najprimernejše - hranijo se dlje in imajo bolj nasičen okus. Najbolje je uporabiti beljake, mastne ribe, russulo, vrsto jabolk, rozge, medene agarice.
Sestavine: zelje (2 kg), korenje (1 kg), kuhane gobe (2 kg), čebula (1 kg) rastlinsko olje (0,5 litra), kis (300 ml), sol 3 žlice. žlice, sladkor 7 tbsp. žlice.
Način kuhanja
Gobe vnaprej skuhajte, sperite s hladno vodo, pustite, da voda odteče. Zelenjavo operemo in očistimo, nasekljamo zelje, naribamo korenje na grobi grater in čebulo preprosto narežemo na manjše polkroge. Na olju popražimo čebulo s korenčkom, dodamo zelje in kuhane gobe, dodamo malo olja. Kuhajte 30-40 minut. Pripravljeno zelje zmešamo in damo v kozarce, zavijemo pokrove in ohladimo. Odličen prigrizek za katero koli mizo - praznična ali navadna večerja je pripravljena! Shranjujte v hladnem temnem prostoru.
Recept 6: Pečeno zelje s hrenom
To je najljubši prigrizek vseh, lahko ga skuhate z rdečim zeljem. Sestavine: zelje (2 kg), koren hrena (30 gramov), listi ribeza (10 gramov), peteršilj, zelena. Pehtran, semena kopra, pekoče rdeče perje (5 gramov), česen (20 gramov).
Marinada: voda (1 liter), sol, sladkor (vsak 20 gramov), kis (1 skodelica).
Način kuhanja
Najprej pripravimo marinado - sladkor in sol raztopimo v vreli vodi. V ohlajeno raztopino vlijemo kis. Zrezan v obliki tankega slamnatega zelja, hrenov koren preide skozi mlinček za meso. Česen preprosto nasekljamo na rezine. Dno kozarca prekrijemo z listi ribeza in zelišči, damo semena kopra in zelje. Zalijemo z marinado. Čez nekaj dni je prigrizek pripravljen.
Pečeno zelje - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Iz pripravljenega vloženega zelja in vloženih gob lahko ločeno pripravite solato. Dodajte malo zelene čebule in 3-5 strokov česna, začinite z rastlinskim oljem. Lahko si naredite tudi solato s kumaricami ali vloženimi paprikami.
Iz zgodovine zelja
Zelje je bilo v kulturo uvedeno že v starih časih. Po arheoloških izkopavanjih so ga uporabljali v kamniti in bronasti dobi. Stari Egipčani so tehnologijo gojenja zelja obvladali verjetno že prvi. Nato so se jim pridružili stari Grki in Rimljani, v njihovem arzenalu je bilo 3-10 sort. Leta 1922 je Dekandol, ko je sestavil svojo knjigo, opisal približno 30 sort, danes pa se je njihovo število povečalo na 100. Pohvalil je uporabne lastnosti pitagorejskega zelja. Pri njenem izboru se je osebno ukvarjal starogrški matematik in filozof. Zelje je prišlo k Slovanom od grško-rimskih kolonistov s črnomorske strani. Ta letna rastlina raste po vsem svetu, zlasti v zmernih državah. Rastna sezona je 125-175 dni, pozne sorte zrastejo do 245 dni.
Pripombe
