Jedi s papriko iz cvetače so tako priljubljene zaradi čudovitega okusa. Vsi, ki so kdaj jedli po dieti, se odlično spomnijo ne najbolj prijetnih vtisov brez okusa hrane. Toda jedi cvetače se na splošnem ozadju "prehrane" zelo razlikujejo. Celo tako stroge omejitve, kot je prepoved uporabe ocvrte hrane, se zdijo povsem sprejemljive, če meni vsebuje cvetačo.
Paprika cvetača - splošna kuharska načela
• Cvetačo lahko parite v dvojnem kotlu, ki je posebej zasnovan za ta namen ali pa si sami sestavite tako čudovito ponev iz navadne ponve in colanderja. Uporabite lahko tudi počasen kuhalnik. Načelo kuhanja na pari je pri vseh jedeh nespremenjeno, zelenjavo damo v rešetke in postavimo nad paro. Za kuhanje v dvojnem kotlu uporabite program "Steam".
• Pri sopari uporabljajte tako socvetje kot rezano glavo zelja. Če želite pravilno razdeliti glavo zelja, jo položite na rezalno desko s socvetji navzdol in previdno razrežite vzdolž, na sredini prtljažnika. Nato vsako polovico, tudi vzdolž prtljažnika, razdelimo na želeno število kosov.
• Pred uporabo priporočamo, da cvetačo nekaj časa zdrži v slani vodi. Ta postopek ne samo pomaga k boljšemu izpiranju preostalega legla, fiziološka raztopina iz socvetja iztisne škodljivce, ki živijo v njih.
• Cvetača se v večini primerov pripravi samostojno, ob postrežbi pa jo zalivamo s posebej pripravljenimi omakami. Pogosto se zelenjava pari pod sirom, z drugo zelenjavo in piščancem.
Paprika cvetača kuhana pod sirom
Sestavine
• srednje velika glava cvetače;
• svež peteršilj;
• 70 gr. blag sir;
• po okusu - "Dijon" gorčica.
Način kuhanja:
1. Izrežite glavo na pol in nežno prerežite prtljažnik. Izperite in dobro posušite s polaganjem na brisačo ali v colander.
2. V dvojni kotel nalijte vodo in postavite na močan ogenj. Ko voda začne vreti, nanjo namestite mrežo.
3. Postavite na parno mrežo in socvetje parite 10 minut, dokler ne postanejo mehke.
4. Po tem namažemo z gorčico, potresemo s sesekljanim sirom na finem graterju in spet dobro prepražimo.
5. Četrt ure je dovolj, da se sir dobro stopi.
Dišavna cvetača na pari z citrusovo omako
Sestavine
• kilogramska glava cvetače;
• maslo 72% maslo - 40 gr .;
• limona - 1 velika;
• žlico sesekljanega peteršilja.
Način kuhanja:
1. Ločite liste z glave, razrežite na dva dela, vzdolž debla in odstranite strnjeni del. Dobljene polovice prerežite na pol vzdolž prtljažnika.
2. Četrtine glave postavite v posodo dvojnega kotla in pustite, da se pari 25 minut, ali bolje, dokler se popolnoma ne zmehča. Pripravljenost lahko preverite tako, da z nožem prebodite najbolj gost del sode. Če ga konica zlahka preluknja, je pripravljen.
3. Limono prelijemo z vrelo vodo, obrišemo z brisačo in lupinico olupimo s finim graterjem. Nato sadje prerežite na pol, dobro iztisnite sok in ga odcedite.
4. Pet minut, preden je zelje pripravljeno, v majhni ponvi stopite maslo na majhnem ognju.
5. Vanj dodajte sesekljano limonino lupinico, vlijte olupljen limonin sok in dobro premešajte.
6. Kuhano vročo omako nalijte četrtine glav zelja takoj, ko jih položite iz dvojnega kotla.
Paprika cvetača pod drobtinami oreščkov
Sestavine
• srednje velika socvetja cvetače - 500 g .;
• 50 gr. odebeljena smetana;
• žlico grobo belih krekerjev;
• četrt skodelice orehovih jedrc.
Način kuhanja:
1. Socvetje ločite od stebla v vroči, rahlo osoljeni vodi 5-7 minut. Na ta način se znebimo peska in molov, ki so v njih. Nato prenesite zelenjavo v posebno posodo in dušite približno 20 minut, dokler se ne zmehča.
2. S pomočjo mešalnika orehova jedrca pretlačite v drobtine in jih zmešajte z drobtinami.
3. Na majhnem ognju v ponvi raztopimo smetano in rahlo dušimo ter vanjo prepražimo kuhano orehovo mešanico.
4. Končano poslastico položimo na krožnik in takoj potresemo s praženimi oreščki na vrhu.
Cvetačna cvetačna socvetja v začinjeni kumarovi omaki
Sestavine
• cvetača - majhna trda glava;
• dve veliki soljeni ali vloženi kumari;
• 150 ml maščobne tekoče smetane;
• par paprik;
• več vej kopra.
Način kuhanja:
1. V parnih košarah ločite socvetja iz debla in na vsakega položite tanek krožnik sira. Priporočljivo je, da rezina sira v celoti prekrije podlago. Sir lahko naribate z grobo graterjo in dobite čips potresete s koščki.
2. Prtite zelenjavo pod sirnim pokrovčkom do 20 minut.
3. Medtem ko se zmehča, pripravite preliv. Kuhane kumare naribajte na grobi grater in jih prestavite na sito. Ko se večina slanice odlepi, rahlo stisnite kumarine ostružke in jih primešajte kremi.
4. Dodajte drobno nasekljan koper in sveže mlet poper ter dobro premešajte.
5. Pazljivo socvetje previdno položite na krožnik, jih položite s stopljenim sirom navzgor, in vse koščke obilno prelijte s kuhano kumarovo omako. Vanj lahko za ostrino dodate malo zdrobljenega česna.
Cvetača na pari v dvojnem kotlu z aromatično kremasto omako
Sestavine
• povprečno zelje cvetače;
• socvetje brokolija - 10 kosov;
• dva velika stroka česna;
• nekaj listov peteršilja;
• trije listi sveže bazilike;
• mleta paprika;
• timijan - 4 listi;
• 100 gr. maslo, kakovostno maslo;
• malo mletega popra, dobesedno ščepec.
Način kuhanja:
1. Odstranite poškodovana območja iz socvetja, jih ločite od debla in temeljito sperite. Nekaj časa lahko zdržiš v topli fiziološki raztopini, da iz njih izteče vsa umazanija.
2. Dve tretjini prostornine rezervoarja za napolnite z vodo in z rokami zdrobite lovorjev list. Dodajte žličko soli in timijana.
3. Socvetje dajte v spodnjo posodo in ga namestite na rezervoar za vodo, pokrijte in parite približno 10 minut.
4. Po tem namestite enako posodo na posodo s cvetačo, vendar z brokolijem in vse skupaj dušite še sedem minut.
5. Medtem ko zelenjavo pripravljate, hkrati pripravite omako. Na katerikoli priročen način stopite maslo. Česen prodajte ali naribajte v fino grater. Dodamo drobno sesekljane liste bazilike, začinimo z začimbo in dobro premešamo.
6. Ko je zelje pripravljeno, odprite dvojni kotel in velikodušno krtačite vsa socvetja s ponev, pripravljeno s čopičem.
7. V dvojnem kotlu približno pol minute namočite zelenjavo pod omako in takoj prestavite na servirno posodo. Po vrhu potresemo sesekljan koper in postrežemo vročo.
Parjena prehranska jed iz cvetače s krompirjem in piščancem
Sestavine
• osem socvetja cvetače;
• kilogram krompirja;
• ohlajen piščančji file - 350 gr;
• dve žlici sveže iztisnjenega limoninega soka;
• dve žlici oljčnega ali drugega dobro rafiniranega olja;
• koriandrova zrna - 1/2 tsp.
Način kuhanja:
1. Piščančje meso po pranju temeljito osušite in narežite na majhne koščke. Piščanca damo v skledo, začinimo z začimbami, premešamo in pustimo 15 minut, da meso absorbira njihovo aromo.
2. Previdno rezite z nožem, ločite socvetja zelja od debla in jih sperite v topli vodi. Olupljene krompirjeve olupke narežite na rezine, koščke prenesite v posodo s piščancem in dobro premešajte.
3. Na spodnji nivo dvojnega kotla postavite piščančje meso, pomešano s krompirjem, na vrh pa postavite košaro drugega nivoja s socvetji, položenimi v njem.
4. Vse skupaj dušite pol ure. V tem času naj bi krompir z zeljem postal mehak, v koščkih piščanca pa ne sme ostati v gozdu.
5. Ko postrežete na dnu globoke posode, krompir najprej položite s piščancem in ga obložite s socvetji.
6. Kombinirajte limonin sok z olivnim oljem. Dodamo koriander, premešamo in na vrhu vroče posode prelijemo kuhan preliv.
Večbarvna socvetja cvetače, parjena s česnovo omako
Sestavine
• 400 gr. cvetača;
• en majhen korenček;
• čajna žlička curryja;
• 1/4 majhne limone;
• 150 ml maščobne kisle smetane;
• velik kup svežega peteršilja;
• česen - po okusu.
Način kuhanja:
1. S kosom limone naribajte lupinico s fino graterjo. Izperite peteršilj.
2. V spodnjo posodo dvojnega kotla nalijemo vodo, vanj namočimo dve vejici peteršilja in limonine lupine.
3. Olupljeno korenje narežemo na tanke kolobarje. Ločite socvetja od glave glave in se prepričajte, da noge malo obrezujete.
4. V posodo s paro damo zelje, pomešano z korenčkovimi obroči. Rahlo posolite z majhno soljo, lahko dodatno začinite s poljubnimi začimbami.
5. V dvojnem kotlu kuhajte zelenjavo do želene mehkobe.
6. Na drobni grater zdrobite strok česna in ga zmešajte z drobno sesekljanim peteršiljem. Dodamo kislo smetano, rahlo solimo in premešamo.
7. Curry nalijte dve žlici vode, vzete iz dvojnega kotla. V pripravljeno mešanico dajte tretjino kuhanega zelja in vanj namakajte dve minuti. Nato socvetje rumene barve vrnite v dvojni kotel in jih dušite še dve minuti.
8. Zelje položite na ravno posodo v enem sloju, pri čemer izmenično obarvajte socvetje s korenčkom in belim zeljem. Postrezite s kuhano česnovo omako, ki jo damo v manjšo skledo ali v posebno jagodo.
Paprika cvetača - nasveti in triki za kuhanje
• Če priporočamo, da cvetačo postrežemo z omako ali pod njo, omako pripravimo vzporedno z glavno jedjo, tako da se končna jed nima časa ohladiti.
• V spodnjo posodo z vodo dodajte nekaj začimb in aromatičnih zelišč. Med kuhanjem bo zelje nasičeno s svojimi aromami in postalo okusnejše.
• Solo takoj, ko socvetja postavite v parno košaro, bodo soljene enakomerno.
