Juha Solyanka - splošna načela in metode priprave
Morda boste presenečeni, toda prej je bil mešanec, zdaj priljubljena restavracijska jed, tipična kmečka jed. O tem priča celo njeno ime, ki je sprva zvenelo kot "vaščan". Preprosto so jo pripravili tako, da so v kotel mešali ostanke različnih izdelkov za kuhanje. To načelo kuhanja klopotca, ki se je s časom spremenilo v podrobnosti, je ostalo enako: za njegovo pripravo se uporabljajo vsaj štiri vrste kuhanega ali ocvrtega mesa ali izdelkov iz njega v obliki klobas, klobas itd. kumare, čebula in korenje, paradižnikova pasta, olive. Pred serviranjem je običajno, da jed okrasite z rezino limone.
Vendar pa se za izdelavo mešanic ne uporablja samo meso. Obstajajo tudi ribji mešanec, zeljna mešanica, gobova mešanica, zelenjavna mešanica, gruzijska mešanica, domača mežička.
Juha Solyanka - priprava izdelkov
Priprava izdelkov za mešanico je odvisna od recepta. Na primer, če gre za mesno mešanico, je treba meso dobro oprati, očistiti filetov in ga razrezati na rezine. Klobase, klobase in drugi mesni izdelki morajo biti narezani na drobno.
Pri pripravi gobjih mešanic je treba sveže gobe oprati in narezati na tanke rezine, posušene gobe pa oprati v več vodah in jih čez noč namočiti. Nato zavremo in prav tako narežemo na tanke rezine.
Zelenjavo, ki se uporablja za izdelavo mešanice kopriv, je treba olupiti in sesekljati: krompir sesekljamo na velike kocke, čebulo drobno nasekljamo, korenje pa grobo narežemo.
Juha Solyanka - najboljši recepti
Recept 1: Ekipa iz jušnih meh
Montažna mesna mešanica je zelo srčna in aromatična juha, kuhana v mesni juhi, ki se ji doda meso, prekajeno meso, klobase in klobase. Klasični recept za mešanico ne uporablja krompirja, naše gospodinje pa mu dodajo malo krompirja, da bo juha bolj hranljiva in gostejša. Konec koncev je klopotica dobra, ker omogoča dodajanje poljubnih izdelkov, ki se med seboj dobro mešajo po okusu.
Sestavine
300 gr goveje meso;
200 gr. prekajene klobase;
200 gr. katero koli prekajeno meso;
6 klobas;
3 krompirja;
3 kisane kumare;
1 čebula in korenje;
3 žlice. l paradižnikova pasta;
pločevinka oljk;
nekaj rezin limone;
po okusu sol, zelenice.
Način kuhanja:
1. Goveje meso skuhamo, nato ga, tako da vzamemo skoraj končno meso, narežemo na majhne koščke in vrnemo v juho.
2. Čebulo in kumarice drobno nasekljamo, korenje sesekljamo z grobo graterjo. Nato v rastlinskem olju prepražite čebulo in korenje, nato pa jim dodajte kumarice in vse skupaj prepražite, dodajte paradižnikovo pasto.
3. Nastalo cvrtje prenesemo v juho z mesom in kuhamo vse na nizkem ognju.
4. Prekajeno meso na drobno sesekljajte s klobaso in klobasami, nato pa prepražite v rastlinskem olju.
5. Krompir drobno narežemo in dodamo k juhi.
6. Limono narežite na tanke rezine, zelenico nasekljajte.
7. V juho dodamo mesne izdelke, ki smo jih prej ocvrli, in juho kuhamo na šibkem ognju.
8. Na koncu kuhanja dodajte olive (skupaj s slanico) in pripravljene limone z zelišči. Odstranite končno mešanico, pokrijte in pustite, da juha vari.
Recept 2: Riba Solyanka juha
Izjemno okusna in zdrava jed, ki ima vse prednosti mešanice: okusna aroma, sitost, lep videz. Tisti, ki imate radi ribje jedi, bodo ta recept zagotovo cenili. Vendar pa ne samo njih.
Sestavine
500 gr. lososov file;
1 pločevinka oljk v pločevinkah;
300 gr ostanki lososa;
3 krompirja;
4 kumarice;
1 čebula;
1 limona;
2 žlici. l paradižnikova pasta;
po okusu sol, grah iz črnega popra;
rast. olje.
Način kuhanja:
1. Škarje za losos dajte v ponev in nalijte 3 litre vroče vode. Nato zavremo in dodamo lovorjev list s črnim poprom grah, kuhamo juho do mehčanja. Po odstranitvi z vročine filtrirajte skozi gazo.
2. Narežite kumarice na majhne kocke. Olupljen krompir narežemo na velike kocke. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Lososov file narežite na majhne koščke. Limono operemo in narežemo na rezine, tako da odstranimo semena.
3. V ponvi segrejte rastlinsko olje, na njem prepražite čebulo in kumarice. Po dodajanju paradižnikove paste pa zelenjavo še nekaj minut pražimo ob stalnem mešanju. V ponev z juho razporedimo krompir s ocvrto zelenjavo in spet zavremo.
4. Tja pošljemo rezine fileja lososa in kuhamo mešanico do mehčanja, nato dodamo oljke skupaj s tekočino, solimo, dodamo začimbe, spet zavremo in dodamo limonine klince. Po odstranitvi s toplote pustimo, da približno 15 minut vzhaja pod zaprtim pokrovom. Nato vlijemo v krožnike, v katere dodamo drobno sesekljano zelenico.
Recept 3: Juha iz gobice Solyanka
Zelo okusna in dišeča juha, ki zagotovo ne bo pustila ravnodušnih ljubiteljev gob. Vendar je treba spomniti, da je treba posušene gobe za njegovo pripravo pripraviti vnaprej.
Sestavine
300 gr šampinjoni ali sveže gobe;
50 gr posušene gobe (po možnosti bele);
1 čebula;
1 korenček;
2 žlici. l paradižnikova pasta;
1 žlica. l moka;
2 kumarice;
pločevinka oljk;
po okusu sol, poper, lovorjev list;
7 češnjev paradižnik (neobvezno);
sveže zelenice;
oljčno olje.
Način kuhanja:
1. Suhe gobe dobro operemo v več vodah in jih namočimo nekaj ur, ali bolje - čez noč. Ko začnemo kuhati klobase, jih kuhamo do kuhanja.
2. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo, nato pa v ponvi segrejemo olje, čebulo prepražimo do prosojne.
3. Korenje naribajte na grobi grater, nekaj minut pražite skupaj s čebulo.
4. Dodajte paradižnikovo pasto z moko k čebuli in korenju, premešajte, dodajte tekočino, v kateri smo kuhali posušene gobe, kuhajte približno 5 minut.
5. Kumare narežite na majhne kocke, jih dodajte k zelenjavi in jih dobro premešajte ter še malo pokuhajte.
6. Narežemo na tanke rezine predhodno kuhane suhe gobe, gobe narežemo na tanke rezine in gobe rahlo prepražimo v rastlinskem olju, jih dodamo zelenjavi v ponev, premešamo. Vse napolnite z vročo vodo (približno 2 l) ter sol, poper kuhajte juho približno 10 minut.
7. Nato z dodajanjem oliv in češnjevega paradižnika kuhajte mešanico 5 minut. Preden postrežemo, potresemo z zelišči in damo v krožnik rezino limone.
Juha Solyanka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Ko kuhalnica ne sme varčevati s sestavinami. Bolj ko prekajeni izdelki in mesni izdelki bodo v njej, bolj okusna bo juha.
- Vložene kumarice morajo biti hrustljave. Če vzamete mehke kumare, potem lahko v procesu kuhanja preprosto poberejo in jed ne bo več imela videza.
- Pri kuhanju mehkužcev ne smete zlorabljati začimb. Ne smemo pozabiti, da že ima edinstveno aromo, zahvaljujoč prekajenemu mesu ali drugim sestavinam, ki so del njega, in presežek začimb lahko to aromo ubije.
Pripombe
