Gobova omaka - splošna načela in metode priprave
Gobe so hranljive, bogate z minerali, vitamini in nenazadnje okusne! In kakšna je njihova aroma, predvsem posušena. Zato jih pogosto uporabljamo pri kuhanju - skuhamo juhe, ocvrto, dodamo omakam. Gobove omake so zelo priljubljene. Njihovo priljubljenost pojasnjujejo poseben, za razliko od vsega arome, pikantnega okusa, dostopnosti in enostavnosti priprave. Sposoben je oživiti in oplemenititi najbolj navadno in navadno jed. Testenine, krompir, riž, žita z gobovo omako se spremenijo v praznično jed - svetlo, lovno in okusno, zelo okusno. Gobove omake pripravljamo z dodatkom smetane, sira, kisle smetane, paradižnika. Zgoščevalec je najpogosteje moka. Postrežejo jih z ribami, mesom, zelenjavo, krompirjevimi paštetami, enolončnicami.
Gobova omaka - Priprava
Za zgostitev konsistence dodajte moko v omako. Da se lahko v tekočini dobro raztopi, ga je treba najprej kalcinirati, tj. prepražimo v suhi ponvi. Poleg tega ocvrta moka v omako prinese prijeten oreškov okus, ne pasto kot surova moka.
Gobova omaka - najboljši recepti
Recept 1: Omaka iz posušenih gob
Zdaj in pozimi v trgovini ni težav kupiti svežih gob. Toda pravi nabiralci gob vedo, da nobenega umetno gojenih šampinjonov ali ostrig ne moremo primerjati v pravi aromi in okusu s pravimi gozdnimi gobami. Zato imajo vedno v rezervi kup drugih dišečih gozdnih gliv in z lahkoto lahko kadar koli pripravijo srčasto, gosto, gobam podobno omako s česnom in kislo smetano. Lahko ga privijemo z mesom in piščancem ter preprostim kuhanim krompirjem.
Sestavine: 15-20 g posušenih gob, gobova juha (juha) - 0,2-0,4 l, peteršilj (zelena), moka - 1 mize. l., sol, poper, kisla smetana - 100g, 1-2 stroka česna.
Način kuhanja
Izperite gobe, nalijte vrelo vodo. Pustite čez noč. Dodamo v ponev, kjer so gobe namočili še vodo in tam zavremo. Vodo odcedite, vendar je ne izlijte, še vedno bo potrebna.
Segrejemo suho ponev in potresemo moko, pražimo jo, dokler ne začne spreminjati barve, tj. bo postala rahlo kremasta. Zalijemo s preostalo vodo (gobova juha), pri čemer močno mešamo, sicer lahko grudice pokvarijo vso lepoto, torej homogeno konsistenco. Prilijemo kozarec ali dva vode do želene gostote. Ko se omaka zgosti, dodajte gobe, kislo smetano, sol in poper. Kuhajte štiri do pet minut in prižgete na tihem ognju. Na koncu dodajte nasekljana zelišča in česen, pustite, da vzhaja nekaj minut, in lahko postrežete.
Recept 2: Gobova omaka s kremnim sirom
Ta omaka se samo sliši z okusi - prisotni so sir, gobe in celo nekaj žlic vina. Če Sherryja ni, bo to storil kateri koli beli utrjeni. No, ali povsem brez tega, čeprav nezaželeno. Malenkost, vendar prispeva k šopku. Bolje, če najdete topljeni sir za juho, se raztopi hitreje in se nikoli ne zloži. Na splošno lahko vzamete poljuben sir.
Sestavine: gobe (šampinjoni) - 0,6 kg, predelani sir - 1 kos. (200g), mleko - 150 ml, 1 čebula, sol, poper, 2 žlici. žlice šerija (vina).
Način kuhanja
Čebulo nasekljamo na pol obročev, gobe z poljubnimi srednjimi rezinami, rezinami ali rezinami in vse skupaj prepražimo v olju. Zalijemo z mlekom, dodamo smetanov sir. Če je mehka, kot je jantar, dajte v žlico, če je trda, fino naribajte. Lahko ga malo zamrznete, da boste lažje drgnili. Kuhajte približno pet minut. Sir mora iti brez grudic. Dodamo sol, poper in vino. Mešamo, zavremo in izključimo. Vse je pripravljeno. Lahko potresete z zeleno gredo. Okusno z mesom, žitami in testeninami.
Primeri jedi z gobovo omako
Recept 1: Mesne kroglice z gobjo omako
Zdi se, da je preprosta jed, vendar okusna. Lahko se na hitro skuha za večerjo. Nežne mesne kroglice, začinjena gobova omaka in vsa družina dobro nahranjena in vesela. Če nimate veliko prijateljstva z začimbami, se omejite na črni poper.
Sestavine: mleto meso - 0,6-0,7 kg, gobe (ostrige) - 0,3 kg, smetana - 0,3 l, 3 čebule, moka - 1 žlica, l., ščepec majarona, cimet, beli poper.
Način kuhanja
Da ne izgubljate časa, vklopite in ogrejte pečico (200С).
Mleto sol, zmešamo z zelišči, začimbami, zvijemo mesne kroglice in jih na visoki vročini prepražimo do skorje.
Čebulo in gobe na drobno nasekljamo in pražimo do mehkega. Dodamo sol, moko, rahlo prepražimo, vlijemo v smetano in dušimo, dokler se omaka ne zgosti.
Mesne kroglice dajte v katero koli ognjevarno posodo, prelijte omako in pecite 15 minut. Postrezite s prilogo - pire krompir, testenine.
Recept 2: Meso z gobovo omako
Meso in celo z gobovo omako. To je velika aplikacija za mojstrovino jed. Posušene gobe so navedene v receptu (za večji okus), če jih ni, vzemite sveže, 300-400 gramov. Ta recept si zasluži, da ga vsaj enkrat skuhamo, da preizkusimo, kako neverjetno okusen je. Gobe ne narežemo na koščke, ampak jih zvijemo v mlinčku za meso. Če so gobe sveže, jih lahko grobo naribate. Svinjsko meso lahko nadomestimo s piščančjimi prsi, a svinjino imajo boljši okus.
Sestavine: svinjina (kaša, razrezek) - 0,7-0,8 kg, 2 jajci, sol - čajna žlička, poper - 0,5 tsp, drobtine. Omaka: posušene gobe - 20g, kozarec vode, maslo - 20g (1 žlica), moka (1 žlica).
Način kuhanja
Meso narežite na dolge trakove, dolge približno 10-15 centimetrov, 4-5 široke, 1,5 debele. Jasno je, da vam ni treba zagnati z ravnilom, res je, približne dimenzije za vodnik. Rahlo premagajte, ni treba veliko sploščiti. Če je meso nežno, ga ne morete premagati.
V globoki skledi zmešajte jajca s soljo, poprom in četrtino kozarca vode (1/4). V to mešanico dajte meso in pri tem pazite, da je vsak kos nasičen z njim. Pustite marinirati 2 uri.
V ponev nalijte olje, velikodušno, brez olupkov. Meso naj bo vanj potopljeno vsaj za tretjino. Vsak kos mesa kruh prepražite in pražite do mehčanja. Da bo mehka, jo je treba dati v posodo, pokrito s krožnikom ali pokrovom.
Gobe zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo kozarec vode in kuhamo deset minut. Vlijemo v jajčno tekočino, kjer je bilo meso vloženo.
Moko segrejemo v suhi ponvi, dokler ne postane temno zlate barve. Zmešajte ga z gobovo omako, pri čemer ne pozabite intenzivno mešati. Dodamo maslo, sol. Dajte minuto ali dve, da zavre. Postrezite meso z mesom. Garnish - riž, krompir, testenine.
Gobova omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da se kisla smetana ne zvija v vroči omaki, ji dodajte malo mleka.
- Ko se omake ponovno segrejejo, izgubijo okus, zato jih je priporočljivo kuhati naenkrat.
