Kdo pravi, da je treba torte peči? Ne, načeloma je vse res - nekaj plasti bomo naredili iz biskvitnih tort, vendar brez pečice ne bodo delovale. In druge bomo pripravili na vse možne načine - od skute, želatine, sadja in jagodičja. Kaj se bo zgodilo? Seveda je torta, prava, brezplačna, da se polovica kuhanja ne bo segrela, ampak ohladila.
Pečenje želejevih tort - splošna načela priprave
• Jelly torte, pripravljene s peko, tvorijo plasti na samo pečenih biskvitnih tortah. Včasih piškote zarežemo na koščke in jih pomešamo z glavno želeno maso.
• Za oblikovanje takšnih sladic uporabljamo kalupe, v katerih pečemo biskvit ali druge globoke posode primerne velikosti. Da bi torto enostavno odstranili, je priporočljivo izbrati snemljive oblike.
• Osnovo želejevih "pogač" lahko pripravimo iz kisle smetane, pitnega jogurta, skute ali smetane. Želene torte pogosto dopolnjujejo "kolači" sadja ali jagodičev, kupljeni želeji. Vzrejen je po navodilih na embalaži s polovico priporočene količine vode. Sadje ali jagode dajejo sladici poseben okus, ki ga napolni z želejem, ki ustreza okusu in barvi.
• Izdelava želejevih tort je zahteven in dolgotrajen postopek. Vsaka nova plast se po utrjevanju predhodno polaga. Za pospešitev postopka se oblikovalna torta postavi v hladilnik.
• Za okrasitev vrha torte nalijte tanko plast sadnega ali jagodnega želeja. Pogosto na njej nežno položimo rezine pločevinke ali svežega sadja. Pogosto so okraski s stepeno smetano posajeni na površino dokončane torte iz peciva.
Dvoslojna želejeva torta s pecivom na biskvitu z jagodami in stepeno smetano
Sestavine
Za gobo torto:
• en kozarec moke;
• tretjino kozarca pitne vode;
• tri velika jajca;
• poln kozarec sladkorja;
• čajna žlička riperja;
• dve žlici kakava brez sladkorja (v prahu).
Za polnjenje:
• jagodni žele - 2 vrečki;
• 400 gr. naravni jogurt, boljša jagoda;
• sveže ali konzervirane jagode;
• 400 ml vode.
Za okras:
• maščobna smetana - 400 gr .;
• jagodni žele - 1 zavojček;
• pitna voda - 400 ml;
• dve veliki žlici hitre želatine;
• žlico sladkorja v prahu;
• sveže, srednje velike jagode.
Način kuhanja:
1. Čisto posodo obrišite in vejice nežno razbite, vanje odcedite. Rumenjake dajte v skodelico.
2. Beljakovinam dodajte malo soli in začnite z stepanjem z mešalnikom, pri čemer napravo vklopite pri najmanjši hitrosti. Takoj, ko se beljakovinska masa začne opazno povečevati v količini, postopoma, vlijemo v žlico, vnesemo ves sladkor.
3. Rumenjake prebodite z vilicami vilic, dobro pretresite in dodajte beljakovinam. Ponovno pojdite skozi mešalnik.
4. V moko dodajte kakav v prahu s pecilnim praškom in ga dvakrat prestavite. Nalijte k beljakovinam, premešajte. To naredite zelo previdno, poskušajte veverice ne oboriti, sicer se bo celoten biskvit usedel.
5. Nalijte tanko strugo bližje steni posode, nalijte vso vodo in ponovno nežno premešajte.
6. Okroglo obliko napolnite z voščenim papirjem, napolnite s pripravljenim testo in pecite biskvit, na 170 stopinj četrt ure. Kul.
7. Raztopite jagodni žele, pripravljen za nadev, z vročo vodo. Ohladimo ga in zmešamo z mešalnikom jogurta. Dodamo sesekljane jagode ali tanke rezine, zmešamo z žlico. Če vzamete konzervirane jagode, jih pred sekljanjem obvezno osušite.
8. Čisti kalup, uporabljen za peko biskvita, pokrijemo s oprijemljivim filmom, tako da njegovi robovi rahlo visijo. Vanj položite že ohlajen biskvit, na vrh - kuhan nadev gladko zložite in postavite v hladilnik za približno uro in pol, dokler se ne strdi.
9. Preostalo želejevo vrečko za okras je treba raztopiti v 350 ml zelo vroče vode. Pustite, da se dobro ohladi, nato pa prelijte na dobro strjenem sloju jogurta. Zgoraj lepo razporedite jagode, razrezane na polovice, in nedokončano torto spet postavite za tri ure v hladilnik. Nato dvignite viseče robove filma, torto sprostite iz obrazca in prenesite na posodo. Ne pozabite odstraniti filma.
10. Želatino raztopimo v preostalih 50 ml vrele vode, ohladimo. Premažite hladno smetano s sladkorjem iz ledu. Ohlajeno želatino nalijemo vanje in spet stepamo.
11. Kremno maso prenesemo v torto za pecivo in položimo skozi šobo z zobmi, z njo okrasimo površino sladice.
Citrusova želejeva torta s pecivom
Sestavine
• dve jajci;
• sesekljana lupina zelo zrele pomaranče - 1/2 žličke;
• 20 gr. suh svež škrob;
• 70 gr. sladkorja
• moka - 50 gr.
Za želejev sloj:
• 650 ml pitne vode;
• velika oranžna;
• štiri srednje mandarine;
• 350 gr. oranžni žele.
Za čokoladni mousse:
• žlico kakava v prahu;
• 8 gr. "Instant" želatina;
• 400 gr. smetana, vsebnost maščobe nižja od 35%;
• temna čokolada - 200 gr.
Način kuhanja:
1. Pripravite vse izdelke za piškote vnaprej in pustite uro in pol na toplem, da se ogrejejo.
2. Beljake stepemo s sladkorjem v prahu do trdne penaste mase. Dobro premagana beljakovinska masa naj se dvigne za vogale mešalnika in pusti stabilne vrhove. Vstavite rumenjake in ponovite stepanje.
3. Presejemo skozi sito, dodamo moko s škrobom, damo pomarančno lupinico. Na novo dodane sestavine zmešajte v beljakovinsko maso, mešajte z lopatico od spodaj navzgor in nato v krogu.
4. Dno kalupa s premerom 20 cm prekrijemo z voščenim papirjem, vanj položimo testo in damo v pečico. Po približno 15-17 minutah peke pri 180 stopinjah bo biskvit pripravljen.
5. Torto ohladite, ne da bi jo odstranili iz plesni. Nato nož nežno olupimo s sten in se osvobodimo.
6. Žele raztopite po navodilih na embalaži v navedeni količini vode, ohladite. Ohlajeni žele mora biti viskozen. Olupite citruse, sadje razdelite na rezine in z njih odstranite zunanjo lupino. Rezine mandarine pustite cele, in pomarančne rezine.
7. Gobo torto položite v snemljivo obliko, ki je predhodno obložena s oprijeto folijo. Po vrhu torte po obodu previdno položite rezine mandarine, ki se rahlo prekrivajo. Na sredino položite rezine pomaranče in prelijte citruse z viskoznim pomarančnim želejem. Vzemite največ osem žlic, sicer bo stekla skozi sadno plast in se namočila v biskvit. Torto postavite na hladno za 20 minut.
8. Ko se tanka zgornja plast dobro strdi, nalijemo preostali oranžni žele in sladico postavimo nazaj na hladno, vendar za pet ur.
9. Pripravite mus. Želatino prelijemo z majhno količino hladne vode. Čokolado zlomite na koščke in jo napolnite z 70 ml vroče smetane. Po približno minuti, ko se koščki rahlo odmrznejo, premešamo.
10. Otopljeno želatino raztopite v 30 ml vroče smetane, pomešajte s čokolado in ohladite na trideset stopinj.
11. Ohlajeno kremo stepemo do stabilne in jo nežno vmešamo v ohlajeno čokolado.
12. Čokoladni mousse položite na želeno plast in torto ponovno odstranite, da se vsaj tri ure ohladi.
13. Ko se mousse strdi, odstranite torto in odstranite obroč z nje. Nato nekaj sekund ovijte z vročo brisačo. Nato potresemo s temnim kakavom v prahu, brez sladkorja.
Kivi skuta želejeva torta s pecivom
Sestavine
• en kozarec sladkorja;
• poln kozarec pšenične moke;
• dve jajci.
V vmesni sloj:
• kilogram mastne domače skute;
• 200 gr. sladkorja
• dve žlici želatine;
• domače maslo - 100 gr.
Za okras:
• vrečka želeja z okusom kivija;
• nekaj zrelih kivijev.
Način kuhanja:
1. Najprej pripravite osnovo za biskvit za torto. Jajcem dodamo sladkor in začnemo pretepati. Ko se beljana masa obarva bela, jo nalijemo v majhnih porcijah, vmešamo vso moko. Pripravljeno testo prenesite v obložen pergament in ga postavite v pečico za približno pol ure. Končni biskvitni kolač vzemite iz kalupa, ga prenesite na žičnato stojalo.
2. Skute skuhamo z maslom in sladkorjem. Da bo masa bolj homogena in zračna, najprej zdrobite skuto, pomešano s koščki olja, skozi kovinsko sito. Nato dodajte sladkor in z žlico zdrobite vse.
3. V skladu z navodili na embalaži želatino napolnite s toplo vodo. Nato postavimo na majhen ogenj in močno mešamo, da zavre. Ne vrejte, takoj ko želatinski kosmiči zacvetijo in se pojavijo prvi znaki vrenja, ugasnite štedilnik.
4. Ohlajeno želatino vlijemo v maso skute, premešamo in enakomerno razporedimo po biskvitni torti, ki jo damo v snemljivo obliko. Torto postavite za eno uro v "topel" hladilnik, da se masa skute.
5. Olupljene plodove kivija narežite na tanke vzdolžne rezine. Naredite si zeleni žele in ga dobro presodite.
6. Odstranite posodo za torto iz hladilnika. Na površino skutne plasti položite tanke obroče kivija. Razširite se po obodu in se rahlo prekrivajo. Koščke sadja prelijte z ohlajenim želejem in postavite plesen v hladilnik.
Recept za dvoslojno želejevo torto s pecivom, obloženim z masleno kremo
Sestavine
• sedem jajc;
• granulirani sladkor - 1/2 skodelice;
• štiri žlice prvovrstne moke.
V skutni plasti:
• pol kozarca sladkorja;
• 500 gr. poljuben elastični skutni nadev;
• zrnasta želatina - 30 gr.
V smetani:
• tretjino kozarca pasteriziranega mleka;
• 100 gr. sladkorja
• smetana z vsebnostjo maščob 30% - 400 gr.
Za želejev sloj:
• sveže ali zamrznjene jagode;
• ena vrečka želeja.
Način kuhanja:
1. Za biskvitno testo združite vse izdelke v skledi in premagajte. Nato vlijemo v razcepljen kalup, namazan z rastlinskim oljem, in damo v pečico za 35 minut. Ohlajeno torto previdno prerežemo po dolžini na dve enaki polovici debeline.
2. Ohlajeno smetano razredčimo s hladnim mlekom. Beat na srednji hitrosti, postopoma vlijemo sladkor, dokler ne bujno.
3. S kremo namažite torte in jih položite ena na drugo. Na pripravljeno osnovo za piškote obložimo obroč iz snemljivega obrazca.
4. V skladu z navodili namočite želatino in jo kombinirajte z naribanim sirom. Nalijte granuliran sladkor, stepite.
5. Maso skute enakomerno položite na osnovo za piškote in pustite, da se zamrzne v hladilniku.
6. Sledite navodilom za izdelavo želeja. Voda vzame polovico določene stopnje.
7. Pripravljene jagode položite na površino utrjenega sloja skute, nalijte žele in pustite, da se dobro strdi.
Sladko smetana torta s pecivom - "Tropic"
Sestavine
• kozarec moke visoke kakovosti;
• čajna žlička sode;
• tri jajca, velika;
• pol kozarca sladkorja.
Za žele:
• majhna vrečka kristalnega vanilijevega prahu;
• tekoča 15% kisla smetana - 900 gr .;
• 200 gr. sladkorja
• zrnasta želatina - 50 gr.
Sadje:
• srednje velika banana;
• tri mandarine;
• konzervirani ananas (obroči) - 150 gr .;
• tri majhne pomaranče.
Način kuhanja:
1. Kot je opisano v navodilih na embalaži, želatino napolnite s hladno vodo. Po približno 45 minutah, ko njene granule dobro nabreknejo, postavite posodo na majhen ogenj, najbolje pa v vodno kopel in ogreto. Ne vre! Takoj, ko želatinasta masa postane homogena, takoj vzemite s štedilnika in ohladite.
2. Moko presadite s sodo in jo dodajte jajcem, pretepenim s sladkorjem. Mešajte, da rahlo bičete z bičem. Ognjevzdržno posodo ali pekač obložite s pergamentom, ga napolnite s testo in postavite v ogreto pečico. Biskvit pečemo pri 180 stopinjah.
3. Olupite citruse. Mandarine razvrstite na rezine. Če obstajajo kosti - previdno jih odstranite. Pomarančo narežite na tanke obroče, banano in ananas na majhne rezine.
4. Ohlajeno torto iz biskvitnega testa razrežite na kvadratke, velikost reber pa do enega in pol centimetra.
5. V kislo smetano dodajte vanilijo v prahu in stepite skupaj s sladkorjem. Vnesite ohlajeno želatino in ponovno premažite.
6. Potem je treba vse narediti hitro, saj se kisla smetana ob pravilni pripravi lahko začne strjevati v desetih minutah.
7. Na stene snemljive oblike, nameščene na robu, položite oranžne obroče. Po dnu položite preostale pomaranče. Med obroče lahko postavite več rezin mandarine. Na vrh položite del kosov piškotov, na njih pa polovico pripravljenega sadja. Vse prelijte s polovico želejeve mešanice, nato pa biskvit s sadjem spet položite in ponovno prelijte.
8. Ponev za torto pokrijemo s oprijemljivim filmom in postavimo za osem ur v “toplo” komoro hladilnika.
Jelly torta s pecivom - "Divji med" (z marelicami)
Sestavine
• pol majhne limone;
• pol kozarca sladkorja;
• dve jajci;
• pol kozarca moke.
Za žele:
• kilogram svežih marelic;
• dve zavojčki želeja z okusom marelice;
• tri kozarce pitne vode;
• žlica instant želatine;
• 50 gr. granuliran sladkor.
V plast jogurta:
• dve in pol žlici zrnate želatine;
• liter naravnega jogurta brez polnil;
• kozarec sladkorja v prahu.
Način kuhanja:
1. S fino graterjo odstranite lupino iz pol limone in jo zmešajte s sladkorjem, dodajte jajca in pretlačite. Nato takoj dodajte vso moko in spet dobro premešajte. Kalup položite s pergamentnim ali voščenim papirjem in ga napolnite s kuhanim testo. Pri 180 stopinjah pečemo biskvit v pečici pol ure.
2. Zavremo tri kozarce čiste stekleničene vode, dodamo granuliran sladkor v vrelo vodo, namočimo narezane marelice na pol in vremo tri minute. Sadje z režo z žlico dajte v ločen krožnik. Vanj vlijemo malo vročega kompota, razredčimo želatino in jo vlijemo nazaj v ponev, premešamo.
3. V skladu s priporočili na embalaži dva pakiranja mareličnega želeja razredčite s kozarcem vode. Če se zrna želatine slabo raztopijo, segrejte v vodni kopeli in pomešajte z mareličnim kompotom, ohladite.
4. Vzemite posodo s premerom nekoliko manjšo od osnove za biskvit. Postavite ga na torto in odrežite njegove robove vzdolž obrisa.
5. Na dno posode narežite, dajte marelice, vanj vlijte ohlajen marelični kompot in postavite v hladilnik za strjevanje.
6. Pokrijte dno in stene kalupa, v katerem je bil pečen biskvit, pergament. Če je posoda enodelna - z vrvico pritrdite folijo.
7. Na sredino pripravljenega obrazca položite gobo torto. Posodo z utrjenim mareličnim želejem za minuto potopimo v vrelo vodo, nato pa ga obrnemo na torto in damo na hladno. Robovi mareličnega želeja morajo sovpadati z robovi osnove za piškote.
8. V jogurt dodajte sladkor za glazuro, na vodni kopeli vlijte želatino, raztopljeno. Pred segrevanjem napolnite želatino s 50 ml vode in pustite stati približno pol ure. Jogurtovo zmes postavite v hladilnik.
9. V kalup vlijemo rahlo odebeljeno maso v marelični žele in ga za tri ure postavimo v “toplo” predel hladilnika.
Peka želejevih tort - nasveti in triki za kuhanje
• Porozne gobice lahko hitro absorbirajo tekoč žele.Da se to ne bi zgodilo, dobro ohladite želeno maso in jo privedite do rahle zgostitve.
• Da preprečite uhajanje želeja po šivih snemljive oblike, bo pomagal oprijemljiv film. Poravnajte ga z notranjostjo, obesne robove pustite zunaj, in šele nato položite piškote vanjo.
• Če dvomite v kakovost kupljenega želeja, mu ob redčenju dodajte malo želatine, raztopljene v vodni kopeli. Jelly "torta" se bo hitreje strdila in postala gostejša.
• Ko torto okrasite s smetano ali smetano, jo namažite s kremno maso in biskvitom, tako da ga prerežete na pol.
• Če želite robove osnove za piškote odrezati na velikost posebej pripravljene plasti želeja, to storite, preden nanjo naložite žele. Kot predlogo uporabite obliko, v kateri je bila želejeva torta zamrznjena.
