Skuta iz sira - splošna kuharska načela
Vareniki je jed ukrajinske nacionalne kuhinje, znana po vsem svetu, pridobljena iz cmokov, ki jo ljubijo vsi, tako odrasli kot otroci. Cmoki so dobri zaradi svoje vsestranskosti. Pripravimo jih lahko iz kvašenega testa s poljubnim nadevom - sadnim, zelenjavnim, mesnim in naredimo tako sladko kot slano.
Cmoki s skuto so dobri, ker to jed uživajo z veseljem tudi tisti, ki v svoji čisti obliki ne marajo skuto. Skuta je zelo koristen izdelek, še posebej za otroke, saj vsebuje veliko beljakovin in pravilna razmerja maščob in ogljikovih hidratov. Po možnosti je večkrat tedensko skuto, za zajtrk ali kosilo. Da pa bo ta jed bolj prijetna in okusna, naredite okusne cmoke, navadne ali lene. Knedle s skuto lahko pripravimo tako v sladki obliki kot v obliki glavne jedi.
Knedle s skuto - priprava izdelkov in jedi
Verjame se, da cmoki delajo enostavno. To je sicer res, toda tako kot pri pripravi katere koli jedi tudi tu obstajajo svoje posebnosti.
Da bi se cmoki izkazali okusni, je priporočljivo uporabiti svež domač skuti s povprečno vsebnostjo maščob. Da se skuta med kuhanjem ne bi stopila v cmoku, v nadev ne dajte veliko sladkorja, lahko pa dodate sesekljano zeleno ali zeleno čebulo. Če uporabljate maščobno skuto, jo pred začetkom kuhanja dobro stisnite in ji dodajte jajčni rumenjak.
Pomembna točka slastnih cmokov je močna lupina testa (tako da nadev med kuhanjem ne izpade), hkrati pa nežna in zračna. Upoštevajte recepte za pripravo testa, opisane spodaj, in cmoke, ki jih dobite ravno popolne!
Knedle s skuto lahko kuhamo tako na pari kot na tradicionalen način, kuhamo izdelke iz moke v ponvi z vodo. Če se odločite, da boste cmoke kuhali na paru, potem ni treba uporabljati dvojnega kotla - potegnite na krožniku polovico polne vode, gaze in položite na površino cmokov. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se cmoki kuhajo 5 do 7 minut.
Če kuhate cmoke v ponvi, potem naj bo dovolj širok.
Recepti za cmoke s skuto:
Recept 1: Knedle s skuto z zelenjem (slano)
Knedle s skuto, kuhano po tem receptu, lahko postrežemo s kislo smetano in potresemo s sesekljano zelenico. Ta jed je okusna in zadovoljujoča, najbolje jo postrežemo za večerjo.
Potrebne sestavine:
Testo za kuhanje cmokov
- Moka 1 skodelica
- Voda 1 skodelica
- Sončnično olje 2 žlici
- ½ žličke sode
- Sol
Za polnjenje
- Skuta 250 gramov
- Piščančje jajce 1 kos
- Koper
- Sol
Način priprave:
- Testo za cmoke gnetemo s skuto. Če želite to narediti, v globoko posodo zmešajte moko, presejano skozi sito, sodo in sol. Segrejte kozarec vode, segrejte, dodajte rastlinsko olje, nato pa mešanico vlijte v moko. Verjame se, da je treba testo za cmoke gnetiti v hladni ledeni vodi, vendar je to le ena najbolj znanih metod. Najprej mešajte z žlico, dokler mešanica ni vroča, nato pa, ko je hladna, testo z rokami mešajte, dokler ne postane mehko in elastično.
- Čisto plast moke potresemo po čisti površini mize in z valjarjem zavijemo testo v plast približno 2-2,5 centimetra. Skodelico naredimo iz testa. Knedle, narejene iz takega testa, bodo zelo okusne, tudi če je testo gosto.
- Pripravite nadev. Zelenje operemo, osušimo s papirnatimi brisačami in narežemo čim manjše. V skuto stepemo jajce, dodamo sol, koper in premešamo.
- Na sredino peciva postavite žlico skutnega nadeva in povežite robove cmoka. Robove poskušajte zapreti čim tesneje, da se cmok med kuhanjem ne razpade.
- Vodo v ponvi, kjer bodo cmoki zavreli, zavremo in dodamo sol. Dajte cmoke v ponev in takoj, ko pridejo, kuhajte približno 3-4 minute.
Recept 2: Desertni cmoki s skutnim sirom
Ta recept za sladke cmoke bo navdušil malčke, ki do sladic niso ravnodušni. V nadev ne dajte veliko sladkorja, sicer se bo stopil v vreli vodi in cmok se bo razpadel. Postrezite ohlajene, zalijte s kislo smetano in posujte s sladkorjem v prahu. Prav tako bi bilo na cmoke dodati marmelado, marmelado, kondenzirano mleko. V nadevu za take cmoke lahko dodate tudi rozine, narezane suhe marelice ali kandirano sadje.
Potrebne sestavine:
- Skuta 250 gramov
- Piščančje jajce 1 kos
- Vanilija
- Sladkor
Način priprave:
- Moko presejte na čisto mizo in jo položite na drsnik. Z rokami naredite jamico v moki in ji dodajte sladkor, malo soli in eno jajce, nato pa nalijte vodo (bolje je, da vodo malo segrejete). Z rokami dobro premešajte in, ko naredite grudo testa, ga odložite za pol ure.
- V jajcu stepemo jajce, dodamo malo sladkorja, vanilijo, premešamo.
- Takoj, ko testo vlivamo, ga z valjarjem zvijte na čisto mlete moke. Naredite tanko plast in s pomočjo kozarca izrežite kroge za bodoče cmoke.
- Na sredino vsake skodelice z žlico razporedite skuto. Robove cmokov povežite z mokrimi rokami.
- Na ogenj postavite ponev, v kateri boste kuhali cmoke, z vodo. Takoj, ko voda v ponvi zavre, vanjo dajte kuhane cmoke. Takoj, ko se pojavijo, kuhajte cmoke nekaj minut, segnite z režo z žlico in postrezite.
Recept 3: Leni cmoki s skuto
Mnogi se spominjajo lenih cmokov iz časa vrtca, kjer so bili še posebej okusni. Takšne cmoke je zelo enostavno kuhati, saj ime govori samo zase. Pravzaprav ta jed ni videti kot pravi cmoki, ampak spominja na recept za gnetenje testa. Ti cmoki se ravno ne razpadejo in se samo razpadejo.
Potrebne sestavine:
- Skuta, domač 400 gramov z nizko vsebnostjo maščob
- Jajčni rumenjak 4 kosi
- Maslo 50 gramov
- Sladkor
Način priprave:
- Skuta je treba skozi mešalnik ali sito, če je grobozrnata. V resnici tega ne morete storiti, a manj ko je zrn skute, bolj nežni se bodo izkazali leni cmoki.
- Maslo stopite.
- V rumenjake stepemo skuto, dodamo sladkor in sol, prelijemo s stopljenim maslom, premešamo.
- Moko presejemo skozi sito in dodamo tanki tok skuti, dobro premešamo.
Če uporabljate mastno skuto, ki je bolj mokra od nizke vsebnosti maščob, dodajte več moke.
Iz dobljenega testa naredite klobaso in jo z nožem narežite na „cmoke“ - dobite knedle v prosti obliki. Po tem jih kuhajte v vreli vodi približno 5-7 minut, dokler niso pripravljeni, in, zajemite z režo z žlico, servirajte do mize.
Recept 4: Leni cmoki s skuto in zdrobami
Precej uspešno je kombiniranje uporabnih lastnosti zdrob in skute v krožniku, imenovanem "leni cmoki". Najbolje je vzeti skuto z nizko vsebnostjo maščob ali vsebuje majhen odstotek maščobe. Če pa imate na zalogi samo debelo skuto, potem je treba drobnice dati še malo, 2-3 žlice. Upoštevajte, da moka za ta recept ni potrebna.
Potrebne sestavine:
- Skuta 300 gramov z nizko vsebnostjo maščob
- 5 žlic kaše
- Piščančje jajce 2 kosa
- Vanilija
- Sladkor
- Sol
Način priprave:
- Skuta zdrobimo skozi sito ali sesekljamo z mešalnikom. Ta korak ni obvezen, a jed bo veliko bolj nežna in zračna.
- Jajce s sladkorjem, vanilijo in soljo mešajte z mešalnikom ali v skledi mešalnika, dodajte skuto in zdrob, ponovno premešajte in pustite petnajst minut, da se zdrob nabrekne. Nemogoče je narediti klobaso iz takega "testa" in ga razrezati na kose, ker bodo cmoki oblikovani z žlico.
- Na štedilnik postavite lonec z vodo, v katerem boste kuhali cmoke, vodo zavremo. Z žlico namočite skutovo maso v vrelo vodo in kuhajte "cmoke" približno 5 minut. Odstranite cmoke s skimmerjem in položite na krožnik. Postrezite, zalivajte z marmelado ali kondenziranim mlekom.
Skuta iz sira - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Ali boste dobili knedle s skuto ali ne, je v veliki meri odvisno od skute. Če je sir maščoben ali drobljiv, dodajte več zdrob ali jajčni rumenjak za lepljenje. Najbolje pa je, da uporabite skute z nizko vsebnostjo maščob, zmlete skozi sito ali mešalnik. Odstranite vso tekočino iz skute, jo dobro stisnite in nato primešajte rumenjakom.
- Ena od skrivnih skrivnosti okusnih cmokov je presejena moka. Ta sestavni del testa je pregledan ne za čiščenje naplavin, temveč za oksigenacijo.
- Če kuhate navadne cmoke, potem ne dajte veliko sladkorja. Sladkor se topi v vroči vodi in s tem testo zamesi. Bolje je, da sladkor posujemo pripravljen obrok.
- Leni cmoki s skuto bodo še posebej okusni, če jih kuhamo v počasnem kuhalniku. Če imate ta čudovit stroj, izberite način "Steam". Tako pripravljeni cmoki ne bodo izgubili oblike in se ne bodo razpadli.
- Testo za cmoke ne smemo razvaljati zelo tanko, sicer cmoki ne bodo delovali. Optimalna debelina je 1,5 - 2 centimetra. Ko je testo pripravljeno, ga odložite s vroče plošče.
- Cmoke je najbolje kuhati v široki, ne globoki posodi v veliki količini rahlo slane vode (1 žlička soli na 1 liter vode).
- Da se cmoki ne bi zlepili, jih namažite s sončničnim oljem ali maslom, takoj ko jih vzamete iz ponve.
