Pica se nanaša na jedi, ki jih v domači kuhinji dobimo nič slabše kot v restavraciji, in zahvaljujoč skoraj neomejenim različicam svojih receptov, se s svojo novo, izvirno različico nikoli ne bo dolgočasil in preprosto presenetil domače in prijatelje.
Kako hitro kuhati pico doma - osnovna načela kuhanja
V idealnem primeru ga pečejo v štedilniku na drva, a doma - nekako je običajno v pečici, ogrevani v območju od 180 do 250 stopinj.
Delovno površino, ki tvori osnovo pice iz kosa testa, je treba posuti z moko ali mazati z rastlinskim oljem. Moko vedno potresemo na pekaču za pico, da se torta ne drži in se izkaže za prijetno hrustljavo.
Poleg odprte pice je še zaprta pica - calzone, ki je ista pica, le zložena na pol, z nadevom v notranjosti.
Recept 1. Kako hitro pripraviti pico doma: pico Margherita
Sestavine
• 270 ml vode;
• 250 g mocarele;
• 12 g kvasa;
• 175 g moke iz zdrob;
• 325 g fino mlete pšenične moke;
• 200 g konzerviranih paradižnikov v lastnem soku;
• listi bazilike;
• 40 g oljčnega olja;
• 10 g soli in sladkorja;
• črni mleti poper.
Kuhanje
Drobna moka je zelo podobna zdrobi, vendar moke ni mogoče nadomestiti z žitno, če ni zdrob, vzemite enako mero polnozrnate moke.
• presejte v eno skledo dve sorti moke, dodajte sol in prelijte diapozitiv iz moke z luknjo na vrhu;
• zmešamo sladkor s kvasom in ga razredčimo v ogreti vodi, odložimo četrt ure;
• dodajte olje v vodo;
• tekočino postopoma vlijemo v luknjo na moki, ki gnetemo testo;
• testo gnetemo približno 12 minut;
• testo pokrijte s folijo in počakajte četrt ure, preden ga lahko razvaljate v torto za pico;
• paradižnik zavijemo v pire v skledi mešalnika ali v cedilu, uporabimo sok iz njih, poper;
• mocarelo narežite na rezine;
• z rokami oblikujte osnovo za pico in jo pošljete za 3-4 minute v pečico, ogreto na 250 stopinj;
• torto odstranimo in jo počasi namažemo z omako, razporedimo sir in zelišča, vrnemo v pečico in pečemo v pričakovanju, kako bo sir videti dobro stopljen.
Recept 2. Kako hitro narediti pico doma: havajska pica
Sestavine
• 540 g moke;
• 50 ml rastlinskega olja za testo in malo več za cvrtje;
• 210 ml mleka in 90 ml vode;
• 6 strokov česna;
• dva velika sveža paradižnika;
• 120 g paradižnikove paste;
• 150 g konzerviranih ananasov v sirupu;
• 220 g parmezana ali katerega koli drugega trdega sira;
• 12 g soli za testo;
• mlet beli in črni poper, sol - za nadev;
• 320 g šunke;
• 12 g kvasa.
Kuhanje
• združite segreto mleko in vodo, dodajte sol in kvas, premešajte;
• počasi dodajte moko, za večjo nežnost testa lahko to storite neposredno iz sita;
• nekje po dodajanju polovice moke dodajte rastlinsko olje, gnetite in še naprej uvajate moko;
• posodo pokrijemo s oprijemljivim filmom in pustimo, da se segreje 30-45 minut;
• se lotite priprave paradižnikove omake;
• segrejte na olju, prepražite česen in odstranite strok;
• v olje damo paradižnike, olupljen s kože (to je lažje, če jih olupimo z vrelo vodo) in nasekljamo manjše in jih, mešamo, dušimo, dobro gnetimo;
• zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto, poper in sol, vse premešajte;
• oblikovano testo oblikujte v torto in za 4 minute torto pošljite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj;
• odstranite torto, ki se je začela rjaveti, in jo namažite s paradižnikovo omako;
• širite pršut, narezan na trakove in ananas, narezan na koščke;
• potresemo z grobo naribanim sirom;
• Dajte v pečico, da se peče do kuhanja pol ure.
Recept 3. Kako hitro narediti pico doma: pica Štiri sezone
Sestavine
• 420 g moke;
• 130 g mocarele;
• 100 g parmezana;
• 35 g oljčnega olja za testo;
• četrtina paprike;
• svež velik paradižnik;
• 10 g kvasa;
• 150 g svežih šitaka ali šampinjonov;
• 100 g prekajene klobase;
• dve jajci;
• 180 g paradižnikove omake;
• 60 g oljk vloženih vloženih in konzerviranih artičok;
• 10 g soli za testo;
• 240 ml vode.
Kuhanje
• temeljito premešajte suhe sestavine - moko, kvas in sol;
• segreti vodi dodajte olje in ga postopoma vlivajte v posode z moko, začnite gnetiti testo;
• testo gnetemo približno 8 minut, dokler se ne prilepi na prste;
• posoda za testo mora biti dovolj globoka, ker bo v njej, prekrita s oprijemnim filmom, treba segreti 10-16 ur;
• v tem obdobju gnetite testo nekajkrat in ga spet gnetite, ko ga položite na delovno površino;
• testo nežno in počasi razvaljamo in raztegnemo na torto za pico;
• na torto nanesite paradižnikovo omako;
• če omake v trgovini trenutno ni na voljo v kuhinji, lahko domačo omako enostavno pripravimo iz olupljenega paradižnika, dušimo do mehkobe v olivnem olju in sesekljamo, nato pa ga v enakih razmerjih zmešamo s paradižnikovo pasto, končni dotik omake pa je ščepec soli in mleta paprika po okusu;
• za zimsko polnjenje jajca skuhajte in drobno nasekljajte, gobe narežite na trakce in jih pražite, dokler ne porumenijo. Nadev nadev pomešamo;
• za jesen - narežite na tanke rezine mocarelo in svež paradižnik. Dajte to polnjenje v naročje;
• za poletje tanko nasekljajte salamo in poper na trakove, poper položite na klobaso;
• za pomlad odrežite nepotrebne podlage na artičokah in artičoke narežite na rezine, oljke prerežite na pol, vlijte nadev, pomešan;
• posledično mora vsako polnjenje zasedati četrtino kroga pice;
• Celotno pico potresemo z naribanim parmezanom in damo v pečico za 25 minut, segreto na 220 stopinj.
Recept 4. Kako hitro narediti pico doma: pica Pepperoni
Sestavine
Proporcije dodatne vrste moke v pšenični moki se lahko spremenijo, namesto ržene lahko vzamete oves, riž, koruzo ali ajdo.
• 180–210 g ržene in pšenične moke;
• polovica žarnice;
• 10 g kvasa;
• svež peteršilj;
• 260 ml vode;
• stopljeno maslo za cvrtje;
• 50 ml rdečega vina;
• mlet črni poper;
• 250 g gave;
• 70 g oljčnega olja;
• 300 g salame;
• 250 g paradižnika v lastnem soku;
• 10 g soli za testo in 5 g soli za omako;
• 5 g sladkorja za omako in 5 g sladkorja za testo.
Kuhanje
• zmešajte dve vrsti moke, dodajte sol;
• kvas s sladkorjem vlijemo v toplo vodo, vlijemo olje;
• moko nalijemo z diapozitivom z depresijo v sredini in postopoma vlijemo vodo, mešamo vedno več moke;
• testo gnetemo tako dolgo, da se ne oprime roke;
• posodo z njo pokrijemo in eno uro zavijemo na vročino, da vzhaja;
• sesekljajte čebulo z nožem in razpršilcem do karamelne barve v gheeju;
• Konzervirane paradižnike z mešalnikom zavijemo v pire in damo čebulo, dodamo sol s sladkorjem in poprom;
• v omako vlijemo rdeče vino in dodamo toploto, da skoraj zavre;
• nalijte sesekljan peteršilj in ob mešanju omako kuhajte do želene gostote;
• testo razvaljajte v torto za pico, bolje je, da se tanjša, da bo pica hrustljava;
• namažite osnovo za omako za pice;
• dajte tanko narezano salamo;
• zdrobite nariban sir na vrhu;
• pošljite za 15-20 minut, da se peče v pečici na 190 stopinj.
Recept 5. Kako hitro narediti pico doma: Pizza Frutti di Mare
Sestavine
• 350 g morskega koktajla iz predhodno kuhanih kozic, lignjev, školjk in hobotnic;
• žlico aromatiziranega oljčnega olja, prepojene z zelišči in / ali začimbami;
• 35 ml rastlinskega olja za testo;
• 2 jajci;
• 12 g kvasa;
• 200 g mocarele in 60 g parmezana;
• četrtinsko pakiranje masla;
• 480 ml mleka;
• 120 ml vode;
• 130 g paradižnika v lastnem soku;
• svež koper;
• 10 g sladkorja in soli za testo;
• 480 g in 2 žlici moke;
• mlet poper in ščepec soli za nadev.
Kuhanje
• segrejte 180 ml mleka, ga razredčite s 100 ml vode in v tekočini raztopite kvas, sol in sladkor;
• razbijemo eno jajce v mešanico mleka z vodo, nato dodamo sončnično olje in premešamo;
• začnite presejati v tekočino skoraj kilogram moke, mešati, da ne ostane grudic;
• ko se sestavine zgostijo, se bo testo oblikovalo v kepo, ga pokrijelo s filmom in odložilo 30 minut, da se približa na toplem;
• dve suhi žlici moke do rjave barve na suhi ponvi;
• segrejte preostalo mleko in v njem stopite maslo;
• počasi vmešamo moko, mešamo, da ne nastanejo grudice;
• stepemo jajce in dodamo mlečni omaki, premešamo;
• nariban parmezan, stresemo v ponev, solimo in popramo;
• omako zavremo do želene gostote;
• paradižnik v pločevinkah se spremeni v pire mešalnik;
• testo raztegnemo z rokami, oblikujemo torto;
• namažite z izmeničnimi črtami in črtami mlečne in paradižnikove omake;
• dajte morsko polnjenje;
• na vrh razporedimo rezine mocarele in jih potresemo s sesekljanim koperjem;
• pico postavite v pečico, predhodno segreto na 220 stopinj, za 22–27 minut;
• Pred serviranjem pico potresemo z aromatičnim maslom.
Recept 6. Kako hitro pripraviti pico doma: desertna pica s hruško
Sestavine
• 420 g moke;
• zavojček skute;
• 40 g sladkorja;
• dve jajci;
• 40 g tekočega medu;
• 10 g soli;
• 125 g dor modrih, gorgonzolov in mocarele sirov;
• 80 ml rastlinskega olja;
• čajna žlička orehovega olja;
• 250 ml kefirja;
• par sladkih trdih hrušk;
• 8-10 g sode.
Kuhanje
• soda vlijemo v kefir;
• skuto damo v skledo, napolnimo s kefirjem in zdrobimo v pire krompirju brez grudic;
• sol, dodajte sladkor, nalijte 40 ml rastlinskega olja in premešajte;
• razbiti jajce v skuto, ponovno premešati;
• v majhnih porcijah dodajte moko v maso skute in gnetite mehko testo;
• na njem ne morete delati, gnetenje. Preprosto testo zavijte s folijo in za pol ure postavite na polico hladilnika, nato segrejte na sobno temperaturo in zavijte v torto;
• zmešajte med s preostalimi 40 ml rastlinskega olja in z njim namažite torto;
• enakomerno razporedite rezine mocarele in tanke rezine hruške;
• na vrh položite majhne koščke gorgonzole in dor blue;
• postavite pico za 23-25 minut v pečico, predhodno segreto na 220 stopinj;
• Odstranite, pokapajte z arašidovim maslom in vrnite v pečico za nadaljnji 2 minuti.
Kako hitro pripraviti pico doma - nasveti in triki
• da se testo med pečenjem ne dvigne v mehurčke, pred omako in nadevom ga na več mestih prebodite z nožem ali vilicami;
• nariban sir ne more samo napolniti pice od zgoraj, ampak tudi del razdeliti s plastjo med omako in nadevom, kar bo s sočnostjo slednjega zaščitilo torto pred vlaženjem in poleg tega, če je veliko sira, se celotna masa na vrhu ne bo zlepila.
