Tehnologija izdelave egipčanske torte ni enostavna. Proizvodnja zamuja, vendar je rezultat vreden tega. Če vas kdo vpraša, zakaj je takšna sladica izjemna, lahko varno rečete, da je malo drugih, ki so prav tako sladki. Karamelne ali orehove drobtine v kremi spominjajo na zrna peska egiptovskih puščav, po katerih je torta dobila tako eksotično ime.
Egipčanska torta - splošna kuharska načela
• Testo za orehove pogače pripravljamo le na osnovi bujno olupljenih s sladkornimi beljakovinami, v katere se motijo orehove drobtine. Moka se doda le v majhnih količinah ali je sploh ne uporablja.
• Debelo beljakovinsko testo v tanki plasti položite na pergament, na katerega s preprostim svinčnikom vnaprej narišete obrise bodoče torte. Papirja ni priporočljivo namastiti z oljem ali posuti z moko, sicer ga bo težko ločiti od pečenega obdelovanca. Če želite dobiti enakomerne robove sladice, lahko uporabite obrazec, katerega dno mora biti obloženo s pergamentnim papirjem.
• Preden test postavite v pečico, ga je treba segreti, pri čemer je temperatura nastavljena strogo na 180 stopinj. Za peko ene torte potrebuje približno 20 minut. Stopnja pripravljenosti se preveri s svetlobnim pritiskom na površino - vzmeti naj ne bo in ne bo lepila.
• Torte premažemo z dvema vrstama kreme: kremo in kremo. Kisla kremna masa se pripravi iz preostalih, potem ko testo, rumenjake, v mleku z dodatkom masla. Za kremno smetano dobro ohlajeno smetano stepemo s sladkorjem, dokler ne dobimo goste tekoče mase.
• Najbolj opazna sestavina egipčanske pogače je hrustljava plast karamele in oreščkov. Pripravljen je iz ločeno kuhane sladkorne karamele, ki jo zdrobimo in pomešamo z drobno sesekljanimi oreščki in smetano. Pogosto so praline narejene iz sladkorja in oreškov. Po strjevanju se drobi, prekine z mešalnikom.
• Ko oblikujemo sladico, torte premažemo na poseben način. Najprej se na oreškov oreh nanese kremna krema, nato namaže s smetano, ki jo predhodno pomešamo s karamelnimi drobtinami ali pralinami. Površina sladice je izravnana s kremo. Egipčansko torto okrasite s karamelnimi rezinami ali pralinami.
• Po izdelavi sladice jih je treba pustiti stati v hladilniku vsaj štiri ure, tako da so torte nasičene in kremna plast zamrznjena.
• Testo in smetana se nikoli ne obarvata in ne dopolnjujeta s polnili. Za spremembo lahko eksperimentirate z okusom karamele ali pralineja. Karamelno maso za egipčansko torto lahko kuhamo ne samo iz sladkorja, medu ali soka, ki ji dajejo poseben okus, barvo in aromo. V pralineje lahko dodate kakav, sladico bo popestrila z nežnim čokoladnim okusom.
Klasičen recept za egipčansko karamelno torto
Sestavine
• devet beljakovin;
• eno in pol žlice moke;
• 150 gr. olupljeni oreščki;
• granulirani sladkor - 230 gramov.
Za smetano:
• devet rumenjakov;
• 2/3 pakiranja olja;
• 250 gr. granulirani sladkor;
• pet velikih žlic prvovrstne moke
• vrečka vanilije v prahu;
• 350 ml mleka.
Za matico:
• sesekljane oreščke - 120 gr .;
• nepopoln kozarec sladkorja;
• 350 ml tekoče smetane z veliko maščobami.
Način kuhanja:
1. Z mešalnikom ali kavnim mlinčkom oreščke sesekljajte na drobne drobtine, jih razdelite na tri enake dele.
2. Premažite tri beljakovine, ki jim postopoma dodajate tretjino sladkorja. Beljakovinska masa, ki jo beli v skladu z vsemi pravili, ima gosto strukturo in značilen sijajni sijaj.
3. Dodajte tretjino sesekljanih oreščkov, dodajte 0,5 žlice moke in previdno premešajte na novo dodane sestavine beljakovin. To je treba storiti, ne da bi se beljakovinska masa usedla.
4. Manjšo debelostensko ponev ali snemljivo obliko prekrite s pergamentom in položite beljakovinsko testo, sploščite. Pazite, da papir navlažite s puskim oljem, sicer ga bo težko ločiti od pogače.
5. Ko testo postavite v vročo pečico in vzdržujete temperaturo 170 stopinj, pecite torto. Peka bo trajala od 15 do 20 minut, končni obdelovanec je treba dobro porjaveti.
6. Odstranite vročo torto. Pergamenta ne poskušajte takoj odstraniti, papir najprej rahlo navlažite s tkivom, nato pa ga takoj odstranite. Ne čakajte, da se obdelovanec ohladi.
7. Na enak način spečemo še dve torti.
8. Za smetano stepemo rumenjake in sladkor, dodamo mleko, dodamo moko z vanilijo, premešamo in damo na zelo malo ognja. Močno mešamo, mešanico zavremo. Odložite in ne prenehajte mešati še dve minuti. Posodo z odebeljeno kremo zategnite s filmom in pustite, da se ohladi.
9. V ohlajeno kremo stepemo z mešalnikom postopoma vmešamo zmehčano olje.
10. Naredite karamelo. Sladkor nalijemo v ponev ali debelo steno in pristavimo na srednje nizkem ognju. Mešamo, segreti granulirani sladkor, dokler se popolnoma ne stopi. Nato zmanjšajte vročino in nehajte mešati, dokler ne nastane rahla smetana. Pazljivo spremljajte barvo, zgoreli sladkor bo grenak.
11. Končano karamelo nalijte na namaščen pergamentni list in pustite, da se strdi. Nato ga pokrijemo z drugim listom pergamenta in ga potisnemo z valjarjem. Ne pretiravajte, karamel vam ni treba spremeniti v drobtine, samo ga zdrobite na majhne koščke.
12. Smetano stepemo, dokler se opazno ne stisne, zmešamo z drobno sesekljanimi oreščki in karamelo. Ne dodajte vseh sladkih drobtin, pustite malo, da okrasite torto.
13. Zberite torto. Na krožnik položite en pripravek in ga obložite s kremo. Pokrijte ga z malo kremne mase s karamelo in oreščki. Na vrh položite še eno torto, na enak način jo razmažite. Na zadnjo torto nanesite tanjšo plast.
14. Zgoraj in ob straneh torte velikodušno premažemo s kremasto maso in potresemo z odloženo karamelo.
15. Za izboljšanje okusa in impregnacije sladico postavite za tri ure na hladno.
Recept za egipčansko pralinsko torto
Sestavine
• deset beljakovin;
• 60 gr. pšenična moka visoke kakovosti;
• granulirani sladkor - kozarec z diapozitivom;
• 0,25 žlice soli;
• 200 gr. olupljene oreščke.
Za kremo:
• bela moka - 100 gr .;
• čajna žlička vanilijevega ekstrakta;
• kozarec sladkorja;
• deset rumenjakov;
• 2/3 pakiranja olja z veliko maščob;
• mleko - 300 ml.
Za plast s pralinami:
• 400 ml smetane z največjo vsebnostjo maščob;
• tri žlice sladkorja, domač prah;
• lešniki (lešniki) - 150 gr .;
• 150 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
1. V omako z debelimi stenami razporedite orehova jedrca enakomerno in postavite na zelo nizko vročino. Nekaj minut segrejte, obrnite na drugo stran in tudi prepražite. Nato odstranite s štedilnika, razprostrite na pergamentu in pustite. Ohlajene matice zmeljemo z nožem. Za lepšo drobtino uporabite mešalnik. Drobne drobtine razdelite na dva dela.
2. Vzemite pet jajc in previdno razbite lupino. Veverice zberite v čisto, suho skledo in rumenjake prenesite v drugo posodo, ki je opremljena s pokrovom, potrebni bodo za kremo.
3. Beljakovinam dodajte sol in pri najmanjši hitrosti začnite stepanje z mešalnikom. Ko nastane bujna masa, s hitrostjo naraščajoče hitrosti in dodajte največ žlico, vnesite polovico norme za sladkor.
4. En del orehovih drobtin zmešajte s 30 grami presejane moke, prenesite v beljakovinsko maso in mešajte z nežnimi gibi.
5. Testo prenesite na pekač, obložen s pergamentom. Z lopatico jo razporedite z enakomerno pravokotno plastjo, debelino pol centimetra ali nekoliko večjo.
6. Na 180 stopinj v predhodno segreti omari pečemo torto. Čas peke ne bo trajal več kot 20 minut ali morda manj. Z rahlim pritiskom naj vzklije dobro zapečena torta.
7. Pergament z obdelovancem povlecite na žičnati nosilec in ga pustite, da se ohladi. Odstranite papir iz ohlajene torte.
8. Iz preostalih izdelkov pecite še en obdelovanec enake velikosti in oblike.
9. Zavremo smetano. Rumenjake prenesite v skledo. Lupino prebodite z vilicami, dodajte tretjino kozarca hladnega mleka in premešajte.
10. V rumenjake zmešajte moko s tremi žlicami granuliranega sladkorja. Dobro premešamo, dobili bi homogeno redko maso. Po potrebi dodajte mleko.
11. Preostalo mleko vlijemo v ponev, dodamo 75 gramov sladkorja in med mešanjem segrevamo.
12. Jajčno mešanico intenzivno stepite, vanjo dodajte vročo, skoraj vrelo mleko v tankem toku.
13. V ponev polijemo smetanovo osnovo in nehamo mešati, dokler se ne zgosti.
14. V čisto posodo nalijemo smetano, dodamo vanilijo in dobro premešamo. Pokrijte njegovo površino s filmom, ohladite.
15. Ohlajeno osnovo premažemo z mešalnikom, dodamo zmehčano olje v dele v njej. Nastalo gladko kremo pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za pol ure.
16. Naredite pralineje. V ponev z debelo steno vlijemo sladkor in ga enakomerno razporedimo po dnu. Na minimalni vročini dolijemo granuliran sladkor, da se raztopi, nato še naprej stalno mešamo. Ko karamela postane jantarna, dodamo lešnike, dobro premešamo in odstavimo s štedilnika.
17. Na pergamentu položite tanko plast karameliziranih oreščkov, ohladite. Nato zmrznjeno plast razrežemo na koščke in razbijemo v mešalniku drobtin.
18. Na goste vrhove stepemo smetano, ki jim dodamo sveže pripravljen sladkor iz sladkorja. Dve tretjini pralineja vlijemo v kremno maso in dobro premešamo.
19. Ohlajene kolačke z oreščki prerežite na pol. Rezultat so štiri enake praznine.
20. Prestavite enega od njih v široko posodo in premažite s kremo. Po vrhu nanesite kremno kremasto maso s pralinami in pokrijte z drugo prazno.
21. Torej sestavite celotno torto. Površino torte in njene stranske stene izravnajte s kuhano kremo in potresemo s predhodno postavljenimi pralinami.
Egiptovski recept za torto brez moke
Sestavine
Za eno torto:
• tri beljakovine;
• 60 gr. mandlji;
• tri žlice sladkornega sladkorja.
Za kremo:
• 3/4 pakiranja olja;
• šest rumenjakov;
• 300 ml mleka;
• dve žlici škroba;
• vaniljev prah - 1 gr. (neobvezna komponenta).
V kremni masi:
• 150 gr. drobno nasekljani mandlji;
• kozarec smetane z veliko maščob;
• rafiniran sladkor, majhen - 150 gr.
Način kuhanja:
1. Mandlje zmeljemo z mešalnikom.
2. Beljake in sladkor stepemo v gosto maso z značilnim sijajnim sijajem in vanj nežno vmešamo mandljeve drobtine. Za to stopnjo je bolje izbrati majhen sladkor in ga dodajati postopoma, potem se bo dobro raztopil in torte ne bo pokvaril.
3. Položite orehovo beljakovinsko maso na pekač, obložen s pergamentom, gladko. Plast testa ne sme biti večja od 0,7 cm, obliko izberite sami. Vnaprej lahko na papir narišete krog in na njem razdelite testo. Kot predlogo vzemite primerno obliko ali ploščo.
4. Pečen kolač s pergamentom povlecite na mizo in ga pustite, da se popolnoma ohladi, na pekač pa postavite nov del testa in specite še en kos. Pergament odstranite šele po tem, ko se je torta popolnoma ohladila.
5. Za egipčansko torto bodo potrebni trije takšni kosi.
6. Rumenjake s sladkorjem stepemo v penasto maso. V hladnem mleku razredčimo koruzni škrob. Obe mešanici združite, dobro premešajte in postavite na zmerno vročino. Takoj, ko masa začne vreti, spustite plamen na minimum in nadaljujte z vretjem, dokler se ne zgosti. Da kremna osnova ne gori, jo nenehno mešajte z žlico z dolgim ročajem in jo poskušajte ločiti od dna.
7. Praženo maso pokrijemo s filmom in jo pustimo na mizi do sobne temperature. Nato stepite z mehkim maslom.
8. Na nizki vročini v ponvi raztopimo sladkor in ga popečemo v jantarni barvi. Nato prelijte pergament, navlažen z rastlinskim oljem in rahlo razmažite. Karamelo zlomite na koščke. Pustite malo za posipanje, preostanek pa z valjarjem zavijte skozi list pergamenta, da nastanejo drobne drobtine.
9. V stepeno smetano vmešajte drobno nasekljane mandlje, pomešane s karamelnimi drobtinami.
10. Oblikujte torto in namažite torte s kremo, katere plast morate mazati s karamelno-smetanovo mešanico. Površino in stranice sladice izravnajte s kremo in potresemo plast le-te z odloženimi koščki karamele.
Recept za nizkokalorično egipčansko torto z nežnim čokoladnim okusom
Sestavine
• Tri orehe po prvem receptu.
Za kremo:
• eno jajce;
• 30 gr. pecilna moka;
• granulirani sladkor - nekaj več kot pol kozarca;
• 300 gr. mastna 30% kisla smetana;
• sladko smetano maslo - 200 gr .;
• vrečka s kristalnim vanilinom.
V čokoladnih pralinah:
• pol kozarca rafiniranega sladkorja;
• čajna žlička kakava v prahu;
• olupljeni mandlji - 100 gr.
Za karamelo:
• pol kozarca sladkorja.
Način kuhanja:
1. Jajce s sladkorjem prelijte v majhni kovinski posodi ali ponvi in postavite na rahlo vročino. Takoj, ko mešanica začne vreti, dodajte moko, zdrobite in še naprej vrejte.
2. Po približno eni minuti mešanici dodajte kislo smetano, dodajte vanilijo, dobro premešajte in počakajte, da se začne vreti. V nobenem primeru ne vrejte! Kremo temeljite na minimalni vročini in takoj, ko se zgosti, odstranite s toplote in ohladite.
3. V ločeni skledi z mešalnikom združite koščke zmehčanega masla v homogeno maso. Potem, ko vse skupaj požvižgate in dodate na žlico, vnesite v celotno pripravljeno osnovo.
4. Naredite čokoladne praline. Predpražene, dobro ohlajene mandlje prestavimo v ponev z debelo steno, nalijemo sladkor in postavimo na šibko vročino.
5. Nenehno mešajte, počakajte, da se kristali popolnoma raztopijo in sirup postane lepljiv. Preverite razpoložljivost tako, da kapljate viskozni sladkorni sirup v vodo.
6. Vročo, rahlo viskozno mešanico dajte na pergament s tanko plastjo. Ko se strdi, zlomite na koščke in pretlačite z mešalnikom, dodajte kakav.
7. Iz sladkorja na nizki vročini skuhamo viskozen, jantarni sirup. Tako kot orehove praline, ga nalijemo na pergament in ohladimo, nato pa ga fino zlomimo.
8. Na posodo dajte enega od orehovih tort. Premažemo ga s kislo smetano. Po vrhu potresemo polovico pralineja in položimo drugo torto, premažemo s smetano in potresemo s čokoladnim pralinom. Zadnjo, tretjo torto premažite s tanko plastjo smetane in z njo celo strani sladice.
9. Okrasite torto, tako da njeno celotno površino poškropite s koščki karamele.
Egiptovski recept za karamelni med
Sestavine
• kateri koli tekoči med - 50 gr .;
• 80 gr. rafiniran sladkor.
Način kuhanja:
1. Med prenesite v majhno ponev z debelim ali večplastnim dnom. Vlijemo ves sladkor, nastavimo na srednje nizko vročino in kuhamo, dokler se sladkor popolnoma ne stopi in združi z medom.
2. Po tem rahlo zmanjšajte vročino in skuhajte medeni sirup. Če želite preveriti pripravljenost karamelne mase, v vodo spustite malo sirupa. Če ne zamegljuje in počasi potone do dna - storjeno.
3. Tanko plast vroče medene karamele razporedite po silikonski preprogi ali namaščenem pergamentu in pustite, da se strdi.
Kako narediti sadni ali jagodni karamel za egipčansko torto
Sestavine
• osem žlic finega sladkorja;
• tri žlice katerega koli soka, brez kaše;
• sok 1/4 povprečne limone.
Način kuhanja:
1. Vse sestavne dele združite v majhni debelostenski posodi in postavite na ogrevanje na srednji vročini, da dosežete popolno raztapljanje sladkorja.
2. Zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem, dokler karamela ne dobi zlatega odtenka.
3. Nato vročo karamelno maso v enakomerno tanko plast razporedite po silikonski preprogi in pustite, da se dobro strdi. V prihodnosti uporabite po receptu za torto.
4. Če je bil pri pripravi uporabljen temen sok, bo pripravljenost težko določiti po barvi. Na površino vode dajte malo kuhanega sirupa, če se kapljica ne širi, je karamela pripravljena.
Egipčanska torta - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Beljakovinska masa se bo bolje premagala, če boste uporabili droben sladkor.
• Pred pripravo testa posodo dobro obrišite. Veverice se ne bodo zlomile v onesnaženi ali mokri posodi.
• Močno in orehovo drobtino zmešajte v beljakovinsko maso zelo previdno, pri tem pazite, da ne boste motili njene zračnosti. V nasprotnem primeru se kolači ne bodo dvignili in bodo trdi.
• Pergamenta nikoli ne mastite, saj ga boste težko odstranili. Papir odstranite šele po tem, ko se je oreškov kolač popolnoma ohladil.
