Krušne drobtine se pogosto uporabljajo za mletje zelenjave, mesa ali druge hrane pred cvrtjem. Takšen kruh spodbuja nastajanje skorje na koščkih, kar ohranja sočnost in preprečuje, da bi izdelki absorbirali odvečno maščobo.
Najpogosteje se meso ocvrti v takem kruhu. Kuhana po tej tehnologiji se vedno izkaže, da je sočna, z okusno rudečo skorjo.
Svinjina v drobtinah - splošna načela priprave
• V trgovini lahko kupite kakovostne drobtine. Toda večina kulinaričnih strokovnjakov raje domači kruh, še posebej, ker ga ni tako težko kuhati. Majhne koščke belega kruha, po možnosti včeraj ali vstalega, je dovolj, da se v pečici nekoliko posuši, nato pa zmeljemo v mesnem mlinčku ali mešalniku.
• Priporočljivo je, da uporabite drobtino velikosti enega in pol milimetra. Manjša paprika bo sok hitro absorbirala in mesa ne bo zaščitila pred izsušitvijo.
• Za peko uporabite meso. Košček svinjine narežemo na rezine z debelino najmanj enega in pol centimetra, nato pa jih s kulinaričnim kladivom rahlo premažemo na 0,7 cm, da se drobtine položijo v enakomerno plast, porcijske koščke mesa namočimo v pretlačeno jajce ali testo. Pogosto pred tem meso povaljamo v moki.
• Kruh na koščke namažemo v dobro segretem olju, ne pozabite, da se z njih strese odvečna drobtina. V nasprotnem primeru se bodo razpršili v ponvi in v prihodnosti bodo zgoreli.
• Svinjino, ocvrto v krušnih drobtinah, lahko postrežemo s katerokoli prilogo, s svežo zelenjavo ali kot samostojno jed kot prilogo.
Sočne svinjske kotlete v krušnih drobtinah s testo
Sestavine
• svinjski vrat - 600 gr;
• 70 ml mleka;
• pšenična moka - 120 gr .;
• 100 ml visoko očiščenega olja;
• dve jajci;
• začimbna mešanica "Za svinjino";
• 60 gr. domači krekerji, po možnosti ne majhni.
Način kuhanja:
1. Bodite prepričani, da meso sperite s hladno vodo, nato pa ga obrišite do suhega. Preko smeri vlaken narežite na rezine debeline približno 2 cm, če so kosi veliki, jih narežite.
2. Kašo položite na desko za rezanje in skozi vrečko, dobro premagajte na vsaki strani. Ko drgnemo, meso začinimo z začimbno mešanico, pomešano z majhnim ščepcem soli, damo v skledo in pustimo pol ure.
3. V mleko vlijemo malo soli, razbijemo jajca, vlijemo poper in moko. Po rahlem pretepanju prinesite testo do homogenosti, grudice ne smejo ostati.
4. V ponvi segrejte olje. Ne pregrevajte, potrebno je, da se ponev dobro ogreje, maščoba pa ne kadi.
5. Mesne koščke najprej nasekljajte v testo, nato jih na obeh straneh dobro razvaljajte z drobtinami in pokapajte v predhodno segreto maslo. Frite na srednji vročini na obeh straneh, dokler ne postanejo zlatorjave barve, nato zmanjšajte toploto in pustite stati pod pokrovom še pet minut.
Recept za nežne svinjske kotlete v krušnih drobtinah s pecivom brez jajc
Sestavine
• ohlajena svinjina (ledja) - 700 gr .;
• 150 gr. (5 žlic L.) - pšenična moka visoke kakovosti;
• mleta paprika in origano - čajna žlička;
• nepopoln kozarec mleka;
• nearomatično olje;
• 100 gr. grobi beli krekerji.
Način kuhanja:
1. V globoki in dovolj široki skledi moko premažite z mlekom. Dodajte origano s papriko, dodajte malo soli in dobro premešajte. Kuhano testo ne sme biti redko in po doslednosti ustreza debeli kisli smetani, sicer bo odtekla iz kosov mesa.
2. Košček ledja, opran v vodi in posušen z brisačami, razrežite na dva centimetra debele plošče. Premagajte jih z dveh strani, pri čemer poskušate ne razbiti vlaken.
3. Razširite drobtine v široko skledo. Ob srednjem ogrevanju segrejte olje v ponvi z debelimi stenami. Ne obžalujte, prelijte jo s plastjo vsaj enega centimetra.
4. Košček pretepene kaše potopite v testo, z obeh strani razvaljajte v drobtini in takoj prestavite v ponev. Frite najprej na eni strani in nato na drugi strani do zlato rjave barve in dajte na krožnik.
5. Ko je vse meso ocvrto, vlijte malo pitne vode (dobesedno nekaj žlic) v čisto ponev. Vanj damo vse kotlete, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju pet minut.
Marinirana svinjina v krušnih drobtinah, ocvrta v ponvi
Sestavine
• "ruski", rahlo posušen, sir - 100 gr .;
• 800 gr. svinjska kaša (vrat ali ledje);
• kozarec mletih krekerjev;
• dve žlici mleka, lahko smetano;
• dve jajci.
Za marinado:
• žlico solatnega oljčnega olja;
• 40 ml soje, po možnosti temne omake;
• hmelj-suneli - 1 tsp;
• žlica mešane rdeče in črne paprike;
• 0,5 žlice posušenega, nasekljanega česna.
Način kuhanja:
1. Narezano celulozo narežite na rezine debeline najmanj 15 mm. To naredite v smeri, ki je pravokotna na vlakna, sicer se bodo kotleti izkazali trdne. Položite jih na desko za rezanje in jih rahlo premagajte, tako da dobite debelino 1 cm. Da preprečite, da bi se meso prilepilo na kladivo in se njegova vlakna ne pokvarijo, pokrijete z vrečko.
2. Združite olivno olje s sojino omako. Dodamo začimbe, pripravljene za marinado, česen in dobro premešamo. Pripravljene pripravke previdno premažemo z mešanico na vse strani, damo v skledo in, zategnemo s folijo, postavimo v hladilnik za 12 ur. Dve uri pred praženjem posodo odstranite iz hladilnika, da se meso segreje.
3. Zmešajte majhne sirove čipse z majhnimi krekerji, oba naj bosta enakovredno razdeljena. Smetano nalijemo v ločeno skledo, vanje vlijemo jajce in premagamo.
4. Pri intenzivnem segrevanju olje za cvrtje približno tri minute kalcinirajte, zmanjšajte toploto na srednje veliko. Na izmenično namočite rezine svinjine v smetano, posuto z jajčno smetano, jih povaljajte v sirni ponev. Koščke dobro stisnite v drobtine, pomešane s sirom.
5. Ohlajene rezine damo v vročo maščobo, pražimo približno minuto, nato pa jo obrnemo na hrbtno stran in ponovimo cvrtje.
Svinjska pečenka v krušnih drobtinah s paradižnikom in sirom
Sestavine
• kilogram svinjine (kaše);
• 100 gr. sir;
• krušne drobtine bele - 150 gr;
• majoneza;
• eno jajce;
• 150 gr. pšenična moka;
• rafinirano olje;
• dva sveža paradižnika.
Način kuhanja:
1. Svinjino sperite, posušite z brisačo in narežite na enakomerne dele. Solite, rahlo poperite in previdno premažite z obeh strani, pri čemer ne poskušate kršiti celovitosti vlaken.
2. V eno skledo vlijemo presejano moko, v drugo krekerje, v tretjo pa jajce.
3. V moko razvaljajte koščke kaše, nato potopite v jajce in povaljajte v drobtinah.
4. Pečene kose prenesite na vroče olje, na obeh straneh pražite na visoki vročini do zlato rjave barve. Ocvrte rezine razporedimo na namaščen pekač, namažemo z majonezo.
5. Na vrh položite paradižnik, narezan na obroče, na njih pa tanke plošče sira. Pekač postavite na srednji nivo pečice na 180 stopinj in pustite, da se peče pol ure.
Recept za svinjino v krušnih drobtinah z zelišči in zelišči
Sestavine
• ohlajena svinjska kaša - 400 gr;
• ena limona;
• 5 gr. mleta paprika;
• dve žlici moke;
• "italijanska zelišča", končna mešanica - 1 gr .;
• žlico nesoljenega paradižnika;
• jajce;
• žlico nasekljanega kopra;
• 30 gr. domače drobtine;
• kakovostno olje, visoke čistosti - 70 ml.
Način kuhanja:
1. Svinjino narežite na rezine želene velikosti, rahlo premažite in dodajte sol.
2. Limono minuto potopite v vrelo vodo, olupite z lupinico s fino graterjo, iztisnite sok.
3. Sok dodamo paradižnik, mešanico zelišč in olja, premešamo. V kuhano marinado potopite narezane koščke mesa, pustite v njem tri ure.
4. Nalijemo drobtine v skledo mešalnika, dodamo limonino lupinico, grobo nasekljan koper in sladko papriko, sesekljamo.
5. Premažite jajce, v ločene sklede prelijte hlebčke in moko.
6. Marinirane rezine najprej povaljajte v moki, nato potopite v jajce in nato dobro popecite v krekerju. Razporedite na deski za rezanje, pustite četrt ure.
7. Koščke popražite v dobro segretem olju približno dve minuti na stran. Položimo na pekač in damo v pečico do pripravljenosti, pri 180 stopinjah. Ocvrto svinjino lahko postavite v ponev pod pokrov in kuhajte približno 10 minut pri zelo zmernem segrevanju, ne pozabite dodati malo vode.
Preprost recept za ocvrto svinjsko meso v krušnih drobtinah s sezamovimi semeni
Sestavine
• 30 gr. sezamova semena;
• kilogram svinjske kaše;
• dve surovi jajci;
• rafinirano sončnično olje;
• 90 gr. krekerji.
• drobna sol, mleti koriander in črni poper - na velik ščepec.
Način kuhanja:
1. V eni globoki skledi zmešamo drobtine s sezamovimi semeni, v drugi rahlo premagajte dve jajci, v tretji sol pa koriander in poper.
2. Posušen kos mesa narežite na rezine debeline do enega in pol centimetra. Koščke premažite na debelino 0,7 cm.
3. Premagano meso razvaljamo v začimbah, potopimo v pretepla jajca. Razvaljamo v mešanico krekerjev s sezamovimi semeni in na obeh straneh prepražimo do slastne skorje na srednji vročini. Potopimo v dobro segreto olje, sicer se bo paniranje prilepilo na ponev.
Kruh s svinjsko meso - Nasveti in nasveti za kuhanje
• Svinjina bo sočnejša in okusnejša, če je predhodno marinirana. Po tem se koščki temeljito posušijo od ostankov marinadne mešanice, tako da je pečenje enakomerno.
• Praviloma je pečeno meso srednje srednje živali žilavo. Če želite zmehčati njegova vlakna, koščke po pretepanju podrgnite z mehko gorčico in pustite nekaj časa počivati. Jed se bo izkazala s tako dodatnim "dotikom", mehkejša in bolj sočna.
• Svinjine v drobtine ne dajte v slabo segreto maslo. Pečenje hitro absorbira maščobo, se zmehča in izgine.
• Ne uporabljajte drobtin pri kuhanju jedi iz svinjine. S takšno kulinarično obdelavo se bodo krekerji zmočili in imeli okus kot surovo testo.
