Svinjska kaša z omako različnih vrst - najpreprostejša jed iz kategorije "osnovna kulinarična šola". Če pa se bo kdo odločil, da se bo šalil nad okusom svinjskega golaža, bo s prstom padel v nebo.
Svinjski golaž v ponvi je nežen in sočen, brez posebnih dobrot, te jedi so doma okusne.
Obsesivni pregovor sovjetske dobe: ne jemljite kotlet, vzemite golaž - težko ga je pokvariti - v resnici to ni takšna šala. Elementarni občutek za sorazmerje ne bo dovolil, da bi pokvarili jed petih sestavin: svinjine, paradižnika, čebule, olja, vode, vse ostalo je mogoče prezreti in vseeno se bo izkazal golaž. No, lahko dodate, sestavljate kompleksne omake "iz klasičnih razlogov" in eksperimentirate na veselje vseh jedcev.
Svinjski golaž v ponvi - splošna kuharska načela
• Svinjski golaž po zgornjih receptih se pripravlja samo iz kaše. Meso naj vsebuje majhno plast maščobe, ravno takšen rezinec ali celo obloga se dobi v nežnem golažu in sočnem. Celuloza se praviloma razreže na kvadratne koščke velikosti do dveh centimetrov, čeprav je oblika s kockami povsem primerna.
• Gulaš kuhamo z gostim paradižnikom, ponekod ga nadomestimo s paradižnikom. Da bo olupek s svežim paradižnikom enakomeren, odstranite kožico z njih in paradižnike na drobno naribajte.
• Jed ne more brez zelenjave in naj bi jih bilo veliko. Čebula se vedno uporablja, skupaj z njo dodajo korenje, sladko papriko. Izkaže se, da ni slabo, če jed dodate gobe.
• Velika količina omake je značilna značilnost posode. Osnova je lahko voda ali mesna juha, ki jo vlijemo že ocvrto zelenjavo in meso, nato pa dušimo do kuhanja. Za mehčanje paradižnikove arome dodamo kislo smetano, majonezo ali smetano ter zgostimo moko.
• golaž lahko postrežemo z drobtinami iz žitaric, testeninami katere koli oblike, pire krompirjem.
Recept za svinjski golaž v ponvi s paradižnikom
Sestavine
• kilogram svinjske kaše;
• 150 gr. nesoljen paradižnik;
• srednja čebula;
• česen;
• tri žlice tekoče kisle smetane;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• žlico mešanice "italijanskih zelišč";
• trije majhni listi peteršilja;
• črni poper - tretjina majhne žlice.
• sončnično olje;
• 0,5 žlice mešanice mlete več sortirane paprike.
Način kuhanja:
1. Izperite cel kos celuloze in narežite na rezine katere koli oblike. Pomembno je, da niso velike, vendar jih ne mletite.
2. V globoko ponev ali kotel nalijte nekaj žlic olja in postavite na ogreto na srednji temperaturi. Ko se maščoba segreje, vanj potopite koščke kaše. Meso prepražimo na visoki vročini, pri čemer vedno sistematično mešamo. Povrhu naj bi hitro ujel zlato skorjo, kar bo pomagalo ohraniti koščke sočne.
3. Rumenemu mesu dodajte čebulo na polovico in zdrobljen česen. Pražite, dokler čebula ne porjavi.
4. Začinimo z začimbami, spustimo klop in grah popra, premešamo. Dodamo kislo smetano, pomešano s paradižnikom, prilijemo malo manj kot kozarec negrete vode. Počakajte, da zavre, nato znižajte toploto, da omaka le rahlo zavre, in nadaljujte s kuhanjem pod pokrovom približno štirideset minut.
Svinjski golaž v ponvi z gosto omako
Sestavine
• kilogram svinjskega mesa brez kosti;
• 1 beli poper;
• žlico katere koli bele moke;
• dve majhni čebuli ali ena velika;
• mlet črni poper - 0,5 tsp;
• voda ali mesna juha - 300 ml;
• nearomatično olje;
• tretjino žlice vroče zdrobljene paprike.
Način kuhanja:
1. Na rastlinskem olju rahlo prepražimo sesekljano čebulo. Ne pražite, dokler ne postanejo zlati, rezine bi morale postati prozorne in le rahlo rjave.
2. Majhne koščke mesa dajte v ponev, dodajte toploto in ob sistematičnem mešanju pražite do zlate rjave barve. Na koncu dodajte moko in med mešanjem vse skupaj kuhajte približno minuto.
3. Dodamo začimbe, dodamo toplo vodo (juho), premešamo. Ponev pokrijemo in na minimalni vročini kuhamo še štirideset minut.
4. Odstavite majhne koščke beli paprike in po tem, ko ste temeljito premešali, posodo pripravite, in kuhajte še 25 minut.
Svinjski golaž v ponvi z nežno kremasto kašo in zelenjavo
Sestavine
• 50 gr. petiole zelena;
• ohlajena svinjska kaša - 500 gr;
• srednje velika čebula;
• 100 gr. por;
• majhen list lavrushka;
• že pripravljene začimbe za meso, ne preveč ostre in začinjene;
• tri žlice 22% smetane;
• 20 gr. maslo;
• 60 ml vina "rizling" ali "aligote";
• rafinirano olje - ena žlica;
• sveča začimba - 4 grah;
• vejico svežega ali posušenega timijana.
Način kuhanja:
1. V ponev damo žlico masla. Ko se stopi, dodajte rastlinsko olje in takoj položite sesekljano svinjsko meso. Med mešanjem na hitro prepražimo meso pod močno vročino.
2. V porjavene koščke dodajte vino, dodajte smetano in pustite, da vzhaja na zmerni temperaturi. V nekaj minutah, ko sirovka pridobi svetlo kavni odtenek, dodajte peteršilj, timijan in začinjeni grah, dodajte sol.
3. Dodamo vročo vodo, da pokrijemo vse meso, začinimo s pripravljenimi začimbami. Pustite prašek pod pokrovom, da zmanjšate ogrevanje.
4. Zeleno rezano narežemo na srednje velike kocke, korenje in por pa narežemo na kolobarje. Zelenjavo prenesite na meso. Ogenj nastavite na minimum in še naprej vse skupaj pogasite najmanj štirideset minut.
Svinjski golaž v ponvi s svežim paradižnikom
Sestavine
• pire z majhno plastjo maščobe - 400 gr;
• štirje majhni sveži paradižniki (lahko jih nadomestite z dvema žlicama paradižnika);
• bela čebula - 2 glavi;
• 60 gr. bela moka, poljubna kakovost;
• pol žlice zdrobljenega črnega popra v možnarju;
• žlico 20% kisle smetane;
• tretjino žlice drobno rafiniranega;
• dva lista peteršilja;
• pitna voda - dva kozarca;
• sveža mast - 70 gr.
Način kuhanja:
1. Odstranite kožo iz maščobe, jo narežite na srednje velike kocke in postavite v segreto ponev, da se maščoba stopi. Da se ne pregrevate, ogrevanje nastavite nekoliko pod povprečjem, pokrijete s pokrovom.
2. V tem času meso operemo z vodo, osušimo in narežemo na kocke velikosti dva centimetra.
3. Odstranite ocvirke iz ponve in meso potopite v maščobo. Povečajte toploto na največ in izhlapite ves mesni sok, ne pozabite hkrati mešati. Rezine dušimo, dokler rahlo ne porjavijo, dodamo sol.
4. Nalijte v ponev pod pokrovom pol kozarca vroče vode in pustite na nizkem ognju.
5. Po dvajsetih minutah odstranite pokrov in kuhajte tako, da rahlo povečate toploto. Ko preostala tekočina popolnoma izhlapi, dodajte nasekljano čebulo. Ko je dobro premešano, pražite približno pet minut.
6. Nežno poperite, premešajte, dodajte moko. Nadaljujte s kuhanjem, dokler moka ni obarvala barve pečenega mleka. Dodamo paradižnik in sladkor, pomešan z mešalnikom do gladkega. Dve minuti segrejte, nato postopoma vlijte en in pol kozarca vode.
7. Vzemite vzorec in po potrebi dodajte sol, dodajte lavrushko. Zavremo, nato ogenj odstavimo na najmanjšo mero, kuhamo pod pokrovom približno 20 minut, po potrebi dodamo vročo vodo, pet minut pred kuhanjem dodamo kislo smetano.
Svinjski golaž v ponvi z gobami pod kislo smetano in paradižnikovo omako
Sestavine
• svinjski vrat - 500 gr;
• 1 korenček;
• 500 gr. sveži majhni šampinjoni;
• čebula;
• 2 paradižnika;
• žlico paradižnika;
• dve žlički moke;
• 100 gr. redka kisla smetana;
• pusto nearomatično olje - 2 žlici.
Način kuhanja:
1. Čebulo in oprane gobe narežemo na velike rezine. Korenje zmeljemo na grobi graterji.
2. Preko paradižnika za minuto nalijemo vrelo vodo. Vročo vodo odcedite in paradižnik za dve minuti postavite v skledo pod curkom hladne vode. Zelenjavo olupite z olupki, jo nasekljajte na finem graterju.
3. Nalijte v ponev in segrejte 2 žlici olja, vanj dajte narezano meso. Deset minut pražimo na srednji vročini.
4. Za meso dajte nasekljano zelenjavo - čebulo in korenje. Cvrtje mešajte približno pet minut. Sol, vzeti vzorec, poper v razumnem obsegu, dodati gobe in paradižnik, premešati.
5. Paradižnikovo pasto razredčite s kozarcem hladne vode, dodajte moko in dobro pretresite. Mešanico prelijemo z mešanico, premešamo in pustimo, da se kuha brez pokrivanja. Nastavite stopnjo ogrevanja tako, da bo steber komaj opazno vrel.
6. Po četrtini ure, ko so kosi mehki, dodajte kislo smetano. Počakajte na prve znake vrenja in preden vzamete s štedilnika na nizkem ognju dušite približno minuto.
Svinjski golaž v ponvi z bavarskim pivom
Sestavine
• kilogram svinjske rezine;
• 100 gr. sveža mast;
• dve papriki;
• česen - 6 srednje velikih strok;
• majhen rdeč strok pekoče paprike;
• 400 ml temnega, gostega piva;
• dve čebuli;
• 150 gr. paradižnikovo mezgo;
• žlico posušenih kuminih semen.
Način kuhanja:
1. Maščobo narežite na tanke palčke in na nizkem ognju odcedite maščobo iz nje. Dajte ocvirke iz ponve.
2. V vročo maščobo namočimo polovico čebulnih obročev, dodamo kumino seme. Pražite, občasno mešajte, dokler čebula ni opazno mehka.
3. V ponev damo rezine celuloze sladke paprike, dodamo paradižnik, premešamo in pustimo, da dušimo.
4. Oprani kos celuloze narežite na kocke velikosti tri centimetre. Dodamo strt česen na grani, koščke pekoče paprike, premešamo. Koščke svinjine postavite v ponev k zelenjavi, dodajte toliko piva, da popolnoma pokrije vse, in pustite, da se duši na nizki vročini. Pazite, da pokrov pokrijete s pokrovom.
5. Jed bo pripravljena, ko bo meso mehko.
Svinjski golaž v ponvi - nasveti in triki za kuhanje
• Med rezanjem mesa ne mletite. Dobro vre, še posebej, če je prisotna maščoba. Majhni koščki se pri cvrtju lahko izsušijo.
• Paradižnik dodajte šele potem, ko se je kaša dobro zmehčala. Če na začetku postavite paradižnik ali paradižnikovo pasto, se bo postopek kuhanja zavlekel.
• Če je svinjina mastna, ocvrtite v rastlinskem olju. Zaželeno je kuhati pusto meso na stopljeni masti, sicer se bo jed izkazala preveč kalorično.
