Turčija v kisli smetani: bolj nežna, sočna sočna! Najboljši recepti purana v kisli smetani z zelenjavo, gobami, slanino
Ali imate radi purana tako, kot ga imam rad? Je okusna, hranljiva in zdrava.
Jedni, ocvrti, pečeni - glavno je imeti več!
Splošna načela kuhanja purana v kisli smetani
Da boste dobili okusno puranje v kisli smetani, boste potrebovali filet z nog ali prsi ptice. Treba ga je oprati, posušiti in razrezati na koščke. Tu lahko, kot želite, narežete na velike kocke, lahko narežete na rezine, če res želite, lahko izrežete kroge. Zadnja je seveda šala.
Naslednji korak je priprava mesa za kuhanje. Čeprav je v nekaterih receptih ta faza preskočena. Kakšen je ta pripravek? Turški file je treba nekaj ur marinirati, nato pa se meso lahko zažge v smislu pečenja, kuhanja ali cvrtja in ga inkvizicija sploh ne bo dala v roke. Še vedno obstaja alternativna različica te faze - pripraviti kislo smetano, nato pa z njo naliti meso in takoj začeti vreti.
Kislo smetano z okoli 20% maščobe lahko uporabite kot nadomestek katere koli omake za kuhanje purana, s kislo smetano pa lahko naredite tudi dobro omako, več o tem lahko preberete neposredno v svojem najljubšem receptu.
Da omaka postane bolj zapletena, torej v kateri bo več kot ena sestavina, boste morda potrebovali:
• paradižnikova pasta;
• sojina omaka;
• smetana;
• majoneza;
• česen.
Iz gob in zelenjave lahko dobite odličen pire do praženega ali pečenega purana. Če želite to narediti, je treba te izdelke oprati, očistiti, odstraniti, če grozi z grenkim okusom, nato pa jih zdrobiti. Lahko tudi drugače mletite, na primer korenje običajno narežemo na majhne kocke, čebulo - obroče, vendar vam ni treba upoštevati standardov, če želite, lahko trikotnike izrežete tudi iz popra.
Naslednji korak je izbira olja za ustvarjanje naše male kulinarične mojstrovine. Turčija je v tem smislu popolnoma nezahtevna, zato lahko varno jemljete sončnice, oljke, smetane, tudi običajne maščobe bodo, meso je dietetsko.
Turčija enolončnica z gobami v kisli smetani
Za poustvarjanje tega recepta prilepite puranji file, izrezan iz stegen ptice. Če meso vzamete iz prsi, je treba čas kuhanja skrajšati za približno četrtino. Če želite, lahko vzamete skoraj vse gobe, celo dišeče lisičke, čeprav šampinjoni ostajajo klasika, saj dajejo najbolj občutljiv okus.
Sestavine:
• puranji file - 800 g;
• olje - 3 žlice. l;
• vrečka kisle smetane;
• čebula;
• nekaj strokov česna;
• kozarec kuhane vode;
• gobe - 400 g;
• sol, poper - kolikor želite.
Način kuhanja
1. Filete narežite na majhne kocke.
2. Zmeljite čebulo, narežite gobe (če so gobe, potem eno gobo narežite na 4 dele).
3. V ponvi segrejte olje in na njem popražite gobe s čebulo, dokler ne postanejo mehke.
4. Zdaj moramo vzeti drugo ponev in v njej ocvrti puranji file, dokler ne nastane lepa zlato rjava skorja.
5. Zmešajte vsebino obeh ponv, dodajte sesekljan česen, kozarec kuhane vode in kisle smetane, pa tudi poper in sol.
6. Vse skupaj dušite pod pokrovom 20-25 minut.
Purana purana z zelenjavo v kisli smetani
Ta jed je dobra, ker lahko za kuhanje uporabite katero koli zelenjavo. Nekdo želi, da se jajčevci nadomestijo z bučkami, nekdo pa bo poleg cvetače želel dodati tudi običajno zelje.
Sestavine:
• puranje meso - 500 g;
• nekaj olja;
• majoneza - 2 žlici. l;
• zelenjava (paradižnik, paprika, jajčevci) - 150-200 g vsaka;
• žlica moke;
• sol, poper - po okusu.
Način kuhanja
1. Piščančji file narežite na dovolj velike porcije. Dodamo majonezo, dobro premešamo in pustimo pol ure.
2. Paradižnik blanširajte - to je, da najprej nalijete vrelo vodo, nato pa jih na hitro potopite v hladno vodo. Tako bo lažje odstraniti lupino z njih. Potem ko se znebite lupine, morate paradižnik narezati na majhne rezine.
3. Cvetačo kuhajte 1-2 minuti. Nato razdelite na cvetlice in ji dodajte moko, premešajte.
4. Jajčevce olupite in narežite na trakove.
5. Paprika in paprika.
6. Segrejte ponev. Na to dajte nasekljano čebulo. Frite do mehkega.
7. Čebuli dodajte puranjev file in ga pražite do rahlo zlate barve.
8. V isto ponev nalijte jajčevce in cvetačo, malo pozneje pa pošljite poper in paradižnik.
9. 5-7 minut po dodajanju popra in paradižnika v ponev vlijemo kislo smetano, solimo in popramo, dodamo malo ognja. Dodate lahko tudi začimbe.
10. Ko omaka zavre, morate zmanjšati toploto na minimum in pokriti ponev, vse sestavine pa pustite, da se dušijo. Če vidite, da tekočina v tej mešanici ni dovolj, lahko dodate malo več kisle smetane ali celo samo kuhano vodo.
11. Pražite do mehčanja - 25-30 minut.
Turčija pečena v kisli smetani
Kuhati file tega ptiča po tem receptu je užitek, saj zahteva najmanj sestavin, jed pa se izkaže za okusno.
Sestavine:
• puranji file - 2 kg;
• limona - 2 kosi;
• par strokov česna;
• čebula - 1 kos;
• nekaj olja;
• kisla smetana - 100 g;
• sol;
• Začimbe (origano, paprika, bazilika) - po okusu.
Način kuhanja
1. Puranje meso narežemo na velike kocke ali krožnike, potresemo z limoninim sokom in soljo.
2. Sesekljajte čebulo in česen, dodajte puranjevim filejem, nato dodajte začimbe.
3. Meso prelijemo s kislo smetano, dobro premešamo, da se vsak kos dobro razvalja v kislo smetano.
4. Meso dajte na pekač, pred njim lahko nalijete malo masla, to je po okusu. Potresemo z limonino lupinico, pečemo 1,5 do 2 uri.
Turčija s kislo smetano in sojino omako
Ta recept je nekoliko podoben prejšnjemu, a po okusu zelo različen. Sojina omaka daje začimbo.
Sestavine:
• puranji file - 700 g;
• sojina omaka - 3-4 žlice. l;
• kisla smetana - 150 ml;
• nekaj olja;
• sol, poper, začimbe - po okusu.
Način kuhanja
1. Prsa narežite na kocke približno 2x2 cm.
2. Zmešajte kislo smetano s sojino omako, tam dodajte sol in začimbe.
3. Puranjev file nalijte z omako in pustite 2 uri.
4. Nato meso damo v ponev in na nizkem ognju dušimo približno pol ure.
Turčija s kislo smetano in krompirjem
Pri tej jedi ni nobenih dodatkov, saj je sama po sebi zelo negovana. Pripravljen je enostavno, hitro ga pojemo.
Sestavine:
• puranov file - 1 kg;
• krompir - 1 kg;
• kisla smetana - 250 g;
• trdi sir (po želji lahko vzamete topljeni) - 200 g;
• več srednje velikih žarnic;
• par strokov česna;
• nekaj masla ali olivnega olja;
• sol, poper - po okusu.
Način kuhanja
1. Purana narežite na majhne koščke.
2. Dno posode namažite z maslom. Puranje meso položite na pekač. Na vrhu - sesekljana čebula.
3. Vlijemo kislo smetano, pomešano z zdrobljenim česnom.
4. Na vrh položite krompir, narezan na rezine ali rezine. Lahko položite več teh plasti, od katerih je treba vsako posuti s soljo.
5. Zdaj je vsa stvar pečica, kamor morate meso poslati 20 minut. Po tem vse potresemo z naribanim sirom, poprom in posodo pošljemo nazaj v pečico za pol ure.
Turški file s kislo smetano in provansalskimi zelišči
Provansalska zelišča dajo puranju zelo svojevrsten okus, vredno je kuhati.
Sestavine:
• puranje prsi - 1 kg;
• kisla smetana - 150 ml;
• več vrečk provansalskega zelišča;
• sol - po okusu.
Način kuhanja
1. Purana prsa solite in povaljajte v kisli smetani.
2. Meso velikodušno potresemo s provansalskimi zelišči in pustimo eno uro.
3. Prsi položite v folijo in jo pravilno zatesnite.
4. Položimo na pekač in pečemo eno uro.
Apetična purana s kislo smetano in zeleno
V tem receptu na prvi pogled ni nič nadnaravnega, a še vedno je puran pridobljen z zelo izjemnim okusom. Kako? Poskusite sami.
Sestavine:
• puranje meso - 1 kg;
• česen - 2-3 stroki;
• zelena korenina;
• peteršiljeva korenina;
• več vej peteršilja (lahko tudi koper);
• 2-3 rezine limone;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l;
• žlico (dve možni) kisle smetane;
• sol, začimbe - po okusu.
Način kuhanja
1. Puranje meso narežite na kocke.
2. Kosite meso z zdrobljenim česnom, začimbami, soljo. Pustite pol ure.
3. Obložite velik kos folije, namažite z oljem.
4. Meso dajte na folijo.
5. Po vrhu posujte sesekljano zeleno in peteršiljevo korenino, vse namažite s paradižnikovo pasto in dodajte par vejic peteršilja. Po vrhu vlijemo kislo smetano.
6. Sedaj je treba folijo zaviti, da ne ostanejo razpoke.
7. Položimo na pekač in pečemo do konca (približno eno uro).
Puranje razvaljamo v slanini s kislo smetano
Preprost recept za 5 obrokov.
Sestavine:
• puranje prsi;
• puranje file stegna - 100-150 g;
• slanina - 100 g;
• čebula
• česen - 2 stroka;
• kisla smetana - 70 g;
• malo slive;
• nekaj oljčnega olja;
• sladkor - 10 g;
• sol;
• začimbe po želji, vendar je pomembno, da so v skladu z okusom sliv.
Način kuhanja
1. Puranje purana je treba razrezati po dolžini, ne da bi rezali 3-4 cm. V notranjosti namažite z olivnim oljem. Solimo in potresemo z začimbami, tako da jih pravilno podrgnemo po površini mesa.
2. V meso dajte parjene slive.
3. Piščančja stegna zmeljemo na majhne koščke in jih popražimo s čebulo in kislo smetano do zlate barve. Na vrh položite slive.
4. Krpo zložite v zvitek in zavite z vrvico.
5. Dobljeni zvitek ovijte s listi slanine.
6. Rolado damo na pekač in pošljemo v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj. Po pol ure morate temperaturo zmanjšati na 180 stopinj.
7. Pečemo do kuhanja.
Turčija v kisli smetani - triki in nasveti
• Pri sočnem mesu mora biti temperatura peke najmanj 180 stopinj, idealno 200 stopinj.
• Če nameravate na primer speči cele puranjske prsi, bodite pozorni, da se 1 kg mesa peče 1 uro.
• Kakršen koli recept boste izbrali, je najboljša možnost za puranje meso file ptičjega stegna.
• Po praženju ali pečenju purana v ponvi ali v ponvi je vedno maščoba ali omaka. Uporablja se lahko za kuhanje drugih jedi in stranskih jedi.
• Puranje puranjega mesa, kot tudi katero koli drugo meso, je potrebno postopoma. Iz zamrzovalnika ga je treba prestaviti v hladilnik, zamrznjenega mesa vam ni treba takoj položiti na mizo in še bolj ga odmrzniti v mikrovalovni pečici!
• Pri izbiri mesa bodite pozorni na njegovo tesnost in elastičnost.
• Če kuhate purana v počasnem kuhalniku, morate v pol ure nastaviti način "Quenching". V počasnem kuhalniku se puranje meso kuha hitreje kot v ponvi, zato lahko navedeni čas kuhanja varno skrajšate za četrtino.
O prednostih puranjega mesa nima smisla govoriti. Kuhanje je koristno za otroke, saj bodo cvetačo ali jajčevce, ki jih mlajši člani družine niso vedno všeč, jedli za oba obraza skupaj v dišečem mesu.
