Nežno meso školjk ne zahteva dolgega kuhanja.
Če mehkužci porabijo več časa, kot bi jih morali v vreli vodi, bodo postali žilavi in povsem neprimerni za prehrano ljudi.
Vsekakor užitka, ki ga daje pravilno kuhano klapavo meso, ne bo več. Kako kuhati školjke, da ohranite ves čar njihove morske svežine?
Kako izbrati klapavice
Iz znanih razlogov školjke v ruske prodajalne prispejo v zamrznjeni obliki. Če ste prvič kupili ta čudoviti prehrambeni izdelek, morate vedeti, kako izbrati resnično kakovostne školjke.
• Školjke v školjkah morajo biti trdne, brez razpok in snežnih "poti" v glazuri. V nasprotnem primeru je tveganje veliko, da se klapavice že odmrznejo, kar pomeni, da se hranilna vrednost in koristi zmanjšajo na nič.
• Običajna barva školjk, olupljenih z lupine, je svetla. Če je meso temno, ga lahko pokvari.
• Pri nakupu morate dati prednost izdelkom znanih blagovnih znamk, v skrajnih primerih preverite razpoložljivost certifikatov. Dejstvo je, da školjke prenašajo vodo skozi sebe in imajo sposobnost kopičenja toksinov in drugih muck, vključno s smrtonosnimi strupi za zdravje;
• Najbolj okusni so veliki mehkužci: imajo več mesa in soka. Na embalaži je navedeno število školjk glede na kilogramsko maso. Manjša kot je številka, večji so primerki v embalaži.
Prosimo, upoštevajte: iz kilograma školjk v lupini dobimo približno sto gramov čistega mesa.
Kako pripraviti klapavice za kuhanje in kako jih kuhati
Zamrznjene školjke v lupini in brez lupine so pripravljene različno. V tem primeru lahko mehkužce predhodno odmrznete v lupini ali pa tega ne storite - stvar okusa. Vsekakor pa bo treba temeljito umiti: pesek in morske alge lahko ostanejo v školjkah.
Če se odločite za odmrzovanje lupinarjev, lahko to storite tako:
• meso, očiščeno lupine, postavite v hladilnik za odtaljevanje za 2-3 ure;
• Druga možnost je odmrzovanje mehkužcev v hladni vodi (ta metoda je primerna za neolupljene školjke).
Iztolčen izdelek je treba dati v colander in temeljito sprati s tokom ledene vode. Če mehkužcev ne nameravate odmrzniti, jih morate samo oprati, školjko pa še dodatno zdrgniti s čopičem, da jo očistite lepljenih peščenih zrn in drobcev oceanske flore.
Kako kuhati školjke? Prvo pravilo: izdelek vrgel v vrelo vodo in se prepričajte, da počakate, da zavre drugo. Od tega trenutka odštejte točno število minut kuhanja, da ne bi pokvarili mesa.
Drugo pravilo: minimalno vode, še posebej, če so školjke že olupljene. Če vlijete preveč tekočine, bo veliko soka preprosto izginilo. Juha se bo izkazala za bogato, vendar je to povsem nepotrebno, saj juho redko uporabljamo kot hrano. Da bi okus čim bolj ohranil, bi moralo biti malo vode: meso naj le napolni.
Ko kuhate klapavice v lupini, bodite pozorni na stanje listov. Če je od trenutka vrenja minil nastavljeni čas in se krilo ni odprlo, lahko ta primerek varno vržete: pred vami je razvajen mehkužnik, ki ni primeren za hrano. Iz odprtega pomivalnega korita je treba meso odstraniti, ga aromatizirati z aromatičnim dodatkom po svoji želji, jesti kar tako ali uporabiti za pripravo svoje najljubše jedi.
Kar zadeva začimbe, je to stvar okusa. Nekomu je všeč naravni morski okus nežnih školjk. V tem primeru ga ne utopite s tujimi vonji po morju. Nekdo, nasprotno, raje senči okus mehkužcev z limono, lovorovim listom, poprom, olivnim oljem, česnom.
Koliko kuhati klapavice v školjkah
Klapavice so naprodaj v treh glavnih oblikah:
• zamrznjeni v lupinah;
• zamrznjena olupljena lupina (surova);
• kuhano-zamrznjeno olupljeno.
Koliko kuhati klapavice, je odvisno od stopnje predhodne priprave izdelka. Najbolj zanimiva, vendar ne zelo priročna možnost - školjke v školjkah. Izdelek je idealen za romantike, ki se želijo počutiti na morju ali v majhni italijanski restavraciji.
Neolupljene školjke v školjkah kuhajo od 7 do 10 minut. Če se izdelek predhodno ne odmrzne, se lahko čas kuhanja poveča za 1-2 minuti. Tradicionalni način kuhanja v vodi ni edini: dagnje se lahko kuhajo v belem vinu ali pivu.
Tradicionalni način kuhanja
• V lonec nalijemo dva kozarca vode in zavremo.
• Po vrenju dodajte sol po okusu in odvrzite 450-500 gramov školjk.
• Po ponovnem vrenju kuhajte školjke 8-10 minut.
• Odprte školjke so pripravljene.
Postrežete jih lahko v celoti, ne da bi jih odstranili iz lupine in jih razporedili po čudovitih krožnikih. Potresemo s svežim limoninim sokom ali damo limonine rezine na krožnik. Poleg tega lahko postrežete poljubno omako in zelišča.
Če morate za kuhanje na primer solato uporabiti meso, je treba odstraniti krilo, školjke pa dodatno oprati s toplo vodo.
Klapavice, kuhane v belem vinu
Vino arome pikantno nežno meso. Bolje je vzeti poceni suho vino. Lahko ga nadomestite s polsušno ali polsladko sorto.
• V ponev nalijte en in pol kozarca suhega belega vina.
• Po vrenju položite 300-350 gramov klapavic.
• Po ponovnem vretju tekočine kuhajte 7-10 minut.
Pripravljene školjke z žlico odstranite iz tekočine, razporedite po krožnikih in postrezite. Zaprite neodprte lupine. Jed lahko postrežete s sirom ali smetanovo omako.
Klapavice, ki so jih kuhali v pivu
Školjke pogosto postrežejo s pivom, predhodno ocvrto v česnovo-sirni omaki. Vendar pa je sama penasta pijača lahko odličen medij za kuhanje školjk v umivalniku. Priporočljivo je uporabiti začinjeno temno pivo: ima posebno aromo, ki se odlično ujema z okusom mesa školjk. Po želji lahko vzamete lahko pivo.
• V ponev nalijte dva kozarca piva.
• Ko pijača začne vreti, tam previdno spustite 450 gramov odmrznjenih školjk.
• Vremo 5-6 minut.
Postrezite z predjedjo limone in česna. Po želji klapavice ponudite kozarec ohlajenega piva.
Kako kuhati zamrznjene školjke brez lupine
Če se ne želite zmešati z romantiko školjk, lahko kupite sveže olupljene školjke, ki so že olupljene. Kako kuhati školjke brez lupine? Po vrenju ne bo več kot 7 minut, če se izdelek uporablja zamrznjen. Meso školjk, predhodno odmrznjeno, kuhamo največ 5 minut.
Kako kuhati zamrznjene školjke? Tradicionalni način kuhanja v vodi se ne razlikuje od zgornjega. Potrebno je spraviti majhno količino vode do vrelišča in tam spustiti školjke. Uporabite meso za kuhanje glavnih jedi.
Bolj zanimiv je način kuhanja, pri katerem školjke postanejo ločena jed.
Klapavice, kuhane v vinu z začimbami
• Zavremo en in pol kozarca suhega belega vina.
• Ko zavre, v vodo dodajte nekaj začimb za morske sadeže, po okusu dodajte sol, dodajte poper.
• Če želite morski okus še bolj senčiti, je dovoljeno sezonsko zelenje.
• 300 gramov školjk potopite z vrelim vinom.
• Kuhajte pet minut pod pokrovom na zelo nizki vročini.
Pripravljene školjke odstranite z narezano žlico in jih kot jed pripravite sami. Okrasite krožnik z rezinami limone. Svež limonin sok, po katerem lahko jed okusite, se odlično ujema z okusom morskih sadežev.
Školjke kuhane v mleku
Nenavadna, a zelo okusna kombinacija morskega okusa z aromo mleka. Kako kuhati zamrznjene klapavice v mleku?
• V stewpan (kozarec in pol) nalijte malo mleka.
• Ko začne mleko vreti, ga solite.
• Klapavice spustite (dovolj je 300–400 gramov) in med mešanjem, da mleko ne zavre, kuhajte meso školjk največ pet minut.
Na ta način lahko kuhate školjke s pomivalnim koritom, s čimer povečate čas kuhanja za 5-7 minut.
Kako kuhati kuhane in zamrznjene klapavice
Jed skoraj takojšnjega kuhanja - priljubljene kuhane klapavice, zamrznjene po kuhanju. Pravzaprav ne potrebujejo toplotne obdelave, ampak, vidite, jih v resnici ne želim uporabljati v tej obliki (tudi po odmrzovanju). Zato je pred serviranjem končni izdelek potrebno malo osvežiti.
Kako kuhati kuhane in zamrznjene klapavice? Vodo samo solite, solite, spustite školjke in držite največ dve minuti po vrenju v vreli slani vodi. Po okusu lahko dodate zelišča, začimbe ali sveža zelišča. Nato zavijemo v colander, pustimo, da voda odteče in kuhamo po nadaljnjem receptu.
Obstaja še en način kuhanja pripravljenih zamrznjenih školjk: v olivnem olju. Kako kuhati zamrznjene školjke na ta način?
• V stewpan nalijte nepopoln kozarec oljčnega olja (približno dve tretjini).
• Dajte žlico začimb za ribe ali morske sadeže, premešajte.
• Po želji dodajte strok česna (neobvezno).
• Ko olje začne vreti, dajte zavitek klapavic in ga segrejte v vrelem olju 2-3 minute.
Na ta način kuhane školjke dajte na papirnato brisačo, da odvečno olje ne bo več. Postrezite z zelišči kot samostojna, zelo sočna in nežna jed.
