Svetovno znana gruzijska jed - kharcho - je svetla, zelo zadovoljna, polnovredna jed s specifičnim okusom in aromo, ki jo imajo vsi, brez izjeme.
Danes obstaja toliko receptov za kharcho juho, da lahko vsak dišeč krožnik kuha v nekaj minutah iz izdelkov, ki so na voljo doma. Upoštevajte najpreprostejše in najhitrejše recepte.
Kharcho juha: preprosti recepti - splošna načela priprave
Za pripravo kharcha vzamejo katero koli meso, glavna stvar je, da so koščki dovolj maščobni: jagnjetina, piščanec, svinjina, govedina. Sprva kuhamo nasičeno juho, po kateri damo opran riž.
Poleg riža in mesa so v kaharju dani paradižnik (svež ali v pločevinkah) ali testenine na osnovi paradižnika, čebula, česen, začimbe, zelišča, včasih orehi, korenje in drugi izdelki. Srčna zelenjava, kot je krompir, običajno ne dodamo kharču, je že precej nasičena.
Od začimb so idealne hmelja suneli, uzo, adjika, mešanica paprike in omake iz češnjevih sliv. Od zelenk se pogosto uporablja cilantro, manj pogosto dajo peteršilj.
1. Kharcho juha: preprost recept z bučami
Sestavine
• petsto gramov govejega mesa;
• kozarec belega riža;
• 300 gramov buče;
• dva litra vode za juho;
• čebula;
• tri srednje velike paradižnike;
• česen;
• paradižnikov sok;
• rastlinsko olje;
• začimbe (utskho in sunli hmelj);
• sveža zelišča;
• sol.
Postopek kuhanja:
1. Kuhajte mesno juho. Sol, s poudarkom na občutkih okusa.
2. V juho vlijte beli riž. Kuhajte dvajset minut.
3. Čebulo narežemo na prozorne polovice, prepražimo v ponvi.
4. V omako dodajte bučo, narezano na majhne kocke.
5. V ponev vlijemo nekaj lončkov za juho. Pražite, dokler skvoš ni mehak.
6. Dodajte kuhan riž, bučo in čebulo, nasekljan paradižnik. Dobro premešamo. Sol, poper. Kuhajte pet minut. Izklopite ogenj.
7. Juhi dodajte zelenico in česen, premešajte.
8. Vztrajajte juho največ pol ure.
2. Kharcho juha: preprost gruzijski recept
Sestavine
• goveja brbota (500 gramov);
• dva in pol litra vode;
• pol kozarca riža;
• čebula;
• en beli poper;
• več srednje velikih paradižnikov (za naravno paradižnikovo pasto);
• česen;
• kuhinjsko olje;
• žlico soli;
• ščepec popra;
• več lovorjevih listov;
• majhna količina hmelja suneli;
• tkemali;
• najljubše zelenice.
Postopek kuhanja:
1. Kuhajte navadno govejo juho. Za izboljšanje okusa redno odstranjujte peno. Zmanjšajte toploto na minimum. Kuhajte približno pol ure.
2. Izperite riž in pustite, da nabrekne v hladni vodi.
3. Olupite, operite čebulo, narežite na majhne kocke.
4. Operite sladko papriko, olupite in nasekljajte.
5. Oprane paradižnike, olupljene, narežemo čim manjše.
6. Segrejte ponev ali manjši kotel, vanj nalijte rastlinsko olje, dajte čebulo in rahlo prepražite.
7. Dodajte papriko in paradižnik ali paradižnikovo pasto. Nekaj minut pražimo, mešamo.
8. Mesu dodajte namočen riž, cvrtje. Juho kuhamo, dokler kuhamo približno dvajset minut na nizkem ognju pod pokrovom.
9. Zelenje operemo, drobno nasekljamo.
10. Česen olupite, stisnite stiskalnico.
11. Nekaj minut pred kuhanjem posolite juho, prelijte poper. Dajte lovorjev list, drobno sesekljan česen, omako tkemali, hmelj suneli, zelišča.
3. Kharcho juha: preprost recept za govedino s paradižnikom
Sestavine
• goveje meso;
• čebula;
• beli riž;
• pol kilograma paradižnika;
• par strokov česna;
• črni poper;
• nekaj žličk hmelja suneli;
• pol rdeče kapsule ali žličko mlete rdeče paprike;
• eno in pol čajne žličke soli;
• peteršilj, cilantro in koper.
Postopek kuhanja:
1. Goveje meso narežite na majhne dele. Odstranite kosti, žile. Meso operemo, pokrijemo s hladno vodo, postavimo na štedilnik in prižgemo srednjo vročino. Odstranite peno iz vode. Na pol kuhane govedine kuhajte nekaj več kot pol ure.
2. Sveže paradižnike olupite s kuhano vodo, olupite. Paradižnik na drobno nasekljamo ali nasekljamo do pire.
3. Čebulo olupite, drobno sesekljajte
4. V ponev položimo sesekljano čebulo. Toast.
5. Goveje meso odstranite iz mesne juhe. Meso prenesite v čebulo. Pustite s pokrovom približno petnajst minut.
6. Odcedite juho.
7. Pripravite paradižnik za meso s čebulo. Kuhajte približno deset minut. Nalijte prepraženo mesno juho.
8. V vrelo juho dajte riž. Kuhajte 20 minut.
9. Operite in nasekljajte zelenice, česen.
10. Na koncu kuhanja damo v posodo zdrobljen česen, hmelj suneli, sesekljana zelišča, pekočo papriko, papriko, lovorjev list. Sol.
4. Kharcho juha: preprost recept za piščanca in oreščke
Sestavine
• čebula;
• piščanec;
• eno in pol žlice pšenične moke;
• 130 gramov orehov;
• štirje stroki česna;
• nekaj žlic cilantro;
• hmelj-suneli;
• črna mleta paprika, sol.
Postopek kuhanja:
1. Piščanca pripravite in sperite. Odrežite rep, skrajni del kril, ostalo narežite na majhne koščke. Zalijemo z 2-2,5 litra hladne vode. Ptico kuhajte do kuhanja.
2. V ponvi prepražimo sesekljano čebulo z maščobo, odstranjeno iz mesne juhe. Dodamo kuhan piščanec. Kuhajte petnajst minut, pri čemer ne pozabite občasno mešati.
3. Dodajte pšenično moko.
4. Po petih minutah vlijte v juho. Kuhajte deset, morda malo več minut.
5. Dodajte tkemali ali paradižnik. Segrejte.
6. Juho začinite z zdrobljenimi oreščki, sesekljanim česnom, lovorovim listom, hmelja suneli, cilantro, soljo. Kharcho je pripravljen.
5. Kharcho juha: preprost recept s slivnimi slivami
Sestavine
• črna mleta paprika (lahko se uporablja tudi rdeča);
• 200 gramov paradižnikove paste;
• čebula;
• 0,3 skodelice riža;
• slive;
• meso (goveje meso s svinjino je idealno);
• česen (lahko varno vzamete do deset stročnic);
• hmelj-suneli;
• adjika.
Postopek kuhanja:
1. Meso narežite na majhne koščke. Dajte v hladno vodo. Meso kuhajte eno uro na nizkem ognju in redno odstranjujte peno.
2. Slive narežite na majhne rezine.
3. Čebulo sesekljajte čim manjše. Pražite ga v rastlinskem ali drugem olju do zlate barve.
4. Dodajte paradižnikovo pasto. V paradižnikovi paste premešajte, mešajte, že rožno čebulo.
5. Po uri na meso položite slive. Kuhajte približno dvajset minut.
6. V juho nalijemo tretjo skodelico riža. Kuhaj.
7. Česen in čebulo na drobno nasekljajte.
8. Po 15 minutah dodajte čebulo, česen, črno in rdečo papriko, adjika, zelišča, sol. Premešanje.
9. Juho kuhajte pet minut. Po potrebi zopet dodajte sol.
10. Pustite, da juha kuha približno pol ure.
6. Kharcho juha: preprost recept z belim vinom
Sestavine
• 100 gramov riža;
• 500 gramov ovčetine;
• dva krompirja;
• čebula;
• en korenček;
• pet strokov česna;
• 100 gramov paradižnika v lastnem soku;
• žlico rastlinskega olja;
• dve žlici suhega belega vina;
• rdeča pekoča paprika;
• sveže mlet poper mešanica;
• mleti koriander;
• sol.
Postopek kuhanja:
1. Jagnje dobro sperite, posušite. Meso grobo sesekljamo Frite v rastlinskem olju na vseh straneh na visoki vročini pet minut.
2. Čebulo olupite korenje, drobno nasekljajte. Dodajte k mesu. Sauté dušite približno pet minut.
3. Prilijemo suho belo vino, premešamo.
4. Dodajte mešanico paprike, rdeče pekoče paprike, koriander.
5. Mesu dodajte sol, začimbe.
6. Paradižnik dajte v lastni sok.
7. Zmešajte vse sestavine in kuhajte približno 10 minut.
8. Zalijemo z nekaj litri kuhane vode. Juho dušite pol ure.
9. Vzemite sto gramov riža. Izperite. Namakajte pol ure.
10. Po 30 minutah olupite in nasekljajte krompir. Dodamo k juhi.
11. Nato dodamo namočen riž.
12. Kuhajte približno pol ure. Riž naj zavre.
13. Cilantro in česen na drobno nasekljajte. Dodaj kharcho.
14. Izklopite ogenj. Kharčo infuzirajte približno 10 minut. Postrezite vroče.
Kharcho juha: preprost recept - triki in nasveti
• Cilantro - zelenice, ki morajo biti prisotne v tradicionalni kharcho juhi. Toda zaradi svojega specifičnega okusa in vonja nimajo vsi radi. Zato te sestavine ni treba dajati v posodo. Po okusu lahko nadomestite katero koli drugo zelenico s cilantro in jo postrežete ločeno, na primer v zdrobljeni obliki v skledi.
• Začimbe v kharču se bolje odprejo, če kharčo po kuhanju vztraja 15-17 minut. Ni več smiselno, sicer se lahko riž pokvari.
• Tudi zaradi lastnosti riža ne smemo pripraviti oteklin za prihodnost, ta jed je okusna v sveže pripravljeni obliki.
• Če ne marate začinjenih jedi ali če boste otroke pogostili z juho, ne dajte česna in čilija v kharčo. Te začimbe lahko zamenjate s papriko, curryjem, zelišči. Adjika ali česen, narezan na rezine, lahko oddate ločeno.
• Kuhani česen ni zelo okusen, a vonj se izkaže za specifičen, zato te sestavine ne kuhajte dlje časa, bolje je, da jo dodate na koncu kuhanja ali v že pripravljeno jed.
• Izberite okrogle ali dolge sorte riža. Pare in zdrobljene žitarice niso primerne za kharčo.
• Ker priprava kharcho juhe ne pomeni predhodnega kuhanja na pari, je bolje uporabiti nemesno meso. Na primer pire, s plastjo maščobe, piščanca, mesa na kosti.
