Za kuhanje okusne dišeče kumarice sploh ni potrebno uporabljati mesa, obstaja veliko nič manj zanimivih receptov za vložene kumarice brez mesa.
Kuhanje juhe v zelenjavni ali gobovi juhi je, mimogrede, odlična možnost za srčen vroč post.
Mesne kumarice - splošna kuharska načela
Kuhanje kumaric na kateri koli mesni juhi. Če želite, da je nasičena, ji lahko pri pripravi dodate korenine, zelišča, korenje, začimbe.
Sama tehnologija je preprosta: v pripravljeno juho damo krompir in žitarice, jih popečemo do pripravljenosti, nato dodamo zelenjavno omako iz čebule, korenja, lahko uporabite tudi papriko in paradižnik.
Če gobe uporabimo za okus in sito, vzamemo svež, zamrznjen ali celo vloženi izdelek. Gobe prepražimo, prepražimo in damo v juho skupaj z omako. Pri uporabi posušenih gob jih najprej namočimo v vodi.
V kumarice brez mesa vstavite kumare, kumarice ali sodi kumarice so idealne, vendar če jih ni, lahko uporabite tudi kumarice. Kumare narežemo na tanke trakove ali jih grobo zdrobimo, damo v juho na koncu kuhanja ali jih pasiramo skupaj z zelenjavo. Sprejemljivo je kuhati kisle kumarice brez kumaric, v tem primeru pa bi bilo lepo, da v juho damo soljene gobe po okusu.
Za sito dodamo žitno juho: uporabimo ječmen ali riž. Če riž damo, je dovolj, da ga le temeljito izperemo, najprej namočimo biserni ječmen, nato ga skuhamo v ločeni ponvi, dokler ni na pol skuhan, šele nato ga damo v juho.
Solite kumarice brez mesa na koncu kuhanja, sol po okusu, a ponavadi malo. Želeno kislost lahko dosežemo z vlivanjem kumarinih kumar v juho.
Pripravljeno juho pred serviranjem vztrajamo, postrežemo, začinjeno s kislo smetano ali majonezno omako. Juho v krožnike potresemo s svežimi zelišči, lahko dodamo črni poper, oljke ali oljke, narezane na obroče. Slastna kumarica brez mesa s sveže pripravljenimi domačimi česnovi krutoni, drobtinami.
Recept 1. Mesna kumina
Sestavine
• ječmen - 3 žlice;
• 5 majhnih gomoljev krompirja;
• čebulna glava;
• 1 korenček;
• 2 krastavca;
• slanica iz kumar - 130 ml;
• Lavrushka - 2 lista;
• 5 grahov iz paprike.
Kako kuhati:
1. Žito sperite, dajte v vrelo vodo in kuhajte 15 minut.
2. Krompir olupimo, narežemo na kocke, dodamo ječmenu, damo lavrushko, začimbo, sol.
3. Korenje naribajte na graterju z majhnimi zobmi, čebulo - narezano na drobne drobtine, zelenjavo damo v ponev z rastlinskim oljem in pražimo do cvrtja.
4. Kumarice narežite na tanek polkrog.
5. Ko je krompir mehak, v juho dajte pečenko in kumarice, kuhajte še nekaj minut.
6. Vlijemo v slanico.
7. Postrezite z zelenjem in žlico kisle smetane.
Recept 2. Krastavec brez mesa z rižem
Sestavine
• kumarice - 4 kos .;
• riž - 4 žlice;
• 2 krompirja;
• 2 korenja;
• čebulna glava;
• šopek perila zelene čebule;
• česen - 4 stroki;
• paradižnikov pire - 50 g;
• cilantro, peteršilj, koper - pol šopka;
• 50 ml kuhinjskega olja.
Kako kuhati:
1. Kocke krompirja damo v globoko emajlirano posodo z vročo slano vodo, malo zavremo.
2. Na koncu tega juhe dodajte oprane riževe drobtine.
3. Mletje korenja, sesekljano čebulo z drobtinami, česen skozi česnovo stiskalnico, vse skupaj damo v ponev z oljem in pražimo 5 minut.
4. Na koncu tega časa dajte paradižnik v zelenjavo, pražite nekaj minut.
5. Olupite kumare.
6. Ko sta krompir in riž mehka, damo v juho ocvrto zelenjavo s paradižnikom, kumarami in sesekljanim peteršiljem, cilantro in koperjem, kuhamo še nekaj minut.
7. Odstranite z vročine in pol ure zalivajte juho.
8. Postrezite s kislo smetano.
Recept 3. Olupek brez mesa z gobami
Sestavine
• poljubne suhe gobe - 400 g;
• 7 srednjih krompirjev;
• 2 litra vode;
• 3 kisane kumare;
• 2 glavi čebule;
• koren zelene in peteršilja;
• olje za cvrtje - 30 ml;
• moka - 20 g;
• začimba za juho, sol - 20 g;
• listi peteršilja - pol šopka.
Kako kuhati:
1. Oprane gobe namočimo v vodi 2 uri.
2. Gobe damo v kovinsko posodo, napolnimo z isto vodo, kjer so bile namočene in kuhamo do mehkega.
3. Ko so gobe, gobe odstranite z narezano žlico in odcedite juho.
4. V juho nalijemo še 2 litra vode, zavremo in dodamo krompir, narezan s povprečno kocko, dolijemo do mehurčkov.
5. Čebulo narežemo na pol obroče, korenine peteršilja in zelene v trakove, pražimo nekaj minut.
6. Kuhane gobe narežemo na tanke trakove, damo v lonček, na srednjem ognju kuhamo 20 minut.
7. Olupite kumare in približno 3 minute kuhajte v ponvi z majhno količino juhe.
8. Juhi dodajte ocvrto čebulo s koreninami in kumarami.
9. Ločeno v suhi ponvi moko malo prepražimo, vlijemo v juho, vremo 3 minute.
10. 3 minute pred kuhanjem potresemo sesekljane liste peteršilja.
11. Odstranite juho z vročine in pustite 20 minut.
12. Postrezite k mizi, posuti z zelišči.
Recept 4. Mesna kumina s svežim zeljem
Sestavine
• ječmen - 2 majhni peščici;
• 3 velike krompirje;
• 1 korenček;
• čebulna glava;
• 3 kisane kumare;
• pol skodelice svežega zelja;
• olje za cvrtje - 60 ml;
• 4 stroki česna;
• mleta paprika - 30 g;
• sol - neobvezno.
• začimba - 30 g;
• listi kopra - pol šopka.
Kako kuhati:
1. Oprani ječmen damo v lonec z vrelo vodo, kuhamo 20 minut.
2. Krompir narežite s srednjo kocko, zelje - z majhnimi trakovi, sestavine dajte v ponev, ko je žito popolnoma kuhano.
3. Korenje naribajte na graterju, čebulo - obroče, nekaj minut pražite v olju.
4. Olupljene kumare na drobno naribajte.
5. Ko krompir in zelje postaneta mehka, damo cvrtje v juho in kumarice, začinimo z začimbami, solimo, dodamo poper, kuhamo nekaj minut.
6. Čez 2 minuti dodamo nasekljana zelišča in drobno sesekljan česen.
7. Pustite, da se juha kuha pol ure.
8. Postrezite s kislo smetano, zraven lahko postavite ravno krožnik s krutoni.
Recept 5. Kiseli kis brez mesa s pšeničnim zdrobom
Sestavine
• pšenična drobljenec - pol kozarca;
• piščančja začimba "maggie" - 2 čajni žlički;
• 2 krompirja;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• kisele kumare - 2 kos .;
• kečap - 50 g;
• oljčno olje za cvrtje;
• šopek zelenih listov peteršilja, cilantro.
Kako kuhati:
1. Začinimo piščančje začimbe magga v vrelo vodo, kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. V juho s krompirjem nalijte pšenične drobljence, nasekljane na majhne palčke in kuhajte na nizkem ognju, dokler se krompir ne zmehča.
3. Čebulo na drobno nasekljamo, korenje narežemo na kolobarje, kumare pa na majhno kocko.
4. Čebulo s korenčkom damo v ponev z olivnim oljem in malo prepražimo.
5. Kumaram dodajte zelenjavo, dodajte sol, poper in pražite še 3 minute.
6. Dodajte malo paradižnikovega kečapa in pražite še 2 minuti.
7. Cvrtje damo v juho, malo zavremo in odstranimo z ognja.
8. Postrezite, razlito na porcionirane krožnike, posuto z zelišči, dajte malo kisle smetane. Na poseben krožnik postavite rjavi kruh.
Recept 6. Kiseli kis brez mesa s proso
Sestavine
• 4 krompirje;
• 1 korenček;
• čebulna glava;
• kisele kumare - 3 kos .;
• proso - 2 peščici;
• list lavrushka;
• 4 grah sveže začimbe;
• olje za prehod zelenjave - 50 ml;
• sol - neobvezna;
• šopek peteršilja.
Kako kuhati:
1. Izprati proso in dati v ponev z vrelo vodo skupaj z vsemi začimbami in lavrushko, vreti 10 minut.
2. Krompir narežemo na kocko, damo v ponev, kuhamo 15 minut.
3. Naribajte korenje, sesekljajte čebulo z drobtinami, prepražite v ponvi v olju.
4. Kumare narežite na majhne kocke.
5. Potem ko se krompir popolnoma zmehča, dodajte pečenko in kumarice, po potrebi dodajte malo soli, dodajte katero koli začimbo in kuhajte 5 minut.
6. Odstranite s toplote in vztrajajte.
7. Takšno prehransko kumino servirajte v porcioniranih jedeh, potresenih z zelišči in dajte žlico majoneze.
Krastavci brez mesa - triki in nasveti
• Juha bo okusnejša, če v omako dodate svež paradižnik ali paradižnikovo pasto.
• V juho damo končno cvrtje šele potem, ko so vse ostale sestavine pripravljene.
• Če se odločite, da v juho dodate slanico iz pločevinke s kumarami, je bolje, da jo najprej skuhate, da brozga ne porjavi.
• Za kislost kumaric lahko uporabite tudi limonin sok ali citronsko kislino.
• Da bo juha pregledno lepa, olupljen krompir pred pol ure postavite v juho v hladno vodo, da iz škropljenja pride ves škrob.
• Da bo juha srčna, ne prazna, jo naredite gostejšo, dajte več sestavin, med postrežbo uporabite vse vrste prelivov in omak.
• Domači krekerji bodo jed podali tudi sito. Poleg tega bodo okrasili še najpreprostejšo juho. Lahko jih kuhate v pečici ali mikrovalovni pečici, pri čemer dodate na primer česen ali začimbe.
• Želite lahkotno juho? Ne pasirajte zelenjave, v juho dajte nasekljano čebulo in korenje skupaj s krompirjem, kumarami.
• Bolje je, da sveže zelenice v procesu kuhanja damo v že pripravljeno kislo kumino.
• Začimbe in začimbe bodo okus kumaric brez mesa bolj zanimiv in bogat.
