Goveji stroganoff je jed, ki so jo ustvarili francoski kuharji posebej za grofa Stroganova. To dejstvo določa tudi njegovo ime.
Goveji stroganoff je tradicionalno iz govejega mesa. Vendar pa je danes klasični recept že večkrat izboljšan in zelo pogosto se v posodo dodajo gobe za prečiščenje.
Dobro se ujemajo s katerim koli mesom in odlično dopolnjujejo goveji stroganoff, zaradi česar je njegov okus edinstven. Poleg govejega je jed pripravljena iz piščanca, svinjine ali jeter, tako da lahko vsak izbere recept po svoji presoji in željah.
Goveji stroganoff z gobami - splošna načela priprave
Bolje je vzeti sveže gobe. Če ste jih zamrznili, jih pred kuhanjem prepričajte, da jih popolnoma odmrznete. Če imate posušene gobe, jih pol ure namakajte v vroči vodi.
Meso za posodo je treba razrezati na vlakna in na zelo tanke plošče. Bolje je, če je rahlo zmrznjeno.
Preden koščke odvijete, je priporočljivo, da jih do konca odtajate in pokrijete z vrečkami za enkratno uporabo, da razpršilo ne leti v vse smeri.
Omaka za klasično različico jedi je pripravljena iz maščobne kisle smetane, vendar jo je enostavno nadomestiti s smetano, mlekom ali majonezo.
Če dodate moko med kuhanjem, potem to storite postopoma in nenehno mešajte, sicer se bodo oblikovale grudice.
Obvezna sestavina posode je čebula, lahko jo poljubno narežemo.
Da se konsistenca in okus ne spremenita, goveje stroganoffe takoj postrezite vroče.
Goveji stroganoff z gobami in govedino
Sestavine
• 300 g govejega mesa (mesna štručka);
• 200 g svežih gob;
• 130 ml mesne juhe;
• 120 g kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• ena čebula;
• 10 ml vinskega kisa;
• 2 stroka česna;
• 20 g moke;
• 10 g suhe paprike;
• 20 ml oljčnega olja;
• sol.
Način kuhanja:
1. Meso operemo in popečemo, razrežemo na 2-3 cm debele plasti.
2. Meso rahlo premagajte.
3. Sesekljano govedino v majhne trakove, potresemo z moko.
4. V ponev vlijemo polovico olja, meso prepražimo do zlate rjave barve. Položite ga na ločen krožnik.
5. V isto ponev nalijte juho, jo segrejte in odložite.
6. Čebulo olupite, sesekljajte
7. Gobe operemo, nato pa narežemo na tanke plošče.
8. Preostalo olje nalijte v drugo ponev. Najprej prepražite čebulo, nato ji dodajte gobe.
9. Olupljen česen zdrobimo s stiskalnico, dodamo gobam.
10. Tukaj vlijemo kis, dodamo sol, dodamo papriko in kislo smetano. Premešanje.
11. Čebuli z gobami dodamo meso in juho, čebulo pokrijemo in dušimo 10 minut.
12. Končno jed postrežemo toplo z rezanci, okrasimo z vejico zelenja.
Goveji stroganoff z gobami in smetano
Sestavine
• 1 kg govejega mesa (mesna štručka);
• 300 g šampinjonov;
• 300 g kreme (35% maščobe);
• 1 velika čebula;
• 2 lovorjeva lista;
• 20 g moke;
• 20 ml rastlinskega olja;
• 5 g mlete paprike;
• sol.
Način kuhanja:
1. Olupljeno čebulo narežite na pol obroče, nato pa jih razdelite na polovico.
2. V ponev dodajte olje, tam prestavite pripravljeno čebulo. Sauté
3. Gobe operemo, narežemo na tanke rezine. Dodamo jih k čebuli in nadaljujemo s cvrtjem.
4. V tem času goveje meso narežite na tanke trakove. Dodamo v ponev, ko je iz gob izhlapela vsa vlaga.
5. Na močnem ognju prepražite meso z gobami in čebulo.
6. Nato je treba ogenj zmanjšati, po katerem je mogoče vliti moko in v ponev vliti smetano.
7. Hkrati preusmerite liste peteršilja na izdelke.
8. Dodamo sol, poper, pokrijemo in kuhamo, dokler meso ni pripravljeno.
9. Posodo dajte na krožnik s prilogo in okrasite z zelenjem ali zelenjavo.
Goveji stroganoff z gobami in mlekom v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 800 g govejega mesa;
• 300 g šampinjonov;
• 200 ml mleka 2,5%;
• 1 čebula;
• 5 g mlete paprike;
• 10 ml olja za cvrtje;
• 2 žlici moka;
• sol.
Način kuhanja:
1. Za začetek olupite čebulo, nato pa jo sesekljajte.
2. V posodo za večkratno kuhanje dodajte olje, nato pa čebulo prenesite vanjo in položite v aparat. Vklopite način "cvrtja" 20-25 minut.
3. Medtem ko čebula ocvrta, pripravite gobe. Operite jih in narežite na rezine. Dajte v posodo multikuoke in nadaljujte s cvrtjem, pri čemer ne pozabite mešati.
4. Govedino narežite na tanke trakove, nato prestavite v počasen kuhalnik in pražite, dokler meso ne pokrije skorjo. Na tem mestu je potrebno nenehno mešati izdelke.
5. Ko je meso ocvrto, previdno vlijemo v toplo mleko, dodamo začimbe, sol in moko, na hitro premešamo.
6. Zaprite počasen štedilnik, nastavite način "Gašenje". Kuhajte 45 minut.
7. Jed postrežemo s pire krompirjem ali kuhanim rižem.
Goveji stroganoff z gobami in jetri
Sestavine
• 400 g jeter;
• 130 ml simetanov;
• 180 g gob;
• 90 ml vode;
• čebula;
• kuhinjsko olje;
• sol;
• žlico moke;
• žlico paradižnikove paste.
Način kuhanja:
1. Očistite jetra vseh žil, sperite, posušite.
2. Drobovje narežite na dolge trakove.
3. Olupljeno čebulo nasekljamo na pol obročev in prepražimo.
4. Vzemite drugo ponev in na njej prepražite jetra. Kuhajte približno 9 minut.
5. Prepraženo čebulo prenesite v jetra.
6. Oprane gobe narežemo na kocke. Pražite jih do kuhanja v ponvi, ki je ostala od čebule.
7. Gobe prenesite na jetra s čebulo.
8. V skledi zmešamo kislo smetano s soljo, moko in paradižnikovo pasto. Nastalo zmes prenesite v ponev z jetri.
9. Vse napolnite z vodo, dodajte poper in kuhajte 20 minut.
10. Postrezite s pire krompirjem in sesekljanim koperjem.
Goveji stroganoff z jurčki in svinjino
Sestavine
• 800 g svinjskega mesa;
• 400 g vseh svežih gob;
• 100 g kisle smetane 20%;
• 40 g moke;
• ena čebula;
• 10 g začimb hmelj - suneli;
• 15 ml olja za cvrtje;
• sol.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na debele rezine, nato pa vsakega premažite s kladivom.
2. Sesekljano meso na tanke, kratke trakove.
3. Olupljeno čebulo nasekljamo z nožem.
4. V ponev vlijemo olje, mu dodamo čebulo in jo prepražimo.
5. Meso dajte v ponev, pražite na močni vročini, dokler se ne pojavi značilna barva.
6. Gobe operemo, narežemo na rezine, dodamo k izdelkom v ponev. Naj bo cvrtje.
7. Ko so gobe pripravljene in ločena tekočina izhlapi, dodajte kislo smetano, začimbe, moko in sol. Hitro premešamo hrano in pokrijemo ponev.
8. Pražite še 5-7 minut. Končno jed postrežemo z ajdo, lepo okrašeno z zelenjavo in zelišči.
Goveji stroganoff z gobami in kumaricami
Sestavine
• 500 g govejega lističa;
• 250 g gob (šampinjoni);
• 10 g gorčice;
• 1 čebula;
• 2 kumarice;
• 190 ml smetane 15%;
• 5 g črnega popra v prahu;
• 2 žlici olja za cvrtje.
• sol.
Način kuhanja:
1. Goveje meso narežite na trakove.
2. Čebulo olupite, narežite na tanke polkroge.
3. Gobe najprej sperite, nakar jih lahko narežete na tanke rezine.
4. V ponev vlijemo polovico olja, damo govedino, meso prepražimo.
5. Preostalo olje vlijemo v ponev, čebulo tu prestavimo, prepražimo.
6. Čebuli dodajte gobe, prepražite, ne pozabite jih mešati.
7. Ko koščki mesa rahlo porjavijo, odstranite ponev z vročine.
8. Ko je iz gob iztekla vsa tekočina, vlijte smetano v ponev, dodajte sol, gorčico, poper, premešajte.
9. Kumaro narežite na tanke trakove, jo prenesite v enolončnico.
10. V nastalo omako dodajte koščke govejega mesa, ponev tesno pokrijte s pokrovom in kuhajte, dokler meso ne postane mehko.
11. Končano jed lahko postrežemo z gostimi rezanci ali drugimi stranskimi jedmi, začinjenimi s paradižnikovo omako.
Goveji stroganoff z jurčki in piščancem
Sestavine
• 500 g piščanca;
• 250 g šampinjonov;
• 180 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• par strokov česna;
• par čebule;
• 10 g moke;
• 20 ml sojine omake;
• 10 ml olja za cvrtje;
• 50 g masla;
• 5 g mlete paprike;
• sol.
Način kuhanja:
1. Piščančje meso narežemo na kose, katerih debelina je 1,5 cm, dolžina pa 3-4 cm.
2. Olupljeno čebulo zmeljemo v pol obroče, česen pa stisnemo v stiskalnici.
3. Gobe je treba oprati in na tanko narezati.
4. Vzemite ponev z debelim dnom, vanj vlijte olje in ko se segreje, dodajte več masla.
5. Na visoki vročini prepražite čebulo z gobami, dodajte česen.
6. Ko čebula postane dobro prozorna, lahko dodate meso, premešate.
7. Med kuhanjem ne pozabite občasno pretresati ponve.
8. Ko se piščančje meso porumeni in rahlo porjavi, lahko dodate sojino omako in moko. Hitro premešamo.
9. Dodamo sol, poper, vlijemo smetano. Vse spet premešamo in dušimo pod pokrovom približno 7-10 minut.
10. Končno jed postrežemo z rezanci ali ajdo.
Goveji stroganoff z gobami - triki in nasveti
• Za kuhanje vzemite meso brez maščobe.
• Gobe so primerne za vse, večinoma pa je goveji stroganoff pripravljen iz šampinjonov.
• Za raznolikost okusa jedi lahko omaki dodate gorčico ali paradižnikovo pasto.
• Goveji stroganoff ni "izbirčna" jed, zanj so primerne vse začimbe, vendar v zmernih količinah.
• V goveji stroganoff z gobami lahko dodate muškatni orešček, dodal bo jed prefinjenosti.
• Če pripravljate jed z veliko mesa, ga prerežite po obrokih, tako da se vsi koščki porjavijo na vsaki strani.
• Najbolj nežen stroganoff iz govejega mesa se pridobiva iz šampinjonov in mlade telečje meso.
• Po želji v posodo dodajte nasekljan paradižnik in naribano korenje.
• Če imate radi jed s kislino, ji nato dodajte limonin sok.
