Lignje na žaru so lahko samostojna jed ali se uporabljajo za nadaljnjo pripravo predjedi, solat.
Jed se naredi zelo hitro, nekaj minut je dovolj, da trup porjavi, doseže želeno stanje in uživa v okusu.
Lignje na žaru - splošna kuharska načela
Lignje se vedno očistijo iz zgornjega filma. Če želite to narediti, se običajno uporablja potopitev v vrelo vodo. Toda tukaj ta metoda ne deluje, lahko uporabite le malo tople vode, trupa ne morete olupiti. To bo preprečilo prodiranje marinade, omak, začimb. Za odstranitev kože bo treba založiti z nožem in potrpežljivostjo. Ne pozabite se tudi na citinsko ploščo - hrustanec v trupu, ki zahteva tudi odstranitev.
Aroma lignjev je lahka, morska in je zelo enostavno izgubiti. Ko je zamrznjen, izgine. Zato je treba trupla napolniti z okusi, vloženi. Ista tehnika bo pripomogla k temu, da bodo morski sadeži sočnejši, na žaru se ne bodo posušili, dobili gumo in žilavo.
Kaj so marinade iz lignjev, pripravljene s:
• limona;
• česen;
• olje;
• različne začimbe, omake;
• zelišča, korenine.
Trupe lahko namakate več ur in celo en dan, vse je odvisno od razpoložljivosti prostega časa. Če je treba lignje nujno skuhati. V vročini zdržijo vsaj eno uro. Nato vzamejo ven, stresejo odvečno marinado, pošljejo na dobro ogreto žar. Lahko je električni, pa v loputi ali posebna ponev. Trup morate kuhati 2 minuti na vsaki strani, ne več. Če je meso lignjev prekomerno izpostavljeno, bo postalo suho, trdo, težko ga bo žvečiti.
Lignje na žaru v preprosti marinadi
Za pripravo takšnih lignjev z žara boste potrebovali preprosto marinado iz začimb in vode. Če jabolčnega kisa ni, lahko vzamete vinski ali namizni izdelek z nizko koncentracijo.
Sestavine
• 1 kg lignjev;
• 1 kup zelenja;
• 0,5 limone;
• 3 žlice. l granulirani sladkor;
• 2 lovoriki;
• 3 žlice. l jabolčni kis;
• 2 žlici. l morska sol;
• 5 grah popra.
Kuhanje
1. Zavremo vodo s soljo, sladkorjem, odstranimo s toplote. V marinado dodajte lovor, grah in vroč kis. Mešamo, ohladimo deset minut. Vročina iz marinade bi morala iti.
2. Očiščene trupe lignje potopite v raztopino. Ovitek. Pustite marinirati, dokler se marinada popolnoma ne ohladi, lahko pa tudi dlje.
3. Pripravite žar.
4. Tikvice iz marinade vzemite tik pred cvrtjem, da se trupi ne izsušijo. Odstranite odvečno vodo.
5. Lignje dajte na žar, ki jih je treba segreti na najvišjo temperaturo. Ali počakajte, da se premog dobro segreje.
6. Na vsaki strani skuhajte nekaj min, nato jih takoj prestavite na krožnik.
7. Širimo veje zelenja, na vrh položimo tanke kroge sesekljane limone.
Lignje na žaru s česnom in timijanom
Recept za nasičene, aromatične lignje na žaru, pripravljene z vejicami timijana. Pomembno je, da so zelenice sveže. To jed je dobro kuhati v ponvi na žaru.
Sestavine
• 1 kg lignjev;
• 10 vej timijana;
• par strokov česna;
• 50 ml oljčnega olja;
• 0,5 limone;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Pripravite lignje: olupite, sperite, odstranite hrustanec.
2. Olupite stroke česna. Lahko zdrobite, sesekljate ali naribate. Damo v skledo.
3. Česnu dodajte nekaj ščepcev soli, popra, stisnite limonin sok in dobro zmešajte to mešanico, da se začimbe raztopijo in poudarijo aromo.
4. Dodajte rastlinsko olje. Bolje je uporabiti oljko. Če pa takega olja ni, lahko vzamete sončnično olje.
5. Vmešajte vse sestavine marinade, naribajte predhodno pripravljene trupe znotraj in zunaj.
6. Izperite timijanove veje, stresite vse kapljice z njih, položite na desko in razrežite na več delov.
7. Na dno posode položite polovico zelenice, nanjo lignite, po vrhu posujte preostali timijan. Stojte vsaj 30 minut.
8. Lignje odstranite iz sklede, prestavite v ponev ali katerikoli drug žar, pecite do zlate rjave barve.
Lignje na žaru z omako Teriyaki
Če obstaja omaka Teriyaki, potem za lignje z žara ni potrebno nič drugega. Ta čudovit izdelek se kombinira z njim, popestri okus, poudari aromo.
Sestavine
• 4 lignje;
• sol, poper;
• teriyaki;
• 1 žlica olja;
• solata, oljke.
Kuhanje
1. Namastite predhodno očiščena trupla lignjev z mešanico soli in popra. Lahko pa vzamete nekaj začimb za ribe. Odložite za pol ure.
2. Trupe poškropite z rastlinskim oljem, le malo.
3. Prestavite na ogreto žar, kuhajte dve minuti na vsaki strani.
4. Na krožniku položite liste solate, lignje prenesite z žara.
5. Teriyaki omako prenesemo v vrečko, naredimo majhno luknjo, jo stisnemo na lignje, narišemo trakove ali mrežo.
6. Okrasite z omako vseh lignjev, jed dodatno postrezite z olivami.
Lignje na žaru v začinjeni marinadi
Recept za okusno marinado, ki ni primerna samo za lignje, ampak tudi za katero koli drugo morsko hrano, ribe. Še več, marinada lahko takoj služi kot omaka k jedem. Lahko ga naredite večjega in postrežete v ločeni skledi.
Sestavine
• 5 lignjev;
• 2 papriki;
• 1 strok čilija;
• 0,5 šopek peteršilja;
• 2 stroka česna;
• 60 ml sojine omake;
• 0,5 tsp ingver
• limona ali kis.
Kuhanje
1. Sprostite stroke paprike od vsega odvečnega, jih narežite na rezine, prestavite v posodo mešalnika ali v posodo, v katero lahko naložite aparat.
2. Olupite stroke česna, pošljite po poper.
3. Zdaj dodajte oprano, posušeno zeleno peteršilja skupaj z vejami, ničesar ni treba rezati.
4. Dodajte malo ingverja, nalijte sojino omako.
5. Vse to nekaj minut premažite z mešalnikom, da bo marinada homogena.
6. Na samem koncu morate dodati sok iz polovice limone. Lahko pa nalijete malo jabolčnega ali namiznega kisa. Zmešajte.
7. Očistite lignje, očistite in z vseh strani podrgnite s pripravljeno omako.
8. Trupe položimo drug na drugega, pokrijemo in pustimo eno uro.
9. Izdelke prenesite na žar, privedite do pripravljenosti.
10. Jed postrežemo z isto omako ali dodamo zelenjavo. Teriyaki se odlično poda s to jedjo.
Solata z lignji na žaru s češnjevim paradižnikom
Recept je zelo okusen in hiter za pripravo solate z lignji na žaru. Poleg češnjevega paradižnika bo potreboval tudi rukolo.
Sestavine
• 4 lignje;
• 50 gramov svežega rukola;
• 200 g češnje;
• 5 žlic oljčnega olja;
• 1 strok česna;
• 2 žlici. l olupljena bučna semena;
• 2 žlici. l limonin sok;
• 1 čili poper;
• 10 oljk;
• 1 ščepec limonine lupine.
Kuhanje
1. Lignje naribajte s soljo in poprom, namažite z maslom, položite trupla na kateri koli obstoječi žar, pripeljite v pripravljenost. Sleči.
2. Združite limonin sok, nasekljan čili poper, olupljen strok česna, lupinico in sesekljajte z mešalnikom. V omako dodajte olivno olje, posolite in premešajte.
3. Izperite, posušite zelenice, z rokami raztrgajte ruko, dajte v posodo za solato.
4. Lignje narežemo na trakove, vendar ne drobno. Zmešajte z rugolo.
5. Dodajte polovico omake, premešajte, dajte na posodo.
6. Češnje in črne olive prerežemo na pol. Položite na vrh solate.
7. Vse to potresemo z drugim delom omake, potresemo z bučnimi semeni. Postrezite takoj, ohranite to solato ni vredno.
Lignje na žaru s sirom
Zelo preprost način kuhanja nenavadne jedi. Sir zanj, lahko vzamete absolutno katerikoli sir.
Sestavine
• 4 lignje;
• 50 g sira;
• 1 tsp sezamova semena;
• 1 strok česna;
• 1 žlica olja, sol.
Kuhanje
1. Olupljena trupla naribajte najprej s soljo, nato z olivnim oljem. Odložite.
2. Grobo naribajte sir, dodajte česen, premešajte in potresejte sezamova semena. Podobno lahko uporabite tudi druga semena ali zdrobljene oreščke. Poper po okusu.
3. Nadev razdelite na 4 lignje, napolnite vsak trup, sploščite, konico zabodite z zobotrebcem.
4. Postavite na žar, pecite na vsaki strani nekaj minut, dajte na posodo.
Lignje na žaru s slanino in gavdo
Druga možnost za polnjenje lignjev na žaru, sir je bolje uporabiti gouda.
Sestavine
• 3 lignje;
• 3 trakove slanine;
• 3 rezine goude;
• 2 vejici peteršilja;
• začimbe za ribe ali morske sadeže, olje.
Kuhanje
1. Naribajte trupla s katero koli začimbo po svojem okusu in se prepričajte, da olje. Odložite.
2. Napa lahko zdrobite z velikimi sekanci ali preprosto narežite na majhne kocke.
3. Prav tako narežemo slanino, sesekljamo zelenico ali vržemo nekaj ščepcev posušenih provansalskih zelišč.
4. Združite sestavine nadeva. Po želji lahko dodate malo kisle smetane ali smetane.
5. Napolnite pripravljene klavne trupe, proste robove z zobotrebci zasukajte.
6. Nežno prestavite na predhodno segreto rešetko, pražite, dokler rahlo ne porjavi na obeh straneh.
7. Ko postrežete polnjene trupe, prelijemo z limoninim sokom, lahko jih potresemo s sojino omako.
Lignje na žaru - koristni nasveti in triki
• Če uporabljate zamrznjene lignje, za odtajevanje ne uporabljajte mikrovalovne pečice ali toplega prostora. Izdelek je bolje pustiti v hladilniku. Odtajevanje bo trajalo dlje, a trupla bodo ostala sočna, vitamini bodo ostali.
• V trup lahko daste še kakšen drug izdelek, vendar polnil ne potrebuje preveč in zagotovo mora biti pripravljen za uporabo.
• Lignje ne bodo ocvrte do okusne skorje, če je trup moker, je na njem veliko vode. Vse vidne kapljice je potrebno odstraniti s prtički.
• Za mariniranje lignjev ne uporabljajte paradižnikov ali drugih paradižnikovih omak; z njimi je morska hrana trda. Bolje je, da pri serviranju dodatno uporabite pečen ali svež paradižnik.
