Ribovo juho lahko pripravite iz skoraj katere koli morske ali rečne ribe. Lahko je sveža, soljena ali prekajena. Razlika bo le v njegovi predhodni obdelavi.
Glavna stvar je, da bo juha v vsakem primeru aromatična in zdrava. In če ji dodate smetano, bo konsistenca juhe tako mehka in nežna, da se ji je nemogoče upreti. S svojim kremastim in mlečnim okusom bodo takšni juhi všeč tudi najzahtevnejši gurmani.
Kremna ribja juha - splošna kuharska načela
Pred pripravo juhe je treba ribe najprej drobiti, odstraniti vse nepotrebne in po potrebi oprati. Slane ribe je treba najprej namočiti v vodi, da odstranite odvečno sol.
Sveže ribe je treba kuhati do kuhanja. Slane in prekajene ribe - dokler voda ne zavre. Priporočljivo je, da brozgo dodamo, da ne pušča majhnih kosti.
Zelenjavo lahko takoj skuhate z ribo ali jo pasivirate in dodate na koncu kuhanja.
Preden v juho dodate smetano, jih morate najprej segreti ali zavreti. Bolje je, da v vrelo juho dodate smetano v majhnih porcijah, nato pa posodo takoj odstranite s toplote.
Pripravljeno juho je treba pustiti, da kuha nekaj minut.
Ribja juha z lososovo smetano
Sestavine
• kilogram lososa (lahko jušno garnituro);
• en gomolj krompirja;
• ena čebula;
• en korenček;
• 40 g masla;
• 40 g drobljencev;
• peteršilj;
• 140 ml smetane;
• sol;
• mleta paprika.
Način kuhanja:
1. Očistite lososa, operite, nalijte vodo v ponev. Vklopite močno vročino in kuhajte do vretja. Odstranite peno. Nadaljujte s kuhanjem na zmerni vročini.
2. Izvlecite ribe in odcedite juho. Zato odstranite vse drobne kosti, ki so morda v juhi.
3. Operite, olupite in ponovno operite krompir. Nato sesekljamo. Uporabite lahko katero koli metodo rezanja, najbolje pa s kocko, saj se v juhi uporablja proso. Rezanje vseh izdelkov mora biti podobno.
4. Olupite in operite korenje in čebulo. Nato narežite na majhne kocke.
5. Razdelite peteršilj, nalijte hladno vodo in posušite v nekaj minutah. Fino nasekljan.
6. V juho vlijemo oprano proso, zavremo. Ne pozabite mešati.
7. Po dajanju krompirja. Ko juha zavre, odstranite peno.
8. Na maslu naredite pasiran sesekljan korenček in čebulo. Dajte ga v juho. Kuhajte 10 minut.
9. V skoraj pripravljeno juho dodajte sol in poper.
10. Meso kuhane ribe ločite od kosti, ga narežite na kocke in pošljite v juho.
11. Ko je krompir mehak in so žita kuhana, v juho dodajte smetano pri sobni temperaturi in zavremo.
12. Nalijemo zelenico in izklopimo ogrevanje juhe.
13. Postrezite z razlitjem na globoke krožnike in potresemo s krutoni.
Kremna juha s konzervo skuša
Sestavine
• ena pločevinka skuša;
• 40 g riževe drobtine;
• en korenček;
• ena čebula;
• pol sladkega popra;
• rastlinsko olje;
• 190 ml smetane (maščoba ni pomembna);
• ščepec suhe mete ali vejico sveže;
• ščepec suhe bazilike;
• sol;
• mleta paprika.
Način kuhanja:
1. Riž speremo, dokler voda ni bistra, damo ga v ponev, prelijemo s čisto vodo in damo na ogenj. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto na zmerno stanje.
2. Olupite in operite korenje, papriko in čebulo. Zelenjavo narežite na majhne kocke. Frite na rastlinskem olju do mehkega, najprej čebulo s korenčkom, nato pa jim dodajte sladko papriko. Rižu pošljite pripravljen prelaz. Kuhajte nekaj minut.
3. Operite in odprite pločevinko konzervirane hrane. Velike koščke rib, ki jih pošljete v juho.
4. Tam dodajte sol, poper in posušena zelišča. Če uporabljate sveža zelišča, jih morate najprej sortirati, oprati, sesekljati in dodati juhi nazadnje.
5. V trenutku, ko je riž popolnoma pripravljen (to je mogoče preveriti po okusu in videzu), vlijte segreto smetano v juho. Segrejte.
6. Pripravljena juha, postrežena z zelenjavno ali gobovo solato.
Kremna ribja juha iz postrvi
Sestavine
• 350 g postrvi;
• dve čebuli;
• 80 g korenine peteršilja;
• dve korenčki;
• 3 gomolje krompirja;
• 30 g pšenične moke;
• 180 mg smetane;
• dva predelana sira;
• 40 g masla;
• par grahov iz paprike;
• sol;
• dva lovorjeva lista;
• mlet črni poper;
• nekaj ščepcev mešanice suhega zelenja.
Način kuhanja:
1. Postrv očistimo, operemo, grobo nasekljamo in damo kuhati.
2. Operite eno čebulo in en korenček, prerežite na pol in v notranjost postavite namaščen pekač v predhodno ogreto pečico. Pečemo približno 15 minut pri temperaturi 180-200 ° C. Nato izvlecite zelenjavo in damo v juho k ribam. Tam pošljejo tudi oprane in olupljene korenine peteršilja, lovorjev list in poper.
3. Ko se riba skuha (medtem ko se bo meso ribe zlahka odmaknilo od kosti), odstranite ribo in odcedite juho.
4. Ločite ribe od kosti in za zdaj odložite.
5. Krompir olupite, operite in olupite.
6. Čebulo olupite, operite in drobno nasekljajte s korenčkom. Naredite pasiviranje in ga pošljite v vrelo juho.
7. Juhi dodajte krompir. Kuhamo do kuhanja.
8. V juho dajte drobno sesekljani topljeni sir. Premešanje.
9. Na suhi ponvi rahlo segrejte pšenično moko do rjavkastega odtenka. Pošlji jo v juho.
10. Ko so vsi izdelki v juhi popolnoma kuhani, dodajte v juho segreto smetano, sol, posušena zelišča in mlet poper. Vse vztrajajte 20 minut.
11. Postrezite z rjavim kruhom in svežimi zelišči.
Kremna ribja juha s prekajenim lososom in smetano
Sestavine
• 250 g dimljenega roza lososa;
• 300 g krompirjevih gomoljev;
• ena čebula;
• polovica povprečnega korenja;
• 35 g masla;
• 130 ml smetane;
• 2 žlici. l brez vrhnje pšenične moke;
• ščepec muškatnega oreščka;
• sol.
Način kuhanja:
1. Dimljene ribe operemo in damo v ponev, dodamo vodo in začnemo kuhati.
2. Olupite krompir, operite iz umazanije in ga narežite na kocke.
3. Olupite in operite korenje in čebulo. Kocke, pasivirajte.
4. Ko je riba pripravljena, jo potegnite iz ponve in sesekljajte. Če so kosti, glava in plavuti, jih odstranite.
5. Odcedimo juho, zavremo in vanjo damo krompir ter po nekaj minutah pasiramo.
6. Moko presejemo in posušimo v suhi ponvi, dokler ne nastane rjavkast odtenek.
7. Ločeno segrejemo smetano ali zavremo.
8. Ko je zelenjava napol kuhana, v juho dajte nasekljane ribe, kuhajte nekaj minut.
9. Nato juho zmeljite s potopnim mešalnikom do pire gladke mase.
10. Potem, ko juho spet postavimo na ogenj in dodamo smetano, moko, sol, muškatni orešček. Premešanje. Počakajte, da juha zavre in izklopite toploto.
11. Postrezite z drobtinami.
Kremna začinjena ribja juha
Sestavine
• 420 g fileta katere koli morske ribe;
• par strokov česna;
• ena čebula;
• 2 žlici. l pšenična moka;
• 2 žlici. l limonin sok;
• 120 ml smetane;
• več vej zelenega timijana, kopra in cilantro;
• lovorjev list;
• 0,2 g nageljnovih žbic;
• ščepec belega popra v prahu;
• ščepec suhega ingverja;
• sol.
Način kuhanja:
1. Olupite, operite, nasekljajte velike ribe. Koščke položite v ponev in nalijte hladno vodo. Dajte kuhati. Odstranite pop-up peno.
2. Čebulo olupite in operite, nato posušite in vanjo vstavite strok brstov. Čebulo v ponev damo k ribam.
3. Razvrstite veje timijana, kopra in cilantro, operite in drobno sesekljajte.
4. Olupite in nasekljajte česen.
5. Ko je riba kuhana, jo vzemite iz ponve, odstranite kosti in drobno nasekljajte.
6. Odcedimo juho in damo na ogenj, vanjo damo ribe, začimbe, sol, česen in zelišča. Kuhamo približno 5-7 minut.
7. Segrejte smetano in jo dodajte v juho z moko, razredčeno z juho. Segrejte.
8. Nekaj sekund preden izklopite vročino, dodajte juhi limonin sok.
9. Postrezite okrašena z rezinami limone in zelišči.
Pire ribje juhe s smetano, pollokom in gobami
Sestavine
• 650 g fileta polloka;
• 170 ml smetane;
• dve čebuli;
• dve šampinjoni;
• en korenček;
• nekaj vej peteršilja;
• 2 žlici. l pšenična moka;
• 30-35 ml rastlinskega olja;
• sol.
Način kuhanja:
1. Ribje fileje operemo, razdelimo na dva dela. En del damo kuhati skupaj s polovično olupljeno in oprano korenje.
2. Narezite drugi del ribe in enolončnice položite skupaj s predhodno sesekljano čebulo in preostalim korenčkom. Po 10 minutah dodajte gobe, narezane na krožnike.
3. Moko posušite na suhi ponvi, dokler ne porjavi, razredčite z rastlinskim oljem in 100 ml juhe iz ponve.
4. Ribje fileje odstranite iz juhe in grobo sesekljajte s kuhano korenje.
5. Zmeljeno zelenjavo z gobami in ribo zmeljemo z mešalnikom.
6. Odcedite juho, dajte na ogenj in dodajte pire krompir iz strjenih sestavin in moke v juhi. Položite sesekljano ribo s korenčkom in kuhajte nekaj minut.
7. Dodajte smetano, kuhajte še 5 minut in pustite, da vzhaja.
8. Postrezite okrašena z vejicami peteršilja.
Kremna ribja juha - nasveti in triki
• Ribe ni priporočljivo prebaviti, sicer se izkaže za suho.
• Ko pripravljate juho iz slanih, prekajenih ali konzerviranih rib, je bolje, da na koncu dodate sol, da se jed ne preobremeni.
• Med kuhanjem juhe je priporočljivo dodati zelenico, sicer bo izgubila zeleno barvo in bo rjava.
• Za juho je primerna smetana s katero koli vsebnostjo maščobe, okus le-te se ne bo kaj dosti spremenil.
• Po želji lahko hkrati v juho uporabite več vrst rib.
