Zrezek ni le riba, ampak najbolj okusen del tega.
Najprej se trup razreže po vlaknih, meso je nežno, poberemo in hitro skuhamo.
Drugič, za zrezke se uporabljajo le srednji kosi, to je žilev rep, mastni del na glavi pa ni uporaben.
Tretjič, kosi se uporabljajo debeli, od približno 1,5 do 3 cm, torej se ne izsušijo, ostanejo nežni in sočni.
Četrtič, obstaja veliko zanimivih receptov za pripravo okusnih zrezkov v ponvi in v pečici. Torej, večerja ali kosilo bosta okusna!
Ribji zrezek - splošna kuharska načela
Zrezek lahko kupite v trgovini ali narežete celo ribje truplo. Druga možnost je zmaga, saj je lažje določiti svežino rib. Če so oči motne, tehtnica je dolgočasna in suha, je bolje, da izdelek zavrnete. Pripravljene zrezke natrgamo z začimbami, vložene v omake.
Kaj se običajno uporablja:
• sojina omaka;
• limona;
• vse vrste začimb;
• zelenjava;
• olje.
Nato so koščki rib položeni v kalup in pečeni v pečici, za posipanje lahko uporabite sir. V ponvi je veliko zanimivih receptov. V tem primeru je riba včasih pečena ali navlažena v sladoledu, da ohrani sokove znotraj.
Ribji zrezek v ponvi, moka za peko
Ribji zrezek je treba v ponvi zelo previdno ocvreti, pomembno je, da izdelka ne prekomerno sušite, da se izkaže, da je nežen in sočen. Za dajanje zlate skorje se uporablja moka.
Sestavine
• 2 zrezka katere koli ribe;
• 4 žlice. l olja;
• 1 tsp mešane pripravljene začimbe za ribe;
• limonin sok 1 žlica. l;
• sol;
• malo moke.
Kuhanje
1. Začimbe za ribe zmešajte s ščepcem soli in limoninim sokom. Lahko ga vzamete malo več, po svojih željah.
2. Operite zrezke, obrišite s prtički, nato pa naribajte z začimbami limone na vseh straneh. Odložite, pustite, da riba leži deset minut. Lahko celo odidete več ur.
3. Zdaj vlijte olje v ponev, pošljite na ogenj.
4. Pečene ribje kose v moki, tako da ni vlažnih in praznih površin. Razprite v predhodno ogreti ponvi in na hitro prepražite do zlate rjave barve, dovolj sta dve minuti.
5. Zrezke obrnite in ponev lahko pokrijete. Zdaj kuhamo pod pokrovom 3-4 minute, tako da so ribe pripravljene. Preverimo punkcijo debelega dela, beljakovina naj izstopa.
6. Zrezke vzamemo iz ponve na pripravljene krožnike z zelišči, zelenjavo, tanke rezine limone lahko postavimo na vrh, ribe takoj postrežemo k mizi.
Pečen zrezek v vinski marinadi
Recept za zelo dišeč ribji zrezek v pečici. Za marinado potrebujete suho belo vino. Priporočljivo je, da koščke namočite vsaj 2 uri, da se ribe dobro marinirajo.
Sestavine
• 2 zrezka;
• 110 ml vina;
• 1 žlica. l limonin sok;
• 1 ščepec soli;
• 1 ščepec črnega popra;
• 2 žlici. l oljčno olje;
• 2 vejici rožmarina.
Kuhanje
1. Piškote svežega rožmarina dodamo aromo. Dajte na dno posode.
2. Zmešamo sol in poper.
3. Operite, osušite zrezke. Rešimo s soljo in poprom, potresemo z limoninim sokom, damo na rožmarin, pokrijemo posodo, pustimo ribe pol ure.
4. Odprite posodo, izdelek na vrhu prelijte z belim vinom. Pustite marinirati še 1,5 ure.
5. Ribe vzamemo iz marinade, osušimo s prtiči.
6. Vzamemo oljčno olje, ribe na vseh straneh podrgnemo. Damo v pekač.
7. Zrezke kuhajte 15-18 minut pri 210 stopinjah. Temperature ni treba narediti manj, sicer se bodo ribe hitro posušile. Rezultat ni okusen.
8. Ko postrežete zrezke, poškropite z belim vinom ali limoninim sokom, ki poudarja aromo jedi.
Ribji zrezek v ponvi (žar)
Ponev z žarom vam omogoča kuhanje okusnih ribjih zrezkov. Poleg tega se izkažejo za zelo koristne, saj se olje ne uporablja za cvrtje.
Sestavine
• 3 zrezki;
• 1 limona;
• 30 ml sojine omake;
• poper in sol;
• 3 tsp oljčno olje.
Kuhanje
1. Oprane ribje zrezke podrgnite z začimbami in sojino omako.
2. Limono prerežite na pol, iz enega dela takoj stisnite sok na ribe. Posodo pokrijemo, izdelek za maščenje pustimo vsaj trideset minut.
3. Poslušamo koščke, stresemo marinado. Vzamemo papirnato brisačo ali prtiček, ribe obrišemo suho.
4. Zrezke potresemo z olivnim oljem, da se na ribi pojavi lepa skorja.
5. Segrejte ponev na štedilniku.
6. Postavite zrezke.
7. Pripravi se na pripravljenost na vsaki strani 2-3 minute.
8. Vzemite ribe k krožniku. Preostalo polovico limone narežite na tanke rezine, okrasite jed.
Oven ribji zrezek (v kremni omaki)
Varianta zelo sočnega ribjega zrezka s smetano iz pečice. Jed lahko zaužijemo sami, odlično pa se obnese tudi s kuhanim dolgim rižem, italijanskimi testeninami.
Sestavine
• 3 zrezki;
• 0,5 skodelice smetane (lahko vzamete katero koli vsebnost maščobe);
• 50 g mehkega sira;
• strok česna;
• sol in poper;
• par žlic olja.
Kuhanje
1. Oprane, posušene koščke rib podrgnite z mešanico popra in soli (bolje je vzeti morje), pustite vsaj pol ure. Lahko uporabite sojino omako za kisle kreme ali limonin sok.
2. Vklopite pečico, pustite, da se segreje na 230 stopinj.
3. Rezine podrgnite z rastlinskim oljem, dajte v kalup, pošljite v pečico 7 minut. Glavna stvar je, da zrezkov ne izpostavite več kot tokrat. Na ribah naj bi se pojavila lahka skorja.
4. Zmeljite kremni sir, postopoma dodajte smetano in dodajte en majhen strok česna.
5. Vzemite zrezke, žlico s kuhano smetano.
6. Vrnite se v pečico, pecite še 10 minut.
7. Vzamemo ribje zrezke, takoj postrežemo.
Ribji zrezek v ponvi s sirom
Recept za zelo hiter, a okusen ribji zrezek v ponvi. Zelo pomembno je, da za to jed uporabite trdi sir, ki se bo dobro stopil na vroči ribi.
Sestavine
• 2 zrezka;
• 2 žlici nariban sir;
• 2 žlici. l majoneza ali maščobna kisla smetana;
• 4 žlice olja;
• 0,5 limone;
• začimbe;
• 2 veji kopra.
Kuhanje
1. Nalijte ribje kose, pripravljene za cvrtje, z limoninim sokom in začimbami, pustite, da se začimbe namočijo.
2. Medtem ko riba leži, zmešajte sesekljan koper s kislo smetano ali z majonezo. Če je riba pravilno soljena, vam ni treba dodajati začimb.
3. V ponvi segrejte olje.
4. Položite koščke rib, na eni strani prepražite na visoki vročini, obrnite.
5. Takoj odstranite ogenj na srednjo raven.
6. Ribe na vrhu namažite s kislo smetano omako s koprom.
7. Takoj napolnite ribe s sirom.
8. Pokrijte ponev, posodo z zrezki kuhajte pod pokrovom 6-7 minut. Gledamo pripravljenost.
9. Zrezke previdno vzemite iz ponve, da ne poškodujete plasti sira.
Pečen zrezek s paradižnikom
Za kuhanje ribjih zrezkov v pečici boste potrebovali svež, mesnat in sočen paradižnik. S kislim paradižnikom ta jed ni ravno okusna. Tu se uporabljajo bele ribe, jed se peče v foliji.
Sestavine
• 5 zrezkov;
• 3 paradižnika;
• 0,5 limone;
• 100 g oljk;
• začimbe, olje;
• 1 tsp dokazana zelišča;
• 3 žlice. l sir.
Kuhanje
1. Vsak kos ribe zdrobite s soljo in poprom, poškropite s sokom, stisnjenim iz ene polovice limone. Pustite pol ure.
2. opran paradižnik. Odstranite lupino. Sadje narežite na debele kolobarje.
3. Položite en zrezek na kos folije, na vrh položite 2-3 rezine paradižnika, potresemo z zelišči in spakiramo.
4. Vse zrezke naberemo v ločene koščke folije.
5. Pečemo pri 200 stopinjah 20 minut.
6. Vzamemo ribe, previdno odpremo folijo, konce potisnemo na stranice, tako da dobimo svojevrstne plošče.
7. Paradižnik in ribe na vrhu potresemo z naribanim sirom, tako da se na krožniku pojavi lahka skorja.
8. Temperatura v pečici se doda na 230 stopinj.
9. Ribe pod sirom pečemo še približno deset minut.
10. Vzamemo zrezke, prestavimo na krožnike (možno je skupaj s folijo), postrežemo.
Ribji zrezki v pečici na zelenjavni blazini
Za pripravo takšnih zrezkov lahko uporabite blazino iz katere koli zelenjave, najbolje pa sta korenje in čebula. Kot nalašč so za rdeče in bele ribe.
Sestavine
• 4-5 zrezkov;
• 3-4 glave čebule;
• nekaj korenja;
• velika sladka paprika (rdeča ali rumena);
• 4 žlice. l kis 9%;
• majhna limona;
• mešana začimba za ribe;
• 2 žlici. l oljčno olje.
Kuhanje
1. Pripravite glavo čebule. Korenje olupite in narežite. Lahko pa uporabite grater za korejske solate. Združite s čebulo.
2. Dodajte kis, ščepec soli in zmeljite roke.
3. Eno papriko narežite na trakove, združite z drugo zelenjavo.
4. Položite zelenjavo v enakomerno plast.
5. Zrezke naribajte z ribjimi začimbami, poprom in soljo, nalijte svež sok iz limone na recept. Če je preveč časa, se lahko odpravite k vložitvi.
6. Pred peko rib koščke poškropite z oljem.
7. Zrezke položite na zelenjavo.
8. Pošljite posodo za 25 minut v pečico.
9. Kuhajte na 200 stopinj. Zrezke postrezite z zelenjavno blazino, dopolnjeno s svežimi zelišči.
Ribji zrezek - nasveti in triki
• Če se za pečenje uporabljajo zrezki iz rdeče ribe, potem ne dodajte veliko začimb. Te vrste imajo svojo posebno in edinstveno aromo, pomembno je, da je ne prekinjate.
• Zrezek bo videti lep in rudeč, če ribo namažete s sojino omako ali njeno mešanico z medom pred peko.
• Za ribe ni začimb? Samo solite koščke in pokapajte z limoninim sokom. Idealen je za vse rečne in ribje proizvode.
• Brez folije za peko ribjih zrezkov? Rokav se lahko uporablja na podoben način, vendar je primeren za temperature, ki ne presegajo 200 stopinj.
• Pri cvrtju zrezka v olju morate ponev dobro segreti. V nasprotnem primeru se izdelek lahko drži na dnu, zato se ne more oblikovati lepa skorja.
