Leni zeljni zvitki so tradicionalna ruska jed. V vaseh so jo pripravljali kot vsakodnevno ali praznično jed.
Glavne sestavine so bile zdaj zelje, riževa drobtina in mleto meso. Zelje zelja pa lahko kuhamo z drugimi žiti, kot so proso, ajda ali biserni ječmen. Idealne dodatne sestavine v tem primeru bi bile buča, ocvrta zelenjava in kumarice.
Zeljno zelje v ponvi - splošna kuharska načela
Drobtine za zeljne zeljne zvitke je treba najprej očistiti, oprati in kuhati v rahlo slani vodi. Primerno: riž, biserni ječmen, ajda, proso ali oves.
Zelje sperite in narežite na tanke trakove. Če se zelje ne uporablja za mlado zelje, je bolje, da ga nekaj minut prelijete z vrelo vodo, nato pa vodo odcedite. Tako se bo grenkoba odstranila. Če se uporablja mlado zelje, potem bo ta postopek odveč.
Nadev za tako polnjeno zelje lahko uporabite poljubno. Glavna stvar je, da je sveža in brez zatemnitve.
Mleto meso je treba zmešati z vsemi drugimi sestavinami, nato pa oblikovati kotlete ali majhne kroglice. Lahko jih predhodno ocvrte v ponvi ali takoj dajo v ponev.
Omako lahko naredite iz majoneze, kisle smetane, paradižnikove paste, smetane, kečapa, svežega paradižnika ali paradižnikovega soka.
Med kuhanjem je bolje, da ponev napol ostane zaprta. Tako bo tekočina izhlapevala postopoma, zvitki zelja pa imajo čas za pripravo.
Leno zelje zvit v ponvi - klasičen recept
Sestavine
• 460 g mletega govejega mesa;
• 60 g riževe drobtine;
• 80 g pšenične moke;
• 250 g svežega belega zelja;
• 2,5 žlice. l kečap ali paradižnikova pasta;
• 210 ml vode;
• sol;
• rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Po potrebi razvrstite riževe drobljence, sperite in skuhajte. Juho odcedite, riža ne sperite.
2. Operite zelje, ga na tanko narežite na trakove in položite v ponev. Preko nekaj minut nalijemo kuhano vodo in odlijemo vso vodo.
3. Mleto goveje meso nadevajte s kuhanim rižem in zeljem. Začinimo s soljo. Oblikujte kroglice ali majhne pleskavice in jih vmešajte v presejano moko.
4. Mesne kroglice rahlo prepražimo v ponvi do zlato rjave barve. Prenesite jih v ponev.
5. Naredite omako iz paradižnikove paste in vode. Zalijemo jih z lenimi zeljnimi zvitki in kuhamo na zmerni vročini in skoraj zaprto pokrovko približno eno uro.
6. Postrezite vročo, nalivno omako iz zeljnih zvitkov.
Zeljno zelje zvit z drobljeno drobtino v ponvi
Sestavine
• 300 g svinjskega mletega mesa;
• 300 g mletega govejega mesa;
• 80 g drobljencev;
• 500 g belega zelja;
• 100 g buče;
• eno piščančje jajce;
• 1 žlica. l pšenična moka;
• 1 tsp začimbe za meso ali hmelj-suneli;
• 150 g kisle smetane;
• 120 g drobtin;
• 110 g katerega koli kečapa;
• mlet črni poper;
• pol kozarca vode.
Način kuhanja:
1. Razvrstite proso, sperite, nalijte v ponev z vodo in kuhajte s ščepcem soli.
2. Tanko narezano belo zelje.
3. Bučo naribajte.
4. Zmešajte svinjsko in mleto goveje meso, dodajte kuhano drobljenec, zelje, bučo in jajce. Mesu dodajte pšenično moko, sol, mlet poper in začimbo. Nadeve dobro premešamo.
5. Z rokami oblikujte majhne okrogle kroglice iz mletega mesa in jih kruh v krušnih drobtinah.
6. V ponvi zmešamo vodo, kečap in kislo smetano, zavremo. Po potrebi dodajte sol.
7. V vrelo omako potopite mesne kroglice.
8. Ko vse zelje zvite v ponev, zmanjšajte toploto na majhno, pokrijete in dušite približno eno uro.
9. Postrezite z vlivanjem omake iz zeljnih zvitkov in okrasom s svežim zeliščem.
Zeljno zelje zvitki z ajdo in zelenjavo v ponvi
Sestavine
• 550 g mletega mesa;
• eno surovo piščančje jajce;
• en korenček;
• ena čebula;
• 100 g bučk;
• pol kozarca ajde;
• rastlinsko olje;
• 250 g belega zelja;
• dva srednje rdeča paradižnika;
• črni poper;
• 120 g pšenične moke.
Način kuhanja:
1. Razporedite ajdo, sperite in dodajte vodo, da voda pokrije drobljenec za 2-3 cm. Damo ščepec soli in kuhamo približno 10 minut. Po tem zaprite pokrov z ajdo in odstranite toploto. Zrna ajde nabreknejo v vreli vodi v približno pol ure. Če ponev pokrijete s kuhinjsko brisačo, bo postopek nabrekanja hitrejši.
2. Operite vso zelenjavo, posušite s papirnatimi brisačkami in olupite.
3. Naribajte korenje.
4. Bučke sesekljane na kvadratke.
5. Čebulo nasekljamo na kocke.
6. Sesekljamo zelje.
7. Paradižnik zmeljemo v mešalniku, dokler ne dosežemo grude homogene konsistence.
8. Mleto meso, pomešano z ajdo, dodamo čebulo, surovo jajce, majhno količino soli in popra.
9. Iz mletega mesa oblikujte majhne rezine in jih kruh v moki.
10. Korenje, zelje in bučke prestavite v pripravljeno ponev in rahlo popražite v olju. Nalijte vodo tako, da pokrije hrano za 2-3 cm. Vklopite ogrevanje štedilnika in zelenjavo zavre.
11. V ponev dodamo paradižnikovo mezgo in premešamo. Če se pojavi pena, jo odstranite.
12. Ko osnova za polnjeno zelje v ponvi ponovno zavre, vanj izmenično položite mlete mesne paštete. To je treba storiti previdno.
13. Nato ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler meso ni popolnoma kuhano. Po potrebi dodajte sol.
14. Postrezite v porcijah. Najprej damo pecivo, nato pa jih premažemo z zelenjavno mešanico in prelijemo z nadevano zeljno omako.
Leno zelje zvit s pekinškim zeljem v ponvi
Sestavine
• 450 g piščančjega mesa;
• 250 g pekinškega zelja;
• eno jajce;
• ena srednje velika čebula;
• dve stroki česna;
• 100 g krekerjev pšeničnega kruha;
• 70 g kaše;
• 150-200 ml vode;
• 80 g paradižnikove paste;
• 150 g maščobne smetane;
• sol;
• ščepec popra.
Način kuhanja:
1. Čebulo olupite, operite in nasekljajte poljubno.
2. Olupite in naribajte česen.
3. Pšenične krekerje pomešamo s smetano in pustimo nekaj minut.
4. Mleto piščančje mešanico s sesekljano zelenjavo in kruhom skupaj s smetano. Vmešajte jajce, nekaj soli in popra.
5. Iz nadeva razvaljajte kroglice. Banana jih v zdrob.
6. Pekinško zelje operemo in narežemo na trakove.
7. V ponev dodajte vodo. Ko vsebina ponve vre, spustite kroglice mletega mesa eno za drugo, tako da jih položite na dno ponve.
8. Na te kroglice položite zelje.
9. Paradižnikova pasta pomešana z vodo in nežno vlijemo v ponev.
10. Vse, kar je v ponvi, zavremo, odstranimo peno in dušimo, dokler ne kuhamo. Pokrov ponve je treba zapreti za tretjino in ogenj zmanjšati na majhno vrelo.
11. Postrezite z vlivanjem omake in potresemo s svežimi zelišči.
Zeljno zelje zvitki z kislo zelje v ponvi
Sestavine
• 450 g kisle zelje;
• 400 g mletega mesa;
• 100 g riževih žit;
• ena velika čebula;
• 40 g kisle smetane;
• 420 ml paradižnikovega soka;
• začimbe po okusu;
• rastlinsko ali sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Za razvrščanje in pranje riža. Nato zavremo, da so zrna riža rahlo mehka. Juho odcedimo in ohladimo riž.
2. Olupite, operite in narežite čebulo na kocke poljubne oblike. Po tem prepražite v rastlinskem olju.
3. Stisnite zelje iz slanice, če pride do velikih kosov zelja, jih narežite.
4. Za polnjeno zelje zmešajte mleto meso, riž, zelje, čebulo. Začinimo s soljo in začimbami. Z rokami oblikujte majhne kroglice.
5. Dno široke ponve namažite z maslom in položite polnjeno zelje.
6. Vklopite peč, tako da se zelje rahlo ocvrti.
7. Paradižnikov sok, pomešan s kislo smetano. To zmes vlijemo v ponev z zeljnimi zvitki.
8. Zavremo in nato na nizkem ognju dušimo 35 minut.
9. Postrezite s pire krompirjem ali s svežo zelenjavo.
Zelje zelje z gobami in bisernim ječmenom noter ponev
Sestavine
• 200 g šampinjonov;
• 300 g zelja;
• en korenček;
• ena čebula;
• polovica sladkega popra;
• 150 g bisernega ječmena;
• 200 ml paradižnikovega soka;
• 100 ml vode;
• nekaj vejic kopra in peteršilja;
• sol;
• rastlinsko olje ali sončnično olje;
• črni poper (mlet).
Način kuhanja:
1. Ječmen razvrstite, sperite s hladno vodo in prelijte v posodo. Pustite 5-8 ur, da nabrekne (lahko čez noč). Nato žito sperite. Tako se bo žito kuhalo bolje in hitreje.
2. Ječmen damo kuhati v ločeno ponev. Ta postopek bo trajal od 30 minut do ene ure.
3. Gobe olupimo, operemo in narežemo na tanke plošče.
4. Zelje operemo, sesekljamo.
5. Olupite in operite korenje in čebulo. Nato zelenjavo drobno nasekljajte.
6. Olupite sladko papriko s pecljev in semen. Narežemo na tanke plošče.
7. Zelenje sperite in drobno nasekljajte.
8. Na sončničnem olju tri minute pražite čebulo, korenje in papriko. V ponev dodamo gobe in dušimo na nizkem ognju, dokler vlaga ne izhlapi. Fry malo.
9. V ponev dodajte biserni ječmen, zelje, malo vroče vode, sol in mlet poper. Pred izhlapevanjem vode kuhajte 10-13 minut.
10. Ohlajeno mešanico ohladimo, oblikujemo majhne mesne kroglice in damo na dno široke ponve. Zalijemo s paradižnikovim sokom, potresemo s sesekljanimi zelišči.
11. Vklopite vročino in v ponvi kuhajte lene zvitke zelja, dokler niso kuhani.
12. Jed postrežemo vročo s svežimi zelišči.
Leno zelje zvija v ponvi - triki in nasveti
- Liznim zelnim zvitkom lahko dodate poljubno zelenico ali zelenjavo po svojem okusu.
- Mleto meso za jed je lahko narejeno iz različnih vrst mesa.
- Da bodo kotleti hrustljavi, jih predhodno povaljajte v moki ali drobtinah.
- Po želji iz pripravljenega mletega mesa ne morete oblikovati kroglic, ampak ga preprosto skupaj z omako ugasnite v ponvi.
- Pazite, da v procesu kuhanja vsa voda ne izhlapi in zelja ne zgori.
