Če menite, da polnjeno zelje brez mesa ne more biti okusno in zadovoljno, se motite. Konec koncev je pusto kuhinja lahko ne samo okusna, ampak tudi raznolika.
Mleto meso lahko nadomestite z žitom, zelenjavo ali gobo. In če ni časa za oblikovanje zeljnih zvitkov, potem lahko kuhate lene zelje.
Zelenjavne zeljne zvitke - splošna načela
Da bodo zvitki zelja res okusni, izberite gosto, ne zrezano zelje. Posebej okusni zelenjavni zvitki zelja dobijo iz mladega belega ali pekinškega zelja.
Morda najbolj zamuden postopek, zastrašujoče gospodinje, je priprava listov zelja. Ampak, če poznate nekaj trikov, mehčanje zelja ne bo težko:
1. Cela kuhana glava zelja. Zelenjava se temeljito opere, zgornji listi se očistijo, od spodaj okoli panja se naredijo globoki kosi in zelje spusti v vrelo vodo, kuhano 3 do 5 minut, odvisno od sorte. Izvlečejo zelje, previdno odstranijo liste. Če notranji listi ostanejo trdi, se glava zelja spet spusti v isto vodo. Postopek izvajajte, dokler se ne nabere zadostno število listov. Hkrati je pomembno, da zelja ne pretiravamo z vrelo vodo, da listi ne zavrejo, sicer se bodo pri oblikovanju zeljnih zvitkov strgali. Mimogrede, vodo, ki ostane po kuhanju, lahko uporabimo kot podlago za omako.
2. Kuhano zelje v mikrovalovni pečici. Pripravljeno glavo zelja damo v primerno plastično vrečko in pošljemo 5 minut v mikrovalovno pečico, pri čemer nastavimo največjo moč. Po vilicah jih previdno odstranimo in razstavimo. Po potrebi, tako kot v prejšnji različici, zelje pošljite na ponovno segrevanje. Tu morate biti še posebej previdni, ko odstranite glavo zelja iz vrečke, zlahka se opečete s paro.
3. Zamrzovanje zelja. Metoda je nenavadna, precej dolga, vendar učinkovita. Zelje je pripravljeno: zgornji listi se odstranijo, operejo, posušijo. Po širjenju v vrečki in pošljemo v zamrzovalnik vsaj 4 ure, odvisno od velikosti glave zelja. Nato zelje odtajamo in razdelimo na liste.
4. Uporaba pečice. Liste previdno odstranimo iz pripravljenega zelja, odrežemo jih panjev, pri čemer pazimo, da se list ne strga, nakar se listi zelja zavijejo v folijo in pošljejo v ogreto pečico za 5-7 minut. Postopek je kompleksen, svežih zeljnih listov ni enostavno ločiti od vilic, ne da bi pokvarili svoj videz. Toda ta posebna vrsta toplotne obdelave, za razliko od drugih, ohranja vse okuse in uporabne lastnosti zelja.
1. Zelenjavno zelje z šampinjoni
Sestavine
• vilice svežega zelja;
• 2 čebuli in korenju;
• šopek peteršilja;
• sveži šampinjoni - 5 kosov;
• riževa drobtina - 350 g;
• olje za cvrtje - pol kozarca;
• črni poper, sol - ščepec.
Način kuhanja:
1. Na liste razstavite zelje, olupljeno z vrelo vodo.
2. Žitarice sperite, nekaj minut namočite v vroči vodi, nato ponovno sperite.
3. Korenje olupite, operite, naribajte na finem graterju, čebulo nasekljajte z nožem, olupite gobe, operite, narežite na koščke.
4. V vročo ponev z oljem damo malo čebule s korenčkom in gobami, na šibkem ognju dušimo 3 minute.
5. Peteršilj drobno nasekljajte.
6. V majhni skodelici zmešajte otekle drobtine z zelenjavo, gobami in zelišči, soljo, poprom.
7. Na vsak list zelja položite majhno količino nadeva, zavite v obliki ovojnice.
8. V globoko posodo iz litega železa položite dodatne liste zelja, na vrh zeljnih zvitkov.
9. Pripravite nadev: preostalo čebulo s korenčkom damo v ločeno ponev, malo prepražimo, dodamo sol, poper, nalijemo vodo, zavremo.
10. Napolnjeno zelje prelijemo s končano omako, prilagodimo najmanjši ogenj in dušimo nekaj manj kot pol ure.
11. Ko servirate, zvite zelje položite na krožnike, prelijte z omako, okrasite z zeleno solato.
2. zelenjavno zelje na žaru
Sestavine
• velika glava pekinškega zelja;
• riževa drobljenec - nepopoln kozarec;
• konzervirana koruza - 200 g;
• arašidi brez lusk - 2 peščici;
• koper - tla grede;
• olje za cvrtje - 20 ml;
• sol - ščepec;
• malo kečapa.
Način kuhanja:
1. Na listje razstavite olupljeno zelje, izrežite vse grobe dele.
2. Oprani riž skuhajte v rahlo osoljeni vodi.
3. Pečene arašide pražite v suhi ponvi.
4. Pripravite nadev: v pločevinkah zmešajte konzervirana koruzna zrna s fino sesekljanim koperjem in praženimi arašidi, nasekljanimi v mešalniku.
5. Na vsak list položite 2 čajni žlički nadeva, zavite z ovojnico.
6. Rešetke na žaru namastite z oljem, položite pripravljene zelje, z vseh strani prepražite.
7. Postrezite na porcioniranih krožnikih s kečapom.
3. Leni zelenjavni zelje z bučo
Sestavine
• katera koli riževa drobtina - 200 g;
• navadno zelje - majhen kos;
• čebulna glava;
• 1 korenček;
• majhen kos buče;
• 3 paradižniki;
• sol, črni poper - 10 g vsak;
• gobova juha - 400 ml.
Način kuhanja:
1. Čebulo narežite na trakove, korenje naribajte na graterju z velikimi zobmi.
2. Bučno olupite z debelega olupka in ga nasekljajte na majhno kocko.
3. Zelje nasekljajte na majhne kvadratke.
4. Žitarico namočite 10 minut v vreli vodi, nato odcedite vodo, riž sperite.
5. V vročo ponev damo čebulo, korenje, pražimo nekaj minut na zmerni vročini.
6. Dodamo zelje in bučo, nato dušimo in nekaj minut mešamo, dodamo sol in poper.
7. Postavite nasekljane olupljene paradižnike.
8. Zelenjavi dodajte žito, vse dobro premešajte.
9. Zalijemo z malo vroče vode in vse skupaj kuhamo na zmerni vročini, dokler se zelenjava in žitarice popolnoma ne zmehčajo.
10. Ko servirate zelenjavno mešanico na porcionirane krožnike, zraven položite košček ocvrtega mesa.
4. Zelenjavno zelje z zrni fižola, krompirja in gob
Sestavine
• 2 majhni glavi navadnega zelja;
• 20 gomoljev krompirja;
• 3 glave čebule;
• rdeči fižol - 6 peščic;
• sveže bele gobe - 4 kos .;
• gobice s prašiči v suhi obliki - 1 peščica;
• malo paradižnikove paste;
• poper, sol, začimba sladke paprike - pol čajne žličke;
• olje za cvrtje - 130 ml.
Način kuhanja:
1. Fižol namakajte v vodi 2 uri. Suhe gobe namakajte nekaj minut.
2. Zelje narežite z zeljnih glav. Zelje z vročo vodo, razvrščeno po listih, odrežemo vse grobe dele.
3. Pripravimo fižolov nadev: v ponvi z oljem prepražimo polovico čebule, narezano z drobtinami, dodamo fižol, jih malo segrejemo, dodamo sol in poper. V topli obliki zmeljemo fižol s čebulo v pire krompirju.
4. Pripravite gobji nadev: sveže gobe sesekljajte z nožem, prepražite v ponvi na segretem olju z drugo polovico čebule, dodajte sol in poper.
5. Krompir olupite, naribajte s preostalo čebulo, sol, poper, premešajte.
6. V ponev vstavite krompirjevo maso po 1 žlico v vročo olje in jo prepražite kot krompirjeve palačinke. Krompirjeve palačinke dajte v čisto skledo.
7. Zvite vsak list zelja v vrečki.
8. Na vsako krompirjevo palačinko položite žlico nadeva, krompirjevo palačinko položite v vrečko, robove zavijte navznoter. In tako storite z vsemi listi, obenem pa nadev zamenjajte s fižolom in gobami.
9. Zvite zelje položite po plasteh v globoko litoželezno skledo, rahlo posolite, potresemo s papriko. Ko položite zeljne zvitke z gobjim nadevom, nanje položite otekle suhe gobe. Preko plasti nadevanega zelja s fižolovim nadevom prelijemo kuhano vodo in zelje, polnjeno s kuhanimi gobami.
10. Lito železo damo v vročo pečico na zmerno temperaturo, kuhamo 60 minut.
11. Pripravite sira: v majhni skodelici paradižnik razredčite z vodo, nalijte v lito železo z zeljnimi zvitki, dušite še nekaj minut v pečici.
12. Zvite zelje položite na krožnike, prelijte s nastalo omako.
5. Polnjena zelenjavna zelenjava z repo
Sestavine
• glava zelja;
• pet srednjih repe;
• 2 čebuli;
• 4 stroki česna;
• majhna količina sončničnega olja;
• 10 g soli.
Način kuhanja:
1. Olupite repo in čebulo, narežite na tanke trakove, prepražite v olju.
2. Zelje olupite z vročo vodo, razdelite po listih. Majhne liste drobno sesekljajte z nožem in pomešajte z repo in čebulo, dodajte sesekljan česen.
3. Na velike liste položite nadev, oblikujte ovojnice.
4. Zvite zelje postavite v globoko litoželezno posodo, na zmerni vročini kuhajte pod pokrovom.
5. Postrezite vroče s kislo smetano.
6. Zelenjavno zelje zvitki z beli poprom
Sestavine
• 1 vilice zelja;
• 2 korenja;
• 4 paprike;
• nekaj čebule;
• 4 liste zelene;
• pol glave česna;
• kozarec kisle smetane;
• majhna količina rastlinskega olja;
• pol čajne žličke soli.
Način kuhanja:
1. Olupite in nasekljajte vso zelenjavo, vse popražite s sesekljanimi listi zelene v ponvi z oljem.
2. Zelje potresemo z vročo vodo in ločimo liste. Majhno zmeljemo in damo k zelenjavi, dodamo sesekljan česen, sol.
3. Zelenjavni nadev položite na primerne liste zelja, zavite s ovojnico.
4. Zvite zelje položite na ponev za cvrtje, nalijte kislo smetano, razredčeno z vodo, za pol ure postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj.
5. Zeljne zvitke servirajte na raven krožnik in zalijte z grizino, v kateri so bili pečeni, zraven katerega lahko daste kos pečene ali ocvrte svinjine.
Zelenjavne zeljne zvitke - triki in nasveti
• Ker sta zelenjava in žita del zelenjavnega zelja, so jedi neodvisne in ne potrebujejo dodatne priloge. Vendar so zvitki zelja sami po sebi lahko odlična stranska jed za katero koli meso.
• Omake bodo okus zvitkov zelenjavnega zelja bolj nasičene; za njihovo pripravo uporabite kislo smetano, paradižnikovo pasto, zelišča, česen.
• Zelenjavni zeljni zvitki so še posebej okusni, ko je vroče.
