Ste se odločili kuhati ribo, vendar še niste izbrali recepta? Stew ali pečemo v kislo smetano omako, kombinacija sladke ribe z rahlo kislostjo - popolno! Priprava preliva iz kisle smetane je precej preprosta in celoten postopek ne zahteva posebnih veščin.
Splošna načela za kuhanje rib v kisli smetanovi omaki
• V kisli smetanovi omaki so najpogosteje pripravljeni majhni rezini rečnih ali morskih ribjih filejev. Pečejo ali dušijo celoto, predhodno razrežejo stranice, tako da se majhne kosti dobro parijo.
• S kislo smetano omako pripravimo hladno ali vročo. V prvem primeru morate zmešati vse komponente in nato omako prenesti na ribe. V drugi izvedbi najprej prepražite moko, nato pa je ne da bi posode odstranili z ognja, jo zmešajte z drugimi sestavnimi deli in rahlo segrejte. Kisla smetana omaka je v tej izvedbi debelejša in jo je treba uporabiti še vročo, ker se, ko se ohladi, zgosti.
• Ne glede na to, kako je omaka pripravljena, je treba kislo smetano izbrati izključno svežo. Vsebnost maščob v fermentiranem mlečnem izdelku pravzaprav ni pomembna, vendar je treba opozoriti, da so maščobne kisle smetane, mehkejša omaka in posledično tudi sama jed.
• Ribe v kislo smetano omako lahko kuhamo v ponvi ali pečemo v pečici. Vsekakor je predhodno ocvrto do zlato rjave barve. Če preskočite ta korak, bo ribje meso kuhano, njegovi koščki pa lahko izgubijo obliko.
Preprost recept za dušen file morske ribe v kisli smetanovi omaki
Sestavine
• kilogram morskih rib z nizko vsebnostjo maščob (pollock ali oslič);
• 250 gr. kisla smetana, z nizko vsebnostjo maščob;
• česen;
• čebulna glava;
• pet vej kopra;
• zamrznjeno, visoko rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Raztapljani file narežemo na majhne dele in damo v skledo. Ribe začinite z mletim poprom, dodajte 0,5 žlice soli, dobro premešajte.
2. Pustite, da ribe stojijo pol ure, nato jih popržite na rastlinskem olju, dokler rahlo ne porumenijo. Ni vam treba, da se moka popraži v moki, da se file ne bi zlepil, dajte v dobro segreto maščobo.
3. V preostalem olju, do zlato rjave barve, prepražimo čebule pol obročev. Prestavimo njegovo skledo in pustimo, da se dobro ohladi.
4. Fino sesekljajte koper in dva stroka česna. Zdrobljene sestavine kombiniramo s kislo smetano in ohlajeno čebulo. Med mešanjem dodamo malo. Pripravljena omaka se ne sme izkazati debela, zato če ste vzeli kislo smetano z veliko maščobami, jo rahlo razredčite z vodo.
5. V globoko ponev, po možnosti v ponev, nalijemo največ žlice olja in ribe previdno razporedimo. Zalijemo s kislo smetano omako, postavimo posodo na srednji ogenj.
6. Ko omako zavre, zmanjšamo vročino, zapremo pokrov in pustimo, da večina omake ne izpari.
Ribe v kisli smetanovi omaki s krompirjem in gobami, moskovski slog (v pečici)
Sestavine
• šest srednje velikih krompirjev;
• 300 gr. sveži šampinjoni;
• ribji file - 500 gr;
• dve čebuli;
• nearomatično olje;
• 30 gr. Ruski sir;
• tri kuhana jajca;
• domače maslo - 60 g .;
Za omako:
• 60 gr. moka;
• maslo, sladka smetana - 30 gr .;
• 250 gramov tanke kisle smetane;
• dva kozarca ribjih zalog.
Način kuhanja:
1. Najprej pripravite omako. V suho ponev vlijte dve žlici moke. Mešamo, segrevamo na srednjem ognju do nežne barve smetane. Moki dodamo maslo in ne da bi se nehali segrevati, premešamo.
2. Potem ko prejmete homogeno kašo, dajte kislo smetano v ponev in dobro premešajte. Priporočljivo je, da to storite z bičem, najbolje je, da debelo maso dovedete do enakomernosti.
3. Vstavite kislo smetano, prelijte juho in nehajte segrevati previdno premešajte omako. Na rahlo dodajte sol, začinite z mletim poprom in kuhajte pet minut z rahlim vreliščem. Odstavimo s štedilnika, shranimo do pravega trenutka pod pokrovom in da se ne ohladi - zavijemo.
4. Zdaj se ukvarjamo z ribami. Fileje narežemo na porcije, jih popečemo v moki in soli ter rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Ne pripeljite v pripravljenost! Postavljamo največji ogenj, pustimo, da na eni strani hitro porjavi, na drugi pa prepražimo.
5. Jajca olupite in narežite z vzdolžnimi ploščami. Krompir narežemo na tanke palčke in jih, kot ribji file, rahlo prepražimo.
6. Čebulo drobno nasekljamo, gobe narežemo na plošče. V ponvi počasi stopite maslo in vanj vstavite čebulo z gobami. Pražite na srednji vročini, dokler ne izhlapi vsa vlaga.
7. V ognjevzdržno obliko vlijte malo kisle smetanove omake in po dnu enakomerno porazdelite koščke ocvrte ribe, položite porjavi krompir.
8. Na kos ribe položimo plast gobova pečenja, na vrhu - krog kuhanega jajca. Prelijemo s preostalo omako in potresemo s fino naribanim sirom.
9. Posodo damo v predhodno ogreto pečico, pripravimo približno pol ure.
Pečene ribe v kisli smetanovi omaki in sir
Sestavine
• kilogram fileta trske ali podobnih morskih rib;
• čajna žlička gorčice;
• eno jajce;
• dve glavi čebule;
• kozarec srednje maščobne kisle smetane;
• "ruski" ali "nizozemski" sir - 150 gr;
• set začimb "Za ocvrte ribje jedi";
• moka za peko rib;
• štiri stebla mladega kopra.
Način kuhanja:
1. V plitki široki skledi zmešamo moko z začimbami in soljo.
2. Ribje fileje dobro operemo in obrišemo suho z brisačo. Ribe popečene v mešanici moke in takoj razmažite v kalupu, navlaženem z rastlinskim oljem.
3. Tanki obroči drobite lok. Kruh jih popražite v preostali zmesi moke in rjavi v rastlinskem olju.
4. Kuhanje omake. Jajce razbite v kislo smetano, dodajte sesekljan koper, malo soli in gorčice - premešajte.
5. Pečene čebulne obroče položimo na ribe, položene v kalup. Nalijte omako, na vrhu fino zdrobite sir.
6. Ribe pečemo v kislo smetanovi omaki približno 25 minut, približno 200 stopinj, do okusne skorje oz.
Kisla omaka: pečen križev recept
Sestavine
• pet majhnih križancev;
• 200 gr. kisla smetana;
• tri glave grenke čebule;
• drobno sesekljane zelenice kopra in kodrasti peteršilj - dve žlici.
Način kuhanja:
1. Križnice očistimo in drobimo, odstranimo škrle z glave in ribe previdno speremo. Na razdalji manjši od centimetra vzdolž stranskih površin naredimo globoke vzporedne zareze. Na vse strani podrgnite križ s soljo.
2. Očistimo čebulice, jih drobimo s tankimi obroči, jih razporedimo v enakomerno plast vzdolž dna ognjevzdržne ograje.
3. Solite kislo smetano, dodajte četrt žličke mlete paprike in zelišč. Ribe prelijemo s pripravljeno omako in dobro premešamo, da se trupi z njo popolnoma pokrijejo.
4. Na čebulni blazini razporedite kraškovega krapa, prelijte s preostankom kisle smetanove omake. Pečemo v pečici, ogreti na zmerno temperaturo, vsaj pol ure.
5. Previdno odstranite obrazec, zalivajte ribe s sokom, ki se je nabral v obliki, in ga postavite nazaj za nadaljnjih pol ure.
Recept za pečico za rdeče ribe v kisli kremni omaki
Sestavine
• roza losos ali losos - en kilogram in pol;
• nearomatično olje;
• pol srednje velike limone.
Za kislo smetano omako:
• perje mlade čebule;
• 500 gr. kisla smetana;
• žlico blage gorčice "Dijon";
Izbirno:
• drobtine, domače.
Način kuhanja:
1. Dobro odmrznjene ribe sperite s hladno vodo. Posušimo z brisačo in narežemo na porcije. Ribo potresemo z mletim poprom desno na deski za rezanje. Mešajte, vendar ne dodajte soli.
2. Iz limone iztisnite sok. To bo veliko lažje, če citrusi najprej dve minuti potopite v vročo vodo.
3. Ribe prestavimo v skledo in rezine rahlo potresemo z limoninim sokom. Odložite za četrtino ure.
4. V ponvi segrejemo olje, vanj namočimo koščke ribe in obe strani prepražimo v minuti na visoki vročini.
5. V ponvi stopite maslo. V njem razporedimo malo več kot polovico sesekljanih obročev zelene čebule. Mešamo, pražimo pol minute, dokler se volumen ne zmanjša.
6. Zmešajte kislo smetano z gorčico, jo malo dodajte in dodajte ščepec mletega popra. Dobro premešamo in prelijemo čez čebulo. Ob rahlem segrevanju vzdržimo do prvih znakov vrenja - na površini se pojavijo mehurčki.
7. V obliko dajte koščke ocvrte ribe, prelijte vročo omako. Potresemo z drobtinami in damo obrazec v pečico. Rdečo ribo pecite na 200 stopinj. Čas kuhanja je 20 minut.
8. Ko postrežete, potresemo koščke rib, položene na krožnik, s preostalo zeleno čebulo.
Rečna riba v kisli smetanovi omaki: preprost recept za okusno ščuko z zelenjavo
Sestavine
• pol kilograma štučnega fileja;
• velik korenček;
• 150 gr. kisla smetana, veliko maščob, nižja od 20%;
• dve glavi čebule;
• čajna žlička zdrobljenega koriandra;
• česen;
• majhna limona;
• žlico moke;
• zelenice svežega peteršilja;
• začimbna mešanica "Za cvrtje rib".
Način kuhanja:
1. V skledo dajte kislo smetano. Dodamo koriander, drobno nasekljan par strokov česna in nekaj začimb "Za ribe". Premešamo in dodamo sol po okusu.
2. Limono olupite z vrelo vodo, iztisnite sok.
3. Šunkov file narežite na velike koščke in jih položite v skledo v plasteh, nanje nalijte veliko limoninega soka. Ribe prelijte s kislo smetano in česnovo omako in za tri ure postavite v hladilnik. Pazite, da ga pokrijete s pokrovom ali tesno privijte film.
4. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje pa s tankimi trakovi.
5. V ponvi segrejte malo rastlinskega olja in v njem stopite maslo, ga segrejte. Čebulo namočimo v ponev, potresemo z mletim poprom in dodamo malo soli, nato pa dušimo, dokler se ne zmehča. Na enak način pripravimo korenje.
6. Iz omake vzamemo koščke rib, njene ostanke izbrišemo z brisačo za enkratno uporabo. Ribe zdrobite v moko in takoj prepražite, potopite v vroče olje. Ni treba, da se pripravimo, na hitro prepražimo do zlate rjave barve.
7. V navlaženo masleno obliko najprej položite ocvrte koščke ščuke. Na ribe položimo plast prepražene čebule, na vrhu pa korenje.
8. Površino posode namažite s smetano in česnovo omako, ki ostaneta v skledi in postavite v pečico. Pečemo jih 20 minut, ko jih segrejemo na 180 stopinj, dokler niso popolnoma kuhani.
9. Postrežite ribe, položene na krožnike, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Nasveti za kuhanje rib v kisli smetanovi omaki - koristni nasveti
• Pred cvrtjem ribe skuhajte v moki. Njegova površina takoj zagrabi skorjo. Da bi bila pekača enakomerna, koščke predhodno posušite z brisačo.
• Ne vrejte kisle smetanove omake. Segrejte na nizki vročini in ko se pojavijo prvi znaki vrenja, izključite toploto, sicer kisla smetana zavre.
• Med segrevanjem omako nenehno mešajte z metlico. Tudi če fermentirani mlečni izdelek iz nekega razloga koagulira, bo moka pomagala razbiti velike kosmiče.
• Preden postrežete z omako, obvezno prepražite ribe. Hrustljava skorja ne bo dovolila, da se koščki razkrojijo, če so pečeni ali pečeni.
