Eksotična kuhinja je nepogrešljiv uspeh, kitajske jedi pa so v zadnjem času še posebej priljubljene. Sladkasto, z rahlo kislo, a hkrati rahlo sladkobnim okusom, nenavadnim izborom izdelkov, opazno razlikuje orientalsko kuhinjo od bolj znane evropske.
Restavracijsko različico orientalske jedi doma je enostavno igrati, redkih izdelkov pa ni treba. Pripravite okusno jed iz prozaičnega piščanca, začinite ga s fantastičnim kitajskim receptom.
Splošna načela za kuhanje piščanca v kitajski omaki
• Piščanca v kitajski omaki običajno kuhamo v posebni skledi, in sicer v voku. V njeni odsotnosti lahko ponev uporabljate, vendar mora biti široka, z visokimi stranicami in debelimi stenami.
• Značilnost jedi - vse sestavine, vključno s piščancem, je treba razrezati na trakove. Zato se pri kuhanju običajno uporablja file piščančjih prsi. Možnosti za kuhanje piščanca v kitajski omaki in v pečici niso izključene. Običajno so piščančja krila pečena, po želji pa lahko vzamete tudi druge dele ptice.
• Kitajska kuhinja je nenavadna v kombinaciji kisle, sladke in slane v eni jedi. Kitajske omake so odličen primer. Sestavni sestavni del katere koli omake je slani sojin ekstrakt. Za sladkanje se uporablja med ali granuliran sladkor. Da dosežemo kislost, se omakam doda jabolčni ali balzamični kis, ki ga včasih nadomestimo s kislim jabolčnim sokom.
• Jed pripravljamo po stopnjah v ponvi. Najprej se koščki piščanca ocvrtijo do zlato rjave barve. Nato se v njej pripravi omaka, po kateri se vse združi in jed pripelje do pripravljenosti. Za peko se piščančji koščki v kitajski omaki marinirajo vsaj tri ure.
• Piščančje jedi s kitajsko omako po okusu pogosto dopolnjujemo z zelenjavo - papriko, čebulo, jajčevcem ali katero koli drugo. Ingver se uporablja za pikantnost, večinoma je aromatiziran s česnom, lahko pa mu dodamo tudi začimbe. Ostrino lahko dosežemo z vročo papriko ali z dodajanjem vročega paradižnikovega kečapa v omako.
• Piščanca, kuhana v kitajski omaki, običajno postrežemo z rižem, vendar kot samostojna jed ni nič manj okusna.
Piščanec v kitajski omaki s česnom
Sestavine
• nezmrznjen prsni file - 300 gr;
• dve majhni papriki;
• česen;
• tri žlice rafiniranega olja;
• žlico suhega svežega škroba;
• dve žlici jabolčnega kisa;
• 90 ml sojinega koncentrata;
• pitna voda - 5 žlic. l .;
• 25 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
1. Filete dobro operemo v hladni vodi. Odstranimo vse filme, ki visijo ob robovih, posušimo. Odrežemo vzdolžno, s krožniki, široko pol centimetra, ki jih dodatno razrežemo na trakove enake širine.
2. Papriko operemo. Ko steblo odrežite, izberite vsa semena in jih nato ponovno sperite, tako da ostanke izperete. Meso narežemo na tanke kratke trakove.
3. Kuhanje kitajske omake. Jabolčni kis kombinirajte z vodo in sojino omako. V mešanici raztopite sladkor. Dodamo škrob in dobro premešamo - ne sme biti grudic.
4. Nalijte olje v ponev, segrejte na srednji vročini. V dveh ali treh kompletih, odvisno od velikosti ponve, prepražite kose fileta. Ne rjavi, razmažite na krožniku takoj, ko se piščanec obarva bel.
5. Pečen file prepražimo, v ponev dodamo malo olja in popramo poper s fino sesekljanim česnom. Kuhamo, aktivno mešamo, približno dve minuti. Trakovi popra naj bodo rahlo pozlačeni, hkrati pa ostanejo elastični.
6. Na hitro razporedite prej ocvrti file, dodajte omako. Mešamo, piščanca na šibkem ognju dušimo približno četrtino ure - do mehčanja.
Piščanec v kitajski oreščki
Sestavine
• sesekljan ingver - 1 žlica. l .;
• piščančji file - 200 gr .;
• 40 ml sojine solne omake;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• beljakovine enega jajca;
• en mesnat sadež paprike;
• dve žlici jabolčnega soka;
• dve žlički škroba;
• 80 gr. oreški orehi;
• zeleno perilo čebule - 3 kos .;
• začinjena omaka "Chili" - 1 žlica.
Način kuhanja:
1. Na sobni temperaturi piščanca narežemo na tanke trakove. Koščke prestavimo v skledo, primešamo beljakovine, ki jih stepemo s četrtino čajne žličke soli. Fileje potresemo s škrobom in spet dobro premešamo.
2. V voku ali v ponvi z debelimi stenami dobro segrejte olje, razmažite piščančje koščke in ocvrite, dokler se ne pojavi lepa skorja. Pražite na visoki vročini in močno mešajte, potem se bo filet hitro rjavil in se ne bo imel časa posušiti. Ocvrtega piščanca razporedite v krožnik.
3. V isti ponvi z dodatkom malo olja rahlo prepražimo ingver s sesekljano čebulo. Dodajte trakove celuloze paprike, vse skupaj kuhajte še dve minuti.
4. Zalijemo s sojino omako, razporedimo piščanca in oreščke. Dodamo čili omako in jabolčni sok. Dobro premešamo, pustimo, da dušimo in nastavimo majhen ogenj. Po petih minutah izklopite.
"Yin in Yang" - ocvrti piščanec v kitajski omaki z ingverjem in ananasom
Sestavine
• tri sladke paprike, po možnosti različnih barv;
• piščančja prsa (file) - 700 gr;
• majhna pločevinka konzerviranega ananasa (rezine);
• 110 ml sojine temne omake;
• tri žlice medu;
• 110 gr. pšenična moka;
• kozarec rastlinskega olja;
• škrob - 100 gr .;
• dve jajci (beljakovine);
• 60 gr. paradižnikova pasta;
• tri žlice kisa (jabolko);
• 30 gramov ingverjeve korenine.
Način kuhanja:
1. Filete, narezane na majhne koščke podolgovate oblike, razporedite v skledo. Nalijte sojin koncentrat, tako da je piščanec popolnoma pokrit z njim. Marinirajmo vsaj pol ure.
2. Piščancu nalijemo žličko škroba z enako količino moke in dobro premešamo. Poskrbimo, da so vsi kosi enakomerno obloženi z mešanico škrobne moke.
3. Kuhano testo. Beljake premažite do pene. Preostalo moko in škrob združite, dodajte ščepec soli - premešajte. V zmes vlijemo stepene beljake, rahlo stepamo, vse skupaj mešamo z bičem - ne bi smelo biti grudic. Debelina testa naj bo kot testo za palačinke. Če se je izkazalo, da je predebel, ga razredčite z vodo.
4. V globoki ponvi z debelimi stenami segrejemo rastlinsko olje. Vanj nalijte veliko koščkov piščanca. Če imate fritezo, jo lahko uporabite.
5. En kos popecite na vilici, file namočite v testo in ga takoj spustite v vročo maščobo. Pražite 4-5 minut do zlate barve. Končni piščanec položimo na krožnik, katerega dno predhodno premažemo s prtički ali papirnato brisačo.
6. Paprike iz semen narežite na ozke, kratke trakove. Ingverjevo korenino zmeljemo s finim graterjem, sirup odcedimo iz kozarca z ananasom.
7. Kuhanje omake. Ponev postavimo na majhen ogenj. Prilijemo kar nekaj olja, segrejemo in razporedimo poper. Mešajte, pražite svoje trakove največ eno uro in pol. Dodamo ingver in ananas, dodamo kis. Dodamo pol litra vode, damo med. Dobro premešamo, dušimo tri minute.
8. V omako vmešamo paradižnik, za zgostitev vstavimo žlico škroba.
9. V omako dajte piščanca, zmanjšajte toploto na minimum. Ko je vsebina ponve dobro premešana, pokrijemo s pokrovom in pustimo na ognju tri minute.
Jajčevci kitajski piščanec
Sestavine
• sezamovo seme - čajna žlička;
• ohlajen piščančji file - 800 gr;
• vinski kis, po možnosti rdeč - 60 ml;
• škrob (krompir) - 1 tsp;
• 900 gr. majhen jajčevci;
• tri žlice sojine omake;
• 75 gr. granulirani sladkor;
• česen;
• rdeča pekoča paprika;
• žlico nasekljanega svežega ingverja.
Način kuhanja:
1. Filete, oprane v vodi, dobro obrišite s papirnato brisačo. Po dolžini narežite na široke rezine centimeter debele, nato pa na dolge trakove širine 1 centimeter.
2. Potopite v vroče olje, ocvrte trakove piščanca v več serijah. Ne prinesite rožnatega, takoj ko meso postane belo, ga takoj položite in položite na brisačo.
3. V ponev, kjer je bil piščanec ocvrt, dodajte olje in ga segrejte. Jajčevce, narezane na trakove, potopite v vročo maščobo, dodajte sesekljane korenine ingverja in drobno sesekljane stroke česna (2 kos). Jajčevcu nalijemo tretjino kozarca hladne vode, pustimo, da zavre. Zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte, občasno rahlo mešajte, dokler tekočina ne izhlapi. Jajčevec rahlo porjavi.
4. Združite sojin koncentrat s kisom, v mešanici raztopite sladkor, dodajte in vmešajte škrob. V omako vstavite sezamovo seme in mlet vroč poper.
5. V ponev z jajčevci razporedite ocvrte koščke piščanca. Vse napolnimo s pripravljeno omako in zavremo. Nato med mešanjem dušite na minimalni vročini, dokler se omaka vidno ne zgosti.
Piščanca v sladki in kisli kitajski omaki s paradižniki
Sestavine
• kilogram piščančjih prsi;
• mesnat paradižnik;
• žlico sojine omake;
• eno in pol čajne žličke škroba;
• česen;
• tri žlice rastlinskega olja proti ozeblinam;
• 1 beli poper;
• čajna žlička medu;
• balzamični kis - čajna žlička;
• sveže nariban ingver.
Način kuhanja:
1. Filete operemo s hladno vodo. Odcedimo, narežemo na ozke dolge trakove. Piščanca rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Ne počakamo, da porjavijo, le koščki belijo, jih prestavimo iz ponve na krožnik.
2. Pripravimo zelenjavo. Paradižnik za minuto potopite v vrelo vodo, na hitro ohladite, napolnite s hladno vodo in odstranite kožo z nje. Iz semen očistimo poper. Večkrat ga operemo z vodo, da izperemo ostanke semen.
3. Meso paradižnika in popra narežite na trakove, koren ingverja na majhne kocke. Pritisnite stiskalnico dve majhni stroki česna.
4. V ponvi z debelimi stenami segrejte rastlinsko olje. Ne segrevajte, nekoliko segrejte. Dodajte sojino omako, tu postavite med. Mešamo še naprej, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. V omako dajte poper, aktivno mešajte, kuhajte minuto in dodajte paradižnik. Na šibkem ognju dušite dve minuti zelenjavo.
6. Širjenje piščanca, česna za zelenjavo, nalijte kis in nadaljujte s kuhanjem še šest minut. Ne pozabite mešati, da ne bi zgoreli.
7. Škrob raztopite v majhni količini hladne vode in zmes vlijte v ponev. Tom piščanec v kitajski omaki dve minuti.
Piščanca v kitajski omaki iz pečice: aromatičen recept s krili
Sestavine
• kilogram piščančjih kril;
• tekoči med - 1 žlica. l .;
• čebulna glava;
• tri žlice maščobne majoneze;
• 50 ml sojinega solnega koncentrata.
Način kuhanja:
1. Pripravite krila. Izplaknemo z vodo, obrišemo z brisačo iz vlage. Na sklepe razrežemo na dva dela in damo v skledo.
2. Mešajte med, dokler se ne raztopi v sojini omaki, mešanico vlijte v piščanca. Dodajte majonezo, malo vroče paprike, pol čebule in vse temeljito premešajte. Piščanca pustite, da se tri ure marinira v hladilniku.
3. Marinirana krila s čebulo razporedimo na pekač. Položimo na majhni razdalji drug od drugega in kuharico postavimo v vročo (180 stopinj) pečico.
4. Ne prej kot v pol ure vzamemo ven, prelijemo krila z omako, ki se je nabrala v ponvi, in jih postavimo nazaj v pečico. Pripravite se v četrtini ure.
Kuhanje čipsa v kitajski omaki - koristni nasveti
• Priporočljivo je, da piščanca nekaj časa marinirate, ne le pred peko. Filete prelijemo s sojino omako in v njem namočimo vsaj pol ure - v končni jed bo piščanec bolj sočen in nežen.
• Značilno sladko in kislo kitajsko omako lahko prilagodite ob upoštevanju svojih želja. Zmanjšajte ali povečajte število komponent, ki so odgovorne za sladkost in kislino - ne bojte se eksperimentirati.
• Piščanca je treba ocvrti na intenzivnem segrevanju, pri čemer aktivno mešamo koščke. Ne kuhajte velike porcije naenkrat, naredite to v več fazah. Piščanca ocvrti enakomerneje in hitreje.
