Pesto - dišeča omaka iz italijanske Genove z baziliko. Njegova priprava ne traja veliko časa, obseg pa zelo, zelo
obsežno. Poleg znane testenine "Pesto" omako lahko uporabite v različnih prigrizkih, postreženih z ribami ali mesom. Na splošno se ga morate naučiti
delati doma!
Domača pesto omaka - splošna kuharska načela
• bazilika. Genovski kulinarični strokovnjaki tej sestavini posvečajo posebno pozornost. Verjamemo, da morate za omako uporabiti mlade vejice,
velikosti največ 5 cm. Če bazilika raste, se v krožniku lahko pojavi neprijetna grenkoba.
• Sir. Izvirni recept uporablja parmezan. Toda vse pogosteje doma pesto pripravljamo z drugimi sortami.
• Oreščki. Sprva so se v receptih uporabljala jedrca cedrov oreščkov, zdaj pa vedno pogosteje najdete orehe. Vendar pa on
daje tudi prijeten okus in aromo, zato ima pravico do dodajanja. Obstajajo tudi recepti s indijskimi oreščki, arašidi, mandlji. Na splošno odsotnost
pinjole - to ni razlog, da zavrnete izdelavo dišeče omake.
• olje. Za omako je zelo pomembno, da uporablja resnično ekstra deviško oljčno olje. Prelivu bo dal čudovit okus,
zelo zanimiv pookus. Če vam ni všeč tako velika vsebnost maščob v pesto, lahko nekoliko zmanjšate količino olja, vendar ne
več kot 30%.
• Česen. Dodamo ga vsem pesto omakam, običajno je potrebno nekaj nageljnovih žbic. Če zelenjava ni dovolj sočna, je bolje, da jo zmeljete
ločeno, šele nato dodajte v skupno maso.
• Kuhanje. Sestavine za pesto omako so vedno sesekljane. Najbolje je, da izdelke mletite v malti. Če ni časa oz
želje, lahko uporabite električni mešalnik.
Klasična pesto omaka doma
Recept za pravo pesto omako doma z olivnim oljem in pinjolami. Ta tehnologija ne pomeni
uporaba noža, mešalnika ali druge opreme za mletje. Samo malta in pestič ter grater sira ne moreta brez tega.
Sestavine
• 100 g parmezana;
• dve stroki česna;
• 30 g jedrc pinjole;
• kup bazilike;
• 100 ml naravnega oljčnega olja.
Kuhanje
1. Odtrgajte liste oprane bazilike z vej, dajte v malto. Dodajte ščepec grobe soli. Lahko vzamete morsko sol.
Vzamemo pestič in začnemo mletiti maso do grude.
2. Česen olupite, dodajte k baziliki.
3. Olupljena jedrca pinjole prestavimo tudi na skupno maso. Še dve minuti ga drgnite s pestičem.
4. Zdaj delamo parmezan. Pri pripravi te omake se ne uporablja noben drug sir. Košček zdrgnite na najfrejšem graterju.
5. Nalijte sir k preostalim izdelkom in vse skupaj nekaj minut zdrobite.
6. Zdaj dodajte naravno oljčno olje, vendar ne vse naenkrat. Bolje nalijemo na dele, vsakič temeljito premešamo.
7. Končano omako prestavimo na gresni čoln, vrh okrasimo s celim listom bazilike ali jedrci pinjole.
Domača pesto omaka z orehi
Spremenjen recept za domačo omako "Pesto" z dodatkom orehov. Proizvajajo zelo zanimiv okus.
Sestavine
• kup bazilike;
• 8 orehov;
• 5 žlic olja;
• 3 stroki česna;
• 55 g parmezana.
Kuhanje
1. Izperite, osušite baziliko, jo raztrgajte na koščke, vrzite v malto. Dodamo sol, mletimo, dokler se ne pojavi sok.
2. Zdaj olupite olupljen česen.
3. Nato dodajte orehe. Če se bojite, da se z njimi ne bi spopadli s pestičem, lahko najprej sesekljate z nožem.
4. Nekaj minut drgnite aromatično mešanico in dodajte nariban parmezan. Kuhamo še nekaj minut, dokler masa ne postane več
homogena.
5. Čas je, da Pesto začinimo z olivnim oljem. Temeljito premešajte, po okusu lahko še solite in končali ste!
Pesto omako doma z avokadom
Avokado je odličen dodatek k omaki s pesto, zelo zdrav in okusen. To maščobno sadje bo pomagalo zmanjšati količino olja oz.
zato zmanjšajte vsebnost kalorij.
Sestavine
• 1 avokado;
• 40 gramov bazilike;
• 3 stroki česna;
• 2 žlici vode;
• 1 majhna limona;
• 1 žlica. l pinjole ali mandlji;
• 2 žlici olja;
• sol s poprom.
Kuhanje
1. Limono operemo s čopičem, odstranimo vse usedline voska. Vzemite grater in izbrišite celotno lupino. Takoj ga razporedite v skledo mešalnika. Rez
na pol stisnite sok, prelijte tudi tam.
2. Zdaj operemo baziliko, olupimo liste, pošljemo po limono.
3. Dodajte oreščke in nekaj žlic čiste vode.
4. Razporedite strok stroka česna. Vmešamo dve ščepci soli, dodamo olje in poper. Premagajte z mešalnikom.
5. Avokado prerežite na pol, odstranite koščico. Vzamemo kašo, kožo zavržemo. Vrzite v mešalnik.
6. Ostane nam le še, da se spet dobro premaga in čudovita omaka Pesto je pripravljena!
Domača pesto omaka z nežnim kremnim sirom
Recept za domačo omako Pesto, ki praktično nima nobene zveze z izvirnikom. Je manj mastna, a hkrati tudi zelo okusna in nežna.
Za kuhanje potrebujete kakršen koli mehak kremni sir, lahko ga vzamete iz kopeli.
Sestavine
• dober kup bazilike;
• 2 stroka česna;
• 120 g kremnega sira;
• 1 žlica. l pinjole (jedrca);
• 1 žlica. l oljčno olje;
• nekaj soli.
Kuhanje
1. Začnite z zelenjem: listje sperite, osušite, raztrgajte na koščke, zložite v malto ali v skodelico iz mešalnika. Druga pot
kuhanje ne zahteva veliko truda in časa.
2. Vrzite sol, olupljene strok česna, dodajte oreščke. Nekaj minut pretepajte z mešalnikom. Ali pa se oborožimo s pestičem in zmeljemo 3-5
minut.
3. Zdaj dodajte mehak kremni sir. Vse skupaj večkrat pretepajte ali pa samo mletite. Če želite okusiti sol, lahko vržete
ščepec črnega popra.
4. Na samem koncu vlijemo žlico olivnega olja.
Pesto omako doma z rukolo in mandlji
Še en zelo zanimiv recept za domačo pesto omako. Baziliki se ji doda zelo malo, glavna zelena sestavina je rukola.
Sestavine
• 100 g rukole;
• 3 veje bazilike;
• 80 ml olja;
• 2 žlici mandljev;
• 50 g parmezana;
• 15 g česna;
• 0,5 limone.
Kuhanje
1. Mandlje z nožem narežemo na rezine ali jih takoj zmeljemo z mešalnikom. Po želji uporabite orehe ali navadne arašide, z njim tudi to
omaka je tudi odlična.
2. Dodajte ruko in svežo baziliko, stisnite limonin sok, položite stroke česna.
3. Sestavine omake eno minuto pretepajte z mešalnikom, da dobite maso enakomerno.
4. Dodamo sol in poper, prelijemo z olivnim oljem, dodamo drobno nariban parmezan. Lahko ga vzamete malo manj ali več.
5. Še enkrat dobro premagajte italijansko omako in jo lahko postrežete ali uporabite pri pripravi različnih jedi.
Domača pesto omaka z balzamičnim kisom
Recept za zelo dišečo in okusno domačo omako Pesto. Po okusu kisa lahko dodate več, kot je navedeno na seznamu. Razen
bazilika, tu se dodajo druge zelenice. Izberite najbolj nežne in sočne liste.
Sestavine
• šopek kopra;
• kup bazilike;
• 50 g parmezana;
• 3 stroki česna;
• 2-3 veje sočnega cilantra;
• 3 žlice poljubnih oreščkov;
• 3 žlice balzama. kis
• sol, poper.
Kuhanje
1. Zelenje operemo z rokami. Če so veje trde, potem uporabljamo samo lističe. Zložite v mešalniku.
2. Olupite stroke česna. To je minimalni znesek. Če želite, lahko dodate še več, naredimo po naših okusnih željah.
3. Zdaj oreščki. Vzamemo mandlje, cedro ali orehe. Vrzi v zeleno. Dajte 0,3 tsp. sol in mlet.
4. Zdaj dodajte nariban parmezan, nalijte balzamični kis in poper. Spet pikamo.
5. Ostaja samo dodati olje, ponovno premešati. V tej omaki lahko narežete olje in mu dodate malo avokadove kaše
Prav tako se izkaže okusno.
Domača pesto omaka s suhimi paradižniki in orehi
Še en čudovit recept za domačo omako. V italijanskih jedeh se pogosto uporablja paradižnik, posušen na soncu. Zakaj jih ne bi dodali
pesto?
Sestavine
• 6-7 sončno posušenih paradižnikov;
• 60 gramov parmezana;
• en velik kup bazilike;
• 0,5 tsp morska sol;
• dve polni žlici vode;
• 0,3 skodelice orehovih jedrc;
• 0,3 skodelice olivnega olja;
• dve stroki česna;
• pol limone.
Kuhanje
1. Olupite česen, pripravite baziliko. Vse skupaj sesekljajte v drobtinah z velikim nožem. Prenesite v posodo.
2. Naribajte parmezan, pošljite k skupni masi, prelijte z dvema žlicama vode, vrzite sol, vse skupaj zmešajte za sočnost.
3. Pesto dodajte nasekljan česen, sesekljane ali naribane orehe. Nadaljujemo z drgnjenjem.
4. Nalijte limonin sok, rastlinsko olje, premešajte.
5. Posušen paradižnik narežemo na majhne koščke, velikosti riževega jedrca. V omaki zaspimo.
6. Mešajte, pustite, da se pesto kuha približno pol ure.
Domača pesto omaka - Nasveti in triki
• Pesto lahko uporabljate ne samo za testenine, sendviče ali meso, s to omako se izkaže za zelo okusno in dišečo pico.
• Če omaka ni dovolj ostra, lahko dodate nasekljane stroke zelene paprike. Bolje je, da rdeče zelenjave ne odlagate
da ne bi pokvarili klasične barve.
• Pesto je v hladilniku več dni, vendar je treba upoštevati vsa pravila sterilnosti: izdelke je treba temeljito oprati
posušite, uporabljajte čisto posodo, posodo za shranjevanje pa je treba sterilizirati. Poleg tega lahko zaradi varnosti dodate
majhna žlica kisa. Pokrov mora biti tesno, zrak ne sme priti v omako.
