Sladica "Anna Pavlova" je v resnici torta z imenom meringue, ki jo brez moke pečemo iz dveh glavnih sestavin: beljaka iz jajc in granuliranega sladkorja. Osnova sladice je vedno enaka, okus in dekoracija pa sta lahko različna, pa tudi videz. Upoštevajte najbolj priljubljene recepte za sladico.
Sladica "Anna Pavlova" - splošna načela
Da bi sladica uspela, je pomembno, da upoštevate nekaj pravil za pripravo izdelkov:
· Uporabljajte samo sveža jajca. Če niste prepričani o svežini izdelka, potem je bolje, da opustite pripravo sladice.
· Beljake je treba ohladiti pred bičanjem.
· Beljake ločite od rumenjakov in poskrbite, da niti kapljica rumenjaka ne vstopi v beljakovinsko maso.
· Za bičanje uporabljajte samo suho in čisto posodo.
· Beli veverice v eno smer, ne da bi spremenili pot gibanja venčka.
1. sladica "Anna Pavlova"
Sestavine
Za meringue:
Jajce - 4 kos .;
100 g sladkorja v prahu;
Vanilija - 10 g;
· Škrob - 20 g;
Četrtina limone;
Sol - 10 g.
Na smetani:
· Maščobna smetana - 2 majhna kozarca;
Sladkor v prahu - 80 g.
Za okras:
· 5 svežih jagod;
Physalis - 3-4 kosi.
Način kuhanja:
1. Najprej pripravite meringue: beljake nežno ločite od rumenjakov. Veverice dajte v čisto, suho skodelico. Z mešalnikom pretepajte pri nizki hitrosti, dokler ne pride do pene, odporne na zrak.
2. V drugi suhi skodelici zmešamo sladkor za led, škrob, sol in vanilin. V več stopnjah vnesemo maso v beljakovine v majhnih porcijah in še nekaj minut z enako hitrostjo premažemo z mešalnikom.
3. Povečajte hitrost mešalnika, v mešanico stisnite limonin sok in pretepajte do stabilne mase 3-5 minut.
4. Na raven list položimo pergamentni papir, ga malo potresemo s škrobom in položimo približno 1 polno žlico beljakovinske mase.
5. Na sredini vsake meringue z majhno žlico naredimo luknjo, da lahko nanjo nanesete kremo.
6. List postavite v predhodno segreto pečico na spodnjo polico in sušite meringue pri temperaturi 90 stopinj 2,5 ure. Pri peki se pečica ne odpre, saj se meringue lahko usedejo.
7. Po določenem času izklopite pečico, vendar ne odstranjujte pločevine in pustite, da se meringue ohladijo.
8. Medtem ko se meringue ohladijo, naredite kremo: nalijte v globoko posodo s smetano, vlijte sladkor v prahu in pretepajte s povprečno hitrostjo 6-8 minut.
9. Kremno kremo iz peciva vstavimo v vdolbino vsake meringue.
10. Okrasite sladico z jagodnimi rezinami in fisalisom, potresemo s sladkorjem v prahu.
2. Torta sladica "Anna Pavlova"
Sestavine
Za meringue:
4 jajca
100 g sladkorja v prahu;
Vanilija - 10 g;
· Krompirjev škrob - pol žlice;
Kis 3% - 20 ml.
Krema:
· 2 kozarca maščobne smetane;
Sladkor v prahu - 80 g;
Za okras:
Banana
Ananas v pločevinkah.
Način kuhanja:
1. Vklopite predgreto pečico na 130 stopinj.
2. Meringue: veverice previdno ločite od rumenjakov, beljake stepemo pri nizki hitrosti v bujni peni. Brez izklopa mešalnika postopoma vstavite sladkor v prahu in bijete še 5 minut, dokler ni stabilna pena. Nalijte škrob in nalijte kis, pretepajte z mešalnikom 30-60 sekund.
3. Na pergamentni papir postavite majhen krožnik, okoli obrisa narišite svinčnik. Krog prestavimo na pekač.
4. Na pripravljen pergamentni krog razporedite polovico stepene beljakovinske mase, izravnajte z žlico.
5. Damo v predhodno ogreto pečico, temperaturo zmanjšamo na 100 stopinj in pečemo malo več kot eno uro.
6. Podobno pripravite drugi del beljakovinske mase.
7. Smetana: smetano zmešajte s sladkorjem za ledino in pretepajte 5-8 minut.
8. Banano olupite, narežite na kolobarje. Odpremo kozarec z ananasom, odcedimo sok, narežemo na majhne koščke.
9. Na eno ohlajeno torto meringue razmažite majhno količino smetane, jo z žlico razporedite po celotni površini.
10. Na sredino torte na kremo dajte banane in ananas, pokrijte z drugo torto.
11. Preostalo kremo dajte v pecivo, torto okrasite z različnimi vzorci.
3. sladica "Anna Pavlova": globoko ocvrte kroglice skute
Sestavine
· Skuta z visoko vsebnostjo maščob - 4 peščice;
1 jajce
· 6 žlic. žlice moke;
· 10 g soli in sode bikarbone;
35 ml limoninega soka;
· 5 žlic. žlice sladkorja;
Sončnično olje - 450 ml;
5 g vanilina;
40 g sladkorja v prahu.
Način kuhanja:
1. Skuto zmeljemo skozi sito, damo v globoko posodo.
2. V ločeni posodi pretlačite jajce, prenesite na skuto, dobro premešajte.
3. V manjšo skodelico nalijte sladkor, ga zmešajte z vanilijo, dodajte sodo bikarbono, dušeno z limoninim sokom.
4. Moko presejemo v ločeno skodelico in jo vlijemo v kuhano maso iz skute, dodamo sladkorno zmes, zamesimo gosto testo, če je moke malo, nato dodamo še malo.
5. Iz pripravljenega testa oblikujemo kroglice s premerom 2 cm.
6. Nalijte sončnično olje v globoko kovinsko posodo, segrejte na srednji vročini.
7. Damo kroglice skute, pražimo 10 minut. Vse kroglice ne smete postaviti naenkrat, dovolj je 5-6 kosov naenkrat, saj se med cvrtjem povečajo v prostornini, zaradi česar se lahko zlepijo.
8. Ocvrte kroglice položite na papirnate brisače, da se znebite odvečnega olja.
9. Kroglice potresemo s sladkorjem v prahu in jih z diapozitivom razporedimo v globoko porcijsko skledo, postrežemo za čaj.
4. Avstralska sladica "Anna Pavlova"
Sestavine
4 jajca
250 g sladkorja;
· Pol žlice krompirjevega škroba;
20 ml kisa;
Vanillin - 1 paket.
Na smetani:
Sladkor - 30 g;
Krema z visoko maščobo - 1 majhen kozarec;
Vanilin - 5 g.
Za okras:
· 14 jagod jagod.
Način kuhanja:
1. Pečico nastavite na ogrevanje na 140 stopinj.
2. Vzamemo čisto, suho skledo, vanjo vložimo beljake in z mešalnikom najprej premagamo, nato pa, ko postanejo odporni, narastejo na srednjo.
3. V drugi posodi zmešamo sladkor s škrobom, počasi jih vlijemo v beljakovine, pretlačimo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
4. Vlijte kis, dodajte vanilin in pretepajte še 5 sekund.
5. Vzamemo pergamentni papir, nanj položimo ploščo, narišemo krog.
6. Papir položimo na pekač, namažemo z maslom.
7. Z žlico namažemo beljakovinsko maso, z žlico naredimo risbo v obliki valov ali različnih kodrov z robov, na sredini naredimo majhno šopko.
8. Damo v pečico in pečemo 60 minut. Ohladimo, ne da bi ga vzeli iz pečice.
9. Postavite meringue na ravno ploščo.
10. Naredite kremo: smetano kombinirajte s sladkorjem in vanilijo, pretepajte z mešalnikom, dokler ne postane sijajna.
11. S kremo namažemo meringue, okrasimo z jagodami.
12. Med serviranjem narežite na majhne koščke.
5. sladica "Anna Pavlova" z malinovo omako
Sestavine;
Za meringue:
· Jajce - 3 kosi;
180 g sladkorja;
Krompirjev škrob - 15 g;
Sol - 5 g.
Za kremo:
Mleko - 850 ml;
· 6 rumenjakov;
125 g sladkorja;
Škrob - 15 g;
Vanilin - 15 g;
Za kremno smetano:
130 g masla;
· 4 žlice. žlice sladkorja v prahu.
Za malinovo omako:
Sveže maline - 350 g;
Sladkor v prahu - pol kilograma;
· 2 žlici. žlice limoninega soka.
Okras:
10 malin
· 10 jagod črnega ribeza.
Način kuhanja:
1. Kuhanje brez mletega: sol vlijemo v beljake, mešamo z mešalnikom pri najnižji hitrosti 30 sekund. V beljake vlijte sladkor, dodajte hitrost mešalnika in pretepajte do stabilne pene.
2. Pečico segrejte na 70 stopinj.
3. List prekrijte s pergamentnim papirjem.
4. Beljakovinska masa se sadi iz peciva v majhnih porcijah na razdalji 2-3 cm drug od drugega.
5. Postavite v pečico za tri ure. Ohladimo v pečici.
6. Kuharska krema: v skledo nalijemo pol kozarca mleka, dodamo jajca, polovico sladkorja in krompirjev škrob, vse temeljito premešamo. Prelijemo preostali sladkor, premešamo. Preostalo mleko vlijemo v kovinsko posodo, na zmernem ognju zavremo in počasi vlijemo v rumenjake z mlekom, nenehno mešamo z metlico. Končano kremo prekrijemo s plastično vrečko. Kremo pustimo stati na mizi pol ure, nato pa jo odstranimo, da se ohladi v hladilniku.
7. Kuhanje smetane: rahlo stopljeno maslo damo v skledo, pretlačimo z mešalnikom na srednji hitrosti. Ne da bi prenehali pretepati, počasi vlijemo sladkor v prahu in pretepamo do puhaste, odporne mase. Kremo damo tudi v hladilnik.
8. Pripravimo malinovo omako: sveže maline operemo v colanderju, damo v kovinsko skledo, dodamo sladkor in limonin sok. Položimo na zmerno vročino, kuhamo po vrenju največ dve minuti. Filtriramo. Ponovno postavite malinov sok na štedilnik in kuhajte na šibkem ognju, da sok zavre 3-krat.
9. Oblikujte sladico: zmešajte kremno kremo s smetano. Vzamemo majhne porcije krožnike, nalijemo malo malinove omake, nanjo položimo eno meringue, kremo damo v torto za pecivo, na vrh položimo 2 maline in črni ribez.
6. Torta sladica "Anna Pavlova" s čokolado in oreščki
Sestavine
Jajčni beljak - 12 kosov;
· Pol kilograma sladkorja v prahu;
· 1 žlica. žlico limoninega soka;
Škrob - 15 g.
Za smetano:
· 2 kozarca maščobne smetane;
120 g sladkorja v prahu;
· Majhen kos kremnega sira;
· Katera koli tekočina - 30 ml;
· Kakav v prahu - 40 g;
Praženi lešniki - 1 peščica.
Način kuhanja:
1. Beite beljakovine do zračne mase.
2. Počasi vlijte sladkor v prahu in pretepajte do stabilne pene.
3. Nalijte limonin sok in dodajte škrob, nežno premešajte s plastično lopatico.
4. Na dveh listih pergamenta narišite majhne kroge z ravno ploščo, jih položite na dva lista za peko.
5. Beljakovinsko maso razdelimo na dva enaka dela in vsakega damo na ločen pekač.
6. Pečico nastavimo, da se segreje na 150 stopinj.
7. Pekače postavite v pečico in temperaturo zmanjšajte na 120 stopinj.
8. Sušite torte 90 minut.
9. Torte izključite in ohladite, ne da bi jih odstranili iz pečice.
10. Pripravite smetano: v skledi 5 minut stepejte kremni sir s sladkorjem za ledino. Nalijte kakav (lahko naribate temno čokolado), nalijte v tekočino, pretepajte 4 minute. V ločeni posodi stepemo hladno smetano do močne pene. Razmažemo jih v čokoladno kremno maso in počasi mešamo s plastično lopatico do homogene konsistence. Kremo hladimo v hladilniku 60 minut.
11. Na eno ohlajeno torto nanesite kremo, temeljito razmažite z lopatico po celotni površini, lepite drugo torto.
12. Tudi površino zgornje torte namažemo s smetano, potresemo z lešniki, grobo nasekljanimi v velikih drobtinah.
Sladica "Anna Pavlova": nasveti
· Pečemo kolače na velikem pekaču, nikakor pa v oblikah in ne v ponvi, saj se med pečenjem meringue močno poveča v premeru in višini.
