Beshbarmak je tradicionalna orientalska jed. Prav pogosto postane glavna sestavina praznične mize in ponosno prevzame osrednje mesto. Pravi poznavalci vedo, da beshbarmak ni samo testo z mesom. Jed je harmonična, bogata, zelo zadovoljna in globokega okusa.
Tukaj so najbolj priljubljeni postopni recepti bešbarmaka iz različnih vrst mesa in perutnine.
Beshbarmak - splošna načela priprave
Tradicionalni beshbarmak je sestavljen iz naslednjih delov: koščki testa, meso, čebula, juha in zelišča. Testo gnetemo sveže v vodo z jajci. Toda včasih se zanjo uporablja juha, takšen korak za korakom recept za beshbarmak je spodaj. Iz nje razvaljamo tanke pogače, jih narežemo, skuhamo v juhi.
Meso je ena glavnih sestavin. Naj bo veliko, juha potrebuje nasičeno. Za to meso kuhamo več ur. Izbirajo dobre maščobne koščke, s kostmi.
Kaj se običajno uporablja:
• jagnjetina;
• goveje meso;
• konjsko meso;
• včasih ptica (v spremenjenih receptih).
Druga najpomembnejših sestavin je čebula. Če ga med kuhanjem juhe ne morete dodati, je pa v končni jed potrebno. Včasih se del čebule ocvrti, vedno pa se dodajo surovi obroči. Pred tem jih spustijo v vrelo juho ali preprosto popražijo iz čajnika. Da nekoliko zmanjšate grenkobo in jo naredite nekoliko mehkejšo.
Tradicionalno jed postrežemo na velikih ravnih krožnikih. Kot osnovo razporedimo kuhane koščke testa, ki jih včasih nadomestimo s testeninami, na vrhu so koščki mesa, čebula. Vsako osebo postrežemo v skledicah z začimbami in vedno potresemo z zelišči, običajno peteršiljem.
Tradicionalni beshbarmak: korak za korakom recept z jagnjetino
Klasičen korak za korakom recept za bešbarmak z jagnjetino. To meso je najbolj priljubljeno na vzhodu in je tradicionalno iz njega pripravljeno. Rezultat ni le zelo okusen in zadovoljujoč, ampak tudi nenavadno aromatičen.
Sestavine
• 1,5 kg ovčetine;
• 200 g vode;
• 4 litre vode za juho;
• 7-8 grahov popra;
• moka;
• 2 jajci;
• sol in 2 lovoriki;
• 2 šopka peteršilja;
• štiri čebule;
• en korenček;
• mleti črni poper.
Kuhanje
1. Izperite jagnjetino, narezano na velike koščke, lahko pa položite celoto. Velike filme je treba takoj razrezati. Prestavite v ponev, dodajte hladno vodo.
2. Meso zavremo, odstranimo temno peno iz jagnjetine juhe, vržemo papriko v grah in lahko zmanjšate toploto. Ponev pokrijemo in meso kuhamo, dokler ni popolnoma mehko, jagnjet mora pustiti kosti, trajalo bo približno 3-4 ure.
3. Uro pred koncem kuhanja dodamo olupljeno čebulo in en olupljen korenček v juho, vržemo lovor. Če njegova aroma ni zelo všeč, potem lahko daste en list ali celo polovico. Juha je soljena.
4. Na površini juhe se bo nabrala maščoba. Previdno ga odstranimo in vlijemo v ponev.
5. Kuhano meso vzamemo, da se ohladi. Juhe ne nalivamo nikjer, saj je to eden glavnih sestavnih delov beshbarmaka.
6. Medtem ko pripravljate jagnjetino, morate gnetiti testo. Dve jajci pomešamo s soljo, pol te čajne žličke je dovolj za to količino testa, dodamo kozarec na recept, vlijemo moko. Pripravimo hladno, a elastično in enotno testo, kot za domače rezance, vendar z dodatkom vode.
7. Temeljito gneteno testo preložite v vrečko, pustite ležati vsaj pol ure, da se kasneje lažje razvalja.
8. Testo razdelite na 2-3 dele, lahko pa razvaljate celo. Naredimo zelo tanke pogače v velikosti 1-2 milimetrov. Z ostrim nožem narežemo na kvadratke ali rombe, kot nam je bolj všeč ali kako se izkaže. Oblika ni pomembna, glavna stvar je debelina.
9. Izrežemo tri pripravke čebule, ki ostane, naredimo debele obroče. Polovico razporedimo v ponev z maščobo, prepražimo.
10. Drugi del čebule prelijemo v colander in spustimo v vročo juho, v kateri se je meso kuhalo, stojimo nekaj minut, vzamemo in pustimo, da se posuši. Nato potresemo s črnim poprom.
11. V drugo ponev vlijemo 3-4 jušne lončke juhe, dodamo vodo, zavremo, solimo.
12. Pripravljene koščke testa potopimo v vodo, zavremo, vendar ne, dokler niso popolnoma mehki. Ta stopnja pripravljenosti se imenuje al dente.
13. Koščke testa vzemite v colanderju, pustite, da se glavni del juhe odteče, nato prestavite v ponev z maščobo in ocvrto čebulo. Zmešajte.
14. Meso razstavimo na majhne koščke, zavržemo kosti, pustimo maščobo in mast.
15. Koščke testa položimo na ravno posodo, meso pa na vrh in potresemo vso čebulo, ki smo jo predhodno blanširali.
16. Poleg tega v sklede postrežemo ovčetino juho, jo potresemo z veliko sesekljanega peteršilja.
Beshbarmak: korak za korakom recept s testom iz govedine in juhe
Še en tradicionalni korak za korakom recept za beshbarmak, vendar bo ta jed pripravljena iz govedine. Testo gnetemo z juho, pomembno je, da ga najprej ohladimo.
Sestavine
• 2 jajci;
• 150 ml juhe;
• 1,5-1,8 kg govejega mesa;
• moka in sol;
• čebula in korenje za juho;
• 2-3 čebule za serviranje;
• zelenice;
• olje, če meso ni maščobno.
Kuhanje
1. Oprano meso prelijemo s hladno vodo, kuhamo nekaj ur, prilijemo malo juhe za testo, pustimo, da se za zdaj ohladi. Če je maščoba, jo naberemo v ponvi. Če ni, potem dodajte olje ali vzemite kakšno drugo maščobo.
2. V ponev dodajte čebulo in en surov korenček, meso še naprej kuhajte, dokler ne pušča kosti. Na koncu dodajte poper v juho. Prisolim.
3. Zamesite testo dveh jajc in ohlajeno goveje juho, ne pozabite ga soliti. Počivajmo Na vzhodu je včasih prekrit z vlažno krpo.
4. Takoj ko je goveje meso kuhano, vzamemo meso za hlajenje, da odrežemo in odstranimo kosti.
5. Takoj prelijte pravo količino juhe, ki jo boste postregli v drugi ponvi. V preostalo juho za kuhanje testa dodajte vodo, dodajte sol.
6. Testo tanko razvaljamo, narežemo na majhne kvadratke. Zavremo v juho in kuhamo nekaj minut, ne pretiravajmo. Odcedite v tesnilo.
7. Vzporedno narežite čebulo.
8. Čebulo damo v ponev z posneto maščobo ali dodanim maslom, rahlo prepražimo in dodamo testo. Mešamo.
9. Odrežite še dve čebuli, za minutko prelijte vročo juho, odcedite tekočino in po vrhu posujte sveže mlet poper.
10. Goveje meso narežemo ali ga preprosto razstavimo z rokami na koščke.
11. Testo nanj položite z mesom in čebulo.
12. V sklede ali ravno v globoke krožnike nalijemo juho, vanjo dodamo sesekljano zelenico.
13. Posodo servirajte na mizo takoj po kuhanju, ne podležete ponovnemu segrevanju.
Piščančji beshbarmak: korak za korakom recept s ptičem
To je neklasičen korak za korakom recept za bešbarmak, vendar ga tudi zelo pogosto pripravljajo in ljubijo. Uporabite lahko ne samo piščanca, ampak tudi purana. Mimogrede, izkaže se zelo okusno z raco, mastnim mesom, juha bo bogata.
Sestavine
• 2 kg piščanca ali druge ptice;
• 3 velike glave čebule;
• 3,5 litra vode;
• začimbe, zelišča;
• 4-4.5 Št. moka;
• ¾ Art. voda;
• par jajc;
• korenje za juho in čebulo;
• žlico olja.
Kuhanje
1. Piščanca ne morete razrezati na koščke, ampak ga položite v celoti ali trup razdelite na pol. Ptico temeljito sperite, dajte v ponev, nalijte 3,5 litra vode. Čebulo in korenje takoj vržemo, saj se ptica hitreje kuha. Če je piščanec iz tovarne, bo nona kuhana v 1-1,5 urah.
2. Po želji dodajte papriko, lovorjev lovor. Nastala pena se odstrani in zavrže. Na koncu kuhanja naberemo maščobo s površine, jo takoj vlijemo v ponev. Ne pozabite dodati juhe, priporočljivo je, da to storite 15-20 minut pred koncem kuhanja.
3. Testo za ta bešbarmak zmešamo z dodatkom olja. Stresite jajca, sol, nalijte vodo, nato dodajte maslo in moko, gnetite. Pustite ga ležati približno pol ure, pokrijete s paketom, lahko skledo preprosto obrnete.
4. Piščanca ali drugo ptico, ki jo uporabljate, odstranite iz ponve. V drugo posodo nalijemo 4 zajemalke juhe, jih razredčimo z vodo, soljo.
5. Pobiranje vsega mesa iz piščanca. Kože v tej izvedbi ni mogoče uporabiti, neobvezno je. Čeprav imajo nekateri radi kože.
6. Čebulo narežemo na velike obroče, takoj položimo vse v odstranjeno piščančjo maščobo, pasiramo do prosojnega, ni treba pretiravati in ocvrti.
7. Testo razvaljamo, narežemo na koščke.
8. Razredčeno juho zavremo, v njej spustimo pogače in zavremo.
9. Testo vzamemo z režo z žlico, stresemo z juhe ali pa samo vse nalijemo v zalodek, pustimo, da kapljice odtečejo.
10. Kuhano testo prestavimo v večjo posodo.
11. Na vrh položimo piščanca.
12. Zdaj prihaja prilepljen lok. Čeprav ga včasih damo na testo tako, da maščoba namoči pecivo in šele nato položimo kuhano meso ali perutnino.
13. Juho po želji po okusu, nato poper in sol. Zalijemo s porcijami, dopolnimo s svežimi zelišči.
Beshbarmak - koristni nasveti in triki
• Če je bešbarmak pripravljen samo iz jagnjetinega mesa, potem lahko med kuhanjem v juho dodamo sveže paradižnike, včasih damo koščke beljakovine.
• Beshbarmak lahko postrežemo ne le s testo ali testeninami različnih vrst, temveč tudi s kuhanim rižem. Vključno z rjavim žitom. Jed se bo izkazala zanimiva, tudi okusna in zadovoljujoča.
• Če testo razvaljate gosto, se bo jed izkazala brez okusa. Zato je zelo pomembno, da mu daste dovolj časa, da se uleže. Prav tako vam ni treba prebaviti koščkov testa, sicer se bodo lepila skupaj, kondenzirala, to ne bo več beshbarmak.
• Brez želje gnetiti testo? V trgovini lahko kupite že pripravljene lističe za bešbarmak ali uporabite testenine, vendar le dobre, od katerih so običajno pripravljene italijanske testenine.
