Pilaf je nacionalna jed uzbekistanske kuhinje. Pilaf tradicionalno kuhamo z govedino, piščanca pa lahko uporabimo tudi kot mesni nadev. Jed se bo izkazala za manj kalorično in proračunsko, vendar okus zaradi tega ne bo trpel.
Pilaf s piščancem lahko imenujemo hitra jed. Glavni čas kuhanja porabimo za pripravo hrane, čiščenje zelenjave in cvrtje mesa. In potem morate le vse vreči v en kotel, naliti vročo vodo in vreti! Začimbe v pilavu vedno dodamo po svojem okusu. Lahko je preprosta sol in mleta paprika, lahko pa kurkuma, žafran, barberry, zira ali posebna mešanica začimb za pilaf, ki pogosto vključuje tudi posušen česen.
Pilaf s piščancem (korak za korakom recept) - splošna načela kuhanja
Za pilaf lahko vzamete poljubne dele piščanca. Meso je treba oprati in rahlo posušiti. Najprej je v piščančku pečenka pražena do rožnate barve.
Skuhajte s piščancem takoj vso zelenjavo. Šele nato lahko dodate suho sadje in začimbe.
Riž lahko vzamete poljuben, vendar je bolje, če je zrnat. Izpiranje ni potrebno. Riž razporedimo po zelenjavi in mesu v enakomerni plasti. V nobenem primeru ne smete mešati. Kuhana voda odteka od zgoraj v tankem toku. Nad rižem naj bo dva prsta, s čimer ga v celoti prekrije. Hkrati je ogenj podtaknjen na najnižji možni ravni.
Za pilaf česna ni treba olupiti. Glavo je treba le temeljito umiti, odstraniti zgornjo plast lusk in posušiti. Preden damo kotel na ogenj, morate na sredino pilava postaviti direktno glavo česna neposredno z lupino.
Česen igra glavno vlogo pri uživanju pilafa. Pilaf je položen na veliki skupni krožnik, v sredino katerega so postavljene dušene glave česna. Vsi, ki sodelujejo pri obroku, zaužijejo toliko česna, kot je potrebno. Očistijo jo iz tanke kože in jedo mehak in dišeč česen neposredno z rokami.
Pilaf s piščancem in zelenjavo: korak za korakom recept
Sestavine
• 150 g fileta piščančjih prsi;
• 50 g čebule;
• 50 g korenja;
• 40 g peteršilja;
• 20 g bučk (ali bučk);
• 200 g riža na pari;
• 40 ml rastlinskega olja;
• 10 g barberry;
• 5-7 g žafrana ali kurkume;
• sol po okusu;
• mleta paprika po okusu.
Način kuhanja:
1. Če želite pripraviti pilaf s piščancem po receptu po korakih, morate najprej pripraviti vso zelenjavo. Čebulo očistimo s lusk in operemo v vodi.
2. Za korenje odstranite kožo z gospodinjsko pomočnico ali majhnim nožem. Izperite z vodo.
3. Bučke olupite s kože. Če uporabljate mlade bučke, kože ne morete očistiti.
4. Čebula, korenje in bučke narežemo na tanke trakove s pomočjo ostrega noža in deske za rezanje.
5. Fileje piščančjih prsi sperite v hladni vodi, nato pa ga posušite s papirnatimi brisačkami.
6. Meso narežite na trakove.
7. Rastlinsko olje nalijte v kotel.
8. Nagnjenega ognja postavimo na zmeren ogenj.
9. Ko se olje segreje, dajte koščke mesa.
10. Na meso vlijemo mešanico sesekljane zelenjave.
11. Ne dotikajte se sode, dokler tekočina, ki se sprosti iz izdelkov, izhlapi.
12. Nato izdelke pražimo, dokler niso rožnati. Pazimo, da čebula ne začne goreti.
13. Piščancu dodajte barberry. Lahko vzamete sveže ali posušene.
14. Medtem nastavite vodo, da se v kotličku segreje.
15. Ko voda zavre, v manjšo posodo nalijte približno 20 ml vode.
16. V to vodo vlijte žafran, premešajte in pustite, da za zdaj vztraja na strani. Ta mešanica bo potrebna skoraj na koncu kuhanja pilava s piščancem.
17. Kmalu bo potrebna preostala voda v čajniku, ne moremo je odstraniti daleč.
18. Meso in zelenjavo začinimo s soljo in mletim poprom.
19. Zmešajte vsebino kotla.
20. Nalijte riž v kotel. Ne umivaj! To je zelo pomembno!
21. Prav tako ni potrebno mešati pilaf slepe. Meso mora biti na dnu. Torej je dobro dušen in bo mehak in sočen.
22. Nalijte vročo vodo iz kotlička, tako da je riž z njo pokrit in celo 3-4 cm zgoraj.
23. Riž izravnamo, vendar ga ne mešamo.
24. Pokrijte s pokrovom in zmanjšajte toploto na majhno.
25. Voda v pilafu naj malo vre.
26. Pilaf dušite z zaprtim pokrovom približno 20-25 minut.
27. Medtem lahko pripravite zelenice za pilaf s piščancem. Po receptu po korakih peteršilj in speremo z vodo.
28. Nato zelenico posušimo na zraku in jo drobno sesekljamo.
29. Po tem odprite pokrov kotla in vanj vlijte sedanjo mešanico žafrana in vode.
30. Nežno mešajte, da gnetete riž.
31. Pilav položimo na posodo in potresemo s peteršiljem.
Pilaf s piščancem in rozinami: korak za korakom recept
Sestavine
• 150 g piščančjega mesa;
• 200 g pari riževih drobtin;
• ena glava čebule;
• ena glava česna;
• 60 g bezgovih rozin;
• sol po okusu;
• 15 g pripravljenih začimb za pilaf;
• 40 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Piščančje meso sperite v vodi, odstranite vse nepotrebne.
2. Malo posušite.
3. Razrežite na majhne koščke.
4. V česnu odrežite dno in odstranite prve plasti suhe lupine.
5. Nato česen sperite v vodi in ga za zdaj odložite.
6. Olupite in operite čebulo.
7. Nato čebulo drobno nasekljamo na kocke.
8. V visoko posodo ali ponev z debelim dnom nalijemo rastlinsko olje.
9. Postavimo na zmeren ogenj.
10. V segreto olje damo nasekljano piščančje meso in čebulo.
11. Fry do zlato rjave barve.
12. Rozine vrzite v posodo s toplo vodo in sperite z rokami.
13. Nato vzamemo rozine iz sklede in jih damo na papirnato brisačo, da se posušijo.
14. Vmešamo ocvrto meso.
15. Dodajte mu rozine.
16. Nato zaspimo neolupljen riž.
17. Z lopatico ali žlico zgladite riž, tako da meso enakomerno prekrije meso. Piščanca naj bodo spodaj, riž pa zgoraj.
18. Začinimo s soljo in začimbami.
19. Prelijemo riž z mesom vroče vode 3 cm višje od žita.
20. V središču riža z mesom segrejemo glavo česna.
21. Pilav zaprite s pokrovom.
22. Zmanjšajte vročino, tako da se pilaf duši minimalno.
23. Pražite, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Trenutno ne odpirajte pokrova in v nobenem primeru ne mešajte riža.
24. Ko je juha izhlapela, je pripravljen jesti pilaf s piščancem. Korak za korakom se recept konča s širjenjem riža na krožnik, kjer je na sredini položen česen, dušen v pilafu.
Pilaf s piščancem in suhim sadjem: korak za korakom recept
Sestavine
• 3-4 piščančje noge ali 2 nogi;
• ena glava čebule;
• nekaj strokov česna;
• 50 g sliv slive;
• 50 g suhih marelic;
• 300 g riževe drobtine z dolgim zrnom;
• 10 g kurkume ali žafrana;
• 10 g pripravljenih začimb za pilaf;
• 30 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Piščančje noge operemo v vodi. Če se uporabljajo noge, je treba vsako od njih razrezati na dva dela vzdolž sklepa na sredini.
2. Malo posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago.
3. V ponev vlijemo rastlinsko olje.
4. Damo na ogenj.
5. Ko se površina ponve segreje, nanjo položite piščančje noge za cvrtje. Občasno mešajte meso.
6. Medtem ko se noge ocvrti, delamo zelenjavo. Stročice česna sperite v vodi. Lupine se ne odstranijo.
7. Sperite čebulo in očistite luske.
8. Čebulo narežite na majhne kocke. Najprej glavo prerežite na pol, nato tanko vzdolž vlaken, nato pa morate sekati po vlaknih.
9. Vrnite se v ponev. Piščančje noge znova zmešajte z lopatico.
10. Dodajte jim čebulo. Tam nalijte že pripravljene začimbe za pilaf. Vse zmešamo z lopatico.
11. V ločeni skledi namočite suhe marelice in slive v vroči vodi 5-10 minut.
12. Pečene piščančje noge s čebulo se prenesejo v ponev za kuhanje pilava.
13. Suho sadje izvlečemo iz posode in operemo v čisti vodi. To lahko storite pod tokom vode iz pipe.
14. Nato na suho desko položimo suhe marelice in slive in jih narežemo na trakove. Če je suho sadje majhno, jih ne morete rezati, temveč jih uporabljate cele.
15. Suho sadje prenesite na piščančje noge v ponvi. Izravnava
16. Na isti prostor nalijte riž.
17. Izravnajte z lopatico, tako da riž enakomerno pokriva noge in suho sadje.
18. V riž nadevamo približno polovico stroka česna. Morali bi se obesiti.
19. Vročo vodo mešamo s kurkumo ali žafranom. Tam dodamo sol in poper po okusu. V ponev nežno vlijemo vročo vodo z začimbami. Voda naj bo 2-3 cm višja od drugih izdelkov.
20. Ponev postavimo na počasen ogenj.
21. Jedite z zaprtim pokrovom. Pilaf v tem primeru ni potreben.
22. Ko brozga izhlapi, odstranite pilaf s štedilnika. S pomočjo dveh vilic nežno vmešavamo vse od spodaj navzgor.
23. Ko posodo polagamo na krožnike, skušamo, da stroki česna ostanejo na vrhu.
Pilaf s piščancem (korak za korakom recept) - triki in koristni nasveti
• Rozine lahko po želji zamenjate z majhnim grozdjem brez semen.
• Da preprečite, da bi korenje med kuhanjem vrelo, ga najprej potresete z limoninim sokom in potresete s sladkorjem.
• Za kuhanje pilaf je bolje uporabiti pripomočke iz litega železa.
• Bolje je kuhati pilaf v koruznem ali rastlinskem olju.
• Začimbe lahko dodate takoj pripravljene, vendar jih je bolje kupiti posebej.
• Če je med kuhanjem vsa voda izhlapela in riž še ni pripravljen, lahko dodate še malo kuhane vode z malo soli.
• Vse zgornje korak-po-korake pilaf receptov s piščancem je mogoče kuhati v večjedelcu z vklopom ustreznega načina.
