Solata iz grozdnih gnezd je bila prvič pripravljena v zadnjem stoletju. V tistih dneh je bil lov na to ptico priljubljen v Rusiji. Bila je glavna sestavina solate. Od tod tudi ime jed.
Capercaillie gnezdo solata (korak za korakom recept) - osnovna načela priprave
Danes skoraj nikogar ne lovi na peteline, saj ta ptica spada med ogrožene vrste. Sodobni kuharji to solato pripravljajo iz perutninskega mesa: purana in piščanca. V nekaterih primerih se za kuhanje uporablja svinjina ali govedina.
Solata iz gnezdilnice grosa bo okrasila katero koli mizo. Ima tako izjemno predstavitev, da bo primeren tudi v dragi restavraciji. Hkrati je pripravljen iz najpogostejših izdelkov.
Za pripravo predjedi boste potrebovali: piščančja in prepeličja jajca, majonezo, piščanca, kis, trdi sir, sveže kumare, kremni sir, surov krompir, koper in začimbe. Kot lahko vidite, se ti izdelki nahajajo v vsakem domu.
Perutninsko meso se položi v ponev, prelije z vodo in postavi na štedilnik. Kuhamo na šibkem ognju. Ko začne juha vreti, previdno odstranite peno z žlico ali žlico. Še naprej kuhajte meso, dokler ni kuhano. Za okus in aromo lahko dodate poper graha in zelenjave, vezane v šopku. Končano meso vzamemo iz juhe, prestavimo na krožnik in ohladimo. Meso se razreže na majhne koščke.
Čebulo olupimo. Mletite tanke četrtinske obroče. Lok se prenese v majhno posodo. Solite vodo, dodajte sladkor in kis. Dobro premešamo in z mešanico napolnimo čebulo. Marinirajte približno pol ure. To se naredi, da se znebimo grenkobe. V solati lahko uporabite sladko vijolično čebulo. Ni treba, da bi bil kiseli.
Surovi krompir olupimo. Temeljito operemo in narežemo na zelo tanke trakove. To lahko storite z ostrim nožem ali s posebno napravo za rezanje zelenjave. Rezan krompir posušimo na brisači in ga ocvremo do zlato rjave barve. Krompir prepražite v globoki maščobi. Če želite to narediti, uporabite globoko cvrtnik. Če ga nimate, vzemite majhno kotlo, vanjo nalijte veliko olja in na ognju segrejte do vretja. Krompir položite v majhnih serijah, da se ne spremeni v kašo. Pripravljene krompirjeve slamice položimo na krožnik, prekrit s papirnato brisačo. Absorbirala bo odvečno maščobo.
Jajca kuhamo deset minut.
Sir se osvobodi filma in odreže parafinsko skorjo. Jajca in sir naribajte na graterju z velikimi rezinami.
Sveže kumare operemo, narežemo z dveh strani. Če je koža grenka ali trda, jo odrežemo. Zelenjavo narežemo na tanke trakove.
Šop kopra speremo, rahlo osušimo in z ostrim nožem drobno nasekljamo.
Solato položite po plasteh na lepo posodo. Dno krožnika je mogoče prekriti s solato. Pečena čebula se položi s prvo plastjo. Prej jo vzamemo iz marinade in jo stisnemo. Piščančje meso se položi na plast čebule. Sveže kumare enakomerno razporedimo po piščančji plasti. Naslednja plast so jajčni in sirni čips. Vsaka plast, vključno z zadnjo, je premazana z majonezo.
V sredini naredite majhno depresijo in jo potresejte s koperjem. V krogu je solata obložena s pomfritom.
Kuhana prepeličja jajca olupimo, narežemo vzdolž njih in rumenjake vzamemo ven. Razporedite jih v skledo. Njim dodamo kremni sir, koper in majonezo. Temeljito zdrgnite in napolnite z nastalo mešanico beljakovin. Polovice povežemo in jajca položimo v vdolbino.
Lahko naredite še en način: na najmanjšem graterju nasekljajte piščančja jajca, dodajte majonezo, kremni sir in dobro premešajte ter iz nastale mase oblikujte majhna jajca.
Preučili smo postopek priprave klasične prigrizke, vendar obstaja veliko možnosti za pripravo solate "Capercaillie Nest". Sestava lahko vključuje ocvrte ali vložene gobe, svežo zelenjavo, oreščke, šunko itd.
Če spremljate težo, lahko solato prekrivate ne s ocvrtim krompirjem, ampak z velikimi sirnimi čipsi.
Solata gnezdo kaperkalija (recept po korakih) pustimo nekaj časa, da so plasti nasičene.
Recept 1. Solata gnezdo iz kaperkalija: recept po korakih z gobami
Sestavine
en trup piščanca;
majoneza;
300 g svežih gob;
kisla smetana;
deset srednje velikih gomoljev krompirja;
rastlinsko olje;
majhna čebula;
sveže mlet poper;
štiri piščančja jajca;
sol;
100 g korejskega korenja;
pet listov solate;
strok česna;
šest vej kopra in peteršilja.
Način kuhanja
1. Začnite s kuhanjem krompirčka. V ponev nalijte dovolj veliko količino rastlinskega olja in ga segrejte na šibkem ognju. Polovico krompirja olupimo, operemo, obrišemo s prtičem in narežemo na tanke trakove. To je mogoče storiti s pomočjo posebne naprave za rezanje zelenjave. Krompir damo v vrelo olje, premešamo in pražimo nekaj minut, ne da bi pokrivali. Rahlo posolite in nadaljujte s cvrtjem, redno spreminjajte, do zlato rjave barve. Krompir vzamemo z režo, pustimo, da se olje odteče, in prestavimo v široko posodo.
2. Piščančji file narežemo na majhne rezine, rahlo solimo in popramo. Iz ponve, v kateri smo ocvrli krompir, odcedimo polovico olja. Položimo ga na močan ogenj in ga ogrejemo. Piščančji file namažemo in pečemo pet minut, nenehno mešamo. Nato ogenj zavrtimo na minimum, prilijemo malo kuhane vode, damo par žlic kisle smetane, stisnemo česen, premešamo, pokrijemo in dušimo, redno mešamo, pol ure. Končno meso damo na krožnik.
3. Preostali krompir olupimo, prerežemo na polovico, damo v ponev, nalijemo vodo in nastavimo, da dušimo do mehčanja. Sol pred kuhanjem. Juho nežno vlijemo v ločeno posodo. Krompirju dodamo malo rastlinskega olja, žlico kisle smetane in majonezo. Krompir gnetite in dodajte malo juhe, dokler ne dobite smoothieja. Dodamo večino drobno sesekljane zelenice in premešamo.
4. Jajca dajte v ponev, napolnite z vodo in kuhajte trdo kuhano. Vzamemo, zalijemo s hladno vodo in ohladimo. Iz lupine očistimo. Ločite rumenjak od beljakovin. Slednji s fino sesekljanim nožem. Rumenjak stepemo z vilicami in dodamo pire krompirju. Zmešajte.
5. Moje gobe, narezane na majhne koščke. Olupljeno čebulo drobno sesekljamo V ponev, kjer je bil piščanec dušen, nalijemo olje, ki smo ga odcedili po krompirju. Segrejte in razmažite čebulo. Frite, mešajte, dokler ne postane prozoren. Dodamo gobe, premešamo, pokrijemo in dušimo, približno deset minut zmanjšamo ogenj. Solimo, dodamo kislo smetano, premešamo in kuhamo toliko časa. Gobe razporedimo v skledo s piščancem, dodamo piščančje beljake in premešamo. Tukaj razširimo korenje v korejščini in spet premešamo.
6. Iz pire krompirja oblikujemo več majhnih jajc in jih damo na krožnik. Preostali pire krompir damo v skledo s piščancem in gobami. Zmešajte.
7. Posodo pokrijemo s solato. Solato širimo v obliki majhnega hriba. Na sredini naredimo poglobitev, jo potresemo z zelenjem in položimo jajca iz krompirja. Strani solate prekrijemo s pomfritom.
Recept 2. Solata gnezdo iz kaperkalija: recept po korakih s svežim zeljem
Sestavine
320 g svežega zelja;
olupki;
štiri kuhana jajca;
en kup peteršilja, kopra in zelene čebule;
majhna limona;
300 g gob;
majoneza;
štirje stroki česna;
180 g sliv;
200 g oreškov;
400 g prekajenih piščančjih prsi;
2 vrečki krekerjev;
oljčno olje.
Način kuhanja
1. Vzemite globoko, široko posodo in v njegovo sredino postavite obliko s premerom deset centimetrov. Tako bo nastala lepa solata. Na dno kalupa položite krutone.
2. Gobe operemo, narežemo na majhne koščke. Ponev postavimo na ogenj, vlijemo olje in ga segrejemo. Gobe razporedimo in prepražimo, nenehno mešamo, dokler ne porjavijo. Gobe ohladimo in položimo na vrh krekerjev. Ta sloj krtačite z majonezo.
3. Polovico prekajenega piščanca narežemo na majhne koščke. Položite enakomerno plast na vrh gob.
4. Jajca damo v ponev, napolnimo z vodo in kuhamo deset minut. Jajca odstranite iz vrele vode, prelijte z mrzlo vodo in očistite. Rumenjake ločite od beljakov. Zadnjo rešetko nad piščancem. Jajčno plast namažite z majonezo.
5. Olupite česen in prelijte skozi stiskalnik česna. Dodajte sesekljane oreščke. Slive na drobno nasekljamo. Zelje sesekljajte z zelo tanko slamico. Vse združite in premešajte. Dobljeno maso potresemo z limoninim sokom in prelijemo z majonezo. Dajte v obrazec.
6. Na vrh na drobno nasekljano prekajeno meso. Okrasite z rezinami limone in slivami. Previdno odstranite plesen. V sredini naredite vdolbino. Sesekljajte jo z majhnimi obročki zelene čebule in zelišč.
7. Naribajte limonino lupinico. Vanj razvaljajte rumenjake, na kaotičen način vstavite poper črnega popra. Testise dajte v utor.
Solata Capercaillie Nest (korak za korakom) - nasveti in triki
Solato lahko prekrijete ne samo s pomfritom, ampak tudi z velikimi čipsi trdega sira.
Namesto majoneze lahko uporabite kislo smetano ali mešanico teh dveh izdelkov.
Da krompir ne bi bil tako masten, ga položite na papirnato brisačo. Absorbira odvečno maščobo.
Solato je treba pustiti nekaj časa, da se sestavine nasičijo z aromami in okusom drug drugega.
