Med raznolikostjo mlečnih izdelkov posebno mesto zaseda sir. Njegova vloga pri kuhanju je ogromna - deluje kot sestavina številnih jedi: enolončnice, predjedi, solate, juhe in druge. A vseeno se velikokrat zgodi, da moraš metati položen kos, ki je že uspel postati plesniv.
Pogosto je nepoznavanje pravil shranjevanja vodi do dejstva, da se izdelek začne sušiti, izgubi privlačen videz, okus in aromo ter na koncu postane preprosto neprimeren. Ker je sir živ proizvod, ki se nenehno razvija, lahko nepoznavanje pravil skladiščenja sproži postopek pospeševanja.
Kot veste, imajo vsi različne okuse in to vključuje tudi sire. Toda ljubitelje določene sorte sira združuje z istim vprašanjem, kako dolgo hraniti sir, da se ne pokvari.
Kako dolgo hranimo sir brez plesni
Ni skrivnost, da je sir izdelan iz mleka in ne vedno kravjega. Uporablja se lahko kozje in celo ovčje mleko. To dejstvo in proizvodne metode določajo takšne sorte sirov:
• trdi siri z gosto strukturo. Njihovo bivanje pod tiskom je približno 6 mesecev. Trdi siri nimajo velikih lukenj, ponavadi so majhni in neopazni. To so Parmezan, Edam;
• poltrdi siri, ki združujejo mehkobo konsistence in gostoto strukture. Lahko imajo luknje različnih velikosti. Primer sira je Maasdam;
• mehki siri, ki med proizvodnjo ne potrebujejo dodatne predelave. Nimajo pokrovne lupine in značilnega okusa za celotno sorto. Vsak mehki sir se zlahka loči po okusu, na primer gob ali krem. Najsvetlejši predstavnik te vrste je Mascarpone;
• slanica - siri, ki lahko popolnoma zorijo le, če obstaja fiziološka raztopina. Znan primer je sir Suluguni;
• predelani - siri, ki poleg masla in skute vključujejo tudi kondenzirano mleko, smetano ali druge izdelke. Da bi bil sir v celoti kuhan, se pred zaključkom predelave dodajo talilne soli;
• siri s plesnijo - za njihovo ustvarjanje obstaja posebna tehnologija, ki omogoča izdelavo užitnih plesniv. Takšna plesen je popolnoma neškodljiva za človeško telo, lahko je različnih barv: modra, zelena, rdeča.
Vsaka vrsta sira ima lahko poleg različne konsistence in okusa tudi drugačen rok trajanja. Pazljivo je treba pristopiti k vprašanju, kako konzervirati sir, da ne boste nenamerno pojedli manjkajočega ali plesnivega izdelka. Seveda morate katerikoli sir shraniti v vlažnem, hladnem prostoru, torej v hladilniku. Idealno ščiti sir pred izsušitvijo in kvarjenjem oprijetega filma ali pergamenta, v katerega je potrebno shraniti izdelek.
Najboljša temperatura skladiščenja za trde in mehke sire je 10 ° C, zato mesto pod zamrzovalnikom ni primerno za njih. Takšne sire je bolje postaviti na stran od ledenega mraza, na primer, na polico v vratih hladilnika.
Kako hraniti sir: pravila za skladiščenje trdih in mehkih razredov
V primerjavi z drugimi vrstami sirov trdi prihranijo veliko dlje tako lep videz kot okus, ko so v hladilniku. Kljub temu je njegov rok uporabe tudi omejen na 10 dni, zato pred takšnim izdelkom ne smete narediti velikih zalog. Redno preverjajte, ali je v skorji prisotna plesen. Najboljši pogoji, v katerih trdi sir leži največ dni:
• dobro prezračen prostor;
• temperatura zraka od 3 do 10 ° C;
• vlažnost zraka 90%.
Da se izognete prezgodnji plesni, lahko v paket sira nataknete navadno kocko rafiniranega sladkorja. Trdi sir je bolje shraniti v plastični vrečki ali pergamentu, ne pa navadnega papirja, v katerem je preprosto prekrit s suho skorjo.
Razlika v temperaturnih pogojih ni najboljši način za vpliv na stanje takšnih sirov in nenehno prestavljanje s police na polico.
Preden sir narežete in ga postrežete k mizi, se morate pripraviti 1 uro, potem ko mlečni izdelek vzamete iz hladilnika. Tako lahko ugotovi vse neprijetne vonjave, ki jih je prej absorbiral iz hladilnika. V primeru ostankov sesekljanega sira je bolje storiti preprosto - poskusite jesti. Ker ga v hladilniku čaka neizogibna usoda, da se pokrije s suho skorjo in še naprej potuje do smetnjaka.
Tudi pri nizkih temperaturah se ne bojijo mehkih sirov, vendar se pod takšnimi pogoji njihov rok trajanja znatno zmanjša na 3 dni. Rok pakiranja olajša embalaža, ščiti pa tudi sir pred vremenskimi vplivi in tvorbo suhe skorje. Idealen način shranjevanja mehkega sira je, da ga postavite v emajlirano ponev majhnih velikosti, vendar je primerna tudi zaprta embalaža iz tovarne.
Če obstaja več vrst sirov, jih je treba hraniti ločeno. To je zelo pomembno, saj ima vsak sir svoj edinstven okus, aromo in sestavine. Mešanje sort lahko pokvari tudi najsvetlejšo hrano.
Včasih so nekatere vrste sira redki gostje v hladilnikih ljudi, na primer ob praznikih ali posebnih priložnostih. Z očmi določite, da optimalni pogoji za dolgoročno skladiščenje ne bodo delovali. V tem primeru bodo na pomoč priskočili proizvajalci, ki bodo na embalaži navedli ustrezno temperaturo in rok uporabnosti izdelka.
Kako dlje hraniti sir v hladilniku: druge sorte
Sir, namenoma izdelan s plesnijo, je treba hraniti doma v zaprti embalaži. Bolj kot pokriva ta sir, bolje bo za ostale izdelke. Torej plesen, čeprav gre za hrano, se ne more širiti na druge izdelke in ne povzroča najboljših čustev. Pravilno shranjeni kalupi morajo biti v stekleni ali plastični posodi s tesno prilegajočim pokrovom ali v oprijemljivem filmu, ki ne prepušča zraka.
Pečeni siri so to ime dobili zaradi načina shranjevanja. Mlečni izdelek naj bo v šibki raztopini natrijevega klorida. Sir bo shranjen dlje, če ga damo v steklen kozarec ali emajlirano ponev.
Predelani ali domači sir je najbolje shranjen na spodnji polici hladilnika, tako kot mnoge druge vrste. Odklonite skladiščenje v plastični vrečki, le steklena posoda bo podaljšala rok trajanja. Domači sir, ki so ga pripravili ročno, ima krajši rok trajanja kot tovarniški izdelek. Zato ga morate zaužiti čim hitreje, v roku 2-3 dni.
Kako dolgo hraniti sir: nadzor časa
Najdaljše obdobje skladiščenja določene vrste sira je vedno odvisno od pogojev skladiščenja, zlasti temperature. Če temperatura zraka pade pod 3 ° C, se lahko mlečni izdelki poslabšajo. To ne velja samo za domačo skuto, ki se ne boji niti zmrzali, in mehke sire, ki so zasnovane za hitro uporabo. S pogostimi spremembami temperature, vlažnosti je velika verjetnost kvarjenja mlečnega izdelka. Da bi maksimirali rok trajanja, morate skrbno spremljati te kazalnike in razpoložljivost embalaže v siru. Ne sme ležati na polici hladilnika brez embalaže.
Če kmetija nima emajliranih pripomočkov za shranjevanje sira, lahko uporabite navaden steklen kozarec s pokrovom, kot vakuumska posoda.
Ob vzdrževanju vseh potrebnih pogojev lahko trde sire hranimo 10 dni v hladilniku, medtem ko imajo vsi ostali, torej mehki, predelani, slanici, s plesnijo, rok trajanja največ 3 dni. Nekaj izjem je na primer sirov Brie, Camembert, Roquefort, ki lahko v hladilniku ležijo 7 dni, če na vsakih 2-3 dni pustijo dihati.
Koristni nasveti, kako dlje hraniti sir v hladilniku
Sir lahko hranite v hladilniku čim dlje, če:
• priskrbite ga z zapečateno embalažo ali vakuumsko posodo;
• Slanico hranite v kozarcu z mlekom ali slanico;
• Kocko sladkorja postavite v ponev ali paket, v katerem se nahaja sir, in ga občasno zamenjajte z novim. Tako se bo odvečna vlaga izločila;
• hranite ga s celim kosom, kupljenim v trgovini, in ga ne razrežite na veliko majhnih delov, saj se bodo hitro zamašili in njihovi robovi bodo postali suhi;
• papirja ne uporabljajte za shranjevanje, ampak ga zamenjajte s folijo ali posebno škatlo za sir za velike količine sira;
• ne prispevajo k stalnim temperaturnim spremembam in hranite sir na stranski polici vrat ali spodnji polici hladilnika;
• shranjujte vsako vrsto sira ločeno drug od drugega;
• Skuto damo v posodo iz stekla ali plastike, tesno zapremo s pokrovom in pošljemo v zamrzovalnik.
Če iz nekega razloga ni mogoče uporabiti hladilnika za shranjevanje sira, potem lahko to obdobje podaljšate brez njega. Košček morate zaviti samo v krpo, navlaženo v slani vodi in jo skriti stran od sonca. Trdi siri bodo ohranili svoje lastnosti 7 dni, ostali bodo zdržali 2 dni, ne da bi pri tem ogrozili kakovost.
Pravzaprav vam ni treba biti strokovnjak za sir in poznati veliko trikov, da bi dolgo ohranili svežino mlečnega izdelka. Glavno pravilo je, da ne jemo sira, datum uporabe, ki je naveden na embalaži, je že dolgo sproščen.
