Presenetljivo je bila jed, ki je zdaj priljubljena v meniju restavracij, hrana vaščanov. Preostale izdelke v majhni količini so dali v mešanico: meso, kumare, gobe, zelenjava itd. Morda se je danes tehnologija kuhanja nekoliko spremenila, a načelo ostaja enako: koprivnica se pripravi na osnovi nasičene juhe, ki ji dodajo več vrst klobas in drugih sestavin.
Korak za korakom recept za klasično mesno mešanico - splošna načela
Glavna stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da bi moralo biti veliko mesnih izdelkov. To je lahko kuhana ali ocvrta govedina, svinjina, piščanec, mleto meso, kuhane ali prekajene klobase, klobase, klobase, šunka. Za nasičenost se pogosto dodajo drobovine: jezik, ledvice, srce, vimena. Priporoča se uporaba vsaj 4-5 vrst mesnih sestavin.
Obvezne sestavine mesnih mešanic so tudi čebula, kumare ali koruze, kapre, oljke ali oljke, paradižnikovo mezgo. Poleg tega po želji dajte krompir, zelje, sveže ali vložene gobe.
Postrezite mešanico, okrašena s svežimi zelišči in limono, začinjena s kislo smetano, posuto s črnim poprom.
1. Kraljeva mesna mešanica: klasična receptura
Sestavine
• 250 g kumare iz kumarice;
• 1-1,5 l vode za juho (natančna količina je odvisna od velikosti ponve in od tega, ali nameravate juho narediti lažjo ali obratno debelejšo);
• 400 g govejega mesa (če ste ljubitelj teletine - vzemite; tudi svinjina se bo popolnoma prilegala mesni mešanici);
• 100 g katere koli šunke (če šunke ni, jo lahko nadomestite s kakšno klobaso, vzamete malo več mesa ali podvojite število klobas, čeprav je bolje uporabiti čim več različnih dobrot);
• 100 g klobas ali klobas (lahko uporabite tudi kuhano klobaso);
• file enega piščanca;
• 5-6 koruznic ali nekaj navadnih kumaric;
• četrtina majhne vilice svežega zelja;
• nekaj majhnih paradižnikov;
• 100 g kisle smetane;
• ducat oljk ali oljk;
• 1-2 kozarca slanih gob;
• kapre po okusu (če ne, povečajte število kumaric);
• dve majhni čebuli;
• sveža zelišča po okusu (običajno se uporabljajo koper in peteršilj);
• žlico graha iz črnega popra, par graha iz paprike, malo soli po vašem okusu.
Ko je ponev vžgana, lahko celo majhna pečica v procesu kuhanja igra pomembno vlogo, namesto bogatega šopka okusov pa tvegate, da boste dobili dolgočasen hašiš ali celo kaj izgorele. Da se ne bi odvrnili od samega recepta in ne zamudili pravega trenutka, pripravite nekaj izdelkov vnaprej. Piščanca, klobase in šunko narežite na majhne koščke. Če ste že kuhali ali ocvrli meso, ga sesekljajte. Enako storite z gobami in zeljem, najprej jih poprajte z vrelo vodo. Čebulo, kumare in paradižnik narežite na kocke.
Tehnologija kuhanja:
1. Začnemo kuhati: polovico govejega mesa narežemo na kocko in prepražimo v rastlinskem olju v ponvi do zlate barve.
2. Na osnovi preostale govedine skuhamo liter in pol mesne juhe. Kuhano meso narežemo na kocke ali trakove in odložimo. Morda vam bo bolj priročno, če boste uporabili ločeno kuhano meso in predhodno kuhano juho - mimogrede, popolna je tudi juha na osnovi kosti. Čim bogatejša je juha, svetlejša in bolj zadovoljiva ježka.
3. V veliki ponvi skuhamo kumarovo kumarico in odstranimo peno, ki se je oblikovala na površini.
4. Bučo vlijemo v slanico, tekočino zavremo.
5. Vse predhodno pripravljene sestavine dajte v keramični lonec ali emajlirano posodo, dodajte kapre in olive, napolnite s slanico in juho. Ne pozabite na začimbe in kislo smetano.
6. Če kuhate v loncu, ga za 10-15 minut postavite v predhodno ogreto pečico. Temperatura in točen čas sta odvisna od lastnosti pečice.
7. Če ste uporabili emajlirano posodo, kuhajte mešanico na nizki vročini 10-15 minut. Jed naj zamuja, z vretjem bo okus mešanice manj izrazit.
8. Pustite, da se končna mešanica napihne, postrezite vroče, okrasite s svežimi zelišči.
2. Klasična mesna solyanka: korak za korakom recept z zelenjavo
Sestavine
• 2,5 l bogatega mesnega juha (bolj bogati je, bolj srčen in okusen se bo izlegel mežiček, čeprav je relativno prehranska možnost več kot dobra);
• pol kilograma šunke, klobase itd. - po vaši izbiri, če bi bilo le nekaj prekajenega in mesa;
• 1 srednja čebula;
• 1 majhen korenček;
• 4 srednje velika krompirja;
• 3-4 kumarice;
• 10-15 kosov oljk;
• 50 g kapre;
• svež koper in peteršilj, pa tudi druga zelišča po vaših željah;
• pol limone (za serviranje že pripravljene mešanice);
• 4-5 žlic kisle smetane;
• 1 žlica. žlica paradižnikove paste ali pire krompir;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 2 lovorjeva lista;
• paprika;
• koriander;
• črni mleti poper;
• sol po okusu.
Včasih je bolj priročno, da najprej pripravite nekaj sestavin in nato nadaljujete s samim receptom - sicer vas žurer in hitenje ne moreta samo prikrajšati za užitek postopka, ampak tudi motita natančno spoštovanje tehnologije, kar pogosto negativno vpliva na glavno stvar - okus končane jedi. Mesne izdelke narežite na trakove ali majhne kocke. Čebulo na drobno nasekljamo: najprej v pol obroče, nato pa prerežemo še nekaj kosov. Olupite in nasekljajte vso koreninsko zelenjavo ter vložite kumarice v trakove.
Tehnologija kuhanja:
1. Najprej nalijte juho v ponev, jo postavite na ogenj in spravite do vrelega podstavka bodoče mešanice.
2. V ponev dodamo pripravljeno prekajeno meso, kuhamo četrt ure, ne pozabimo mešati.
3. V juho dajte krompir in korenje, kuhajte približno 15 minut, dokler ni na pol pripravljena zelenjava.
4. Nežno odcedite juho iz ponve z lončkom, jo prelijte v globoko ponev. Kumare postavite tja in kuhajte približno 5 minut, nato pa maso dodajte v mešanico.
5. V vrelem olju prepražimo čebulo do mehkega, dodamo sol in poper po okusu. Položite paradižnik in vse skupaj kuhajte še nekaj minut.
6. V ponev dodamo nastali krompirček in kuhamo še 10-15 minut.
7. Pošljite oljke in kaparje v mešanico, na vrhu sesekljajte sveža zelišča in jed začinite z začimbami. Nežno ne pretiravajte s soljo, sprva se lahko okus te juhe zdi nekoliko svež, vendar upoštevajte: ob vlivanju bo postala bolj slana.
8. Po 7-10 minutah odstranite ponev s toplote.
9. Pustite, da se kopriva malo zakuha. Samo 10-15 minut je dovolj, da v celoti odprete okus jedi.
10. Posodo servirajte na mizo, vsako porcijo okusite z žlico kisle smetane in dodajte svetlo rezino limone.
3. Klasična mesna solyanka: korak za korakom recept z mletim mesom in slivami
Sestavine
• 100 g napol prekajene ali prekajene klobase;
• 100 g kuhane klobase;
• četrt kilograma govejega fileja;
• četrt kilograma mletega govejega mesa;
• 150 g sliv;
• 1 žlica korenine peteršilja;
• 1 čebula;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• malo margarine ali olja (količina je odvisna od tega, koliko maščobe uporabite pri cvrtju, ki ga želite);
• 2 kumarice;
• lovorjev list;
• 2 žlici sesekljanega peteršilja, zelene čebule ali drugih zelišč (za okras končne jed);
• nekaj grahov črnega popra;
• namizna sol.
Preden se lotite posla, pripravite nekaj živil, da se boste izognili vrvežu glavnega procesa in se v celoti osredotočili na kuhanje. Meso temeljito sperite s tekočo vodo. Klobaso zdrobite na trakove. Operite in nasekljajte slive. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Odstranite kožo kumaricam in odstranite semena: ti deli niso potrebni v mešanici. Preostalo meso kumare narežemo na trakove.
Tehnologija kuhanja:
1. Za začetek postavite meso v ponev s hladno po okusu slano vodo, kuhajte in dodajte korenino peteršilja, dokler ne kuhamo. To bo trajalo vsaj štirideset minut, natančen čas kuhanja je odvisen od posameznega kosa mesa.
2. Meso in korenino odstranite z rezano žlico iz nastale juhe. Meso narežite na primeren način, na primer na kocke, in ga odložite. Peteršilj lahko odvržemo: juhi je že oddala svojo aromo in okus in ne bo več potrebna.
3. Na maslu ali margarini prepražite čebulo.
4. Ločeno prepražimo paradižnikovo pasto in vanjo dušimo mlete govedine.
5. V vrelo juho vržemo slive. Kuhajte 10 minut.
6. V ponev vlijemo krompirček in vse mesne izdelke. Potresemo sol in začimbe. Kuhajte 10-15 minut.
7. Pripravljeno mešanico potresemo s svežim sesekljanim zeliščem in postrežemo.
Korak za korakom recept za klasično mesno mešanico - triki in nasveti
• Ne varčujte z mesom, več različnimi mesnimi izdelki, prekajenim mesom, bogatejšim juhom, okusnejšim ježkom.
• Izberite hrustljave trdne kumare za mešanico. Mehko sadje se bo med postopkom pečenja razširilo, kar bo pokvarilo videz posode.
• Ne uporabljajte velikega števila različnih začimb in začimb, ježki ne marajo, dovolj je črne in aromatične začimbe. Za ostrino lahko daste malo sesekljane pekoče paprike. Zahvaljujoč rabljenemu prekajenemu mesu, olivam, slanici in drugim sestavinam je okus nahoda in brez začimb.
• Kumarovo kumarico lahko nadomestite z marinado iz pločevinke oljk, kaparje - s korjami.
• Ne dajte veliko močno dišečih zelenic, na primer cilantro, bolje je, da vzamete malo več peteršilja.
