Sladice z želatino so zelo okusne, pripravljene so preprosto, ne zahtevajo posebnih veščin. Uporabite smetano, kislo smetano, skuto, sadje in jagode, sokove in druge izdelke - poslastica ne bo le okusna, ampak tudi zelo koristna. Kupljene bonbone zavrnite v korist domačih sladic!
Želatinske sladice - splošna načela
Želatina je v vsakem receptu bistvena sestavina. Preden začnete neposredno pri pripravi sladice, je treba pripraviti želatino. Če želite to narediti, ga nalijte v majhno posodo, napolnite z vodo, sokom ali drugo tekočino, ki se uporablja v receptu, pustite, da nabrekne. Potem segrejte v vodni kopeli, ne da bi vreli.
1. sladica z želatino: žvečilna marmelada
Sestavine
• kateri koli sadni žele - 100 g;
• želatina - 30 g;
• 50 g sladkorja;
• citronska kislina - ščepec;
• pol kozarca vode.
Za sadni žele:
• 10 gramov sladkorja;
• želatina - 20 g;
• 2,5 skodelice sadnega soka.
Način kuhanja:
1. Pripravite sadni žele: v majhno kovinsko skodelico nalijte kateri koli sadni sok, na primer pomarančo, jabolko, grozdje, ananas ali drugo. Bodite prepričani, da uporabljate naravni sok, ne v trgovini. Želatino vlijemo v sok, premešamo in pustimo, da nabrekne. Dodamo sladkor, dušimo na srednjem ognju in neprestano mešamo, kuhamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (samo ne zavremo, saj bo želatina izgubila lastnosti). Izklopite vročino, vlijte žele v posebne kalupe, ohladite, pokrijte s plastično vrečko in hladite, da se žele zamrzne.
2. V ločeni posodi zavremo vodo, vlijemo sladkor, želatino, citronsko kislino, dodamo sadni žele, dobro premešamo z metlico, dokler ne postane gladko.
3. Spet postavite na zmerno vročino in kuhajte največ tri minute.
4. Zmes vlijemo v čisto posodo, ohladimo, pokrijemo s folijo in pustimo v hladilniku 3 ure.
5. Marmelado vzamemo iz hladilnika, narežemo na tanke trakove.
2. sladica z želatino: malinov puding
Sestavine
• sladkor - 130 g;
• jajce - 3 kosi;
• 40 gramov želatine;
• smetana srednje vsebnosti maščob - 300 g;
• voda - 1 kozarec;
• vanilin - 40 gramov.
Za piškote:
• pol ducata jajc;
• moka - 6 velikih žlic;
• sladkor - 6 velikih žlic;
• 2 pakiranja vanilina.
Za malinov žele:
• sladkor - 20 g;
• želatina - 15 g;
• 3 žlice. žlice vode;
• maline - 2 peščici.
Za okusno sladico si pripravite lističe limonine mela in sveže maline.
Način kuhanja:
1. Pečemo biskvit: beljake stepemo s sladkorjem do trdne pene. Še naprej pretepajte, počasi vstavite rumenjake, 2 minuti skupaj premagajte. Brez izklopa mešalnika dodajte moko (prej jo presejte), stepite še tri minute. Nalijte vanilin in dobro premešajte. Nastalo testo damo v namaščeno obliko, damo v vročo pečico in pri zmerni temperaturi pečemo približno pol ure. Biskvit ohladite.
2. Preden pripravite malinov puding, namočite želatino v rahlo toplo vodo.
3. Skodelico z nabrekano želatino postavite v drugo kovinsko posodo z vodo in jo segrejte na vodni kopeli (samo ne pustite, da zavre).
4. Maline operemo v colanderju, jih malo osušimo in damo v posebne kalupe. Bolje uporabljajte malinove maroon.
5. Po vrhu vlijemo malo raztopljene želatine.
6. Postavite kalupe v hladilnik, da se želatina zamrzne.
7. Ločite rumenjake od jajc in jih zdrobite s sladkorjem, dokler ne postanejo beli.
8. V rumenjake nalijemo vodo in stepamo še 2 minuti.
9. Na večjo posodo z vodo postavite skodelico s stepenimi rumenjaki in nenehno mešajte, da vre še par, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
10. Maso rumenjaka ohladimo.
11. V drugi skodelici stepemo smetano do trdne pene.
12. V kremo dodajte rumenjakovo maso in dušite 1 minuto.
13. Preostalo želatino vlijemo v kremasto rumenjakovo maso, stepamo še 1 minuto.
14. Polovico smetanovega pudinga nalijte na pločevinke na maline, ki so zamrznjene v želatini, jih ohladite, da vse zamrznejo.
15. Preostali puding zmešajte s preostalimi malinami in gobimi drobtinami.
16. Nastalo maso dajte v kalupe na zamrznjeno plast, ponovno postavite v hladilnik za nekaj ur.
17. Zamrznjeni puding osvobodite iz obrazca, razporedite po krožnikih, okrasite z limonino melem in malinovim jagodičjem.
3. Skuta sladica z želatino
Sestavine
• 1 skodelica katerega koli naravnega soka (sadnega ali jagodičnega);
• limonova lupina - 1 kos .;
• 3 peščice skute niso zelo maščobne;
• želatina - pol pakiranja
• sladkor - 40 g;
• jajce - 2 kos .;
• ščepec soli;
• meta - 3 liste za okras.
Način kuhanja:
1. Zmeljite limonino lupino v mešalniku.
2. V majhni skodelici nekaj minut namočite želatino v rahlo segreti vodi.
3. Nalijte sok v kovinsko posodo, nekoliko segrejte na zmerni vročini, nalijte želatino, dodajte skuto in sladkor, vse temeljito premešajte.
4. Ločite rumenjake od beljakovin. Solite beljakovine in premagajte z mešalnikom do trdne pene.
5. Počasi položite beljakovine v skuto maso, dobro premešajte in jih dajte v pločevinke, dajte v hladilnik za strjevanje.
6. Posladkajte sladico iz obrazca in položite na servirne krožnike, okrasite z metinimi listi.
4. sladica z želatino in sadjem: marshmallows
Sestavine
• sladkor - 6 kozarcev;
• želatina - 1 paket;
• 1 jajce;
• vanilin - 4 g;
• voda - nekaj več kot pol kozarca;
• zelena jabolka - 4 kos.
Način kuhanja:
1. Jabolka operemo, olupimo, narežemo jedro, narežemo na rezine.
2. Jabolka preložimo na ponev, damo v pečico in pečemo 10 minut (lahko jih položimo na ravno ploščo in damo v mikrovalovno pečico za 15 minut).
3. Pečena jabolka zmeljemo v mešalniku do pireja, odmerimo 1 skodelico pire, ostalo pa pustimo ob strani.
4. V pire vlijemo vanilijo in 1 skodelico sladkorja, vse dobro premešamo in ohladimo.
5. Želatino nalijte v kovinsko posodo, nalijte vodo in pustite nekaj minut, da nabrekne.
6. Beljake ločite od rumenjaka.
7. Pire krompir zmešajte z mešalnikom in, ne da bi izklopili mešalnik, vstavite malo jajčnega beljaka, nekaj minut premažite, dodajte preostanek beljakovin in pretepajte, dokler se masa večkrat ne poveča in postane snežno bela.
8. Brez izklopa mešalnika vnesite oteklo želatino.
9. Skodelico z nastalo maso postavite na majhen ogenj, počakajte, da zavre.
10. Vlijemo preostali sladkor, dobro premešamo in kuhamo približno pet minut.
11. Prilagodite toploto najšibkejšim in kuhajte, dokler masa ne postane kot sirup. Sirup nekoliko ohladimo.
12. Preostali pire krompir zmešajte v čisti skodelici z mešalnikom. Brez izklopa mešalnika počasi vlijemo v pripravljen sirup, stepamo približno 5 minut.
13. Na pekač iz peciva izlijte izdelke v obliki marshmallows.
14. Marmelade pustite na pekaču pol ure (po želji potresemo s sladkorjem v prahu).
15. Končane marshmallows postavite na desertni krožnik, postrezite k mizi.
5. Sladica z želatino: grozdni žele
Sestavine
• 8 šopkov grozdja (zelenega);
• 3 čajne žličke želatine;
• 300 g sladkorja.
Način kuhanja:
1. Želatino namočite v topli vodi in pustite nekaj ur, da nabrekne.
2. Na drugo posodo, večjega premera, postavite skodelico z želatino in jo segrejte s paro, da se stopi.
3. Operite grozdje, ločite vsako jagodičje in ga prenesite skozi sokovnik. Stisk zavržemo in sok vlijemo v globoko ponev, postavimo na zmerno vročino in rahlo segrejemo.
4. V sok vlijemo stopljeno želatino, dobro premešamo.
5. Prilagodite močan ogenj in počakajte, da zavre, ob tem pa ne pozabite, da občasno mešajte.
6. Vlijemo sladkor, premešamo in ponovno zavremo.
7. Izklopite toploto, mešanico vlijte v posebne posode, ohladite in ohladite, da se zamrzne.
8. Odstranite iz posod, razporedite po krožnikih in postrezite na mizi, po želji okrasite z grozdjem.
6. Sladica z želatino in sadjem: torta "Beli metulji"
Sestavine za Cowberry Banana Jelly:
• 2 peščice svežih borovnic (sveže zamrznjene);
• želatina - 1 čajna žlička;
• pol banane;
• sladkor - 20 g.
Za pecivo iz pečice:
• moka - 1 peščica;
• 40 g sladkorja v prahu;
• jajce - 1 kos .;
• 4 g vanilina in soli;
• maslo - 160 g.
Za smetano:
• listna želatina - 3 kosi;
• voda - 160 ml;
• mascarpone - pol kilograma;
• pol limone;
• smetana srednje vsebnosti maščob - 1 majhen kozarec.
Vzemite tudi 1 šipek in pest pistacij.
Način kuhanja:
1. Pripravite želein jagod z banano: nekaj minut v majhni skodelici namočite želatino. Pod banano in lingonberry v mešalniku zmeljemo v kašo podobno maso, vlijemo sladkor, dobro premešamo. Želatino raztopimo v paru in počasi vlijemo v pire, spet premešamo, pokrijemo s plastično vrečko in damo v hladilnik.
2. V drugi skodelici zmešamo presejano moko, sladkor v prahu, vanilijo, dodamo rumenjak, mehko maslo, testo dobro zgnetemo, zavijemo v plastično vrečko in damo v hladilnik za 35 minut.
3. Testo razdelite na več enakih delov in položite v majhne pekače (pločevinke predhodno namažite z maslom).
4. Testo sploščite po celotni površini kalupov, z nožem naredite luknje, postavite v vročo pečico in pecite 20 minut na srednji temperaturi.
5. Ohladite obdelovance.
6. Pripravite kremo: liste želatine namočite v vodi 15 minut. Mascarpone zmešamo s sladkorjem v prahu, isti sok iztisnite iz polovice limone in dobro mešajte, dokler se prašek ne raztopi. Smetano damo v kovinsko skodelico, nekoliko segrevamo na srednji vročini, dodamo liste želatine, stisnjene iz vode, mascarpone jim premešamo, vse temeljito premešamo.
7. Pistacije očistite, na drobno zmeljete v predelovalniku hrane.
8. Na dno posebne pločevinke nalijte nekaj pistacij.
9. Vlijte nekaj slojev kreme.
10. Iz zamrznjenega želeina lingonberry-bananin žele izrežite metulje (ali katero koli drugo obliko) in jo položite na vrh smetane.
11. Na želeju iztisnite malo smetane iz peciva iz torte poljubne oblike.
12. Na vrhu položite peščene odejice, jih malo pritiskajte, tako da se prazna lepita.
13. Torte postavite za celo noč v hladilnik.
14. Pri serviranju okrasite s semeni granatnega jabolka.
Želatinske sladice - konica
Ne bojte se eksperimentirati, želatina je univerzalni izdelek, zato lahko za sladico uporabite poljubne priljubljene izdelke!
