Fricassee - jed iz kosov mesa ali perutnine z majhno količino omake. Običajno ga postrežemo s kuhanim rižem. Toda Rusi že dolgo uporabljajo fricassee kot najboljši dodatek k svojemu najljubšemu krompirju, testeninam in celo ajdi.
Zakaj ne? Če je jed narejena iz svinjine, potem jo je mogoče kombinirati s čimerkoli.
Svinjski fricassee - splošna kuharska načela
Za fricassee se meso s kostmi nikoli ne uporablja, le meso. Razrežemo ga na majhne koščke, ponavadi na kocke, nato jih prepražimo na maslu ali rastlinskem olju. Svinjino pred tem zelo pogosto povaljamo v moki, kar bo dalo zlato skorjo. Po praženju se mesu dodajo preostali izdelki, s katerimi se duši in dovede do popolne pripravljenosti.
Kaj lahko pripravijo fricassee:
• raznovrstna zelenjava;
• vino, limonin sok;
• gobe katere koli vrste;
• stročji fižol in druge stročnice.
Zelo pogosto se za polivanje uporabljajo mlečni izdelki, vodilni so kisla smetana in smetana. Vendar obstajajo recepti z juhami. Zelenjavne možnosti lahko dušimo v svojem soku, sami so vlažni in ne potrebujejo dodatne tekočine. Fricassee lahko napolnite s poljubnimi začimbami, zelišči, česnom.
Svinjska friška s kislo smetano in čebulo
Najpreprostejši recept za svinjsko pekavo z minimalno količino sestavin. Čudovita jed za vse domače stranske jedi. Če vas moti prisotnost masla, ga pogumno nadomestite z olivnim oljem.
Sestavine
• 1 čebula;
• 350 gramov svinjine;
• 180 gramov kisle smetane;
• 70 gramov olja;
• 1,5 žlice moke;
• sol, poper, lovor.
Način kuhanja
1. V ponvi stopite dober kos masla, segrejte.
2. Svinjino narežite na majhne kocke, približno na koščke do centimeter. Nato takoj posujte s soljo na deski za rezanje, poper, premešajte.
3. Nato morate prašiti svinjino v moki. Vsak kos lahko namočite ali preprosto posujte skozi cedilo na mesu, ki še naprej leži na deski, ponovno premešate in v prah. Izberemo priročno možnost.
4. Meso v moki prenesemo na maslo, pražimo, dokler rahlo ne zdrobimo.
5. Čebulo narežemo zelo tanko in fino, jo vlijemo v meso, pražimo nekaj minut.
6. Redčite kislo smetano 130 ml vode, lahko pa dodate manj tekočine, odvisno od želene količine omake. Vlijemo v meso.
7. Pražite svinjino v omaki do mehkega.
8. Na koncu dodajte lovor, lahko nadevate sveža zelišča.
Svinjski fricassee z zeleno
Zelo zanimiv recept, za katerega potrebujete peclje zelene. Koristni izdelek bo razredčil okus vseh ljubljenih, toda svinjina, dovolj težka za želodec, bo olajšala prebavo.
Sestavine
• 500 gramov svinjine;
• 4 stebla zelene;
• 200 gramov kisle smetane;
• 1 čebula;
• 100 ml belega vina;
• 0,5 limone;
• 50 ml olja;
• zelišča, začimbe.
Način kuhanja
1. Svinjino narežite na koščke poljubne velikosti, vendar na veliko neželeno. Vrzite v ponev s segretim oljem, pražite na visoki vročini nekaj minut, da nastane skorja.
2. Mesu dodajte sesekljano čebulo, kuhajte še nekaj minut.
3. Zalijemo z belim vinom, počakamo, da popolnoma izhlapi.
4. Čez stebeljo zeleno narežemo kroge, dodamo v ponev meso, premešamo, pokrijemo in kuhamo izdelke na nizkem ognju približno dvajset minut. Ni vam treba dodati ničesar, pustite, da kuhajo v lastnem soku.
5. Odprite ponev, preverite meso. Če je mehka, nato dajte začimbe, sol, premešajte in dodajte kislo smetano. Če nenadoma svinjina še ni dosegla pripravljenosti, potem lahko položite malo več,
6. Kuhajte s kislo smetano 5-7 minut, da se meso namoči v omaki.
7. Dodamo fricassee s sesekljanimi zelišči in prilijemo malo limoninega soka. Pri serviranju okrasimo tudi z rezino citrusov.
Kremna svinjska fricassee (s česnom)
Varianta nenavadno nežne in dišeče svinjske fricassee, ki jo skuhamo v smetani. Za omako ni treba izbrati maščobnega izdelka, dovolj je 10-15%. Zelo pogosto se podobna jed pripravi v polnomastnem mleku.
Sestavine
• 350 gramov svinjine;
• 200 ml smetane;
• 1 žlica. l moka;
• 3 stroki česna;
• 40 gramov olja;
• koper, sol.
Način kuhanja
1. Meso narežite na majhne kockice, koščke svinjine povaljajte v moki ali preprosto potresete in mešajte z rokami, da se enakomerno porazdeli.
2. Segrejte olje, nanj položite sesekljan strok česna, rjavega, zavrzite.
3. Svinjini dodajte olje, pražite, dokler ne porumenijo.
4. Pokrijte ponev, meso dušite četrt ure. Če sok ne izstopa iz njega, potem lahko dodate nekaj žlic vode.
5. V ločeni skledi segrejte smetano, saj meso ne mara nenadnih sprememb temperature.
6. Svinjino vlijemo v smetano, jed je lahko sol in poper.
7. Mešamo, dušimo še 5-7 minut.
8. Zelenje kopra zelo fino narežite, lahko rečemo nasekljan. Olupimo tudi preostale strok stroka česna, premešamo. Tu lahko mletite par grah popra.
9. Končno jed potresemo z zelišči in česnom, to lahko storite že v krožnikih.
Svinjski fricassee ms šampinjoni
Eden najbolj okusnih receptov za svinjske frike. Najbolje ga je kuhati v dveh ponvah. Praženje šampinjonov in mesa v enem loncu ni dobra ideja. Poleg tega potrebujete belo suho vino.
Sestavine
• 300 gramov gob;
• 250 gramov svinjine;
• 1 čebula;
• 25 gramov moke;
• 50 gramov olja;
• 250 ml smetane;
• črni poper, sol;
• vse zelenice.
Način kuhanja
1. Čebulo narežemo na majhne kocke, prestavimo v ponev s polovico olja v receptu, začnite cvrtje.
2. Oprane šampinjone narežemo s krožniki ali kockami, jih položimo na čebulo, kuhamo skupaj, dokler voda iz šampinjonov ne izhlapi, nato jih malo porjavi. Na tej točki bodo dosegli pripravljenost.
3. Meso narežemo na kocke, potresemo s soljo, poprom, zmešamo z moko in damo v drugo ponev z maslom. Zelo pomembno je, da ima že čas, da se dobro ogreje, sicer bo meso začelo izločati sok.
4. Takoj, ko svinjina porjavi, mesu nalijte belo vino. Nekaj minut izparevamo alkohol in izdelke takoj razmažemo iz druge ponve.
5. Meso zmešajte z gobami in čebulo, dodajte začimbe, prelijte smetano. Nekaj minut dušite na nizkem ognju, da se izdelki namočijo v omaki.
6. Napolnite posodo z zelišči, vanj lahko stisnete strok česna.
Svinjski fricassee z zelenim fižolom
Za pripravo takšne jedi mlečni izdelki niso potrebni. Fižol lahko uporabljate svež ali iz zamrzovalnika. Recept je francoski, vzet in preveden v ruščino iz kuharske knjige.
Sestavine
• 600 gramov svinjine;
• 500 gramov fižola;
• 1 strok česna;
• 50 gramov olja;
• 2 paradižnika;
• 2 čebuli;
• peteršilj, začimbe, lovorjev list.
Način kuhanja
1. Meso narežemo, rezine damo v vroče olje, pražimo pet minut.
2. Mesu dodajte nasekljano čebulo, pražite še dve minuti.
3. Fižol vlijemo v vrelo vodo, kuhamo nekaj minut, damo v colander. Če bodo uporabljeni sveži stroki, jim je treba odrezati skrajne konce, nato pa jih drobiti s palčkami 3-5 cm.
4. Svinjino in meso potresemo s soljo, poprom, premešamo.
5. Od zgoraj nalijte pripravljen fižol, zdaj lahko ogenj zmanjšate.
6. Fižol začinimo tudi z začimbami, dodamo sesekljan česen.
7. Paradižnik narežite na kolobarje, položite na vrhu fižol.
8. Pokrijte ponev, vse skupaj kuhajte 40 minut. Ni treba dodajati vode.
9. Premešamo, ponovno pokrijemo, kuhamo fricasse še 10-15 minut, začinimo z zelišči, damo lovorov list.
Svinjski fricassee v kremni omaki
Za pripravo te jedi je omaka narejena ne samo iz smetane, temveč tudi predelanega sira. Kljub majhni količini sestavin bo jed zelo globokega in prijetnega okusa.
Sestavine
• 400 gramov mesa;
• 2 stroka česna;
• 180 ml smetane;
• 100 ml vode;
• 70 gramov sira;
• 2 žlici. l olja.
Način kuhanja
1. Rezine česna narežite na rezine, vendar ne na tanko.
2. Segrejte olje, dajte česen in pražite do zlate rjave barve. Previdno odstranite iz ponve.
3. V aromatično olje damo svinjino, sesekljano na majhne kocke, pražimo do mehkega. Meso lahko predhodno povaljate v moki, ni pa nujno.
4. V ponev dodamo začimbe in vlijemo smetano, premešamo, dušimo dve minuti.
5. Dodajte topljeni sir, ogret, dokler se popolnoma ne raztopi in jed je pripravljena! Vanj lahko dodate par vej svežega kopra, vendar ne več.
Svinjska peka v pečici
Ta jed bo pripravljena v lončkih, ne potrebuje veliko pozornosti, vendar se izkaže za nenavadno nežno in kremno.
Sestavine
• 400 gramov svinjine;
• 4-5 šampinjonov;
• 1 glava čebule;
• 40 gramov olja;
• 150 gramov kisle smetane;
• začimbe.
Način kuhanja
1. Meso narežemo na kocke, vržemo v vroče olje in zelo hitro prepražimo na najmočnejšem ognju, prestavimo v skledo.
2. V isto olje vrzite sesekljane šampinjone in jih pražite na visoki vročini nekaj minut.
3. Čebulo narežemo, v skledo dodamo gobe s svinjino.
4. Nalijte sol, poper, dodajte poljubne začimbe po lastni presoji.
5. razširite kislo smetano, vse temeljito premešajte. Če imate radi začinjene jedi, lahko dodate žlico gorčice.
6. Kuhane izdelke položimo v lončke, pokrijemo, pošljemo 45-50 minut v pečico.
Svinjski fricassee - nasveti in triki
• Da se svinjina ocvrti do zlato rjave barve, jo morate položiti samo v segreto olje in kuhati na visoki vročini.
• Če meso ne izloča soka, potem lahko za enolončnico dodate več žlic vode, vendar je priporočljivo uporabiti le vrelo vodo.
• Če dobite muhast kos mesa, ga lahko uporabite za fricassee, vendar je bolje, da ga prej poberete ali pa ga s kuhinjskim kladivom premagate.
