Brez pretiravanja je meso eden najpomembnejših izdelkov, brez katerega normalna tvorba človeškega telesa ni mogoča.
Živalske beljakovine in maščobe so potrebne za gradnjo celic in določanje normalne krvne slike. Meso neguje, daje energijo, povečuje fizično in duševno vzdržljivost.
Kaj je v zdravem mesu
Mišična vlakna vsebujejo vodo, beljakovine (15-20%), maščobe (do 30%), holesterol, vitamine, minerale. Za normalno delovanje naše telo potrebuje nabor 20 aminokislin, 9 pa jih vstopi v telo šele, ko zaužijemo živalske beljakovine, torej meso. Pomanjkanje mesa v otroštvu in mladostništvu povzroča nepopravljive posledice in vodi do presnovnih motenj.
Odrasla oseba potrebuje 1 gram čiste beljakovine na 1 kg teže za produktivno življenje (približno 5 gramov mesa). S povečanimi obremenitvami se ta norma poveča v enem in pol do dvakrat. Meso in drugi deli trupa živali (hrustanec, repi, ušesa, različne drobovine) vsebujejo kolagen, potreben za obnovo in elastičnost celic, za vzdrževanje hrustančnega tkiva. Vsi zelenjavni nadomestki za meso lahko izpolnijo svojo vlogo le v omejenem časovnem obdobju.
Najpogostejše vrste mesa
Glede na regijo lahko zaradi naravnih, etničnih ali verskih tradicij prevlada ena ali druga sorta mesa.
· Govedina
Najbolj priljubljena vrsta mesa je okusna in hranljiva. Vsebuje veliko aminokislin, potrebnih za človeško telo. Vsebuje elemente v sledovih (železo, cink). Nevtralizira učinke želodčne kisline, izboljša stanje jeter in kardiovaskularnega sistema. Goveja jetra se uporabljajo za slabokrvnost in za splošno krepitev imunosti.
Govedina vsebuje encim beta-alanin, ki je del pantotenske kisline (vitamin B5), potrebnega za gradnjo mišičnih vlaken in učinkovito krčenje mišic. Poveča fizično vzdržljivost in duševne sposobnosti.
Svinjska
Apetično, maščobno meso, ki je zaman pripisano antidietskim lastnostim. Svinjina vsebuje skoraj vse vitamine skupine B (B1, B2, B3, B5, B9 in B12), ki sodelujejo v vseh presnovnih procesih, spodbujajo shranjevanje energije in spodbujajo živčni sistem. Tudi v tem mesu je aminokislina tirozin, ki poveča raven dopamina in norepinefrina, kar vodi k izboljšanju razpoloženja in stabilnih psiho-čustvenih stališč. Žalostno - kos svinjine bo pomagal.
Svinjska maščoba vsebuje mono nenasičene (omega-9 skoraj 50%) in polinenasičene maščobne kisline (omega-3), nasičene maščobne kisline (palmitinska, stearinska) in veliko vitamina B4. Te maščobne kisline so vključene v številne fiziološke in biokemične procese v telesu. Arahidonska kislina uravnava holesterol in je potrebna za izgradnjo mišičnih in živčnih celic. Prispeva k izboljšanju možganskih in krvotvornih procesov. Sladko meso lahko jeste vsak dan v razponu od 50 do 60 gramov.
· Jagnjetina
Spada v skupino rdečega mesa, v kateri je veliko beljakovin mioglobina, kar poveča raven hemoglobina in pozitivno vpliva na sestavo krvi. Vsebuje derivate aminokislin: kreatin (karboksilna kislina), glutation in tavrin, ki sodelujejo pri gradnji celic in porazdelitvi energije, opravljajo antioksidativne funkcije. Jagnjetina se dobro absorbira, lecitin v svoji sestavi pa zmanjša količino "slabega" holesterola. Ima antisklerotični učinek, izboljša stanje krvnih žil.
Zajčje meso (zajec)
V kunčjem mesu se za 90% absorbira povečana vsebnost popolnih beljakovin iz vezivnega tkiva (več kot 20%), nežnega, aromatičnega mesa, kar je zelo visok pokazatelj. Kunčje meso ima hipoalergenske lastnosti, zato ga priporočamo vsem starostnim skupinam. Normalizira holesterol v krvi, stabilizira krvni tlak, krepi imunski sistem.
Konjsko meso
Neverjeten prehranski izdelek - hranljiv in zelo zdrav, vsebuje vitamine, minerale. Tiamin (B1) in riboflavin (B2) sodelujeta v presnovnih procesih, uravnavata delovanje imunskega sistema.
Da bi konjsko meso pridobilo sprejemljive lastnosti potrošnikov po okusu in gostoti, se mora žival veliko premakniti na pašnik. Bivanje v hlevu je zelo omejeno, zato je vzreja konj zelo draga proizvodnja. Tako konjsko meso velja za okusno gurmansko meso.
Venčkov
Trdo meso, ki ga je treba dolgo namočiti, da se znebite specifičnega vonja. Za pripravo je potrebno veliko časa, lahko ga uživamo posušeno ali zamrznjeno. V prehrani divjih jelenov so divja zelišča, jagode, mahovi, tudi mah, ki ima veliko uporabnih lastnosti. Zaradi takšne naravne prehrane divjačina pridobi izboljšane prehranske lastnosti. Ima nizko vsebnost maščob, veliko vitaminov in bistvenih elementov v sledovih. Maščoba se prebavlja bolje kot jagnjetina, govedina ali svinjina.
· Perutninsko meso
Mnogi potrošniki ločijo pernate meso v ločeni kategoriji. V trgovskih verigah prodajajo piščančje, račje, puranje, prepelice meso tovarniškega in domačega gojenja. Dobro prebavljivo meso, ki ga je mogoče zlahka prilagoditi katerikoli toplotni obdelavi, ne potrebuje posebnih kuharskih znanj.
V puran veliko železa, fosforja, cinka in selena, belo meso pa je 70% celotne mase. Mastna raca ali gos je že dolgo postala simbol praznične mize - izgleda spektakularno in jo lahko uporabljajo skoraj vsi brez izjeme. Tudi tisti, ki so na dieti, si lahko vzamejo rezino dojk in ne skrbijo odvečnih kalorij.
Piščančje meso - meso za množično uživanje, ki je na voljo skoraj vsem potrošnikom. Mnogi opažajo, da postopek vzreje perutnine temelji na uporabi umetne krme in antibiotičnih pripravkov za preprečevanje različnih okužb. Vendar je vsaka proizvodnja v živilskem sektorju omejena z regulativnim okvirom in se nenehno spremlja. Tako lahko varno jeste nežen, hranljiv piščanec.
Vsebuje glutamin - aminokislino, ki pomaga graditi mišično maso, zato se piščanec uporablja v športni prehrani za hitro pridobivanje mišične mase. Fileje piščančjih prsi najpogosteje priporočamo za prehrano ali v obdobju okrevanja.
Osnovna pravila za uživanje zdravega mesa
Izberite sveže ali ohlajene izdelke, sicer se koristne lastnosti mesa z vsakim ciklom odmrzovanja izgubijo. Kuhano, dušeno ali pečeno meso se najbolje absorbira, poskusite ga ne okrasiti z žiti in testeninami, temveč s svežo ali dušeno zelenjavo. Mesne juhe - osnova za številne prve tečaje, srčno in koristno hrano.
Ocvrto meso je možno uporabljati največ dva do trikrat na teden. Meso v obliki polizdelkov, klobas in prekajenega mesa se najhuje prebavlja, vsebuje umetne snovi in različne kemične spojine. No, enega in istega mesa ne bi smeli nenehno izbirati, za vse njegove prednosti ne more nadomestiti drugih vrst. Zato izmenjujte različne možnosti in preizkusite nove recepte za kuhanje zdravega mesa.
