Kaj kuhati za zajtrk hitro, brez posebnih kuharskih znanj? Seveda, ocvrta jajca. Vendar pa je poleg enostavnosti pri pripravi ta jed sposobna tudi nasičiti telo z vsemi potrebnimi komponentami, ki pomagajo dolgo časa ohranjati občutek sitosti in čez dan ne prenajedanje. Izkaže se, da so umešana jajca prava najdba za ljudi, ki nadzorujejo svojo težo!
Hkrati lahko nepravilno pripravljena umešana jajca slabo igrajo človekovo prehrano. Poskusimo ugotoviti, kakšno korist in škodo lahko jajce človeku prinese.
Argumenti proti ali koliko škode so jajca resnična!
Nasprotniki te jedi so že desetletja sami: umešana jajca so škodljiva! In glavni argument je prisotnost holesterola v njem. Ta organska spojina se v človeškem telesu ne raztopi in zamaši krvne žile, kar ima za posledico težave s krvnim obtokom. Kot rezultat - srčni infarkti in kapi, ateroskleroza in druge srčne bolezni. O učinkih holesterola na zdravje ljudi so prvi spregovorili ameriški zdravniki. V ZDA so jajca desetletja tabu, odkar jih kardiologi uvrščajo med potencialno nevarna.
Drugi problem je, da jajca lahko povzročijo hudo alergijsko reakcijo. To se zgodi tistim, ki zlorabljajo jajca. Dejansko lahko na dan pojeste 2 - največ 3 jajca, pa tudi potem ne vsak dan. V nasprotnem primeru si lahko "zaslužite" težave z jetri in ledvicami, pa tudi z organi prebavil. Najpogosteje se alergija na jajca pojavi pri otrocih. In če s starostjo ne mine, potem ostane za vse življenje. Takšna alergija se lahko manifestira v obliki astmatičnih napadov in težav z dihanjem, motenj v blatu in celo anafilaktičnega šoka.
Naslednji problem je povezan s cvrtjem jajc. Pod vplivom visoke temperature ocvrto jajce absorbira rakotvorne snovi in transmaščobe iz olja. To pa poviša holesterol in tvori krvne strdke, povzroči pa lahko tudi raka. Poleg tega ocvrta hrana na tešče nikakor ne koristi želodcu. Lahko povzročijo slabost, zgago in omotico. Po tem ni treba govoriti o visoki ravni delovne sposobnosti čez dan. Škoda ocvrtih jajc v ocvrti obliki je pomembna tudi za ljudi, ki gledajo figuro. Navsezadnje je ocvrti izdelek dodatnih centimetrov na pasu. V enem jajcu - približno 85 kcal. Če jajce ocvremo v olju, potem bo že imelo 215 kcal. In če v ocvrta jajca dodate še kaj drugega, na primer šunko ali sir, se bo vsebnost kalorij povečala eksponentno.
In še en minus. Piščančja jajca se lahko okužijo s salmonelo. Da bi ga nevtralizirali, je treba rumenjaka ne pustiti "živega", ampak ga prepražiti do trdnega stanja. Če želite imeti ocvrta jajca, potem je priporočljivo, da se odločite za prepeličja jajca - nikoli nimajo salmoneloze. V piščančjih jajcih je priporočljivo, da lupino operete pred uporabo. In ne jejte jajc s poškodovanimi lupinami.
Škoda na jajcih je še posebej velika za ljudi, ki imajo v preteklosti bolezni, kot so pankreatitis, holecistitis ter težave z žolčem in jetri.
Argumenti za - prednosti ocvrtih jajc so nesporne!
• V jajcih je veliko vitaminov, topnih v maščobi: A, E, K in D. V rumenjaku je veliko slednjih. Vitamin A je še posebej pomemben za vid in je profilaktičen v boju proti katarakti, pozitivno vpliva tudi na mrežnico. Jajca vsebujejo tudi cink, železo, jod in kalcij, folno kislino. Minerali, tudi po toplotni obdelavi izdelka, so uporabni za zobe, lase, oči in nohte;
• sestava vsebuje lecitin in holin. Prav oni se borijo s škodljivim holesterolom, česar se bojijo nasprotniki tamkajšnjih jajc.
• 1 piščančje jajce vsebuje približno 14% živalskih beljakovin. Zaradi tega športniki pogosto jedo jajca. Prisotne so tudi aminokisline. Vse to pomaga popolnoma obnoviti moč po težkih psihičnih in telesnih naporih;
• jajce je nizkokaloričen izdelek. In tako ustreza vitkim, ki so na dieti;
• Vsebuje tudi veliko beljakovin, kar pomaga doseči hiter občutek polnosti.
• eno jajce vsebuje približno 8 g maščobe, kar ugodno vpliva na delovanje srca in ožilja. Maščobne kisline sodelujejo pri presnovi in motijo pri pridobivanju telesne teže.
Najnižja kalorična umešana jajca dobimo, če jih kuhamo brez olja ali z zelenjavo. Poleg koristi lahko takšen izdelek človeka reši pred delovanjem rakotvornih snovi, ki jih izloča olje med cvrtjem. Da se zaščitite, je bolje, da ocvrta jajca kuhate v pečici s pomočjo silikonskih kalupov, za katere ni potrebna uporaba olja. Ali v dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku. Koristi umešanih jajc bodo večje, če jih kuhamo brez olja z dodatkom paradižnika, paprike, čebule, zelišč ali špargljev.
Ljudje, ki želijo zaužiti čim več beljakovin, lahko jajcem dodajo zelenjavo, vendar rumenjaka ne uporabljajo. Mimogrede, holesterol je v njem. Hranilna vrednost takšnih jajc je seveda zmanjšana. Toda to je mogoče odpraviti tako, da vanj dodate kos kuhanega piščanca ali rdeče ribe.
Medicina in znanost - za
Znanstveniki z univerze na Floridi so ugotovili, da jajca v vsakodnevni prehrani človeka absolutno ne škodujejo njegovemu zdravju in ne vplivajo na pojav srčno-žilnih bolezni. In epidemiologi pravijo, da imajo moški, ki pojedo približno šest jajc na teden, manjše tveganje za smrtnost. In ženske manj verjetno zbolijo za možgansko kapjo.
Naklonjeni so tudi terapevti. Razlaga za to je prisotnost v umešanih jajcih koristnih snovi, vitaminov in mineralov, pa tudi antioksidantov in visokokakovostnih beljakovin.
Zanimivosti o umešanih jajcih, ki jih morda niste poznali:
Obstaja veliko receptov za pripravo okusnih in zdravih ocvrtih jajc. In v njih kulinarični strokovnjaki po vsem svetu uporabljajo jajca ne le ptic, ampak tudi plazilcev.
Prebivalci Tajvana in Malezije uporabljajo krokodilska jajca za hrano. Jedi iz želvovih jajc pripravljajo lokalni staroselci Tihega in Atlantskega oceana. V jugovzhodni Aziji uporabljajo kačja jajca. In prebivalci Srednje Amerike izdelujejo ocvrta jajca iz jajc iguana.
Evropske države eksperimentirajo s kulinaričnimi recepti iz jajc gosi, rac, prepelice in nojev. Najbolj uporabna umešana jajca dobimo iz prepelice. Vendar pa je za pripravo obroka za dve osebi potrebno približno 25 takšnih jajc.
Francozi uporabljajo golobja jajca. A če upoštevamo dejstvo, da samica golob odloži le 1-2 jajčeca na leto, je mogoče trditi, da je takšno jajce vredno veliko.
Račja jajca imajo ostrega vonja, zato jih redko uporabljamo. Njihovim rumenjakom dodamo testo za peko - dajejo mu lep in bogat rumen odtenek.
Jajca morskih kokoši - podobna hruškam in imajo rjavo barvo. Umešana jajca iz njih so še posebej nežna. Poleg tega je rok takšnih jajc zelo dolg - leto dni. In njihova lupina je tako močna, da lahko ohrani svojo celovitost tudi, ko jajce pade na tla.
Jajčna noja so velika. Ocvrta jajca iz enega jajca lahko zadovoljijo lakoto 10 ljudi. Jajčna noja so enaka kot piščančja jajca.
Toda ocvrtih jajc od kolibri še nihče ni poskusil. Konec koncev so najmanjši - manj kot 1 centimeter!
