Samsa je ena najbolj okusnih jedi uzbekistanske kuhinje. Zelo je podobna pita, vendar je narejena izključno s surovim nadevom. Ne glede na sestavo mesa je pomembno, da pripravimo dobro testo. Pred pripravo polnjenja ne sme goreti ali se posušiti. Dobro testo ostane mehko in kosmiče, odlično drži obliko in ne povzroča težav pri nastajanju samsa.
Samsa testo - splošna načela priprave
Za samso je najbolje uporabiti vrhunsko belo moko. Izdelek pred uporabo obvezno presejte, najbolje dvakrat. Naključno leglo v testu ni potrebno, poleg tega je ohlapen izdelek lažje povezati s tekočino, gnetenje bo povzročilo manj težav.
Kaj bo še potrebno za preskus:
· Voda ali druge tekočine;
· Sol;
Maščobe
Včasih jajca.
V tradicionalnem receptu za Uzbek samso je glavni poudarek na pravilnem valjanju in zvijanju. Pazite, da uporabite maščobo ali olje, zaradi česar je dosežena večplastna struktura. Pečenje s pravilnim valjanjem ni naporno, tudi če uporabljate najbolj primitivno testo iz vode in moke.
Testo za Uzbekistansko samso
Najpreprostejši in najpogostejši recept za samsa test, ki ga pripravljajo v Uzbekistanu. Obvezna sestavina - maščoba repne maščobe. Vse pogosteje pa ga nadomeščajo s stopljeno svinjsko maščobo (mastjo). Količina moke je približna, lahko se nekoliko razlikuje.
Sestavine
Pol kilograma moke;
70 gramov maščob repne maščobe;
0,5 tsp soli;
250 gramov vode.
Način kuhanja
1. Moko je treba dvakrat presejati v skledo, šele nato ji dodajte sol, premešajte in na sredino nalijte jajce, začnite nalivati navadno vodo pri sobni temperaturi. Z žlico gnetite v notranjost luknje.
2. Postopoma z vrtenjem žlice v smeri urinega kazalca nabirajte moko na robovih. Po nekaj sekundah se bo testo začelo zgostiti. Čas je, da odstranite žlico in začnete gnetiti testo z rokami. Zmečkamo, dokler se ne spremeni v elastično maso, ki spominja na plastelin. Po potrebi dodajte še malo pšenične moke.
3. Kuhano testo zaokrožite, dajte v skledo, posuto z moko, pustite petnajst minut, pokrijte s prtičem.
4. Testo razvaljamo v eno veliko torto. Bolje je, da takoj daste obliko pravokotnika ali kvadrata, tako da ima zasukan zvitek povsod enak premer.
5. Namažite celotno površino z maščobo ali drugo maščobo, zavijte tesno zvitek, zavijte v spiralo in ga položite na katero koli posodo, ploščo, pokrijte s filmom. Testo odstranimo za eno uro v hladilniku.
6. Vzamemo testo, zvitek razrežemo na koščke, ki jih potrebujemo, povaljamo v moki, razvaljamo torte in oblikujemo samso s poljubnim nadevom.
Kefirjevo testo za samse
To testo bo nekoliko drobljivo, če mu dodamo maslo v jogurt. Na podoben način lahko uporabite margarino v isti količini. V tej možnosti vam ni treba zvijati zvitka z maščobo, da bi dosegli plastenje.
Sestavine
Kozarec kefirja;
Škatlica olja;
· Sol;
· Tri kozarce moke;
Jajce
0,3 tsp soda.
Način kuhanja
1. Olje za ta test naribajte ali takoj položite v moko in ga sesekljajte z nožem, natočite 2,5 skodelice, dokler.
2. Soljeno jajce, premagajte, pošljite na kefir. Premešamo, vržemo ščepec sode. Testo lahko gnetete brez njega. Pri kultivatorju se izkaže, da je malce porozen, brez njega je bolj peščen. Gnetemo strmo, a ne trdo maso. Prestavimo na paket.
3. Testo za pol ure odstranite v hladilniku. Nato dobimo, skuhamo in spečemo samse z mesom, čebulo, kakršnimi koli drugimi vrstami mletega mesa.
Samsa testo v mleku
Ta možnost testa je okusnejša, saj bo namesto vode uporabljeno polnomastno mleko. Poleg tega potrebujete eno jajce in majhno količino katerega koli rastlinskega olja. Za plast masla se uporablja, če je potrebno, nadomestite s katero koli maščobo.
Sestavine
Kozarec mleka;
Jajce
· 20 ml sončničnega olja;
550 g moke;
· Sol;
50 g masla.
Način kuhanja
1. Jajce razbite v skledo, dodajte mu sol, ga pretresite z vetrom ali metlico, razbiti morate strdke beljakovin in rumenjaka. Nato dodajte mleko pri sobni temperaturi, še naprej mešajte in vstavite pšenično moko.
2. Gnetemo testo. Takoj, ko se zbere v kepo, vstavimo par žlic rastlinskega olja, bo povečala elastičnost mase.
3. Test naj se uleže. Lahko ga zvijte takoj, vendar to ne bo enostavno. Pustite, da masa leži četrt ure.
4. Torto razvaljamo, prekrijemo s plastjo olja, zvijemo tesno zvitek. Damo v hladilnik, da maščoba zmrzne. Držite 40 minut, v zamrzovalnik lahko postavite 15 minut.
5. Ko se je maslo nekoliko strdilo, bo zvitek postal nekoliko bolj trden, testo lahko razrežete na koščke, odlepite samse.
Samsa testo s kislo smetano
Še en recept blizu peciva iz pečice. Lahko vzamete kislo smetano s katero koli vsebnostjo maščob. Če izdelka malo primanjkuje, potem delno nadomestite z majonezo, kefirjem, jogurtom, vendar le brez barvil in drugih dodatkov.
Sestavine
0,25 kg olja;
· 0,25 kg katere koli kisle smetane;
Moka (po potrebi);
Eno jajce
· 5 g riperja;
· Sol.
Način kuhanja
1. V posodo nalijte dva polna kozarca moke, vanj takoj dodajte pecilni prašek iz vrečke. Brez njega lahko naredite samo testo iz pečice.
2. Damo maslo ali margarino, narezano na koščke. Vzamemo velik nož, potresemo maslo z moko in začnemo z nožem "sekati", dokler ne dobimo homogene drobtine. Veliki kosi v njem ne bi smeli ostati, to lahko preverite z roko.
3. Jajce pomešamo s soljo in kislo smetano. V mastni drobtini naredite luknjo, položite preostale sestavine, začnite mešati.
4. Takoj, ko odide cela drobtina, dodajte navadno pšenično moko, gnetite testo za peko.
5. Oblikujemo majhen kolobok, ga damo v vrečko, za eno uro postavimo v hladilnik. Če je časa malo, ohladite v zamrzovalniku 20 minut.
6. Testo vzamemo. Olje v njem se je zmrznilo, zato je masa postala trša. Razdelimo na majhne koščke, razvaljamo, občasno potresemo z moko.
Testo kvas Samsa
S kvasom lahko kuhate tudi testo za samse, čeprav je ta možnost zelo daleč od klasike. Peka je mehka, zračna, navdušila vas bo s čudovito skorjo in sijajem. Surovi kvas se v tem receptu uporablja, vendar ga je mogoče nadomestiti s suhim kolegom.
Sestavine
Kilogram bele moke;
10 g soli;
30 g kvasa;
250 ml vode;
Ena in pol žlice sladkorja;
150 g olja.
Način kuhanja
1. Testo je kuhano brez testa, vendar morate še vedno aktivirati kvas. Zmešamo s toplo vodo in granuliranim sladkorjem, pustimo, da se pojavi pena. Približno četrt ure.
2. Maslo stopite. Za testo iz kvasovk lahko uporabimo katero koli maščobo ali margarino. Pomembno je, da se po taljenju ohladi, ne dodamo vroče mase.
3. S kvasasto soljo vlijemo sol, nato dodamo stopljeno maslo, po raztapljanju vse skupaj zmešamo s presejano pšenično moko. Zmečkajte, dokler ne dobite homogenega grudica.
4. Ker je testo kvas, potrebuje toploto. Prestavimo v veliko ponev, pokrijemo in nastavimo na pristop. Prvič se dvigne v približno uri in pol. Masa naj se poveča približno trikrat. Roko morate navlažiti, spustiti in nežno gnetiti.
5. Nato počakajte na drugi vzpon. Hitreje se bo zgodilo čez približno eno uro. Po tem lahko začnete s kipiranjem samse.
Domače lisnato pecivo za samse
Pogosto je samsa pripravljena iz kupljenega lisnatega peciva. Ampak lahko ga naredite doma, izkazalo se bo, da ne bo nič slabše. To testo se odlično shrani v zamrzovalniku, izkaže se okusno in nežno, medtem ko je pripravljeno iz najbolj primitivnih sestavin. Olje lahko nadomestite z dobro margarino.
Sestavine
· 3 skodelice moke;
0,3 kg olja;
· 3 / čajna žlička fine soli;
· ¾ standardni kozarec vode;
Ščepec citronske kisline;
Par jajc.
Način kuhanja
1. presejte moko in odmerite natanko šest žlic. Odstranimo jih na stran, pustimo za oljni del.
2. Vodo je treba izmeriti vnaprej in dati v hladilnik, za lisnato pecivo pa uporabljamo sladoled. V vodo vržemo ščepec citronske kisline. Listnato pecivo lahko gnetete s kisom, dodate pol čajne žličke.
3. Zmešajte jajca in sol, pretepajte z vilicami. Združimo z ledeno vodo, ki smo ji dodali limono in nato s presejano moko. Testo gnetemo do gladkega.
4. Maslo sesekljamo s šestimi žlicami moke, zmeljemo, naberemo v kepo. Prvo testo razvaljamo, nanj razporedimo mastno maso, ga pripnemo, da bo videti kot pita.
5. V notranjost razgrnite sveženj olja na debelino en centimeter. Zavijemo ga v tri in po možnosti štirikrat, damo v vrečko, damo v hladilnik.
6. Spet razvaljamo testo, ga obrnemo in za pol ure postavimo v hladilnik.
Testo vzamemo, razvaljamo in narežemo na koščke. Primerneje je narediti kvadratne torte iz lisnatega peciva in izrezati samse v obliki ovojnic. Izdelke oblikujemo s poljubnim nadevom, pošljemo na peko.
Samsa testo - koristni nasveti in triki
· Samsa takoj po pečici je običajno suha, testo je trdo, vendar to ne sme biti strašljivo. Vroče predmete je treba prekriti z debelimi brisačami, zloženimi v več plasteh. Petnajst minut kasneje se bo v notranjosti porazdelila vlaga, skorja bo mehkejša in se odmaknila.
· Večina vrst testa odlično prenaša shranjevanje v hladilniku. Zato lahko gnetete vnaprej, damo v vrečko, vztrajajte do enega dne. Nadev lahko naredite tudi vnaprej, vendar je bolje, da nastalo samso spečete takoj.
· Če se je nenadoma izkazalo, da je testo preveč strmo in nekoliko suho, potem morate robove samse previdno pripeti, lahko ga zvijete z kodrastim šivom, da se med pečenjem ne razkrije nič.
