Grahova juha še zdaleč ni hitra zgodba. Poleg tega ga lahko moti neuspešen rezultat. Grah se ne kuha, juha je brez okusa, včasih je celo videti kot žele. To se zgodi zelo pogosto. Ni treba pasti na iste napake, naučite se, kako obiti jame!
Kateri grah ste kupili?
Malo ljudi se veseli juhe, v kateri plava celi in trdi grah. Privzeto naj zavre, se praktično raztopi v juhi, daje gostoto in svoj okus. A to se ne zgodi vedno. Za juho ni treba kupovati celega graha, ne glede na to, kako lep se lahko zdi. Kuhanje bo trajalo nekaj ur in ne bo dejstvo, da se bo vse izkazalo.
Pri juhi je priporočljivo izbrati sesekljan grah, polovice, ki se kuhajo veliko hitreje. V prodaji najdete tudi grahove kosmiče. Izdelek hitrega kuhanja. Posebej je ustvarjena tako, da priprava juhe ali pire krompirja ne traja veliko časa. Juha je lahko narejena iz celega okroglega graha, vendar to lahko traja cel dan. Poleg tega na njegovi površini zelo pogosto ostane film, ki ne zavre, plavati v kosmičih v juhi. Je brez okusa in grdega.
Koristni nasvet! Svež grah se hitro skuha. Zato se je pri nakupu priporočljivo osredotočiti na datum izdelave. Prav tako je priporočljivo opraviti revizijo v kuhinjskih omaricah, da se znebite ustaljenih žit.
Ali nisi pozabil kopati?
Suh grah je treba namočiti v hladni vodi. Priporočljivo je zdržati vsaj tri ure, še bolje pa, da ga pustite celo noč. V tem času se bo izdelek nabreknil, povečal v velikosti, postal mehak in posledično kuhal veliko hitreje.
Kako pravilno namakati:
- Da bi grah enakomerno nabreknil, je pomembno, da takoj dodate veliko vode, ne sme ga samo prekrivati. Nalijte vsaj trikrat več.
- Uporabiti morate tudi veliko kuhinjsko posodo.
- Če je soba vroča, je bolj smiselno postaviti v hladilnik, sicer se lahko pojavi neprijeten vonj.
Olupljen grah lahko uporabite z vodo, v kateri se je nahajal, juha bo gostejša. Toda najprej, preden namakate, morate izdelek temeljito sprati. V nasprotnem primeru bo juha postala sluzasta, bo spominjala na žele in po ohladitvi se bo spremenila v žele. Če želite dobiti rahlo juho, potem morate odliti vodo in na novo oprati nabrekli grah.
Kje začeti: grah in meso
Večni dvomi: kaj se bo kuhalo hitreje, meso ali grah? Na to vprašanje nihče ne more odgovoriti. Zgodi se, da se vse kuha skupaj, meso se že odmika od kosti in grah nikakor ne more kuhati. Včasih se izkaže ravno obratno. Grah se je takoj zmehčal in raztopil, meso pa je še vedno surovo, žilavo, vodi ni dalo okusa. Kaj storiti?
Pametneje je začeti kuhati z mesom, ga na pol kuhanega ali skoraj pripravljenega in nato vstaviti grah. Če hkrati ne kuhajo, potem lahko kos vzamemo. Meso pustimo, da se ohladi, odstranimo kosti, sesekljamo, pripravimo zelenjavo. Medtem ko to počnemo, grah kuhamo na želeno stanje.
Koliko reber ste skuhali?
Zelo pogosto se grahove juhe kuhajo s prekajenim mesom, običajno so to rebra. In tukaj ljubice delajo enako napako: dodajte jih zelo zgodaj. Kot rezultat, celoten okus zapusti meso. Prekajeno meso je pripravljeno za jesti, ni jih treba kuhati eno uro z grahom, razumneje je dodati po krompirju in kuhati dobesedno 15-20 minut. Takoj narežemo na koščke želene velikosti.
Včasih se juhi za okus dodajo prekajene klobase, kuhati jih je treba še manj. Z zelenjavo za cvrtje lahko porežete in zaspite, kuhajte nekaj minut. Tako, da izdelek deli svojo aromo, vendar ne izgubi okusa, je bolje, da po kuhanju pustite, da se juha kuha. Pustimo ga na toplem štedilniku približno dvajset ali pol ure.
Paradižnik dodan?
Vsaka kislina škoduje stročnicam. Najpogosteje se juhi doda paradižnik ali paradižnikova pasta. Postavljeni so zaradi svetlosti okusa in lepe sence. To je mogoče, vendar le na samem koncu. Če grah ni več trd, a še ni kuhan, je vredno počakati. V nasprotnem primeru bo ostal v tem stanju, zagotovo ne bo mogel vreti s kislino.
Če želite dodati paradižnik:
- uporabite majhno količino;
- najprej v ponvi prepražimo testenine, paradižnike dušimo do mehkega;
- damo v praktično pripravljeno juho.
Paradižnika ne predstavljamo veliko Motil bo naravni okus graha. Če uporabljate svež ali konzerviran paradižnik, je priporočljivo odstraniti lupino.
Cvrtje ali prekuhavanje? Ne, mimorovka!
Čebula in korenje poudarjata okus graha, juhi ni treba dodati nič drugega, vendar je za to zelenjavo potrebna ustrezna priprava. V nobenem primeru jih ne pražimo do rjave barve. Celo drobne pekoče čebule pokvarijo celoten okus.
Kako kuhati mimoidoče:
- V ponvi segrejemo maščobo. Bolje je uporabiti mešanico zelenjave in masla.
- Nalijte sesekljano čebulo, zmanjšajte toploto na povprečno raven, ni treba kuhati hitro, zelenjava naj počasi doseže preglednost.
- Po minuti uvedite nariban ali narezan korenček. Premešamo, kuhamo še pet minut.
- Takoj, ko čebula postane prozorna, ugasnite štedilnik.
Zelenjava naj ima prijetno aromo, ki poudarja maslo. Korenje bo postalo nekoliko svetlejše, čebula naj bo videti zlata, vendar ne rjava. Zelenjavo prestavimo v ponev približno deset minut pred koncem kuhanja juhe, vse skupaj zložimo, dokler ne kuhamo.
Skrivnosti izdelave grahove juhe
- Če grah noče zmehčati in razpada, potem mu lahko dodate majhen ščepec sode. To se naredi na koncu, nikakor na začetku.
- Grah lahko namočite s sodovendar temeljito sperite s čisto in hladno vodo, preden dodate v ponev.
- Če ni časa za pripravo graha ali ga prej niste namočili, lahko izdelek preprosto zmeljete v kavnem mlinčku. Moke ni treba privesti do stanja, samo jo rahlo zdrobite in nato napolnite v ponev. Za to metodo se uporablja čisti grah.
- Kakšna je razlika med juhnim pirejem? Seveda, doslednost. Vsako grahovo juho lahko sesekljamo z mešalnikom. In če dodate domače krekerje, svež koper, ko postrežete k mizi, dobite pravo pravljico.
