Ta starodavna zelenjava je poleg dejstva, da lahko bučo zavijemo v kočijo in odide na žogo, množica kulinaričnih in zdravilnih vrlin.
Šele ob pogledu na celulozo svetlo rumenega sadja se samo po sebi pojavi dobro razpoloženje, kar posledično pomaga izboljšati apetit.
Nosilec buč je seveda pravljica, vendar se lahko strinjamo s tem, da ima zelenjava nekaj čarobne moči, pod pogojem, da se izkaže, da je v rokah prave vile, ki zna iz nje narediti kulinarično mojstrovino.
Kako kuhati bučo, da ohranimo vitamine
Vsaka jed ne sme biti le lepa in okusna. Glavni namen katere koli hrane je oskrba telesa z vitalnimi vitamini, minerali, beljakovinami, maščobami in organskimi spojinami. Če je človek na začetku civilizacije uporabne lastnosti buč in drugih kultur določil na intuitivni, podzavestni ravni, potem je v našem času njegova biokemična sestava dobro proučena, medicina pa ceni uporabnost izdelka.
Če želite razumeti, katere metode mehanske in toplotne obdelave je treba izpostaviti zelenjavi, morate poznati vsaj osnovne lastnosti biokemičnih snovi, ki sestavljajo bučo.
V največjih količinah najdemo vitamine A, B in C. Vitamina A v njem je 2,5-krat več od potrebnega dnevnega vnosa, vitamini skupine B so predstavljeni v vsej svoji raznolikosti, vključno z B9, ki ga redko najdemo v drugih izdelkih, folna kislina.
Vitamini so najbolj dovzetni za kuhanje in zahtevajo poseben pristop k kuhanju. Vitamini A, B se med toplotno obdelavo uničijo, vsebnost vitamina C v izdelkih pa se ob prečiščevanju in rezanju močno zmanjša, nato pa se pri segrevanju na 400 C skoraj popolnoma uniči. Zato je treba zelenjavo zelo hitro oprati, olupiti in sesekljati, to je najbolje storiti takoj pred uporabo. Torej vitaminske solate nima smisla hraniti v hladilniku.
Kar se tiče mineralov, mnogi od njih v procesu kuhanja gredo v juho. Kalcij, kalij, natrij, baker, železo, fosfor, cink so dobro topni v vodi. Vsi ti elementi so prisotni v buči in so vitalni. Zato morate skrbeti za njihovo asimilacijo. Poleg tega buča vsebuje jod, mangan, magnezij, fluor, kobalt, ki sodelujejo pri gradnji pomembnih organskih spojin, encimskih procesov, ki ugodno vplivajo na celice.
Omeniti velja, da je kalorična vsebnost buče zelo nizka (22Kk / 100 g), kljub dejstvu, da vsebuje dovolj grobih vlaknin za hitro nasičenje.
Buča je, čeprav je tujec iz Srednje Amerike, na našem območju zelo razširjena. Gojijo jo lahko brez veliko dela v poletnih kočah in na gospodinjstvih ali pa jih kupijo od istih poletnih prebivalcev na trgu. Glede na vse povedano o prednostih zelenjave ga je treba vključiti v jedilnik, še posebej, ker buča tudi pri shranjevanju ni muhasta.
Kako kuhati buče - metode toplotne obdelave
Če trdna zelenjava potrebuje toplotno obdelavo, kot je to primer z gosto kašo bučk, potem izberemo možnosti, odvisno od recepta in glede na to, kar je bilo rečeno zgoraj, o ohranjanju prednosti izdelka.
Za pripravo solat, sladic, prelivov za pite izberite naslednje metode toplotne obdelave:
Podrivanje
Olupljeno in narezano bučo solite ali posujte s sladkorjem, tako da hitreje sprosti lasten sok in skuhajte v minimalni količini vode: potrebujete natanko toliko vode, da se kaša ne zažge in se ne prilepi na dno ponve, dokler ne doseže mehkobe. Bodite prepričani, da zaprite pokrov.
Za krmarjenje so kot nalašč lonček, mikrovalovna pečica.
Praženje
Bučo pečete na dva načina, hkrati pa upoštevate značilnosti recepta in okus, ki ga morate dobiti.
Prva pot. Rezine sesekljane buče dajte na namaščen pekač ali litoželezno ponev. Pekač postavite v predhodno ogreto pečico (170-1800С) in ponev predhodno segrejte na štedilniku. Če želite hitro oblikovati skorjo, ki bo vsaj delno preprečila izgubo vitaminov, rahlo potresemo sesekljano kašo s sladkorjem. Ta tehnika bo zelenjavi dala rahlo pikantnost in poudarila okus po buči. Ne bojte se, da bo v solati sladka buča izstopala s sladkostjo. Nasprotno, kombinacija vseh odtenkov okusa je popolna harmonija, za katero si vedno prizadevajo profesionalni kuharji.
Drugi način. Če kljub temu želite ohraniti naraven okus po buči, pripravljeno zelenjavo zavijte v folijo in uporabite pečico. Folija ne bo pustila, da vitamini izginejo. Po pečenju ga ne odvijte, dokler se buča ne ohladi.
Gašenje
Recimo, da je buča del mesne enolončnice z zelenjavo ali je sestavina mlečne kaše. V tem primeru moramo izhajati iz dejstva, da trajanje priprave različnih sestavin ni enako. Za kuhanje mesa, odvisno od sorte in vrste, bo trajalo od 40 minut do 1,5 ure. Za kuhanje žit je potrebno v različnih primerih 15-40 minut. Bučo dodajte 10-15 minut pred koncem kuhanja. Tukaj morate upoštevati tudi velikost bučnih rezin: naribane na graterju, kuhane bodo v 7-10 minutah, večje kocke pa potrebujejo, morda celo več kot 15 minut.
Drug dejavnik, ki vpliva na trajanje toplotne obdelave, je sorta in zrelost buče. V vsakem primeru morate izdelek preizkusiti, da ugotovite trdoto ali mehkobo konsistence, ki je potrebna za posodo.
Kuhanje
Ta metoda kuhanja buč je najpogosteje potrebna za juhe. Če govorimo o juhi iz pireja, potem lahko zaradi predhodne mehanske priprave skrajšate čas izpostavljenosti toploti: iz buče samo naredite pire krompir in ga v 2-3 minutah pošljete v juho s svežimi zelišči. Ponev zapremo s pokrovom in počakamo, da buča izhlapi.
Je pomembno s katero koli metodo kuhanja zelenjave ne pozabite na najpomembnejšo stvar - v končni jedi morate shraniti več vitaminov.
Kako kuhati bučo - recept za pečena jabolka z bučo in rozinami
Sestava izdelka:
Velika jabolka 6 kosov.
Bučna kaša 150 g
Rozine 70 g
Suhe marelice 80-100 g
Bučna semena
Med 200 g
Sezamova semena
Bela grozdja
Pomarančni sirup 100 g
Način kuhanja:
Operite velika sladka in kisla jabolka, odrežite kos celuloze in jedro z repom. Operite rozine in suhe marelice (ni potrebno pare). Suhe marelice na drobno nasekljamo. Kašo jabolk in buč naribajte na graterju, kombinirajte s suhimi marelicami, rozinami in medom. Z mešanico napolnite jabolka in jih zavite v folijo. Položimo na pekač in pečemo 15 minut pri 1700С. Ko se ohladi, odstranimo folijo, jabolka razporedimo po krožnikih, potresemo s sezamom in zdrobljenimi bučnimi semeni. Okrasite z grozdjem in prelijte s pomarančnim sirupom.
Ta recept ima veliko možnosti - izberite si svoje druge najljubše sestavine za jabolka in buče.
Kako kuhati bučo - recept za izvirno solato z bučo
Izdelki:
Arugula
Pečen račji file 200 g
Bazilija
Rožmarin
Feta sir 150 g
Marinirane olive 100 g
Kuhana buča 200 g
Rdeča, solata poper 150 g
Olivno olje, limonin sok, sladkor in mešanica paprike - za preliv
Kuhanje:
V široki ravni posodi natrgajte zelišča bazilike, rožmarina in rukole. Perutninsko meso, sir in bučo narežite na enake kocke. Koščke oljk narežite na tanke obroče in sladko papriko nasekljajte na trakove. Najprej v globoki skledi za solato zmešajte vse pripravljene sestavine, nato pa jih na diapozitiv postavite na krožnik. Iz olja, soka in začimb si pripravite preliv po okusu in pred serviranjem nalijemo solato.
Kako kuhati bučo - bučno juho z lovskimi klobasami, v nemščini
Sestava:
Piščančja brozga 1,8 L
Buča 600 g
Smetana (20%) 300 g
Čebula, 180 g
Ghee 70 g
Klobase (klobase), lovne 300 g
Peteršilj, kodrasti (vejice za serviranje)
Sezamova semena, bučna semena, zdrobljena
Česen 30 g
Kuhanje:
Bučo naribajte. Klobasice narežemo na obroče, sesekljamo čebulo. Čebulo prepražimo v predhodno segretem maslu, damo na krožnik. V istem olju prepražimo rezine prekajenih klobas, ki jim dodamo česen in prav tako damo ločeno.
V vrelo piščančjo zalogo namočimo bučo in kuhamo do mehkega, zalogo začinimo z začimbami, dodamo narezano čebulo. Ponev odstavimo s štedilnika in juho vlijemo v mešalnik. Prekinite z dodajanjem tople smetane. Vrnite juho v lonec, zavrejte. Postrezite tako, da ocvrte klobase položite v krožnik in jih okrasite z vejicami zelenice, sezamovim semenom, semeni.
Kako kuhati bučo - koristni nasveti
Buča je idealna zelenjava za rezbarjenje. Služi lahko tudi kot "posoda", če odrežete "pokrov" na dnu, izvlečete semena in v notranjost postavite meso, žitarice ali sadje in posodo pečete v pečici.
Zgodovinski artefakti kažejo, da so starodavni Azteki uživali ne le meso in semena buč, temveč tudi njegova stebla, cvetove, liste. Glede na nastajajočo kulinarično idejo okraševanja jedi z užitnimi cvetovi, občasno izberite bučne cvetove in pobirajte grobe dele semenčic, cvetje poberemo v navadni marinadi ali jih pospravimo za sladice v debelem sladkornem sirupu.
Mnogi ljudje radi bučna semena, da ne omenjam njihovih koristi, nič manj dragocene biokemične sestave in široke uporabe v ljudski in znanstveni medicini. Poskusite kupiti celotno bučo, s semeni. Tudi če je sadež velik, lahko njegovo celulozo narežemo, razdelimo na obroke in zamrznemo v posodah ali vakuumskih vrečkah. Sončnična semena so draga, buče pa zelo družben izdelek.
Zamrznjena buča se hitreje in lažje kuha.
Semena je treba sortirati, oprati in posušiti. Shranjujte jih v omari, v tesno zaprti stekleni posodi. Bučna semena se uporabljajo za peko, pripravo solat in sladic.
