Kaj bi lahko bilo bolj okusno kot domače sladice, obložene s čokolado? Samo veliko zaledenitve!
S čokolado je mogoče okrasiti absolutno vse: torte, peciva, krofi, piškoti, medenjaki ... in celo sadje. Takšne dobrote bodo cenili gostje in gospodinjstva, izdelava sladkega premaza pa je veliko lažja, kot se morda zdi.
Domače čokoladno glajenje - splošna načela kuhanja
Vsaka čokoladna glazura je sestavljena iz čokolade, kakava ali mešanice obeh. Kakav se zgodi s sladkorjem in brez njega. Bolje uporabiti grenak prahki zahteva vrenje. Z njim bo okus bolj intenziven in v večini kulinaričnih receptov je navedena njegova količina. Pred uporabo morate skrbno gnetiti grudice, po potrebi jih presejati. Domačo čokoladno glazuro s kakavom je treba kuhati na ognju, takšno kuhanje je v vodni kopeli izjemno redko.
Čokoladna glazura Uporabite lahko katero koli, toda če želite, da je prevleka svetla in dišeča, je priporočljivo izbrati izdelek, ki vsebuje vsaj 70% kakava. Ploščico bo treba lomiti, lahko jo sesekljate in stopite do tekočega stanja. Primerneje je to storiti v vodni ali parni kopeli. Če želite to narediti, postavite posodo na lonec z vrelo vodo in nadaljujte z ogrevanjem.
Pogoste sestavine pri zmrzovanju so: sladkor (prah), mlečni izdelki, maslo (maslo, rastlinsko). Kot zgoščevalca lahko dodate tudi škrob in želatino. Ne glede na vrsto sestavin morate na koncu doseči homogeno maso. Zato je v razsutih izdelkih potrebno odstraniti vse grudice in praške presejati skozi cedilo. Olja in mlečne izdelke je treba izbrati z največjim deležem maščobe, sicer obstaja možnost, da se domača čokoladna glazura ne strdi ali pa postopek utrjevanja traja predolgo.
Recept 1: Čokoladni pire na kakavovem mleku
Pogost in preprost način za pripravo domače čokoladne glazure s kakavom v prahu. Izkaže se veliko ceneje kot uporaba že pripravljenih čokoladnih palic. Potrebna bo majhna ponev ali posoda, kuhali bomo direktno na štedilniku, brez vodne kopeli.
Sestavine
• 3 žlice mleka;
• sladkor 5 žlic;
• 3 žlice kakava;
• 50 gr. olja.
Kuhanje
1. V posodo za kuhanje vlijemo sladkor, dodamo kakav in dobro premešamo suhe izdelke, da ne pride do grudic.
2. Dodajte mleko, maslo, postavite na štedilnik.
3. Kuhajte na nizki vročini, nenehno mešajte, pazite, da masa ne gori.
4. Po 2 minutah na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku, kapljajte žlico domače glazure. Če kapljica zamrzne, lahko ogenj ugasnete in ga uporabite po navodilih.
5. Če se masa razširi in se ne strdi, potem povečamo čas kuhanja, vsake pol minute preverimo izdelek na gostoto.
Recept 2: Sijajni čokoladni odtenek s smetano
Popolna domača glazura za peko, ki izstopa s čudovito sijočo površino. Kot nalašč za torte in pecivo ptičje mleko. V receptu se uporablja že pripravljena čokolada, pomembno je, da je brez dodatkov in vsebuje vsaj 70% kakavovih zrn. Smetana naj bo maščobna, ne rastlinska.
Sestavine
• 0,12 kg čokolade;
• 2 žlički sladkorja v prahu;
• 50 ml vode;
• 50 ml smetane;
• 30 gr. maslo.
Kuhanje
1. Odprite čokoladne palice na kocke, jih dajte v skledo in jih postavite na parno kopel. Posoda se ne sme dotikati vode, utopili se bomo nad paro, ki se sprosti med vrenjem.
2. Takoj, ko se ploščice začnejo topiti, dodamo malo vode in premešamo.
3. Nalijte sladkor v prahu, posodo še naprej držite nad paro.
4. Dodajte smetano, premešajte.
5. Zadnja sestavina je maslo. Takoj, ko se stopi, je domača glazura pripravljena in si lahko oblečete sijajna oblačila na pecivo.
Recept 3: Čokoladni odtenek za želatinsko torto
Posebnost te domače čokoladne glazure za torto je v tem, da se vedno strdi, enakomerno položi in izjemno sveti. Izkaže se zrcalna površina, ki je pri peki brez dodatnih okraskov videti še posebej impresivno. V idealnem primeru morate v listih uporabiti želatino, ker pa je danes težko kupiti, uporabili bomo navaden prah, bolje je, da vzamete takoj.
Sestavine
• 2 tsp. želatina (ali 3 listi);
• 0,18 kg sladkorja;
• 0,13 ml smetane ne manj kot 30%;
• 0,14 litra vode;
• 0,07 kg kakava.
Kuhanje
1. V želatino dodajte 40 ml vode in pustite, da nabrekne.
2. Zmešajte kakav s sladkorjem, prelijte s preostalo vodo in smetano. Postavili smo na štedilnik.
3. Kuhajte na šibkem ognju 8-10 minut. Odstranimo.
4. Vroči masi dodamo raztopljeno želatino, močno mešamo do popolnega raztapljanja.
5. Čokoladno glazuro za torte ohladite na temperaturo 45-50 stopinj in jo uporabite po namenu.
Recept 4: Čokoladna glazura za torto s kondenziranim mlekom
Za izdelavo tako domače čokoladne glazure lahko uporabite kakav ali že pripravljeno čokolado, zelo pomembno pa je, da je ploščica temna, kakovostna, brez palmovih maščob. Kuhali bomo na prahu, s čopičem bo svetlejše. Kondenzirano mleko mora uporabljati Gostovskaya, brez rastlinskih olj. V nasprotnem primeru zmrzovanje morda preprosto ne otrdi. Recept za sladkor ni.
Sestavine
• 3 žlice kakava;
• 4 žlice mehčanega masla;
• 4 žlice kondenziranega mleka (ne kuhano, navadno belo).
Kuhanje
1. Postavimo ponev na štedilnik in vanjo damo maslo, stopimo.
2. Dodajte kakav v prahu (ali sesekljan na majhne koščke čokolade, približno 70 gramov), dobro premešajte.
3. Nalijte kondenzirano mleko in držite do vretja, masa se lahko hitro zažge, zato ne prenehajte posegati.
4. Odstranite s toplote, ohladite na 50-60 ° C in pokrijte pripravljeno površino.
Recept 5: Čokoladni odtenek za kakavovo torto s kislo smetano
No, zelo hitra možnost za pripravo domače čokoladne glazure za kakavovo torto, ki bo trajala le nekaj minut za pripravo. Popoln recept za tiste, ki nimajo velikega števila izdelkov ali časa za okrasitev domače torte. Kislo smetano je bolje uporabiti maščobno, domačo, da zmanjšate količino vode v izdelku.
Sestavine
• 2 žlici. l kakav;
• 2 žlici. l kisla smetana;
• 2 žlici sladkorja.
Kuhanje
1. Združite vse sestavine in držite z žlico do gladkega. To je treba storiti takoj v ponvi, v kateri bomo kuhali glazuro.
2. Pošljite ponev s sestavinami na štedilnik, segrejte do vretja, nekoliko ohladite in prelijte torto.
Ta možnost seveda nima lepega sijajnega konca, vendar je idealna za posipanje oreščkov, kokosovih kosmičev in okrasnih dražejev. Preliv je pomembno nanesti, dokler se glazura ne strdi. Če so narejene na osnovi sladkorja, potem površina ne sme biti vroča.
Recept 6: Čokoladna glazura za torto iz kakava s konjakom "Favorite"
Zanimiva različica domače čokoladne glazure za kakavovo torto, ki ima svetel, oreškov okus. Daje dodajanje žganja, vendar le, če je resnično. Nekatere gospodinje si to glazuro pripravijo z dodatkom ruma ali likerja in v tem primeru pridobi nekoliko drugačen okus, odvisno od izdelka. V tem receptu morate uporabiti grenki kakav v prahu, brez dodajanja sladkorja.
Sestavine
• 60 gr. kakav;
• žlica žganja;
• 2 žlici mleka;
• 30 gr. olja;
• 60 gr. sladkorja
Kuhanje
1. Zmešajte kakav v prahu s sladkorjem, dodajte mleko in postavite na štedilnik. Mešajte, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
2. Vstavite narezano maslo, kuhajte 3 minute.
3. Odstranite z vročine, nalijte žganje, premešajte, nekoliko ohladite in okrasite torto.
7. recept: Čokoladna glazura za čokoladno torto z jajci
Recept je zelo nežna in zračna domača glazura za čokoladno torto, ki spominja na suffle. Uporabljate ga lahko tudi za torte, napolnite košare, oreščke, videti je zanimivo, ko naredite mini-cupcake torte. Pomembno je uporabljati kakovostna piščančja jajca, saj jih ne kuhamo.
Sestavine
• 60 gr. maslo in temna čokolada;
• 2 jajci.
Kuhanje
1. Maslo je treba hraniti nekaj ur zunaj hladilnika, da postane mehko.
2. Ločite rumenjake od beljakovin. Z mešalnikom ali metlico stepemo beljake do gostih vrhov. Rumenjake rumenjake v ločeni skledi z žlico do bele barve, da pospešite postopek, lahko uporabite tudi mešalnik.
3. Čokolado nasekljajte na dokaj velikem graterju ali drobno sesekljajte z velikim nožem. Lahko samo razbijete na kocke, vendar bo dlje.
4. V vodno kopel postavite posodo in talite ploščice.
5. Dodamo zmehčano maslo in takoj odstavimo s toplote. Maso mešamo do popolnega raztapljanja maščobnih kosov.
6. Vmešamo stepene rumenjake, intenzivno mešamo.
7. Previdno vstavite beljakovinsko peno, torto premešajte in okrasite. Ta glazura se strdi dlje časa, lahko zaseže do 2 uri, vendar se pri rezanju torte ne drobi in ne lušči.
Recept 8: Čokoladna glazura za čokoladno torto s krompirjevim škrobom
Ta domača čokoladna čokoladna torta vsebuje tudi kakav, zaradi česar je okus bolj nasičen, barva pa svetla. Škrob pred uporabo mora nujno skozi sito, gneteti preostale grudice, da ne pokvarijo končnega videza prevleke. Iz te količine izdelkov se pridobi precej velika porcija, kar je dovolj, da pokrijemo dobro torto. Prah se uporablja namesto sladkorja.
Sestavine
• 0,15 kg praška;
• 5 žlic mleka;
• 50 gr. čokolada in maslo;
• 1 žlica s škropom škroba;
• 3 žlice temnega kakava.
Način kuhanja
1. V ponvi zmešamo sladkor v prahu s škrobom, dodamo kakav in mleko.
2. Čokoladno rezino narežite na koščke, maslo narežite in vse skupaj pošljite v ponev. Zmešajte z ostalimi sestavinami.
3. Postavimo na počasen ogenj in neprestano kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti. Takoj, ko masa začne ostati na žlici, jo morate odstraniti iz vročine, pustiti, da se malo ohladi in jo lahko uporabite. Za bolj gladko prevleko lahko površino z nožem sploščite, po nekaj minutah sledi stečejo navzdol in ne bodo vidne.
Recept 9: Čokoladna glazura z gurmanskim medom
V to čokoladno glazuro, razen sladkorja v prahu, dodamo med, daje izdelku dodaten okus, prevleko naredi sijočo in gladko. Uporabite lahko kateri koli med, tudi kandirano. Vnaprej ni treba topiti, pod vplivom temperatur se bodo kosi hitro razpršili in masa bo prevzela enotno konsistenco. Uporablja se že pripravljena čokolada, v tem receptu lahko uporabite mlečno mleko.
Sestavine
• 0,1 kg čokolade;
• 2 žlici medu;
• 0,05 kg masla;
• 4 žlice mleka in prahu.
Način kuhanja
1. Razlomite čokoladne koščke in položite v skledo. Damo v vodno kopel.
2. Dodajte sesekljano maslo, stopite.
3. Takoj, ko se masa začne topiti, vlijemo mleko, premešamo.
4. Prašek nalijte, hranite na vodni kopeli, dokler masa ne postane homogena.
5. Odstranite z ognja, dodajte med in energično mešajte minuto, dokler se popolnoma ne raztopi.
6. Maso lahko uporabite po načrtih.
Recept 10: Beljava čokolade za čokoladno torto
Glazura iz bele čokolade za torto se lahko uporablja tudi za glavni premaz ali za dekoracijo. Z njegovo pomočjo zlahka narišete črte na temnem ozadju ali, nasprotno, s klasično čokolado prek belega premaza. Na ta način nastanejo zebre torte. Če potrebujete jasne trakove, morate počakati, da se osnovna plast strdi. Za difuzne vzorce je treba čokolado nanesti na svežo površino.
Sestavine
• 0,2 kg bele čokolade;
• 0,1 kg sladkorja v prahu;
• 3 žlice mleka.
Način kuhanja
1. Narežite čokoladne palčke s poljubnimi, ne zelo velikimi koščki. Zložite v skledo in pošljite na vodno kopel. Bele čokolade neposredno na štedilniku ali v mikrovalovni pečici ni mogoče segreti, je precej kakriv izdelek.
2. Dodajte sladkor za sladkor in mleko, premešajte in nadaljujte s kuhanjem, dokler masa ni popolnoma homogena.
3. Odstranite s toplote, pustite, da se ohladi na 50 stopinj in pokrijete želeno površino. Za trakove lahko zložite maso v torto za pecivo ali z žlico narišete vzorce.
Recept 11: Domač čokoladni odtenek za torte iz mlečne moke
Posebnost tega recepta je, da lahko z dodajanjem moke enostavno spremenite debelino čokoladne glazure. Če morate maso narediti bolj tekočo, lahko nato nalijete dodatno mleko. Priprava glazure na osnovi kakava v prahu.
Sestavine
• 20 gr. moka;
• 0,1 kg sladkorja;
• 40 gr. kakav;
• 80 ml mleka;
• 50 g olja.
Kuhanje
1. Da se izognete grudicam v procesu kuhanja, v posodo nalijte sladkor, kakav in moko, dobro žvrkljajte z žlico.
2. Dodamo mleko, narezano na koščke masla in postavimo na štedilnik. Ogenj mora biti majhen.
3. Kuhajte maso, dokler se ne zgosti, morate nenehno mešati, odstranjevanje nastavitvenega sloja s strani in dna ponev.
4. Čokoladno glazuro ohladite na toplo, namažite površino in pustite, da se strdi.
Recept 12: Bela krema z domačim čokoladnim icedom
Možnost kuhanja je zelo nežna in mehka čokoladna glazura, pri kateri se uporabljajo tudi že pripravljene bele ploščice. V receptu so smetane, njihova vsebnost maščob ne sme biti manjša od 30%. Zeliščni izdelek ni primeren za stepanje, smetana mora biti naravna, brez sladkorja in dodatkov.
Sestavine
• 0,15 litra smetane;
• 0,2 kg bele čokolade;
• Vanillin po okusu.
Kuhanje
1. Brusimo ploščice, pošljemo, da se stopijo na vodni kopeli.
2. V tem času stepemo smetano z mešalnikom v močno peno. Takoj lahko dodate vanilijo ali katero koli drugo aromo. Če nameravate barvati glazuro, potem je bolje, da dodate pigmente tudi na tej stopnji, z mešalnikom se enakomerno porazdelijo v maso.
3. Združite obe masi, zmešajte z običajno žlico in okrasite torte, peciva, poljubno peko.
Domače čokoladne ivice - nasveti in triki
• Ali je po končani torti ostalo kaj zaledenitve? Lahko ga nalijete v plastično vrečko, ohladite in postavite v hladilnik. Pred pripravo naslednje dobrote bo čudovito ležala nekaj tednov, ostalo bo le, da se stopi.
• Če okusu domače glazure skupaj s kakavom dodamo čokoladno aromo, bo okus sladkega premaza postal bolj nasičen.
• Bele čokolade ne morete vreti v vodni kopeli in jo pregreti, v njej se lahko pojavijo kosmiči ali masa postane plastelin, mat. Optimalna temperatura je 70-80 stopinj.
• se je glazura izkazala preveč debela in pade na površino trakov? V ponev dodajte malo rastlinskega olja in segrejte. Ista tehnika se lahko uporablja za sijajni sijaj.
• Pred dekoriranjem katere koli površine je treba glazuro nekoliko ohladiti, da se ta zgosti in ne priteče s površine. Ohlajeno in gosto maso, nasprotno, je treba rahlo segreti, da lažje leži.
• Pomembno si je zapomniti, da glazura ne nanaša na kremo, ne glede na to, iz česa je narejena. Idealna površina je preprosta torta, ki jo lahko namočite v sirup.Prav tako ga lahko namažemo s tanko plastjo marmelade, marmelado. V tem primeru bo premaz ležal ravno in ne bo težav pri utrjevanju.
• Kakavov prah zavzame veliko vlage, zato če ga želite dodati več, kot je navedeno v receptu, bo treba povečati tudi količino tekočine.
