Kandirano sadje skuhamo v sladkornem sirupu in nato posušimo.
Pravilno kuhane kandirane marelice lahko dolgo časa hranite v hladilniku na spodnji polici.
Splošna načela za izdelavo kandiranih marelic
Pripravite si lahko zdrave bonbone iz velikega števila sadja in celo zelenjave: recimo korenja, buč ali bučk. Sadje ali zelenjava, cela ali narezana na koščke, skuhamo v sirupu in nato bodisi preprosto odložimo v tesnilo in odcedimo, ali nekaj časa potopimo v nasičen sladkorni sirup in nato na primer sušimo v pečici na nizki temperaturi. Toda bolje je, da jih približno en teden posušite na balkonu ali podstrešju in jih prekrijete s prahom in gazo.
Za shranjevanje lahko nekaj kandiranega sadja posujemo z granuliranim sladkorjem.
Uporabljajo se okusne sadne rezine in to samo s čajem kot naravno sladico ter v peki in v jedeh iz žit, skuto in sladicah.
Kandirano sadje iz marelic je narejeno precej preprosto, v primerjavi s tem, koliko truda morate porabiti za izdelavo kandiranega sadja, recimo, iz pomarančnih lupin, a so tudi zelo okusne in dišeče. Če želite dodati nekaj ostrine okusu kandiranih marelic, začimb ali agrumov, se jim pogosto dodajo: limona, pomaranča, grenivka ali njihova lupina. Sirup za izdelavo kandiranih marelic potrebuje debelo: približno 2 kg sladkorja na 900 ml vode.
Kandirane marelice lahko shranite v spodnjem delu hladilnika (na mestih, namenjenih shranjevanju sadja) ali v drugem hladnem prostoru (v kleti, v garaži, če tam ni zelo hladno).
Preden nadaljujete s pripravo kandiranega sadja, je treba plodove temeljito umiti in razvrstiti, če obstaja majhna škoda, jih je treba odstraniti. Za izdelavo kandiranih marelic ni vredno uporabiti gnilega sadja. Potem je treba sadje rahlo posušiti in narezati na koščke (razrezati na polovice in izluščiti koščico ali jo stisniti skozi majhen rez, če boste nato naredili sladkarije z oreščki.
Recept 1. Kandirane marelice "Classic"
Sestavine
Marelice (bolje je vzeti rahlo nezrele) - 3 kg
Sladkor - 3 kg
Voda - 1,5 litra
Sladkor v prahu - majhna količina
Način kuhanja
Marelice razdelite na polovice, odstranite seme. Pripravite sirup v emajliranem bazenu z uporabo navedene količine vode in peska.
Ko vreli sirup, vanj dajte polovice marelic, segrejte in kuhajte približno minuto, nato pa odstranite s toplote.
Naslednji dan z režo z žlico lovite jagode iz sirupa. Ponovno zavremo sirup, vanj spet položimo marelice in kuhamo eno minuto, nato pa pustimo še en dan.
Čez dan ponovite vse, vendar tokrat marelice ne puščajte v sirupu, ampak jih vzemite ven v colander, pustite, da se sirup odteče, nato pa kandirano sadje položite na pekač, obložen s peki papirjem. Rahlo potresemo s tanko plastjo sladkornega sladkorja, pokrijemo z gazo in pustimo, da se posuši.
Kandirano sadje je najbolje sušiti na balkonu. Postopek običajno traja približno 6 tednov.
Končne izdelke dajte v steklen kozarec in shranite na hladnem.
Recept 2. Kandirane marelice "Zveza ingverja"
Sestavine
Sladkor - kilogram
Marelice - 1 kg
Limona - en drugi del velikega
Oranžna - en drugi del
Način kuhanja
Pripravite sadje. Pridobite semena iz marelic. Olupite citruse, kašo sesekljajte z nožem.
V posodo z emajlom damo marelice in sesekljano kašo limone in pomaranče, vlijemo ves sladkor.
Z leseno ali plastično lopatico vsebino nežno premešajte in pustite približno dvajset ur.
Marelice dajte v tesnilo in pustite, da se sirup združi.
Marelice položite na pekač, prekrit s papirjem, in sušite v pečici pri nizki temperaturi (ne več kot sedemdeset stopinj) 3-4 ure.
Kandirano kandirano sadje po želji lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Recept 3. Kandirane marelice z ingverjem
Sestavine
Marelice - 1 kg
Košček ingverja v velikosti radirke
Sladkor - kilogram
Voda - en in pol kozarcev
Način kuhanja
Ingver olupite in narežite na tanke cvetne liste.
Od marelic odstranite semena. Polovice marelic za nekaj sekund potopite v vrelo vodo (lahko uporabite colander).
Od enega in pol kozarca vode in vsega sladkorja za pripravo sirupa. Ko zavre, vanj položite marelice in kuhajte 5 minut, nato jih odstranite s toplote, v ingver previdno vstavite in pustite, da se vzhaja 12 ur.
Po tem položite marelice in še enkrat segrejte sirup, dokler ne zavre. Damo kandirano sadje in kuhamo približno četrtino ure, nato sadje takoj odstranimo v sito in pustimo, da odteče - približno eno uro.
Sladice položite na pekač, pečico segrejte na štirideset stopinj. Sušene kandirane marelice z ingverjem dobesedno pet minut.
Vzemite iz pečice, posujte s sladkorjem v prahu in vrnite v pečico za nadaljnjih pet minut.
Ohlajeno kandirano sadje postavite v steklen kozarec.
Recept 4. Kandirane marelice z oreščki
Sestavine
Orehi - polovica marelic (v kosih)
Marelice - 1 kg
Sladkor - 1 kg
Sladkor v prahu - neobvezno
Bela čokolada - 100 g (neobvezno)
Način kuhanja
Izberite ne zelo zrele marelice, naredite zareze na njih in iztisnite koščico, da ne poskušate sadežev.
Marelice damo v emajlirano skledo, potresemo s sladkorjem in večkrat stresemo. Počakajte deset do dvanajst ur in dobljeni sok odcedite v ločeno posodo.
Sok zavremo in vlijemo v skledo z marelicami.
Dušite pet do šest ur, sok ponovno odcedite, zavrete in zalijete s sadjem. To storite le petkrat.
Marelice iz ohlajenega sirupa in razporedite po pergamentu.
Polovico orehov razporedite (ali četrtine, če marelice niso velike; potem bo seveda potrebno dvakrat več oreščkov), olupite in previdno vstavite v vsako kandirano sadje.
Po želji sladkarije potresemo s sladkorjem iz ledu, nato pa jih, pokrite z gazo, damo v prezračeno sobo za sušenje sedem do deset dni.
Končane bonbone lahko okrasite tako, da polovico namočite v belo čokolado, stopljeno v vodni kopeli.
Recept 5. Skutina pita s kandiranimi marelicami
Sestavine
Kandirane marelice - pol skodelice ali več
Mehko skuto s srednje vsebnostjo maščob - pol kilograma
Dve jajci
Moka - eno in pol kozarca
Sladkor - pol skodelice
Vaniljev sladkor - pol vrečke
Pecilni prašek - ena čajna žlička
Sladkor v prahu - za prah
Način kuhanja
Ločite veverice od rumenjakov in jih pretlačite v peno.
S pomočjo mešalnika rumenjake zmešajte s skuto, sladkorjem, vaniljevim sladkorjem; Lahko dodate ščepec soli.
Previdno vmešajte kandirano sadje in nato beljakovinsko peno, ki deluje z lopatico, ne mešalnikom ali mešalnikom.
Moko zmešamo s pecilnim praškom in nežno vmešamo v majhne količine v skuto.
Pekač (bolje je vzeti silikonski) dobro namastite in vanj vstavite testo.
Kuhane postavimo v vročo pečico (190 stopinj) za približno tri četrt ure.
Pripravljenost je mogoče preveriti z drobcem: če so na njem še kosi surovega skuta, je treba pito še vedno hraniti v pečici.
Odstranite končno torto iz kalupa; po želji potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept 6. Panforte s kandiranimi marelicami
Sestavine
Kandirane marelice - 200 g
Kandirano sadje iz citrusne lupine (ali kakšne druge) - 150 g
Moka - 180 g
Mešanica oreškov (lešniki, indijski orehi, mandlji itd. V poljubnem razmerju) - 350 g
Med - 180 g
Sladkor - tretjina kozarca (lahko ga nadomestimo tudi z medom)
Začimbe (cimet, ingver, muškatni orešček, kardamom) - vse skupaj dve - dve in pol žličke
Temna čokolada (vsaj 70% kakava) - tla standardne ploščice
Način kuhanja
Naredite čokoladni sirup. Če želite to narediti, segrejte med in sladkor v vodni kopeli (lahko dodate eno žlico vode), kuhajte približno 2 minuti, nato dodajte čokolado, nalomljeno na koščke, in mešajte, dokler se ne raztopi.
Kanirano sadje in oreščke narežite na majhne koščke, vmešajte moko in začimbe.
Sirup vlijemo v suhe sestavine in gnetemo testo, kolikor je mogoče homogeno.
Stekleno ali keramično obliko obložite z naoljenim peki papirjem, maso položite in jo tesno stisnite. Tako, da se testo ne drži za roke, jih lahko rahlo navlažite z vodo ali oljem.
Na vrh položite list naoljenega papirja, razrezanega v obliko.
Dajte v pečico, segreto na sto petdeset stopinj. Pečica tri četrt ure.
Odstranite končano torto in jo posujte s sladkorjem v prahu.
Postrezite z rezanjem na zelo tanke rezine.
Recept 7. Pustite medenjake s kandiranimi marelicami
Sestavine
Moka - 350 g
Sladkor - pol skodelice
Jabolčni ali jabolčno-marelični sok - kozarec
Rastlinsko olje - pol skodelice
Kandirane marelice - pol skodelice
Limonska kaša - pol čajne žličke
Začimbe (cimet, vanilin, ingver itd.) - 2 čajni žlički
Poljubni oreščki - peščica (neobvezno)
Način kuhanja
Drobno sesekljane kandirane marelice; sesekljajte oreščke. Zmešamo s sladkorjem in rastlinskim oljem.
Mešanico razredčimo s sokom, dodamo ocvrto soda, začimbe in presejano moko.
Testo gnetemo.
Silikonski kalup namastite z rastlinskim oljem in potresete z zdrobami ali krekerji; vanj vlijemo testo.
Pečemo pri 180 stopinjah približno eno uro, pri čemer preverimo pripravljenost s pomočjo pega.
Triki in nasveti za izdelavo kandiranih marelic
Za pripravo kandiranega sadja morate vzeti ne čisto zrelo sadje s nepoškodovano kožo. Kost mora biti dobro ločena od kaše, kaša pa mora biti gosta, ne praškasta ali vlaknasta.
Pri pripravi kandiranega sadja lahko uporabite ne samo svež ingver, temveč tudi različne posušene začimbe: isti ingver, kardamom, klinčke, cimet in tako naprej, vendar jih položite malo, da sadja ne bi odvrnili.
Kandirano kandirano sadje lahko potopite v stopljeno čokolado in nato povaljate v kokosovih kosmičih ali zdrobljenih oreščkih. Izkazalo se bo okusne in naravne sladkarije, ki lahko ugodijo celotni družini.
