Kuhano zelje je samostojna jed, odlična stranska jed in čudovit nadev. Za vse priložnosti je precej proračunska, uporabna, a ne izgleda vedno privlačno in se veseli okusa. Zakaj kuhano zelje ne uspe?
Zakaj zelje izgleda neappetizirano
Ne glede na to, kako okusna je hrana, mora biti najprej videti privlačna. Zelo pogosto se iz zelja naredi čuden nered. Jed je bolj podobna kaši, gosta, sestavljena je iz heterogenih grudic.
Kateri so razlogi:
- Uporabite mehko zelje. Za gašenje so poletne sorte popolnoma neprimerne. Takšno zelje je najbolje uporabiti za solate in lahkotno zelje juho. Zmehča se v dobesedno treh minutah, nato pa postane kislo.
- Dolgo gašenje. Tudi vzrok kislega in neprilagojenega zelja je lahko predolga toplotna obdelava.
- Pogosto mešanje. Zelja se med kuhanjem ne smete dotikati, še posebej mehkih sort.Hitreje se iz tega ne bo pripravilo, vendar se bo imel čas drobiti in razpadati.
- Fino rez. Pogosto gospodinje uporabljajo grater in posebne nože za rezanje, kar daje lepo in tanko slamo. Bolje je, da ne. Tudi zelja ne zdrobite s kombajnom. Kosi bodo različnih velikosti, majhne drobtine bodo pokvarile vtis posode.
Da bi zelje ohranilo obliko in je jed izgledala lepo, jo poskusite razrezati na ne zelo tanke in približno enake velikosti. Lahko naredite kocke, kvadratke, vendar zaradi strukture glave in različne debeline listov ne dobijo vedno podobnih kosov. Tudi zelje brez dodatkov ne izgleda zelo privlačno. Z korenčkom, čebulo, paradižnikom se bo jed iskrila z novimi barvami.
Mimogrede, zelo pogosto zelje izgleda grdo, če ga kuhamo s krompirjem. Ta zelenjava lahko postane kisla, se raztopi v krožniku, pokvari videz in splošni vtis.
Zakaj je dušeno zelje težko
Včasih dušeno zelje dolgo ostane trdo. Za to je lahko tudi več razlogov. Vrhunec je premajhen čas kuhanja. Posode je treba pokriti, postaviti na majhen ogenj in posodo prinesti do popolne mehkobe. Običajno se preveri s preskusno metodo ali drobljenjem.
Kateri drugi razlogi so lahko:
- Trdo zelje. Zimske sorte, ki so namenjene dolgoročnemu skladiščenju, imajo pogosto veliko trdih vlaken. Zahtevajo dolg čas kuhanja, a tudi po njem niso vedno spodbudni. Če vam je takšna glava zelja padla v roke, je priporočljivo, da takoj odrežete trde in goste žile v bližini panja.
- Zelja niso ocvrli. Če je zelje samo ostro, ga je priporočljivo dobro zdrobiti z rokami. To se naredi za zmanjšanje glasnosti. Metoda je preprosta: zelenjavo sesekljamo, lahko potresemo s soljo, vendar malo, nato pa dobro zmešamo z rokami, dokler se ne dodeli sok.
- Ni veliko tekočine. Za gašenje je potrebna voda ali sok. V zelju ni vedno dovolj. Kot rezultat, se čas kuhanja zavleče, dobimo suho in ostro posodo. Zato je priporočljivo, da nalijete malo vode, juhe ali druge tekočine, ki bo ustvarila paro.
- Veliko kisline. Zelje se kuha dlje časa in ostane trdo, če vanj takoj dodamo kisle izdelke. Običajno so to paradižniki, paradižnikova pasta. Ni priporočljivo, da jih vnesete na začetku priprave, bolje je, da ga pustite na koncu, priporočljivo je, da paradižnik ocvrte posebej.
Na splošno velja, da morate zelje in druge enolončnice začiniti sredi kuhanja ali pred koncem, ko se sestavine skoraj zmehčajo.
Barva popečenega zelja: bela, rdeča, rjava
Popečeno belo zelje je po videzu vedno drugačno, vse je odvisno od uporabljenih aditivov in tehnologije kuhanja.
Kaj je zelje:
- Bela ali samo svetla barva. Takšna jed je bila pripravljena brez predhodnega cvrtja, vanjo niso dodali paradižnika in druge svetle zelenjave. Običajno se te možnosti uporabljajo za prehrano in otroško hrano.
- Rdeče zelje. Ne gre za sorto, ampak za paradižnik. Daje bogato barvo in prijeten okus. Dodajte svež, konzerviran paradižnik, sok ali testenine, pire krompir.
- Rjavo zelje. Če je jed izkazala to barvo, potem je zelje dobro ocvrto. Ali pa se kuhano zelje kuha z mesom, ki ga prav tako pripeljemo do rjave skorje.
Ne pozabite, da začimbe in drugi dodatki, kot je sojina omaka, vplivajo na videz. Z njim je vse svetlejše: tako okus kot barva.
Posode za gašenje
Jedi vplivajo tudi na okus in videz zelja. Jed se izkaže s "kuhanim" okusom, če uporabljate navadno ponev. V ponvi se izkaže veliko bolje.
Najbogatejše in najbolj aromatično enotano zelje izstopa v kotlu, papriki in litoželeznem kopuh.
Mimogrede, zelenjavo lahko ocvrtite, dodate, pokrijete in damo v pečico. Izšla bo neverjetno aromatična jed.
Dobro zelje dobimo v počasnem kuhalniku, vendar po predhodnem cvrtju zelenjave in mesa. Če vse izdelke preprosto daste v skledo, pokrijete in postavite na ustrezen način, potem vas jed ne bo razveselila s svojim okusom in aromo.
Zakaj kuhano zelje ni okusno?
Okus jedi je odvisen od samih sestavin. Dogaja se, da je zelje grenko, ima neprijeten vonj, sledi plesni. V tem primeru ga ne uporabljajte za posodo. Če pa se je glava zelja samo zvila, izgubila sočnost, potem to ni ovira, jo lahko odložite z dodatkom malo več vode.
Kaj še vpliva na okus:
- Predhodno prepražite. Če je zelje rahlo ocvrto v ponvi, ga sploh ne morete prinesti rožnate barve, okus se bo opazno izboljšal.
- Druge sestavine Zrezano zelje je veliko okusnejše z dodatkom mesa, gob, raznovrstne zelenjave. Toda včasih zahtevajo tudi dodatno cvrtje, pogosto se to naredi ločeno in nato kombinira z zeljem.
- Začimbe in aromatični dodatki. Kje brez njih? Poleg soli lahko zelju dodate vse vrste paprike, zelišča, česen, mešane začimbe, adjika, gorčico.
Da bi preprečili sveže zelje, mu dodamo paradižnik. Ampak ne vedno paradižnik daje dovolj kisline. Z limoninim sokom ga je enostavno popraviti. Včasih se vnese tudi jabolčni kis. Če je jed preveč kisla, kar tudi ni vedno dobro, lahko v zelje zelje vlijete malo granuliranega sladkorja.
