Mandlji, ki spadajo med najbolj znane in okusne oreščke, med njimi vodijo tudi po lastnostih, ki so koristne za zdravje ljudi. In posebna omemba zasluži vrednost mandljev za ženske.
Kaj je osnova za prednosti mandljev in kdo jih skrbi, da jih vključi v prehrano
Navadni mandlji - človeško gojena lesna rastlina iz roda Plum, ki ima dve sorti - sladki mandeljni, ki se uporablja za hrano in stiskanje olja, primerna tako pri kuhanju kot v kozmetologiji, in grenki mandeljni, neužitni zaradi strupenih snovi, vendar v povpraševanju parfumi (in se le občasno uporabljajo v minimalni količini, predvsem pri proizvodnji hrane, da poudarijo okus sladkih mandljev).
Belo-roza bujna cvet mandljev je zelo lepa, nukleole semen (oreščkov) pa odlikuje velika okusnost. Jejo jih sveže, dodajajo jih sladkarijam in pecivom, omakam, solatam in mesnim jedem, glazirajo s čokolado in ocvrti, nasoljeni kot prigrizek.
Pogosto oreščki niso samo zdrobljeni, ampak jih drobijo v čedne "cvetne liste", primerne celo za peko in praženje mesa. Mandljeva jedrca pretvorimo v mleko, maslo in marcipane.
In oreščki so primerni za aromatiziranje po likerju, konjaku, tinkturah in vinih.
Mandlji so tudi medovita rastlina in zaloga za marelice in breskve.
Energetska vrednost mandljev je za oreščke tradicionalno zelo visoka - približno 600 kcal na 100 g, a ker je dnevna norma 30-50 g (6-10 kosov) teh oreščkov, se ne splača škodovati vitki postavi.
Toda z intenzivnim fizičnim naporom je skupaj z naraščajočimi potrebami telesa dovoljeno pojesti do 20-25 kosov mandljevih jedrc na dan.
100 g mandljev vsebuje približno 19 g beljakovin, 56 g maščob, 16 g ogljikovih hidratov in 2,5 g mineralov (kalij, mangan, fluor, magnezij, selen, jod, cink, kalcij, železo).
Ti oreški ne vsebujejo holesterola, imajo zelo malo sladkorja in natrija, vendar so bogati z nasičenimi maščobami, eteričnimi olji, vlakninami, aminokislinami.
Mandlji so koristni za krepitev imunosti, normalizacijo metabolizma in izboljšanje stanja živčnega sistema (vključno z blagim sedativnim učinkom).
Zaradi nizkega glikemičnega indeksa in lastnosti normalizacije ravni sladkorja in povečanja občutljivosti na inzulin so mandlji pri sladkorni bolezni dovoljeni.
Vendar pozitiven vpliv mandljev na kri ni omejen na to, v zvezi z njim tudi:
• spodbuja procese posodabljanja;
• izboljša cirkulacijo;
• zvišuje raven hemoglobina;
• spodbuja nasičenost s kisikom;
• normalizira koagulacijo.
Mandljevi oreščki so zaradi protivnetnih, analgetičnih in regenerativnih lastnosti indicirani za izboljšanje številnih bolezni:
• čir na želodcu in dvanajstniku;
• oslabljeno delovanje ledvic in žolčnika;
• patoloških procesov v mišično-skeletnem sistemu.
Učinkovitost mandljev se hitro pokaže pri boleznih dihal, vključno z odstranjevanjem simptomov, ki so nalezljive narave in jih povzroča hipotermija.
Tudi redna uporaba mandljevih oreščkov prispeva k:
• izboljšanje vida;
• izboljšanje stanja zobne sklenine;
• izginotje glavobolov;
• izboljšanje kardiovaskularnega sistema;
• normalizacija hormonske ravni;
• zmanjšajo tveganje za ginekološke bolezni.
Kako je z uporabo mandljevih oreščkov za žensko lepoto in mlade matere
Mandlji, ki so antioksidant, preprečujejo prezgodnje staranje telesa, prispevajo k obnovi celic in njihovi zaščiti pred škodljivimi učinki škodljivih okoljskih dejavnikov, ki tradicionalno vključujejo:
• onesnaževanje mestnega ozračja;
• nezadostna nasičenost zraka s kisikom;
• presežek ultravijoličnega sevanja iz sonca;
• povečana suhost zraka v zaprtih prostorih;
• klorirana voda iz pipe.
Poleg tega mandlji vsebujejo snovi, ki so v veliki meri podobne kolagenu in elastinu, ki sta potrebna za gladko, prožno in mladostno kožo.
Tudi kompleks elementov v sestavi oreščkov pozitivno vpliva na delovanje lasnih mešičkov, s čimer lasje postanejo bolj zdrave in spodbudijo njihovo rast.
Na splošno dejstvo, da je njegov izvleček ena najbolj priljubljenih sestavin v kozmetiki za nego kože, jasno govori o koristi mandljev za lepoto.
Za tiste, ki delajo na svoji figuri, so mandlji dragoceni, ker prispevajo (v razumnih mejah) k zbiranju mišične mase, izboljšujejo stanje vezivnega tkiva (ligamenti, sklepi) in povečajo fizično vzdržljivost.
Mandlji so koristni za nosečnice kot vir vitaminov - A, E, D, številni iz skupine B, predvsem pa folne kisline (B9), o kateri znanstveniki niso utrujeni govoriti o pomenu preprečevanja nepravilnosti ploda.
Med dojenjem mandlji spodbudijo nastajanje materinega mleka in ga naredijo bolj hranljivega in omembe vredno, če mati ni alergična na oreščke, mandlje in dojenček bo skoraj zagotovo dobro zaznala.
Mandljevi izdelki - koristi in značilnosti uporabe
Svetovno znani marcipan so mandlji, zdrobljeni v prah, ki jih temeljito pomešamo s sladkornim sirupom (v najpreprostejši različici mu lahko dodamo tudi sladkor v prahu, jajca, arome in druge sestavine) v mase iz plastelina, ki spominja na plastelin.
Na zahodu je razcvet marcipana padel na galantno XVIII stoletje in od takrat je marcipan povpraševal v slaščičarni za pripravo nadevov čokolade, dodaja različnim sladkim pecivom, ustvarja okrasne okraske za torte in piškote (to je podobno mastiku).
Koristi marcipana so podobne blagodejnim lastnostim mandljev, vendar prilagojene vsaj kakovosti sladkorja - zahvaljujoč njemu marcipan telesu zagotavlja hitre ogljikove hidrate, sladkor, možgane na hitro nasiči z energijo, marcipanine dobrote izboljšajo razpoloženje in jih malo pojedo - spodbudijo apetit.
Mandljevo mleko je razvrščeno kot zelenjavni nadomestek živalskega mleka skupaj s proizvodi, kot so kokosovo mleko, sojino, cedro mleko.
Če ga želite kuhati doma, morate surove (ne ocvrte) mandlje nekaj ur namočiti v hladni vodi (oreščki rahlo nabreknejo, vpijejo tekočino), nato olupite (ali pustite, potem bo mleko imelo rahlo trmast odtenek in senca ni bela, ampak smetana ), nalijemo v posodo za mešalnik, nalijemo malo vode (ne tiste, v kateri je bila namočena) in vse sesekljamo čim bolj fino. Nato morate maso stisniti skozi platneno krpo in mandljev ne mečite ven - to ni odpadek, ampak sestavina, ki je povsem primerna za peko, enolončnice ali smoothie. Mandljevo mleko pijejo kar tako, dodajo ga kavi, kaši in ga uporabljajo za pripravo različnih enolončnic, srčnih jedi in sladic.
Domače mleko hranimo v hladilniku, mleko za shranjevanje pa lahko hranimo pri sobni temperaturi.
Energetska vrednost tega izdelka v primerjavi s samimi oreščki lahko ugaja tistim, ki želijo shujšati - le 51 kcal na 100 ml, približno enako količino vsebuje 2,5% maščob kravje mleko.
Pomembno je upoštevati, da se koristne lastnosti mleka v primerjavi z oreščki izkažejo tudi kot "razredčene", poleg tega pa koristi, ki jih prinašajo vlaknine, popolnoma izginejo.
Toda druge vrste mleka lahko uporabljajo ljudje z laktozno intoleranco.
Mandljevo olje (rafinirano in nerafinirano) je v kuhinji povpraševanje po prelivanju solat, pripravi omak, prelivov za sendviče, sladice, potresemo jih s pripravljenimi glavnimi jedmi, dodamo jih v stranske jedi (riž, bulgur) in celo v pecivo.
V primerjavi z oreščki vsebuje olje večjo vsebnost maščob, ogljikovih hidratov in kalorij (približno 800 na 100 g).
Ali lahko pride do škode zaradi mandljev
Ker je oreh, mandlji tradicionalno spadajo med zelo alergene izdelke, to je, da je alergija nanj lahko velika verjetnost.
A tudi če to ni tako, je treba v nekaterih primerih uporabo mandljev omejiti ali popolnoma opustiti (zdravnik vam lahko pove pravilno odločitev) in ti pogoji vključujejo:
• bolezni srca, ki jih spremlja kršitev ritma srčnega utripa;
• kronične bolezni prebavil v obdobjih poslabšanja;
• urolitiaza in holelitiaza;
• dermatitis.
S sistematičnim prenajedanjem spremenimo koristne lastnosti mandljev v škodo in lahko privedejo do povečanja telesne teže in veliko prej kot to - do omotice, motnje spanja, zmedenosti, črevesnih kolik in driske.
V prometu je skoraj nemogoče prodati nezrele oreščke, vendar je pomembno vedeti, da jih zaradi vsebnosti strupenih snovi, da bi se izognili resni škodi mandljev (zastrupitvi), ne bi smeli jesti.
Kar zadeva mandljevo mleko, če ga izberete v trgovini, je priporočljivo skrbno preučiti sestavo izdelka - lahko vsebuje karagenan, prehransko dopolnilo, proizvedeno iz rdečih morskih alg, ki se uporablja v prehrambeni industriji za stabilizacijo in zgostitev.
Do danes ni prepovedano, vendar pa prve znanstvene študije to ne potrjujejo z veliko verjetnostjo, da bi očitno škodovale srčno-žilnemu sistemu in prebavilom, v katerih snov lahko izzove vnetne bolezni.
