Ni vse, kar je z mesom, cmok. Knedle lahko oblikujemo tudi z mesnim nadevom in jih tudi skuhamo v vodi. A od tega ne bo postal cmok. Kakšna je razlika med temi jedmi? Lahko izkopljete zgodbo. Knedle - ruska jed, cmoki - tradicionalna ukrajinska jed. Ampak bolje je, če pogledamo razliko iz drugega zornega kota, obstaja nekaj zanimivega.
Ali je oblika pomembna?
Če se odpravite v trgovino, boste presenečeni nad raznolikostjo oblik. V zadnjem času so bili cmoki izključno v obliki polmesecev, cmoki pa so imeli konturo oči.
Danes lahko najdete trikotnike, kvadrate, ušesa različnih vrst in celo šesterokotnike. Toda doma se pogosto držijo klasičnih oblik.
Izjema je uporaba posebnega cmoka za raviole, iz njega so zaobljeni poligoni.
Ker cmoki zaradi surovih mesnih nadevov kuhajo v vodi dlje, jim poskušajo dati kompaktno obliko, ki je blizu kroga. Če so izdelani v obliki polmesecev, potem le skrajšajo.
Cmoki za cmoke in cmoke
Knedle in cmoke pripravljamo predvsem iz kvašenega testa, vendar ne vedno. V klasični različici so voda, moka, sol osnova.
Za plastičnost dodajte jajce in nekaj rastlinskega olja (ne vedno).
Včasih se uporabljajo kvasne vrste kvašenega testa, ki se razlikujejo po trdnosti in občutljivem okusu. Toda za cmoke lahko gnetete druge možnosti.
Katero testo lahko gnetemo:
- na kefirju, jogurtu;
- v mleku;
- s sodo, kultivatorji;
- na juhi.
Testo za cmoke naredimo mehkejše, kuhajo se hitreje, pogosto eno ali dve minuti po vreli vodi.
Cmoki potrebujejo strmo in močno maso, saj je čas vrenja v povprečju deset minut.
Polnjenje mora imeti čas za pripravo in lupina ne sme razpadati.
Dandanes se zelo pogosto pripravlja sveže testo z dodatkom pese, špinače, različnih začimb in celo aktivnega oglja. To vam omogoča, da dobite svetle in nenavadne izdelke. Takšne sestavine lahko položimo v testo za cmoke in cmoke.
Kuhati, kuhati na pari ali ocvrti?
Druga razlika med cmoki in cmoki so načini kuhanja. Klasična možnost je kuhanje v slani vodi. Razlikuje se le v trajanju, bistvo pa se ne spreminja. Edini trenutek, da cmoki potrebujejo več vode. Če je nadev narejen iz jagodičevja ali sočnega sadja, jih nato skuhamo v nekaj kosih, pri tem pa skrbno spremljamo postopek.
Kateri drugi načini kuhanja obstajajo:
- Cvrtje. Knedle lahko pošljemo v ponev, nalijemo malo vode in olja, dušimo in nato prepražimo. Knedle pa ocvremo šele po predhodnem kuhanju in nikakor ne vseh vrst.
- Praženje. Knedle lahko kuhamo v lončkih v pečici, v obliki izdelave različnih enolončnic s sirom, omakami in zelenjavo. Knedle v pečici ne kuhamo.
- Gašenje Surove ali polizdelke cmokov lahko dušite v rdeči ali beli omaki. Knedle preprosto začinimo s kislo smetano, maslom, sladkorjem.
- Kuhanje na pari. Cmoki ne kuhajo tako. In cmoki so zelo pogosti. Običajno se ta metoda uporablja za izdelke z jagodami ali pri uporabi nežnega testa.
Na splošno so cmoki pogosto sestavina drugih jedi. Dodajajo jih juham, enolončnicam, postrežemo v loncih in samo z juho. Knedle so izključno samostojna jed, ki se le redko zmeša z nečim.
Meso je tam, meso je tam ali v čem je razlika
Knedle lahko naredite tudi z mesom. Toda cmoki so vedno surov nadev. Nadev nikoli ne prepražimo, ne dušimo. Preostale sestavine dodamo tudi izključno v surovi obliki. Izjema so gobe. Cmoki se lahko pripravijo z njihovim dodatkom. Če gobe nabiramo v gozdu, jih je treba najprej kuhati vsaj pol ure v vodi, nato jih nasekljati in dodati mesnemu nadevu. Toda šampinjone, ki veljajo za varne gobe, včasih ocvrti, nato pošljejo na polnjenje. To povečuje njihovo šibko aromo.
Kako se prelivi pripravijo na cmoke:
- Meso, če so cmoki z njim, kuhamo ali zvijemo. Če uporabimo mleto meso, ga nato ocvremo ali dušimo v ponvi pod pokrovom, dokler ni na pol kuhano.
- Zelenjava in gobe, ki jih bomo nameravali uporabiti, so tudi v olju.
- Sestavine nadeva so kombinirane, začinjene z začimbami.
- Za sočnost se včasih doda maščoba. Toplotno obdelati ga ni potrebno, dovolj je, da ga mletite (zvijete, razrežete), kombinirate s preostalimi sestavinami.
Druga razlika nadeva za cmoke z mesom je drobljivost. Samo surovo mleto meso ima gosto in lepljivo konsistenco. Če je meso pripravljeno, potem ne drži oblike. Zato pire krompir pogosto dodajamo v mleto meso za cmoke. Maso lahko tudi pritrdite in dodate sočnost, tako da dodate kislo smetano ali majonezo.
Zbirke cmokov in cmokov
Izdelkov iz kvašenega testa z mesom je precejšnja količina. Kljub podobnosti glavnih sestavin so jedi po okusu zelo različne, sočnost nadeva, imam druge oblike.
Kaj še lahko skuhate:
- Khinkali. Znane gruzijske peciva s sočnim polnilom. Odlikuje jih zelo sočno in dišeče mleto meso, pa tudi velika velikost. Za porcijo je dovolj 3-5 kosov.
- Chebupeli. Sodoben polizdelek, ki spominja na cmoke. Odlikujejo ga raznovrstni nadevi, pogosto so to klobase, sir, najdejo pa se tudi z mesnimi možnostmi. Chebupeli ocvrti v velikih količinah olja.
- Ravioli. Italijanski kolegi cmoki in cmoki. Doma iz neznanega razloga spadajo med testenine. Lahko imajo kvadratno ali polmesečno obliko. V notranjosti položite mleto meso iz zelenjave, mesa, perutnine in celo rib.
- Wontons. Kitajskim cmokom, ki se delajo tudi z mesom, perutnino, pogosto dodajajo rastlinska stebla. V obliki so videti kot khinkali. Za razliko od klasičnih cmokov jih postrežemo z rezanci.
- Manty. Dobro znan analog cmokov, ki pa ga kuhamo z veliko čebule, včasih iz zelenjave, se razlikuje po obliki in pari.
Spomnite se znanih pastirjev, polnjenih cmokov, cmokov. Kresnic in cmokov je res veliko. Vsi se med seboj nekoliko razlikujejo, imajo svojo zgodovino in lastnosti kuhanja.
