Jabolčni štrudel - splošna kuharska načela
Jabolčni štrudelj je zvitek, razvaljan iz tankega testa z nadevom in pečen v pečici. Drugo ime jabolčnega štrudla je dunajski štrudelj, saj je eno najbolj priljubljenih priboljškov v dunajskih kavarnah. Testo pripravimo iz moke, zelenjave ali masla, soli in vode. Nato testo na hladnem vlečemo in razvaljamo v zelo tanko plast. Da bo pecivo zelo nežno, lahko testo namažemo s stopljenim maslom ali olivnim oljem. Nadev je tradicionalno iz jabolk, rozin in oreščkov (mandlji, lešniki, orehi itd.). Prav tako v nadev dodajo sladkor, cimet in vanilijo. Za okus in aromo lahko dodate malo ruma ali žganja. Jabolčni štrudelj potresen s sladkorjem v prahu, postrežen s sirupom, jagodičjem ali sladoledom.
Jabolčni štrudelj - priprava hrane in jedi
Za pripravo jabolčnega štrudla ne boste potrebovali preveč jedi in drugih kuhinjskih pripomočkov. Pripraviti morate posodo, pekač ali pekač, merilno skodelico in valjar. Bolje je, da vzamete pekač s protilepkasto prevleko.
Moko je potrebno vnaprej presejati, izmeriti potrebno količino ostalih razsutih sestavin in olje zmehčati. Jabolk ni mogoče olupiti, vendar je bolje, da to storite. Z jabolki morate rezati testise, jabolka lahko razrežete na tanke rezine ali majhne kocke.
Jabolčni štrudeljski recepti:
Recept 1: Jabolčni štrudelj
Za pripravo tega neverjetno okusnega priboljška boste morali preživeti skoraj uro in pol pri štedilniku, vendar se splača. Za nadev je najbolje, da vzamete jabolka sladke in kisle sorte in orehe. Potrebovali boste tudi rozine, cimet in sladkor. Samo testo je pripravljeno zelo preprosto.
Potrebne sestavine:
- 300 g moke;
- 1 jajce;
- Žlica rastlinskega olja;
- Nekaj soli;
- 3 g limoninega soka;
- 100 g masla;
- En kilogram in pol sladkih in kislih jabolk;
- 75 g drobtin;
- 80 g rozin in orehov;
- 2 žlici sladkorja v prahu;
- 200 g sladkorja;
- Nekaj cimeta.
Način priprave:
Presejte moko, zmešajte z majhno količino vode, soli in jajca. Oblikujte kroglico, namažite z rastlinskim oljem in postavite v hladilnik za 30 minut. V ponvi z maslom rahlo prepražimo drobtine. Operite, posušite, olupite jabolka in odstranite semena. Jabolka narežite na majhne koščke. Doprsni popki, suhi in ostrižni "repi". Z nožem fino nasekljajte oreške. Jabolka pomešamo z oreščki, rozinami, cimetom in sladkorjem. Da jabolka ne potemnijo, jih je treba potreseti z limoninim sokom. Testo razvaljamo na tanko plast in ga malo raztegnemo. Potresemo z drobtinami in položimo nadev. Zavite tesno zvitek in puhasto olje. Položimo na pekač, namaščen z maslom in damo pečen v predhodno ogreto pečico. Po 40 minutah bo štrudelj pripravljen. Vroč jabolčni štrudelj potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept 2: Jabolčni mandelj Strudel
Jabolčni štrudelj lahko v tem receptu pripravite s poljubnimi oreščki z uporabo mandljev. Daje pikanten okus in nežno aromo. Peka mandljev se izkaže za zelo okusno in apetitno. Ta jabolčni štrudl je kot nalašč za vse počitnice.
Potrebne sestavine:
- Kilogram jabolk;
- Rozina - 85 g;
- Mandlji - 110 g;
- Nekaj cimeta;
- 2 vrečki vanilije;
- 3 zajemalke drobtin;
- 45 ml limoninega soka;
- 135 g masla;
- 1/4 kilograma moke;
- Žlica rastlinskega olja;
- 1 rumenjak;
- Ščepec soli.
Način priprave:
Moko zmešajte z enim rumenjakom, soljo in pol skodelice tople vode. Iz sestavin gnetite mehko elastično testo in ga za pol ure postavite v hladilnik. Jabolka operemo, olupimo, narežemo srca s semeni, jabolka narežemo na tanke rezine. Dopnite rozino, sesekljajte oreščke. Jabolka se kombinirajo z oreščki in rozinami. Mešanico potresemo z limoninim sokom, da jabolka ne bi imela časa zatemniti. Vanillin pomešan s cimetom in krekerji. Testo razvaljamo v zelo tanko plast in potresemo z vanilijevo-cimetovo mešanico. Po vrhu preliva razporedite enakomerno plast jabolk. Testo z nadevom zavijte v lepo tesnem zvitku. Na namaščenem pekaču pečemo v pečici približno 40 minut. Štrudle občasno zalijte s stopljenim maslom. Končni jabolčni štrudelj potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept 3: Jabolčni rum štrudelj
Majhna količina ruma ali žganja bo jabolčni štrudelj dala edinstven okus in aromo. Peka se izkaže za izjemno nežno, zračno in zelo okusno. Priboljšek je kot nalašč za vsak praznični dogodek. Štrudle lahko skuhate na običajen dan, da razvajate svoje bližnje in drage.
Potrebne sestavine:
- Kilogram zelenih jabolk;
- Kilogram moke (najvišje stopnje);
- Svetle rozine - 100 g;
- Peščica orehovih jedrc;
- Jajce;
- 2,5 žlice rastlinskega olja;
- 2 žlici sladkorja;
- Maslo;
- Rum ali žganje;
- Nekaj soli;
- Cimet;
- Jagode ali sladoled.
Način priprave:
V diapozitiv vlijemo moko, naredimo jamico, da razbijemo jajce, dodamo malo soli in rastlinskega olja. Zalijemo z malo tople vode, da dobimo elastično konsistenco in zamesimo mehko testo. Posodo pokrijemo s testo in pošljemo 30 minut v hladilnik. Jabolka olupite, narežite na majhne kocke. Dvignite rozine in temeljito sperite, prelijte z vrelo vodo. Orehe nasekljajte z nožem. Jabolka zmešajte z oreščki, rozinami, sladkorjem in cimetom. Za okus in okus dodajte žganje ali rum. Testo razvaljamo na tanko plast in položimo enakomerno plast nadeva. Zložite debel zvitek in ga premažite z maslom. Pečemo v pečici na 180 stopinj približno 40-45 minut. Pripravljen jabolčni štrudl postrežemo s svežimi jagodami in kremnim sladoledom.
Recept 4: štrudelj z jabolki, kislo smetano in marmelado
Za nadev uporabimo jabolka, rozine in oreščke kot običajno. V receptu se uporabljajo tudi kisla smetana in marmelada. Kisla smetana gre v samo testo, marmelada pa v nadev. Izkazalo se je zelo okusno!
Potrebne sestavine:
- 250 g kisle smetane (15-20%);
- 4 srednja jabolka;
- 45 ml marmelade (približno tri žlice);
- Vanilija;
- 250 g masla;
- Ščepec soli;
- 250 g moke;
- Sladkorni sladkor;
- 5 žlic sladkorja;
- 1 tsp cimet;
- 100 gramov orehov;
- Peščica rozin.
Način priprave:
Zmehčano maslo zmešajte z mešalnikom, dodajte kislo smetano, sladkor in vanilin. Solite malo. Sestavine mešamo do gladke konsistence. V majhne porcije vlijemo moko v mešanico in spet vse premešamo. Testo zavijte v vrečko in za dve uri postavite v hladilnik. Medtem pripravite nadev: operite, posušite in olupite jabolka. Izrežite semena, sama jabolka narežite na tanke rezine. Dvignite rozine in sperite, dajte na jabolka. Dodamo sladkor, sesekljane oreščke, marmelado in cimet. Testo razdelite na več kosov, da naredite več zvitkov. Vsak del razvaljajte v tanko plast in položite nadev. Zmanjšajte tesne zvitke in pecite približno pol ure pri 180 stopinjah. Končni jabolčni štrudelj potresemo s sladkorjem v prahu.
Jabolčni štrudelj - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- štrudle je treba razmazati po namaščenem pekaču;
- Testo za jabolčni štrudelj je bolje pripraviti pred časom, tako da ima čas vztrajati;
- za nadev lahko vzamete ne samo svetle ali temne rozine, temveč tudi njihovo mešanico;
- Če pekač ni prekrit s protilepkasto plastjo, jo potresemo z majhno količino moke.
